Засолить опята на зиму в банках можно разными способами. Есть и холодные, и горячие, но мы предлагаем самый простой и безопасный горячий способ засолки грибов. Такие опята можно есть хоть сразу, не выжидая неделями, а можно хранить несколько месяцев, но в холоде. Важный момент: опята — не сыроежки и не шампиньоны. Они требуют продолжительной варки. Так что рекомендуем не сокращать время, указанное в рецепте. Наш рецепт удобен еще и тем, что перед закладкой в банки грибы не нужно выдерживать в тазике под прессом. Отвариваем в рассоле — и сразу фасуем.
Шаг 1
Собранные опята освободите от лесного мусора и промойте в большом тазу с водой комнатной температуры как минимум три раза. Нужно удалить все загрязнения снаружи и между пластинами грибов. Промывайте, пока вода не будет оставаться чистой.
Шаг 2
Промытые опята сложите в кастрюлю. Крупные грибы разрежьте на части. Слишком длинные ножки лучше отрезать. Залейте опята холодной водой и поставьте кастрюлю на огонь.
Шаг 3
Доведите воду до кипения и варите грибы на среднем огне в течение 5 минут, постоянно снимая образующуюся пену дырчатой ложкой или шумовкой. В пене еще будут попадаться частички мусора.
Шаг 4
Откиньте опята на дуршлаг и промойте проточной водой. Вскипятите литр чистой воды, соедините в кастрюле с солью, горошинами перца и лавровыми листьями, прокипятите до растворения соли.
Шаг 5
Загрузите в рассол промытые опята, доведите до кипения и варите на умеренном огне в течение получаса. Параллельно подготовьте баночки с капроновыми крышками. Стерилизовать их не надо: просто вымойте с содой и ошпарьте кипятком.
Шаг 6
Сваренные в рассоле опята шумовкой разложите по баночкам до горлышка. Затем половником влейте в банки с грибами рассол из кастрюли — сколько поместится. Закройте банки распаренными капроновыми крышками и уберите на хранение в холодное место — погреб или холодильник.
Я очень люблю собирать грибы. И с этой точки зрения опята — одно сплошное расстройство. Ну, потому что нашел два пня — и все, разворачивайся домой, корзина полнехонька. Зато со всех остальных точек зрения опята — настоящий подарок. Возни с ними совсем немного, а приготовить можно блюд сто, не меньше. Например, маринованные опята на зиму.
Маринованные опята с уксусом и без — аппетитные, хрустящие, ароматные, ну как тут устоять? Их подают на закуску, добавляют в салаты, жаркое, соусы и даже супы. При этом собирать опята проще простого, а маринование — один из самых несложных и доступных методов сохранения продуктов надолго. Даже если вы начинающий кулинар и никогда раньше не заготавливали грибы на зиму, просто используйте наши рецепты, советы и небольшие хитрости, и тогда все обязательно получится.
Опята — те самые грибы, которые хороши во всех отношениях: легко собирать, просто готовить и вкусно есть. Как их варить, сколько и что потом с ними делать — расскажем прямо сейчас.
Маринованные опята с уксусом на зиму — идеальная закуска на все случаи жизни. Их можно подавать на обед и на ужин, а уж на праздничный стол и подавно. Все очень просто — приготовьте к ним, например, отварную со сливочным маслом и укропом или румяную печеную картошечку. А грибы заправьте ароматным растительным маслом и добавьте в них маринованный тонко нарезанный лучок (лучше белый салатный или красный). Пальчики оближешь! По этому рецепту можно мариновать опята всех сортов: луговые, летние, осенние и зимние.
Пока нет комментариев