Гравлакс

Name: Гравлакс
Prep time: 26 h
Cook time: 20 min
Total time: 26 h 20 min
Yield: 12
Ingredients: 1 целое филе семги или форели на коже весом 500 г; 1 большой пучок укропа; 2 ст. л. водки; 0,5 ч. л. семян фенхеля; 1 ст. л. черного перца горошком; 2,5 ст. л. коричневого сахара; 2 ст. л. нейодированной соли среднего помола

Гравлакс или граавилохи - замаринованная в пряном сухом маринаде рыба ценных пород ( обычно форель или лосось), которую готовят в качестве холодной закуски в скандинавских странах. Гравлакс можно подавать отдельно, но чаще всего с ней готовят бутерброды на ржаном хлебе или отваривают к закуске картошку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 целое филе семги или форели на коже весом 500 г
1 большой пучок укропа
2 ст. л. водки
0,5 ч. л. семян фенхеля
1 ст. л. черного перца горошком
2,5 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. нейодированной соли среднего помола

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очень мелко нарежьте укроп вместе со стеблями. Растолките в ступке черный перец и семена фенхеля не слишком мелко. Добавьте к специям сахар и соль, перемешайте.

Шаг 2

Разрежьте филе поперек пополам. Возьмите соразмерный кускам рыбы хорошо закрывающийся контейнер. Дно сбрызните алкоголем, посыпьте слоем смеси соли, сахара и специй, слегка присыпьте укропом. Уложите одну половину филе кожей вниз, вдавив его в смесь на дне. Посыпьте филе смесью из ступки, равномерно выложите основную массу укропа, оставив немного для верха, сбрызните алкоголем.

Шаг 3

Вторую половину филе, держа в руках, натрите солью-сахаром-специями со стороны мякоти и сбрызните алкоголем. Уложите в контейнер кожей вверх, засыпьте оставшейся смесью из ступки, плюс алкоголь и укроп. На рыбу положите доску, на нее – не слишком тяжелый груз. Закройте контейнер, оставьте при комнатной температуре на 2 ч. Переставьте в холодильник на 24 ч.

Шаг 4

Уберите доску с грузом, отряхните от рассола и подавайте – или же заверните в пленку и храните в холодильнике до 10 дней.