Веганские рецепты

Многие даже не догадываются, что можно приготовить картофельные чипсы на сковороде, а не в духовке. А ведь это действительно так, и наш рецепт — прямое тому доказательство. В нем очень подробно расписаны все тонкости процесса, так что, в успехе мероприятия можете не сомневаться. Тонкие золотистые ломтики спелого картофеля в результате обжаривания в раскаленном масле, приобретают приятную хрустящую текстуру. Ну а душистые травы и пряности придают чипсам выразительный вкус и восхитительный аромат.

Миндальный урбеч — это традиционная дагестанская паста, которая в последнее время приобрела вполне заслуженную популярность среди любителей здорового питания благодаря высокой питательной ценности и впечатляющему витаминно-минеральному составу. Традиционно такой продукт изготавливается путем перетирания сырых или слегка подсушенных ядер миндаля на каменных жерновах, что позволяет сохранить максимум полезных веществ. В этом же рецепте мы предлагаем пойти более современным путем и использовать блендер. Урбеч отлично восполняет запасы энергии, потому идеально подходит для завтрака или перекуса в течение дня.

Приготовление малиновой настойки потребует от вас минимум усилий, но доставит море удовольствия во время дегустации. Восхищение вызывает и вкус, и внешний вид напитка (магический рубиновый), и потрясающий ягодный аромат. Следует заметить, что малина издавна использовалась для производства домашних вин, настоек и наливок, так как она позволяла нивелировать самые резкие спиртовые ноты. Кроме того, косточки этой ягоды содержат природные дубильные вещества и эфирные масла, которые в процессе долгого настаивания придают напитку благородную мягкость. Все тонкости приготовления настойки мы подробно расписали в рецепте, который вы найдете ниже.

Помидоры по-чешски на зиму с луком — оригинальная закуска, которая будет уместна даже на праздничном столе. Вот увидите: она не потеряется среди традиционных солений и маринадов! Изюминка этого рецепта заключается в контрастном сочетании ингредиентов — сладковатых помидоров и пикантного репчатого лука. Благодаря плотной укладке в банки нежные томаты отлично сохраняют форму и равномерно пропитываются маринадом. Подавать такую закуску можно как самостоятельное блюдо или использовать в качестве дополнения к мясу или картофельной запеканке.

Огурцы по-берлински на зиму — заготовка для тех, кто любит маленькие хрустящие огурчики в мягком кисло-сладком маринаде, а не в резко-уксусном рассоле. Берлинский характер здесь задают зерна горчицы, укроп и лук: горчица дает тонкую пряность, лук делает вкус рассола мягче, а укроп оставляет узнаваемый аромат маринованных овощей. Для этого рецепта лучше брать мелкие плотные огурцы, которые удобно укладывать в банку целиком. Их заранее выдерживают в холодной воде, затем заливают горячим маринадом и недолго стерилизуют. Так маринованные огурцы по-берлински остаются хрустящими и идеально подходят к отварному картофелю, бутербродам, мясным закускам и салатам.

Рагу с цветной капустой — горячее овощное блюдо, где капуста не прячется среди остальных продуктов, а остается главным акцентом. Соцветия хорошо впитывают томатный соус, но при аккуратном тушении не распадаются и сохраняют форму. В этом рецепте к цветной капусте добавлены картофель, кабачок, сладкий перец и стручковая фасоль: картофель дает блюду плотность, кабачок смягчает вкус, а фасоль добавляет более упругую текстуру. Такое овощное рагу с цветной капустой удобно готовить в глубокой сковороде или сотейнике, где овощи не варятся в большом количестве жидкости, а томятся в собственном соку. В конце остается только добавить чеснок и укроп — они делают вкус свежее, не перебивая овощную основу.

Жареные баклажаны с луком можно приготовить очень быстро и просто. В интернете вы найдете массу лайфхаков, один из которых, особо модный, заключается в добавлении яйца: кусочки сырых баклажанов смешиваются со взбитым яйцом и быстро его впитывают. А затем обжариваются с луком. Вы можете найти подобные рецепты и у нас на сайте. Но, согласитесь, не всем это подходит. Есть люди, которые не хотят добавлять никакого яйца, чтобы получить хваленые «баклажаны как грибы». А хотят просто быстро пожарить баклажаны с луком. И больше ни с чем. Мы предлагаем рецепт, в котором не нужно даже предварительно натирать баклажаны солью или замачивать в крепком рассоле на полчаса, как это часто требуется. Просто взяли, нарезали и пожарили. И все получилось.

Обязательно приготовьте чесночные гренки из черного хлеба в аэрогриле по нашему рецепту: дело это простое, потому очень приятное. К тому же вам вообще не придется контролировать процесс термообработки! Результат же порадует всех любителей этой замечательной закуски: она получается очень ароматной, мягкой внутри, с хрустящей корочкой. В качестве основы можно использовать обычный ржаной хлеб, но мы бы советовали взять душистый бородинский. Гренки получатся не только очень вкусными, но и менее жирными, так как обжаривание в аэрогриле требует значительно меньшего количества масла.

Вешенки в сметане на сковороде получаются упругими, золотистыми, и каждый грибочек обволакивает бархатистый сливочный соус. Аромат вешенок, конечно, не такой яркий, как у лесных сородичей, но эта разновидность грибов также хорошо сохраняет свою хрустящую текстуру, как губка впитывает вкус и аромат соуса, и при обжарке покрывается румяной корочкой. Культивируемые в специально созданных условиях вешенки, не нуждаются в дополнительной подготовке, что значительно ускоряет процесс их приготовления. Несмотря на минимальный набор ингредиентов и небольшое количество действий, есть в этом рецепте несколько важных нюансов. Если их учесть, то получится вкуснейшее блюдо, отведав которое, невольно потянешься за добавкой.

Овощное рагу со стручковой фасолью получается выразительным именно за счет фасоли: она не растворяется в овощной массе, а остается заметной, чуть плотной и свежей по вкусу. В этом рецепте нет картофеля, поэтому блюдо выходит легче, чем классическое густое рагу, но не кажется пустым. Сочность дают помидоры и кабачок, сладкий перец добавляет аромат, а лук с чесноком объединяют вкусовую гамму. Стручковую фасоль лучше нарезать короткими кусочками и тушить недолго: так она успеет пропитаться томатным соком, но сохранит форму. Такое рагу со стручковой фасолью можно подать горячим как самостоятельное блюдо или использовать как гарнир к рыбе, мясу или курице.

Чтобы побаловать себя вкусным мороженым, но не испытывать при этом угрызения совести, достаточно держать в морозилке пакет с замороженным авокадо и бананами. Приготовление такого мороженого занимает не более трех минут, а наполнитель вы можете выбрать на свой вкус. Мы предлагаем клубнику, но вы можете выбрать кусочки ананаса, вишню, киви, орехи или шоколад – в любом случае получится вкусно. Кстати, обратите внимание, в таком мороженом нет лактозы и оно подойдет для строгих вегетарианцев.

Пеламуши – это, с одной стороны, традиционный и очень вкусный грузинский десерт, а с другой стороны – промежуточный продукт на пути изготовления знаменитой чурчхелы. То есть чурчхелу невозможно сделать без пеламуши. В общем, освоив технологию пеламуши, вы уже будете недалеки от создания собственной чурчхелы: останется всего-то орешки на нитки нанизать и окунуть их в горячую массу из виноградного сока и муки. В Грузии пеламуши делают из винограда самых разных сортов. В Восточной Грузии чаще используют белый, например ркацители, а в Западной любят красный типа ароматной изабеллы. Так что берите любой, главное чтобы виноград был сладкий. Лучше не экспериментировать с покупным виноградным соком. Купите сладкий красный виноград и отожмите из него сок, это нетрудно сделать даже при помощи одного сита. Если сок недостаточно сладкий, добавьте в него сахара по вкусу.

Салат из арбуза с ягодами и мятой «Арбузный мохито» – квинтэссенция летнего сезона. Арбузная сладкая мякоть сочетается с ягодами и свежей мятой – вот они, главные вкусы теплых дней. Салат подойдет для летнего завтрака, перекуса или подачи к столу в жару. Ягоды можно варьировать по своему вкусу – клубника, малина, смородина тоже подойдут. Все они добавляют аромата и ощущения лета. Салат не требует долгой подготовки и собирается за несколько минут. Это оригинальная альтернатива обычной фруктовой нарезке..

Соленые маслята — та самая заготовка, которую ценят за неповторимый вкус и потрясающий грибной аромат. Рецепт этого блюда хорошо знали наши бабушки, которые были уверены, что в данном случае не следует использовать ни гвоздику, ни душистый перец. Они были совершенно правы: заглушать собственный вкус маслят — гастрономическое преступление. В рецепте мы предлагаем обойтись классическим чесноком, укропом, черным перцем и укропом. Правильный посол горячим способом гарантирует безопасность консервации и ускоряет процесс созревания закуски.

Квас с мятой — потрясающий освежающий напиток, который станет настоящим спасением в жаркие летние дни. Так что, если вам не очень нравятся кисловатый вкус традиционного хлебного кваса, непременно возьмите на заметку наш рецепт. Сторонники классического метода приготовления кваса будут приятно удивлены, так как в данном случае используется то же натуральное брожение. Ну а мятная основа обеспечивает напитку характерный вкус и яркий аромат. И помните, зелень должна быть действительно свежей, сочной, в идеале только что сорванной с грядки.

Приготовьте конфитюр из крыжовника на зиму по нашему рецепту, и вы получите потрясающее лакомство красивого янтарного цвета, обладающее деликатной желейной текстурой. Благодаря агар-агару, который здесь используется в качестве загустителя, весь процесс занимает чуть больше сорока минут, так что, долго стоять у плиты не придется. Короткая термическая обработка позволяет полностью сохранить освежающий, слегка терпкий вкус крыжовника и его тонкий аромат. Такой конфитюр можно есть в чистом виде, запивая чаем, или же использовать в качестве дополнения к тостам, блинчикам, сырникам.

Приготовьте маринованные кабачки на зиму в банках, и вы получите превосходную закуску, обладающую приятной хрустящей текстурой и деликатным вкусом. Имея такой рецепт в запасе, можно не пугаться небывалого урожая этих плодов. Да и отнекиваться от подаренных экземпляров тоже не придется, так как теперь вы точно знаете, что делать с кабачками, помимо пресловутой икры. Обратите внимание, что в данном случае они практически не подвергаются термообработке, потому прекрасно сохраняют форму. А значит, такие маринованные кабачки можно подать даже на праздничный стол в дополнение к запеченному мясу или птице.

Салат «Зимний король» из огурцов на зиму — очень необычная заготовка, которая позволяет пустить в дело крупные или неидеальные по форме плоды. Рецепт закуски — легкий, ингредиенты — самые доступные, потому вам просто необходимо проверить его при случае на практике. Главная кулинарная изюминка блюда заключается в том, что огурцы не подвергаются термообработке, что позволяет плодам сохранить цвет и хрустящую текстуру. Ну а чтобы заготовка стала более ароматной, добавьте в нее пару зубчиков измельченного чеснока.

Маринованные вешенки быстрого приготовления — прекрасная экспресс-закуска. Эти грибы идеальны для стряпни на скорую руку: они доступны в продаже круглый год, выращиваются в контролируемых условиях и, в отличие от своих лесных собратьев, абсолютно безопасны и не требуют дополнительной чистки. Кроме того, обладая нейтральным вкусом, вешенки хорошо впитывают пряные оттенки маринада. После короткой термической обработки грибы сохраняют свою упругую текстуру, не развариваясь «в кашу». Попробовав однажды эту мясистую закуску в качестве гарнира или в салате, вы захотите снова приготовить всего за один час ароматные и хрустящие грибочки. Не бойтесь экспериментировать с добавками, будь то мед и зерновая горчица, чеснок, лук и свежая зелень или ингредиенты для маринада в азиатском стиле.

Варенье из киви — настоящая радость гурмана: эта сладкая заготовка обладает не только изысканным кисло-сладким вкусом, но и приятной густой текстурой с мелкими косточками. Так что, если вам наскучили традиционные варианты из клубники-вишни-яблок, возьмите наш рецепт на заметку. Обратите особое внимание, что такое варенье требует деликатной варки в несколько этапов, иначе об изумрудном цвете десерта можно даже не мечтать. И не отказывайтесь от добавления лимонного сока, а особенно тертой цедры: они делают аромат заготовки более выразительным.

Персиковый сок с мякотью — очень вкусный и полезный домашний напиток, который подарит вам летнее настроение даже в самый пасмурный или холодный день. Уверяем вас: с подобным соком не сравнятся даже с самые дорогие магазинные! И пусть вас не смущает термообработка: во-первых, она не слишком долгая, во-вторых, витамины A, K и E, которые содержатся в персиках, отлично переносят кипячение и сохраняются почти без потерь. Имейте также в виду, что напиток, приготовленный по нашему рецепту, получается довольно густым, потому зимой его можно использовать, в том числе, как основу для домашних киселей, соусов к мясу или пропитку для бисквитов.

Приготовьте бургершоны на зиму по нашему рецепту, и тогда у вас под рукой всегда будет оригинальная закуска из огурцов, которую также можно использовать для приготовления салатов и домашних бургеров (отсюда и название). Чем отличается такая заготовка от классических маринованных? Как минимум тем, что огурцы предварительно выдерживают под прессом. В результате соль вытягивает лишнюю влагу, и ломтики получаются необычайно хрустящими и плотными, даже после положенной по рецепту термической обработки.

Рецепт лобио из зеленой фасоли с помидорами и орехами, который мы вам предлагаем, может удивить непривычным для многих подходом. Часто фасоль обжаривают с луком в масле и к ней добавляют другие ингредиенты, включая орехи и зелень. В данном случае мы приготовим лобио совсем без масла, подвергнув ингредиенты легкому тушению в соках, который дадут помидоры и мелко нарезанный лук. Это интересный опыт и диетический результат с минимумом калорий и максимумом сохраненных полезных веществ. Очень свежо и по-летнему ярко.

Кабачок для первого прикорма отлично подходит для знакомства малыша с новой пищей. Именно его педиатры рекомендуют включать в рацион на раннем этапе прикорма, который начинается с 4–6 месяцев, однако точные сроки лучше обсудить с детским врачом индивидуально. Кабачок редко провоцирует аллергию и обычно хорошо переносится детским организмом. У него нейтральный вкус и нежная клетчатка, поэтому пюре получается легким и однородным. Но как приготовить кабачок для первого прикорма правильно? Расскажу пошагово.

Модный нынче напиток «матча-бамбл» не имеет никакого отношения к бабл ти. Из-за созвучия названий иногда возникает путаница. Что это вообще такое — матча-бамбл или, как еще называют напиток, бамбл-матча, айс матча-бамбл? Это попросту матча с апельсиновым соком и льдом. Напиток этот появился по следам популярного бамбл-кофе, в связи с нарастающей в 2020-е годы популярностью чая матча. Бамбл-кофе — это соответственно кофе с апельсиновым соком. Но очередной вопрос: что значит «бамбл»? Бамбл — это bumble, что в переводе с английского означает «шмель». И, наконец, последний вопрос: причем тут шмель? При том, что у него желто-черные полоски. В напитке желтый — апельсиновый сок, а черный — кофе. Вот такая хитрая аналогия. Самое смешное, что на Западе никто кофе с апельсиновым соком не называет bumble coffee, а говорят как есть — orange coffee. То же самое с бамбл-матчей — она называется orange matcha, то есть просто апельсиновая матча. И, конечно, на шмеля она уже нисколько не похожа. Так или иначе, напиток это очень вкусный, освежающий и бодрящий. И его легко приготовить дома.

Фокачча на закваске требует особого внимания, знаний и кулинарных навыков, так что, скажем сразу, что этот рецепт не для новичков. Но если вы когда-нибудь дойдете до такого уровня, то сможете регулярно баловать себя и близких по-настоящему вкусным и полезным хлебом. Конечно, приготовить фокаччу можно и на дрожжах, но именно заквасочная будет обладать глубоким вкусом с характерной кислинкой и влажноватым пористым мякишем. А вяленые томаты и розмарин придадут выпечке особый, средиземноморский колорит и наполнят ваш дом ароматами итальянского побережья.

Намазка из баклажанов станет настоящей находкой для тех, кто не употребляет продукты животного происхождения, а также для всех любителей «синеньких». Кому-то эта закуска напомнит бабагануш — ближневосточное блюдо, но в нашем рецепте представлен немного другой вариант. Например, в состав намазки, помимо баклажанов и чеснока, входит запеченная морковь, которая добавляет вкусу приятные сладковатые ноты. Да и текстура нашего варианта более гладкая, однородная, так как овощи пробиваются блендером, причем вместе с орехами. Подавать намазку лучше всего в охлажденном виде, щедро покрыв ею поджаренные тосты, хрустящие хлебцы или теплый, толстый армянский лаваш.

Фруктовый смэш — это коктейль, где все строится на контрастах: серьезный характер текилы, цитрусовая нота лимончелло, игристая основа, сочные нектарины, ежевика и малина. Ягоды и фрукты придают цвету насыщенность, а розовое игристое с пузырьками добавляет прозрачности. Подается коктейль в баночках с трубочкой: удобно, аккуратно и без лишней формальности. Спутниками ему могут стать молодые сыры, брускетты со сливочным сыром, рыбой или креветками, легкие закуски и десерты, например, ягодный тарт.

Огурцы в горчичной заливке – хрустящие, сочные, пропитанные пикантным маринадом с легкой горчичной остротой. Они получаются яркими по вкусу и очень ароматными. Их можно подавать к горячему картофелю, мясным блюдам и в качестве полноценной самостоятельной закуски. Горчица не только придает огурцам выразительности, но и делает вкус более глубоким, с ощутимым пряным акцентом. Готовить такую консервацию – удовольствие, вся кухня наполняется головокружительными ароматами, а открывать зимой баночку с огурцами не меньшая радость и возможность погрузиться в летние вкусы.

История рецепта варенья «Пьяная вишня» берет свое начало в Австрии, где традиции выращивания вишни соседствуют с традициями производства ликеров. А потому эти два продукта были обречены встретиться на кулинарном поле. Сочетание оказалось более чем удачным. Вишня хорошо впитывает аромат алкоголя и при этом сохраняет характерную кислинку. Градусы же во время варки испаряются. В итоге в готовом варенье остается скорее аромат, чем выраженная крепость. Особенно интересно такое варенье раскрывается после нескольких дней хранения: сироп становится гуще, а вкус — обволакивающим и пряным. Варенье «Пьяная вишня» подают не только к чаю, а также к сырникам и творожным запеканкам. И маленький секрет: попробуйте сочетать его с выдержанными сырами и паштетами — это просто безупречно!

Во-первых, это красиво! Коктейль «Клубничный закат» вначале покоряет эффектным видом, а затем уже и вкусом. Помните живописные закаты на побережье? Как раз такие оттенки розово-красной гаммы собрались в этом бокале. Вкус не уступает форме: ягодная сладость, освежающие цитрусовые ноты и легкая благородная горчинка создают необходимый баланс. Напиток получается ароматным и не приторным, а подача в бокале-креманке, превращает его в нечто среднее между авторским десертом и барным напитком.

Икра баклажанная по-грузински — богатая закуска, которую можно есть в любом сопровождении — и с мясом, и с печеной картошкой в мундире, и просто положив толстым слоем на поджаренный кусочек черного хлеба. Есть в этой икре и пикантная остринка, и мягкая кислинка, и приятная сладость, да и вообще это такой букет вкусов и ароматов, что оторваться невозможно, пока не съешь все до последней ложки. Слово «букет» здесь не просто фигура речи. Применительно к зелени оно работает в прямом смысле. Тут действительно требуется целый букет из кинзы, петрушки и фиолетового базилика. При таком обилии дополнительных ингредиентов вкус баклажанов совсем не теряется, а даже облагораживается.

Чем «экстраситро» отличается от того самого ситро, которое делали и пили в СССР? Да ничем. Разве только тем, что в советские «детские» годы этот лимонад казался вкуснее и был натуральнее. Никакого такого «экстраситро» в СССР не знали. Это всего лишь современный маркетинговый ход, подразумевающий, что в таком экстра-напитке больше концентрация цитрусовых соков. Ну, вот как раз это-то мы можем обеспечить себе в домашних условиях куда лучше, чем за нас сделает условный производитель. Что вообще такое классическое ситро из СССР? Это газировка с сиропом на основе трех видов цитрусовых — апельсинов, лимонов и мандаринов, плюс ванильный экстракт. Вкуснятина, одним словом. Сделайте вкуснятину совершенной при помощи нашего рецепта. В качестве ингредиентов мы указали уже выжатый из фруктов сок, а не количество самих фруктов. Ведь все они бывают разного размера и сочности. А нам надо, чтобы в итоге количество сока было не меньше 30% от общего количества экстраситро.

Густое варенье из черешни делают нечасто: большинство предпочитает употреблять эти плоды в чистом виде. Но если в вашем регионе ее достаточно много, непременно воспользуйтесь нашим рецептом и приготовьте на зиму столь замечательное лакомство, которое можно и к чаю подать в чистом виде, и дополнить им кашу, сырники, блинчики. Ничего сложного в этом деле нет. Мало того: хозяйке даже не придется долго стоять у плиты, так как варенье готовится методом многократной короткой варки. Благодаря этому плоды сохраняют форму, постепенно пропитываясь сиропом, которого в итоге остается совсем немного.

Пастила из вишни в домашних условиях — десерт, который появился задолго до промышленных конфет и мармелада. В XIX веке пастила была известным лакомством, а одним из центров ее производства стала Коломна. Здесь готовили пастилу из яблок, к которой иногда добавляли ягоды, в том числе вишню. Технология приготовления пастилы была трудоемкой: фруктовое пюре долго томили в печи, затем взбивали и подсушивали, добиваясь упругой текстуры. Пастилу из вишни ценили за деликатную кислинку и часто подавали к столу в состоятельных домах. Приготовьте и вы этот натуральный и низкокалорийный десерт. В отличие от магазинной пастилы с загустителями и ароматизаторами, домашняя пастила состоит лишь из двух ингредиентов — вишни и сахара. А может, вы решите обойтись без сахара — почему бы и нет!

Если вы любите персиковый сок с мякотью, то наверняка заинтересуетесь рецептом приготовления напитка в домашних условиях. Дело это достаточно простое и, что особенно приятно, не слишком долгое. В результате вы получите натуральный сок, в котором гарантированно не будет ни консервантов, ни ароматизаторов, ни красителей. Что касается сахара, предлагаемое в рецепте количество этого продукта — примерное: все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Только имейте в виду: если вообще отказаться от подслащивания сока, банки с напитком на финальном этапе лучше простерилизовать (10–15 минут) и затем хранить строго в холодильнике.

Салат из молодого картофеля с зеленой фасолью — отличная возможность утолить голод и получить порцию клетчатки. Сезонный молодой картофель отличается особенно нежным вкусом и ароматом, а стручковая фасоль придает свежести и текстуры. Заправка здесь не тяжелая — на основе оливкового масла, лимонного сока и горчицы. Пикантность и легкую терпкость придают маслины, которые хорошо сочетаются как с картофелем., так и с фасолью. Салат можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить его свежим хлебом.

Микс «ром – кола» неизменно находится на верхних строчках списка самых популярных коктейлей мира. Он стал настоящей классикой, проверенной временем. Но что мешает слегка изменить эту незыблемую формулу и придать ей новый, интригующий поворот? Сделать это очень просто: изюминкой, а вернее «вишенкой» знакомого коктейля может стать вишневый сок. Напиток сохранит узнаваемые карамельные ноты темного рома и насыщенный сладковатый вкус колы, но при этом каждый глоток дополнится сочностью летних ягод. Это будет прекрасный баланс между привычным и новым.

Непременно приготовьте компот из жимолости и клубники на зиму по нашему рецепту, чтобы по достоинству оценить, насколько гармонично сочетаются эти прекрасные ягоды. Удачно и то, что созревают они практически одновременно, поэтому проблем с ингредиентами не будет, по крайней мере у дачников. Готовится этот компот по классической технологии двукратной заливки. Сначала в банку добавляют горячую воду, чтобы в нее частично перешел ягодный сок. Ну а потом на основе настоя уже варят легкий сироп, которым затем заливают клубнику и жимолость. Благодаря этой технологии компот получается очень вкусным, ароматным и полезным.

Айс матча латте будто специально придуман для тех, кого в жаркий день после обеда отчаянно клонит в сон. Если разобраться, то все мы немного такие. Ледяной матча латте поможет взбодриться и освежиться лучше любого другого напитка. Матча содержит больше кофеина, чем обычный зеленый чай, и меньше, чем кофе. Так что этот чай будет действовать мягко, но надежно, и при этом не помешает нормальному ночному сну. Порошок матча, как правило, подразделяется на два сорта. Матча кулинарного качества обладает приглушенным цветом и горьковатым вкусом, поэтому больше подходит для выпечки. Матча церемониального качества обычно имеет самый яркий зеленый цвет и сбалансированный землистый, ореховый вкус. Именно она лучший выбор для айс латте.

Вкусная маринованная черная смородина — еще один вариант заготовки ягод на зиму, дополнительно к компотам и варенью. Замариновать смородину очень просто. Можно употреблять ее в таком виде практически сразу, а можно открыть баночку спустя месяцы и подать к столу. Яркая, ароматная, кисло-сладкая маринованная черная смородина очень хороша в качестве кондимента (соуса или приправы) как к холодному мясу, так и к горячему. Она подойдет и к буженине, и к запеченной утиной грудке, и к говяжьему стейку. Уксус для маринования можно использовать любой фруктовый, в том числе винный или яблочный.

Ассорти из свежих ягод — концентрированный вкус лета, заключенный в банку. Только представьте, как приятно будет зимой лакомиться этим десертом! Главная его фишка — сочетание разных видов ягод, благодаря чему вкус получается особенно гармоничным. Интересен и процесс приготовления ассорти, в особенности финальный этап, когда ингредиенты перемешивают ложкой до тех пор, пока масса не остынет. Кстати, ложку следует использовать исключительно деревянную: она не окисляется и не оказывает никакого влияния на вкус ягод. Если же у вас таковой нет, непременно приобретите ее и приготовьте это сладкое блюдо по нашему рецепту.

Малиновый сорбет — десерт с элементарным и на редкость прозрачным составом: в нем только ягоды и сахар, и нет ни молока, ни сливок, ни яиц, как в других замороженных лакомствах. Именно поэтому к выбору сырья, в данном случае — малины, следует подойти с особым пристрастием: она должна быть спелой, очень ароматной, наполненной вкусом, буквально на пике сезона. Из ягод водянистых и пресных и блюдо получится соответствующее. Интересно, что освежающие десерты придумали задолго до появления холодильников: еще несколько тысяч лет назад в Китае и Персии (территория современного Ирана) научились делать замороженные фруктовые смеси. В Средние века эту идею привезли в Европу арабские торговцы. Французское слово sorbet восходит к арабскому sharbat, что означает «сладкий напиток». Из этого же корня выросло слово «шербет», но между ними принципиальная разница: шербет содержит молоко или сливки, а сорбет (как мы видим на примере сорбета из малины) полностью веганский.

Джем из жимолости покорит вас насыщенным темно-фиолетовым цветом, гармоничным кисло-сладким вкусом и плотной желеобразной консистенцией. Последняя достигается естественным путем, так как эти ягоды богаты пектином. Готовый десерт не растекается, отлично держит форму, потому идеально подходит в качестве дополнения к тостам или блинчикам. Рецепт джема интересен тем, что варка происходит в два коротких этапа с длительным перерывом между ними, благодаря чему продукт сохраняет характерный вкус и аромат жимолости. Да и готовить этим методом значительно приятнее, нежели стоять у плиты целый час, едва ли не постоянно перемешивая горячую массу.

Фаршированные баклажаны с начинкой из овощей, запеченные в духовке, — популярное блюдо средиземноморской кухни. Их готовят и в Греции, и в Турции, и в других странах. Наиболее известный турецкий вариант блюда — имам баялды, в котором баклажаны фаршируются начинкой из помидоров, лука и чеснока. Мы приготовим нечто подобное, но добавим в начинку сладкого перца. Для рецепта лучше использовать небольшие округлые баклажаны, которые мы будем фаршировать целиком. Но если у вас баклажаны крупные, то лучше будет разрезать их вдоль пополам и начинять половинки-лодочки.

Овощи, приготовленные на гриле, прекрасно сочетаются с соусом из базилика. И все это вместе становится замечательным гарниром к мясу. Наш рецепт позволяет приготовить такое блюдо частично в духовке в режиме гриля, частично в сковороде с ребристой поверхностью, имитирующей решетку гриля. Но если вы окажетесь перед настоящим грилем или мангалом на природе, то рецепт с мелкими правками послужит и в этом случае. Овощи гриль — это всегда вкусно, особенно если пофантазировать с заправкой. Мы предлагаем приготовить соус-песто из базилика, но не по классическому рецепту, а с новыми пикантными нотками.

Наш смородиновый соус к макрели подходит просто идеально: его кисло-сладкий вкус очень гармонично дополняет жирную мякоть этой рыбы. Да и смотрится такая добавка на тарелке невероятно аппетитно! Кроме того, смородиновый соус прекрасно маскирует специфический запах макрели, придавая вкусу более благородный оттенок. И даже если ваши близкие раньше относились к этой рыбе прохладно, есть шанс, что их мнение изменится. Обратите внимание, что в рецепте мы советуем охладить соус перед подачей, но если вы подадите его в горячем виде, то ягодный аромат будет более выраженным.