Малиновое варенье с лимоном
Малиновое варенье с лимоном — не только вкусное и ароматное, оно еще обладает целебными свойствами. Эти летние ягоды содержат вещество, схожее по действию с аспирином, а цитрус богат витамином С, поэтому заготовку хорошо использовать как вспомогательное средство при простуде. Кислота лимона гармонирует со сладостью малины, сохраняет ее яркий цвет и придает заготовке освежающий аромат. Классически малиновое варенье готовят в пропорции с сахаром 1:1, но с природным лимонным консервантом и сахара можно использовать меньше, и сократить время варки, что, в свою очередь, сохраняет больше полезных веществ и целостность нежных ягод. Так что тандем малины и лимона для заготовки на зиму весьма удачный.
Шаг 1
Отберите яркую, сухую, плотную, без повреждений малину; лучше слегка недозревшую, чем перезревшую. Собранную своими руками не мойте, а лишь удалите мусор. При сомнениях в чистоте ягод выложите небольшую порцию в дуршлаг и 2–3 раза опустите в прохладную воду. Хорошо просушите малину: контакт с водой делает ее еще более хрупкой.
Шаг 2
Удалите у ягод плодоножки (хвостики). Выложите малину в самую широкую посуду (кастрюлю из нержавейки с толстым дном или эмалированный таз), пересыпая ее сахаром и слегка встряхивая. В просторной емкости у небольшой порции ягод (по 1–1,5 кг) давление на нижние слои меньше, прогрев равномерный, а площадь для выпаривания влаги больше.
Шаг 3
Оставьте малину в сахаре на ночь при комнатной температуре. Когда ягоды пустят сок, не перемешивайте их, а лишь покачайте посуду круговыми движениями. Доведите до кипения на среднем огне, тщательно снимая пену, поскольку в ней могут быть частички мусора, пузырьки воздуха и белки, способствующие брожению.
Шаг 4
Варите малину 5 минут при умеренном кипении, покачивая массу круговыми движениями или из стороны в сторону. На сильном огне варенье может пригореть, а сироп — потемнеть. Выключите огонь и оставьте массу на 4–5 часов. Медленно остывая, ягоды насыщаются горячим сиропом, и он делает их более плотными и упругими за счет замещения влаги внутри малины.
Шаг 5
Цикл «кипение 5 минут — остывание» повторите еще раз, снова снимая пену. Промойте с содой и простерилизуйте небольшие стеклянные баночки. Прокипятите жестяные крышки, подходящие к таре по размеру.
Шаг 6
Вымойте лимон, нарежьте его вместе с кожурой кружочками толщиной 3–4 мм и удалите все косточки. Разрежьте каждый круглый ломтик на треугольные сегменты по границе перегородок и добавьте их в ягодную массу. Проварите ее в третий раз в течение 5 минут. Если ягоды распределены в прозрачном сиропе равномерно и не всплывают на поверхность, варенье готово.
Шаг 7
Разлейте горячее варенье по баночкам и дайте ему немного остыть для образования на поверхности пленочки. И только потом закройте тару стерильными крышками. Не переворачивая заготовки, укройте их до полного остывания. Хранить варенье можно при температуре не выше 24 °C в темном месте.
ГРУППА
Варка малинового варенья — вопрос не столько заботы о заготовках на зиму, сколько удовольствия от самого процесса и дивного аромата на кухне. Результатом ваших усилий станут и непосредственно готовый продукт, и невыразимо вкусные пенки, которые можно есть в чистом виде, со свежим белым хлебом или с мороженым. Представители старшего поколения расскажут вам, как они, будучи маленькими, томились в ожидании момента, когда мама или бабушка, наконец, вручит им мисочку с теплой розовой массой. Счастье в чистом виде! А еще малиновое варенье было причиной радоваться… простуде зимой, ведь оно считалось (вполне справедливо, кстати) одним из лучших средств для снижения высокой температуры. Изучите наш рецепт и непременно приготовьте столь замечательное «лекарство» для тела и души!
Свежая малина — ягода капризная: ее хочется есть горстями прямо с куста, но она же может раскиснуть и потечь через час. Именно поэтому с наступлением сезона каждая хозяйка вооружается тазом, сахаром и проверенными заметками. Варенье из малины — это не просто сладкий запас на зиму, а целая палитра текстур и вкусов: от классического, где ягодки плавают в густом сиропе, до неожиданных вариантов с пряными нотками или почти без сахара. Мы собрали для вас лучшие рецепты, чтобы к холодам на полке стояла баночка под настроение — с чаем теплым вечером, для прослойки домашних пирогов или в качестве первой помощи при простуде. Выбирайте способ, который ближе вашему сердцу, и пусть аромат лета согревает всю зиму.
Классическое малиновое варенье на зиму из года в год варят уже многие поколения жителей нашей страны. Издавна считается, что этот десерт спасает от всех болезней. Чай с малиновым вареньем – главное народное профилактическое средство в сезон простуд. Он помогает снять жар, воспаление. К тому же, варенье отлично подойдет к румяным бабушкиным сырникам и оладушкам. Его вкусно даже просто так намазывать на хлеб. Главные составляющие классического лакомства – ягоды и сахар. Малину лучше выбирать не перезревшую. Дальнейшие процессы – дело техники. Но сразу скажем, что ничего сложного здесь нет. Главное четко следовать шагам рецепта и вскоре на вашем столе появится горячее, ароматное и вкусное варенье для всей семьи.
Пока нет комментариев