Джем из перцев, или, как его часто называют, чили-джем, готовится обычно из смеси болгарского и острого перца. Часто их берут в равных количествах, но мы предлагаем новичкам приготовить более мягкий вариант, в котором сладкого перца будет больше. Джем из перца — потрясающая штука. Его можно использовать как соус к мясу, кондимент к сырам, к картофелю фри, к бутербродам во всем их возможном многообразии и так далее. Это остро, но сладость смягчает остроту, а кислинка облагораживает. Особенность приготовления такой приправы в том, что это именно джем, который требует много сахара. А еще, что вас может удивить, — много уксуса. Уксус можно брать как винный, так и яблочный. И, наконец, джем трудно приготовить без загустителя. В перце содержится слишком мало пектина, поэтому часто его варят с добавлением яблок. Но мы предпочитаем не разбавлять перец яблоками, а добавить пектин в чистом виде. Купить его нетрудно. Чтобы заготовить джем из перцев на зиму, возьмите маленькие баночки, объемом не более 200 г. Кстати, баночка чили-джема — очень хороший подарок!
Шаг 1
Вымойте все перцы, оботрите. Наденьте медицинские перчатки, разрежьте острый перец пополам и выскоблите семена, нарезав мякоть кусочками.
Шаг 2
Очистите сладкий перец от семян и перегородок, разрежьте на кусочки. Перемельте оба вида перца в блендере.
Шаг 3
Переложите измельченный перец в кастрюлю, влейте уксус, всыпьте сахар, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и растворения сахара.
Шаг 4
Варите джем на слабом огне 40 минут, помешивая, пока масса не уварится.
Шаг 5
Добавьте соль, смешайте пектин с сахаром, тонкой струйкой всыпьте в кастрюлю, активно перемешивая.
Шаг 6
Проварите джем еще 2–3 минуты, разлейте горячим по стерилизованным баночкам, закройте крышками.
Конфитюр из перца? Нет, это не варенье, не десерт, который можно уминать за обе щеки. Это сногсшибательная приправа, которая будет идеальна для сыра или мяса — как жареного, так и копченого. А можно просто намазать конфитюр из сладкого и острого перца тонким слоем на булочку для бургера или пиццу. В конфитюре по нашему рецепту сладко-острый вкус гармонично подчеркивается кислинкой лимона. Пикантности добавляет чеснок и имбирь. Чтобы было красиво, берите либо красный сладкий перец, либо желтый. Если добавить зеленый перец, цвет получится невнятно-бурым. Можно соединить два вида конфитюра — красный и желтый — в одной баночке, не смешивая. Очень красивый подарок!
Сладко-острое, пряное, очень ароматное варенье из Турции. Никаких трав и специй, только яркий перечный вкус! Подавать к буженине, запеченой птице, к сырной тарелке или свежему хлебу.
Варенье из перца, приготовленное по нашему рецепту, получается густым, остро-сладким и очень красивым — его насыщенный рубиновый цвет точно не останется незамеченным. Подавайте такое варенье в качестве соуса к сырной тарелке, буженине, шашлыку, горячим пресным лепешкам. Чтобы добиться действительно сбалансированного вкуса, старайтесь выбирать самые спелые красные перцы с большим количеством мякоти. Яблоки, напротив, нужны кислые — именно в них содержится много пектина, отвечающего за густоту варенья.
Овощи тоже отлично подходят для варенья — например, по этому рецепту можно приготовить из болгарского перца и брусники отличный десерт на долгую зиму. Заготовка получится одновременно сладкой и кислой, немного терпкой, даже острой и пряной. Вы удивитесь, насколько хорошо сочетаются все разноплановые ингредиенты — от острого и сладкого перцев до имбиря и лимона. Если вы ищете варенье, которое удивит гостей во время чаепития или в целом разнообразит рутину заготовок, обязательно попробуйте этот вариант с брусникой. Подавать можно не только к чаю, но и как соус с благородными твердыми сырами.
РЕЦЕПТ
При желании этот джем можно сделать острым, добавив к красному сладкому перцу пару-тройку красных чили с cеменами или без них.
Пока нет комментариев