Веганские рецепты

Засолить опята на зиму в банках можно разными способами. Есть и холодные, и горячие, но мы предлагаем самый простой и безопасный горячий способ засолки грибов. Такие опята можно есть хоть сразу, не выжидая неделями, а можно хранить несколько месяцев, но в холоде. Важный момент: опята — не сыроежки и не шампиньоны. Они требуют продолжительной варки. Так что рекомендуем не сокращать время, указанное в рецепте. Наш рецепт удобен еще и тем, что перед закладкой в банки грибы не нужно выдерживать в тазике под прессом. Отвариваем в рассоле — и сразу фасуем.

Лучшая икра из болгарского перца — это, конечно же, балканский айвар. Часто в него добавляют баклажаны для мягкости вкуса, и многие думают, что именно так и надо, но на самом деле баклажаны совсем не обязательны. Можно заготовить такую икру на зиму только из сладкого перца с минимумом пряностей. Мы добавили, разумеется, чеснок — без него никуда, а также стручок острого перца. Тут вы можете проявить инициативу и отказаться от чили, а можете, наоборот, при особой любви к остренькому, добавить пару стручков. Свежий чили, кстати, можно заменить на хлопья. Посчитать, сколько икры получится на выходе из данного количества ингредиентов, не представляется возможным, поскольку все зависит от того, до какой степени продукт уварится.

Настойка на листьях хрена на водке — очень необычный крепкий напиток с ярко выраженным пикантным ароматом. Вкус его более деликатный, нежели у традиционного, что готовится на корне этого растения. Разумеется, мы не советуем злоупотреблять алкоголем, но иметь под рукой настойку, приготовленную по этому рецепту, очень удобно. Пригодиться она может осенью, зимой или ранней весной: хрен обладает мощными антибактериальными свойствам, так что, этот напиток можно использовать в профилактических целях после переохлаждения. Маленькую рюмку, не больше! А еще настойку на листьях хрена можно подавать к жирным мясным блюдам, холодцу, наваристому борщу, причем в этом случае непременно сильно охлажденной.

Моченые сливы — адаптированный под городские условия вариант традиционного рецепта, который позволяет приготовить пикантную закуску небольшими порциями, без громоздких кадок. Стеклянная тара объемом один литр идеально подходит для хранения в бытовом холодильнике или даже на прохладном балконе. Благодаря плотной укладке, плоды равномерно пропитываются пряным горчичным рассолом, превращаясь в очень вкусную ароматную закуску. Подавать моченые сливы можно к запеченному мясу, птице или даже жирной рыбе (последний вариант точно оценят гурманы).

Компот из яблок и апельсинов — дело нехитрое и доступное в течение всего года. Но если в холодный сезон такой компот в первую очередь обеспечивает нас витаминами, то летом в витаминах недостатка нет, а вот освежиться прохладным компотом очень даже в тему. Обычный компот из яблок — это вкусно, но немного скучно. Но когда в дело вступает апельсин с его яркими цитрусовыми нотами, напиток невероятно преображается. Однако не стоит валить сразу все в кастрюлю и варить. Апельсин хорош в максимально свежем виде, и вываренная апельсиновая мякоть вам в компоте ни к чему. Поэтому с апельсинами мы поступим более деликатно.

Хумус из свеклы и нута выглядит совсем не как привычная закуска в бежевых тонах: свекла окрашивает его в насыщенный малиново-розовый цвет. При этом основа остается классической: нут измельчают до кремовой консистенции, а свекла добавляет сладковатый вкус и сочность. Для рецепта удобно взять консервированный нут: его не нужно замачивать и долго варить, достаточно сразу отправить в блендер. Получившийся хумус можно намазывать на зерновые крекеры или подавать как дип к овощам. Кстати, традиционный хумус — блюдо ближневосточной кухни, а его основными ингредиентами остаются нут и кунжутная паста тахини. Вариант со свеклой — современная интерпретация рецепта, которая подойдет для постного и вегетарианского рациона и впишется в меню правильного питания.

Брусничный джем — одна из тех заготовок, которую приятно открыть зимним утром и почувствовать вкус настоящей северной ягоды. Он получается густым, рубиновым, с живой кислинкой и мягкой терпкостью, которая немного согревает. Сахар здесь не забивает бруснику, а помогает уравновесить ее яркий вкус и сделать сироп плотнее, чтобы ложка стояла, но масса оставалась нежной. Варить такой джем лучше в сезон, когда ягоды свежие, крепкие и хорошо держат форму — тогда в готовой баночке будут попадаться целые кусочки, а не просто однородное пюре. Лишние добавки этому джему не нужны: брусника сама дает насыщенный цвет, узнаваемый аромат и ту самую пользу, ради которой его и готовят дома. Кстати, и загустеет ваш джем совершенно самостоятельно, ведь в бруснике достаточно много пектина.

Непременно приготовьте компот из терна на зиму по нашему рецепту, особенно если дача одарила вас богатым урожаем этих плодов. Поверьте, это будет один из самых лучших способов продлить им жизнь! Компот из терна обладает глубоким рубиновым цветом и насыщенным вкусом — в меру сладким, в меру терпким. Ну а так как этот напиток готовят из плодов с косточками, то во время питья вы уловите и легкие миндальные ноты. Главная же фишка компота из терна заключается в том, что вкус его набирается и раскрывается постепенно: через три месяца в холодильнике напиток станет более глубоким, а вяжущее послевкусие практически исчезнет.

Яблочное варенье с грецкими орехами по этому рецепту может показаться необычным. Но нельзя же все время готовить из яблок обычное сладкое варенье. Наше варенье отличается от привычных вариантов сразу по нескольким пунктам. Во-первых, в нем мало сахара. Если хотите очень сладкое варенье из яблок с грецкими орехами, удвойте дозу этого белого кристаллического вещества, но помните о вреде от злоупотребления сахаром. Во-вторых, мы режем яблоки на крупные кусочки, и получаются как бы яблоки в сиропе, полукарамелизированные. В-третьих, мы добавляем в варенье лавровый лист. И он тут совсем не лишний.

Если вы приготовите вяленые помидоры в аэрогриле по нашему рецепту, то точно больше не захотите делать это в обычной духовке. Все дело — в почти волшебных свойствах этого умного устройства! Благодаря интенсивному обдуву горячим воздухом со всех сторон, помидоры не пересыхают, остаются пластичными и сохраняют свой сладковатый вкус. Ну а пряные травы и чеснок, которые мы рекомендуем добавлять в баночку с вялеными томатами, в сочетании с оливковым маслом глубоко пропитывают их и превращают в идеальный компонент самых разных блюд.

Маринованный виноград «как оливки» на зиму вы можете приготовить буквально за полчаса и получить в результате очень оригинальную закуску с пикантным вкусом. Попробовав ее, многие даже не догадаются о подмене! Способ консервирования винограда вам, несомненно, тоже понравится: никаких сложных манипуляций и пастеризации в кастрюле. В рецепте мы предлагаем использовать метод двойной заливки, который упрощает процесс, но обеспечивает заготовке длительное и безопасное хранение. Такой виноград можно есть в чистом виде, дополнять им сырную тарелку или добавлять его в салаты.

А вы знали, что вяленая дыня прекрасно сохраняет сладость и аромат спелой мякоти, а ее вкус становится еще более насыщенным? В отличие от цукатов, ломтики дыни не варятся в сиропе. Мед, специи и другие добавки тоже не понадобятся, поэтому в готовом виде продукт обладает максимально естественным вкусом. Процесс вяления дыни в домашней духовке хоть и потребует времени, но активная подготовка займет всего несколько минут. Главное — выбрать для заготовки спелый плод без значительных повреждений и с упругой мякотью. В остальном можно смело положиться на наш пошаговый рецепт.

Маринованный виноград на зиму — закуска, которая украсит праздничный стол и приятно удивит гостей своим необычным вкусом. Естественная сладость винограда с привкусом легкой кислинки прекрасно сочетается с тонкими пряными нотками специй, которые он приобретает в процессе маринования. Такой виноград хорошо дополняет мясные блюда и подчеркивает вкус выдержанных сыров. Маринованный виноград часто подают в составе сырных тарелок к красному вину — он становится ярким вкусовым акцентом и делает привычные сочетания более интересными.

Домашний яблочно-морковный сок — не просто вкусный напиток, а настоящий кладезь ценных витаминов и минералов, которым, к счастью, не страшна термическая обработка. И прежде всего, речь идет о столь ценном для здоровья провитамине A: он необходим не только для хорошего зрения, но и здоровья кожи, повышения иммунитета, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Вкус сока, приготовленного по нашему рецепту, разумеется, тоже выше всяких похвал — кисло-сладкий, лишенный даже намека на приторность. Только имейте в виду, что текстура напитка будет довольно густой, и перед употреблением его следует немного разбавить водой.

Пастила из сливы — натуральное домашнее лакомство, рецепт которого особенно пригодится тем, кто придерживается принципов здорового питания, но не готов отказываться от сладкого вообще. Мы предлагаем добавлять в десерт совсем немного сахара, зато в нем точно не будет искусственных загустителей, красителей и консервантов. За плотную текстуру пастилы отвечает природный пектин, которым богата слива. Цвет же лакомства напрямую зависит от выбранных плодов: желтые дадут золотисто-коричневый, а синие — глубокий бордовый или сиреневый.

Приготовить маринованные грибы на зиму без стерилизации можно даже в условиях дефицита времени: никаких лишних телодвижений, никаких сложных манипуляций. Самое трудоемкое дело, пожалуй, — перебрать и вымыть дары леса: далее особых проблем не будет. Таким способом можно приготовить практически любые лесные грибы, но особенно хорошо подойдут белые, маслята или опята. Ну а чтобы они не только получились очень вкусными, но и отлично хранились, внимательно отнеситесь к пропорциям соли, сахара и уксуса, не отклоняясь от рекомендаций рецепта. И, конечно, не торопитесь на последнем этапе, чтобы баночки с грибами остывали медленно, под толстым пледом: заготовка, таким образом, подвергается деликатной пастеризации.

Кетчуп из томатного сока в домашних условиях пригодится, если сок уже заготовлен, а часть хочется превратить в соус на зиму. Основу медленно уваривают с сахаром, солью и пряностями, поэтому лишняя влага постепенно испаряется, а консистенция становится гуще. Яблочный уксус добавляет мягкую кислинку, сухая горчица — легкую остроту, а паприка и чеснок дополняют вкус томатов. Для рецепта выбирайте несоленый томатный сок без сахара, ароматизаторов и других добавок. Домашний кетчуп из томатного сока удобно разлить по банкам объемом 500 мл: небольшую порцию легче использовать после вскрытия банки. Из указанного количества продуктов получается около 1 л готового соуса.

Икра из баклажанов и перца — беспроигрышная закуска. Вряд ли есть хозяйки, которые не готовят домашнюю икру из разных овощей в летний и осенний сезон. Икры из баклажанов и сладкого перца никогда не бывает много, как и ее рецептов. Впрочем, рецепты отличаются друг от друга несильно. А вот результат у всех хозяек разный. Зависит это и от пропорций, и от вида нарезки, и от порядка закладки овощей, и от времени тушения. Чуть больше пряностей — и вкус уже другой. Кто-то любит перемолоть икру блендером в пюре, а другие предпочитают, чтобы все кусочки сохранили целостность и свой индивидуальный вкус. Вот вам еще один рецепт овощной икры — готовьте и угощайте друзей.

Ачапа из зеленой фасоли — грузинская закуска, в которой стручковая фасоль превращается в ароматную пряную массу, а затем собирается в небольшие шарики. Вкус закуски не похож на обычную отварную фасоль: специи, орехи и кинза делают его по-восточному колоритным. Ачапу подают охлажденной, поэтому если вы собираетесь угощать эти блюдом гостей, можно приготовить его заранее. Симпатичные светло-зеленые шарики хорошо смотрятся на общей тарелке с другими закусками и привлекают внимание.

Виноградный чай можно понимать по-разному. Например, как чай из виноградных листьев. Представьте: их тоже можно обработать как листья настоящего чая. Но процесс ферментации довольно прихотлив, и заниматься этим нет особого смысла. Однако есть другой вариант виноградного чая — не из листьев, а из ягод. И такой напиток имеет прямое отношение к традиционной индийской кухне. Почему же это чай, а не компот? Да потому что одним из ингредиентов напитка является черный чай. Индийский, разумеется. Приготовьте — это просто и экзотично. Виноградный чай бодрит, согревает ароматами специй, наполняет жизненной силой и оптимизмом. Вместо сахара для рецепта можно взять мед, если вы не веган. Получится особенно ароматно.

Сушеный инжир на зиму — вкусное, полезное, полностью натуральное лакомство, которое прекрасно хранится до 12 месяцев в кухонном шкафу. Это отличный перекус, способный заменить сладкие булочки и шоколадные батончики. Кроме сахаров в этом сухофрукте содержится нерастворимая клетчатка и незаменимые минеральные вещества: магний, калий, кальций и т. д. Расскажем, как высушить инжир в домашних условиях на солнце, в духовом шкафу и в дегидраторе. Вне зависимости от способа заготовки, правильно завяленные плоды внутри должны оставаться мягкими, напоминающими жевательный мармелад.

Домашняя харисса — это острый пастообразный соус из перцев с обилием специй. Родом эта паста из Северной Африки, в местной кухне ее добавляют в супы, маринады, горячие блюда, рагу — она так же популярна, как у нас горчица или хрен. Благодаря жгучему перцу, зире, кориандру, чили, тмину вкус получается одновременно пряным, острым, дымным, копченым. Сильные духом могут просто намазывать хариссу на хлеб и получать гастрономическое удовольствие.

Маринованная свекла быстрого приготовления — аппетитная холодная закуска, которая по вкусу совсем не похожа на привычные зимние заготовки: в меру острая, с деликатной чесночной ноткой и восхитительным пряным ароматом. В нашем рецепте приготовления все будет максимально просто: предварительно отваренная свекла заливается горячим маринадом — и уже через несколько часов ее можно подавать к столу. А в примечании к рецепту мы поделимся лайфхаком, куда использовать оставшийся от съеденной закуски маринад.

Варенье «Пьяный персик» неизменно вызывает улыбку. хочется узнать, что же случилось с персиком, раз он позволил себе лишнего? Ответ прост — персик подружился с виски, и этот союз попал в домашние заготовки. Безусловно, варенье получается исключительно взрослым: детям его не предлагают, а вот для сырной тарелки, тостов, десертов или просто к чашке кофе оно подходит. Виски здесь не забивает нежный фруктовый вкус, наоборот, добавляет ему терпкую ароматную ноту. Золотистые кусочки персиков в ложке смотрятся замечательно.

Запеченная свекла в аэрогриле подойдет для приготовления салатов или других кулинарных целей. При этом способ ее термической обработки вам, несомненно, понравится своей легкостью, а также скоростью и качеством результата. Думаем, вы знаете, что при варке свеклы ее вкус получается водянистым, а цвет блеклым. В случае с аэрогрилем дело обстоит иначе. Благодаря интенсивному обдуву горячим воздухом природные сахара остаются внутри корнеплодов, потому их вкус становится концентрированным. А еще этот способ термообработки в разы быстрее варки и даже запекания в духовке. Ну а чтобы вы все сделали правильно, мы подробно расписали все детали в рецепте.

Корзина из дыни с фруктами может стать произведением искусства, если вы со вкусом подберете ингредиенты. Набор фруктов и ягод может быть произвольным: все, что доступно по сезону, может войти в дынную корзину. Набор в нашем рецепте — лишь пример того, как можно все это организовать. Ни один фрукт не имеет решающего значения. Главное в этом рецепте — дыня. В общем-то, это даже не рецепт, а руководство по карвингу. Дыню для изготовления корзины берите максимально ровную и, желательно, круглую. Размер зависит от количества участников праздника, но фруктов, как известно, много не бывает. Важный вопрос: что делать, если дыня попалась несладкая? Конечно, «корзину»! Даже несладкая дыня послужит на пользу дела. Просто используйте ее как посуду для других фруктов.

Компот из ранеток на зиму лучше всего получается из мелких крепких яблочек, которые можно положить в банку целиком. Они отдают сиропу свой нежный аромат, но не развариваются, поэтому напиток остается светлым и прозрачным. Для такого рецепта не нужны дополнительные ингредиенты типа ягод, корицы или гвоздики: ранетки сами дают приятный вкус. Главное — хорошо перебрать плоды, проколоть кожицу и не пропускать первую заливку кипятком. Она прогревает яблоки и помогает обойтись без дополнительной стерилизации. Если вы впервые решили, сделать компот из ранеток, начните с классической версии: яблоки, вода и сахар.

Заготавливали ли вы когда-нибудь морковь по-корейски на зиму? Если нет, то прямо сейчас мы расскажем, как это делать правильно. Кстати, эта популярная у нас закуска к традиционной кухне Южной или Северной Кореи имеет весьма опосредованное отношение: блюдо «изобрели» депортированные когда-то в СССР жители этих регионов. Люди пытались готовить привычные им острые закуски из местных продуктов, потому заменяли пекинскую капусту и редьку более доступной морковью. Получившееся блюдо сначала распробовали жители Дальнего Востока, а потом и все прочие россияне. Так что, если вы тоже являетесь поклонником морковки по-корейски, принимайте наш рецепт и заготовьте ее впрок.

Приготовить жареный перец на зиму можно хотя бы из любопытства, ведь главная фишка блюда в том, что стручки подвергаются термообработке целиком, неочищенными! Результат превзойдет все ожидания: у вас получится великолепная закуска, которая произведет впечатление на близких и гостей. Почему в рецепте мы предлагаем готовить перец целиком? Причин тому несколько. Во-первых, целые стручки перца после обжаривания остаются сочными и плотными. Во-вторых, закуска будет более ароматной, так как семечки богаты большим количеством эфирных масел. Наконец, целый перец смотрится на столе очень аппетитно, особенно если вы законсервируете стручки разных цветов.

Пряная баклажанная икра соединила в себе привычную домашнюю закуску и колоритные восточные ноты. В кухнях Ближнего Востока баклажаны часто смешивают с чесноком, специями, зеленью и другими ароматными добавками. В нашем рецепте баклажаны приобретают необычный характер: их насыщенность и пикантность дополняется паприкой, кориандром и петрушкой. В сезон, когда «синенькие» достигают максимального вкуса, готовить их — одно удовольствие.

Яблочный сок в соковарке получается прозрачным, золотистым и мягким по вкусу, без мякоти и плотной пены. Для такого рецепта лучше взять сочные сладко-кислые яблоки: они дают напитку живой фруктовый вкус, а сахар в большинстве случаев не нужен. Соковарка удобна в сезон, когда яблок много и хочется закрыть их на зиму без соковыжималки и отдельного прогрева. Плоды нагреваются паром, сок стекает в приемник уже горячим, а затем его сразу разливают по подготовленным бутылкам или банкам. Если вы впервые разбираетесь, как варить сок в соковарке из яблок, запомните главное: не давите размягченную массу, иначе напиток станет мутным. Чистый сок получается именно тогда, когда он спокойно стекает сам.

Прозрачное варенье из яблок дольками — не чета обычному яблочному варенью. Это особая вкуснятина, которую не стыдно предложить дорогим гостям к чаю. Это густое изысканное варенье впечатляет и упругой текстурой прозрачных яблочных долек в медовом сиропе, и глубоким янтарным цветом, и насыщенным ароматом, к которому мы добавим пряные ноты корицы. Чтобы дольки получились фактурными и не развалились во время варки, берите для варенья сочные крепкие яблоки. Разумеется, они должны быть без пороков и повреждений.

Во многих семьях есть свой рецепт лечо: кто-то добавляет морковь, кто-то делает его острее или, наоборот, уменьшает количество специй. Лечо с фасолью — вариант универсальный. Его хорошо готовить в разгар теплого сезона, когда сладкий перец и томаты наиболее спелые и мясистые. В зимний период подойдут готовые рубленые помидоры в собственном соку. Фасоль добавляет блюду питательности и мягкости: она отлично впитывает густой соус, не теряет форму и дает необходимую текстуру. Лечо можно есть горячим, охлажденным, его удобно готовить для еды прямо сейчас или впрок, на зиму.

Варенье из яблок и груш существенно «веселее» и ароматнее, чем варенье из одних только яблок. И дело это совсем не хитрое. Сварить такое варенье можно множеством способов, все зависит от того, какую консистенцию вы хотите получить. Кто-то предпочитает, чтобы в чистом сиропе плавали полупрозрачные ломтики фруктов, а кому-то больше нравится джем. Мы приготовим нечто среднее, причем с умеренным количеством сахара. Заметим, что в списке ингредиентов указан уже чистый вес очищенных фруктов. Кстати, пропорции яблок и груш можно менять по обстоятельствам. Важно, чтобы общий вес фруктов по отношению к сахару сохранялся. Для варенья берите сочные, не переспелые яблоки и груши.

Картошка по-деревенски на сковороде — очень вкусное домашнее блюдо, причем настолько сытное, что ни у кого за столом не возникнет и мысли о мясе. Экономные хозяйки будут очень довольны, так как в состав этого горячего, согласно рецепту, входит минимум ингредиентов, и все они — бюджетные. Готовится блюдо очень просто, однако для получения идеального результата необходимо соблюдать важное правило: картофель после нарезания следует обязательно хорошо обсушить, чтобы удалить с поверхности крахмал. Только в этом случае на дольках образуется аппетитная корочка, которая не даст им развалиться при обжаривании.

Маринованные помидоры быстрого приготовления с зеленью — настоящая находка для тех, кто хочет получить превосходную закуску «здесь и сейчас». Мало того: в нашем рецепте не предусмотрена термообработка, что еще больше упрощает задачу. Только непременно используйте для приготовления помидоры черри или коктейльные: через их тонкую кожицу маринад проникает быстрее. А чтобы облегчить ему задачу, мы предлагаем наколоть каждый плод зубочисткой. Вкус помидоров получается очень насыщенным за счет зелени и чеснока. Попробуйте!

Вяленые помидоры в микроволновке — та самая закуска, рецепт которой просто обязан знать каждый, кто любит итальянскую кухню, считает себя гурманом, но не готов тратить несколько часов на приготовление томатов по классической технологии. В конце концов, должны же мы пользоваться благами цивилизации! Секрет успеха блюда кроется в интенсивном воздействии микроволн, заставляющих влагу испаряться из мякоти за считанные минуты. Поочередное нагревание с короткими паузами для выпуска пара позволяет бережно подсушить помидоры, обеспечивая им эластичную текстуру и насыщенный сладковатый вкус с пряными нотами.

Аджику на зиму можно приготовить без уксуса. Она прекрасно будет храниться благодаря другим консервантам — растительному маслу, сахару и соли. А кислоты достаточно в помидорах, которые в этом рецепте аджики составляют основную массу. Сразу хотим сказать всем спорщикам и знатокам «правильной» аджики: у аджики нет единственного рецепта. Даже в Грузии у нее десятки вариантов приготовления. Она может быть и без помидоров — из одного только перца, а может быть без сладкого перца, но из помидоров и острого перца. Возможны разные пропорции ингредиентов и разное время их приготовления. Есть варианты сырой аджики без варки. Наш рецепт обещает вам вкусную аджику без уксуса на зиму. Варится она небыстро, зато потом, намазывая аджику на кусочек мяса или ломтик хлеба, будете сами себя благодарить за терпение.

Каждый год в конце лета стартует сезон кабачков. Их жарят, тушат, запекают, томят и даже варят варенье из кабачков с цитрусами и имбирем. У кабачков деликатный вкус, поэтому они с одинаковым успехом хороши как в соленых, так и в сладких блюдах. В этом рецепте овощи окружены яркими спутниками — ароматным апельсином и пикантно-острым имбирем. Особый колорит сладости придает перец халапеньо: в заготовке он получается менее жгучим, чем в сыром виде, но добавляет варенью огонька.

Хреновина с болгарским перцем — ароматный соус с ярким пикантным вкусом, который непременно понравится тем, кто любит «погорячее». Рецепт же этой заготовки очень простой, так как не требует термической обработки. Кстати, вкус соуса получается не слишком резким, довольно гармоничным, благодаря сладкому перцу в составе. Именно этот ингредиент приглушает активную жгучесть корня хрена, придавая заготовке легкие сладковатые ноты. В общую картину идеально вписывается и чеснок, который отвечает не столько за вкус соуса, сколько за аромат.

Заготавливать варенье из слив и груш на зиму очень удобно, поскольку сезоны у этих фруктов практически совпадают. Природа постаралась не только в этом смысле: сливы и груши в варенье идеально дополняют друг друга по вкусу, аромату и текстуре. В сочетании они просто восхитительны. Так что если вы не пробовали, то обязательно попробуйте — и грушево-сливовое варенье станет вашим любимым. Для этой заготовки стоит брать спелые сладкие сливы и плотные груши, которые могут быть даже слегка недозрелыми, но ни в коем случае не переспелыми. Тогда кусочки груш в варенье сохранят свою форму среди мягких кусочков сливы.

Приготовьте хрен с чесноком на зиму по нашему рецепту, и тогда у вас будет идеальный соус для новогоднего или рождественского холодца, не сравнимый ни с каким магазинным. Тем более что сделать это в наше время значительно легче, чем раньше, когда хозяйкам приходилось пользоваться теркой или мясорубкой (блендеров не было). Это было настоящим испытанием: кухня наполнялась едкими парами, которые выделял измельченный хрен, и слезы у кулинаров текли рекой. Блендер же справляется с этой задачей быстро и эффективно, потому рыдать вам точно не придется. Заметим также, что хрен с чесноком отлично хранится, несмотря на «сырой» метод приготовления соуса. За это надо сказать спасибо и самим ингредиентам, обладающим мощными антибактериальными свойствами, и столовому уксусу — классическому домашнему консерванту.

Маслята, жаренные с картофелем — блюдо, которое любят и дети, и взрослые, и вегетарианцы, и убежденные мясоеды. Мало кто сможет устоять перед поданными прямо на сковороде румяными скворчащими ломтиками с аппетитным ароматом лесных грибов. Обратите внимание, что картофель должен быть с низким содержанием крахмала, магазины маркируют его надписью «для жарки». Маслята могут быть как свежими, так и замороженными. В любом случае они не нуждаются в длительной тепловой обработке, достаточно только выпарить большую часть содержащейся в них жидкости. Грибы маслята с картошкой, рецепт которых мы предлагаем, можно готовить и на топленом говяжьем жире.

Салат из апельсинов с базиликом в этой версии способен удивить даже пресыщенных особ, которые давно уже перестали удивляться гастрономическим изысканиям шеф-поваров. Этот сладкий фруктовый салат из сочных апельсинов и мясистых фиников пропитан виноградным сиропом, настоянном на базилике. Базиликовая нотка тонко заземляет и уравновешивает фруктовый букет. Такой десерт требует сосредоточенного смакования и не нуждается в сопровождении в виде алкоголя. Но чашечка крепкого черного кофе без сахара тут очень даже не помешает.

Соленый чеснок на зиму — популярная закуска, пришедшая к нам с Кавказа. Это прекрасное дополнение к любой мясной пище, особенно к шашлыкам, чанахи, хашу, хинкали и т. д. Считается, что ферментированные овощи помогают организму быстрее и легче расщеплять белки и жиры, что даже во время серьезных застолий позволяет избежать чувства тяжести. Кроме того в соленом виде чеснок теряет большую часть своей жгучести и резкого специфического запаха, но при этом сохраняет витамины и полезные минеральные вещества. Наш рецепт соленого чеснока на зиму целыми головками (как на рынке) базовый. При желании вы можете использовать дополнительные специи и пряные травы.

Пряное сливовое варенье с грецким орехом не просто сладкое. Спелые сливы долго томятся с корицей, бадьяном и гвоздикой, постепенно превращаясь в густое варенье с глубоким, почти бархатным вкусом. Грецкие орехи добавляют ему приятную текстуру и легкую терпкость, пряности делают аромат таким, что удержаться от ложки «на пробу» почти невозможно. Баночка такого варенья легко переживет зиму, конечно, если вы не съедите ее намного раньше. Оно одинаково хорошо сочетается с хрустящим тостом, сырной тарелкой или даже запеченным мясом — совсем не обязательно ограничиваться десертами.

Начнем с дисклеймера. Ткемали с помидорами не имеет никакого отношения к грузинской кухне. Вообще говоря, словосочетание «ткемали с помидорами» — чистой воды оксюморон. Потому что грузинский соус ткемали может быть только из сливы ткемали. Ну или, в крайнем случае, из любой другой сливы, но без помидоров. Так что «ткемали» с помидорами — исключительно русское народной название соуса из слив и помидоров. Его, конечно же, можно заготовить на зиму, чтобы подавать к мясу, и это будет очень вкусно! Поскольку никакой классической рецептуры для такого соуса не существует, то берите любые сливы по сезону, а помидоры — мясистые, не слишком сочные. Томаты-сливки, как всегда, «рулят» в таких случаях.

Лечо традиционно готовят из красных перцев, но классику можно усовершенствовать и приготовить лечо из зеленого перца с грибами.  Свежая легкая терпкость зеленого перца формируют основной вкус, который отлично дополняется питательными шампиньонами. Интересно, что классическое венгерское лечо вовсе не считается строгим рецептом. В разных регионах в него добавляют лук, помидоры, копчености, колбаски и самые разные овощи — у каждой семьи есть свой любимый вариант. Поэтому грибы здесь выглядят вполне естественно: они делают блюдо более сытным, но не перебивают вкус перца. Подавайте лечо горячим или теплым — как самостоятельное блюдо, гарнир или дополнение к ломтю свежего хлеба.