Простые рецепты на ужин с овощами

Нежные крылышки в маринаде­ – просто, быстро и вкусно.

Паста с курицей, помидорами и шпинатом — довольно быстрое в приготовлении блюдо, причем очень вкусное и сытное. Прекрасная идея для ужина в будни! Если вы правильно организуете процесс (о чем мы рассказываем в рецепте ниже), то он займет не более получаса. Соус для пасты довольно необычный: в его состав входят белое вино и бульон, а также помидоры черри, курица и шпинат. То есть, легко догадаться, что вкус получается очень насыщенным. Да и выглядит такой соус очень аппетитно. Осталось только решить, какую пасту вы будете готовить с ним и приступать к делу, воспользовавшись нашим подробным рецептом.

История с руколой, которая из совершенно не известной в нашей стране травки за несколько лет стала бесспорным лидером среди салатных листьев (по крайней мере, в Москве), вселяет в нас надежду, что вскоре такое случится и с пастернаком, и с фенхелем. И вот что интересно: в дореволюционной России пастернак и фенхель были почти так же популярны, как морковь и картофель.

Возможно, время заготовок и консервации – это лето и самое начало осени, но эту закуску можно сделать практически в любое время года. Такой яростный по вкусу редис отлично подойдет к рыбе на гриле и жирному мясу.

Тыквенный суп-пюре с молоком — очень приятный, нежный, сливочный и при этом низкокалорийный. Рецепт такого супа от Александра Ильина, заместителя главного редактора сайта Gastronom.ru поможет вам быстро и просто приготовить вкусный обед или ужин. Суп-пюре из тыквы можно делать разными способами, с дополнительными ингредиентами по вашему вкусу: кто-то обязательно добавит морковку и корень сельдерея, кто-то — репчатого лука с чесночком, одни любят с молоком, другие со сливками — и каждый рецепт будет классическим, потому что любой суп-пюре из тыквы — это осенне-зимняя классика. В этом рецепте тыквенного крем-супа с молоком из овощей присутствует только тыква, и она самодостаточна. Чтобы загустить суп и сделать его более кремовым, мы добавили немного муки. Вы можете уменьшить ее количество или совсем от нее отказаться, если считаете муку для себя лишней.

Рагу из кимчи со свининой по классическому корейскому рецепту сильно отличается от блюд из квашеной капусты, популярных в Европе, например, от бигоса или шукрута. В тех очень много мяса, обычно больше, чем капусты. А рагу из кимчи можно готовить и со свининой, и без нее вообще, но зато с тофу. В нашем рецепте мяса будет немного, но если вы хотите увеличить его количество, то никто вам не запретит. Второе важное отличие от европейских аналогов, которое можно квалифицировать как преимущество — быстрота приготовления. Нужно всего-то 25 минут — и ужин готов.

Печеные овощи сами по себе- блюдо простое. Но в сочетании с "голубым" сыром и грецкими орехами получается праздничным и даже изысканным.

Запекать рыбу в мешочках из пергамента можно с любыми овощами, главное, чтобы оба компонента блюда - рыба и гарнир - были готовы одновременно. Особенным это блюдо делает ванильное сливочное масло. Не самое привычное сочетание, но попробовать стоит.

Лосось в салатах отлично сочетается с овощами и зеленью. Салат с лососем готовится быстро и на новогоднем столе может стать приятной альтернативой традиционным селедке под "шубой" или Мимозе.

Соленое сало с чесноком будет вкусным без добавления каких-либо дополнительных специй. Побольше чеснока — и от такого сала, как говорится, «за уши не оттащишь». А можно ли вообще употреблять сало в больших количествах? Это ведь очень жирный и калорийный продукт, а значит — вредный... Так до сих пор считают многие. Однако сало куда полезнее сливочного масла. Оно содержит арахидоновую кислоту, которая нормализует холестериновый обмен, улучшает работу сердца и мозга. А еще много селена и фосфора, не говоря уже о витаминах А, Е и D. Диетологи советуют есть свиное сало с утра и стараться не превышать «дозу» в 50 г в сутки. Вкуснее всего есть сало с черным хлебом и лучком. Мы предлагаем базовый рецепт засолки сала с чесноком сухим способом. Вы же по своему желанию можете добавить в засолку любые специи — черный и душистый перец, тмин, ароматные травы, лавровый лист и даже сахар.

Бабушкина квашеная капуста получила свое название не случайно — в ней, как в старинных деревенских рецептах, только натуральные ингредиенты и никаких дополнительных стабилизаторов или консервантов (кроме соли). Это полезная, хрустящая, в меру кисленькая закуска, которая долго хранится, не портится и не перекисает. Добавляйте ее в винегрет, бигос, солянку, начинку для открытых пирогов или подавайте как самостоятельное блюдо, сдобрив нерафинированным подсолнечным маслом и посыпав колечками репчатого лука. Квашеная капуста (бабушкин рецепт) не требует специй, но при желании вы можете положить в каждую банку по 1 лавровому листу и по паре горошин душистого перца.

Свекла, тушенная с красным вином, и балтийская сельдь — фантазия на тему традиционных северных закусок, способная занять почетное место в меню любого респектабельного гастробара. Классическое, понятное каждому сочетание соленой рыбы и сладковатого корнеплода здесь выходит на принципиально новый уровень. В процессе нежного томления, предусмотренного в рецепте, соломка свеклы пропитывается сухим вином, приобретает глубокий рубиновый цвет и приятный терпкий вкус. Блюдо необходимо подавать с холодной густой сметаной, которая создаст приятный контраст с горячим маринадом.

Салат «Стрелы Амура» с креветками и гранатом — поистине праздничное угощение. Плотные солоноватые креветки и крабовые палочки, свежая хрустящая пекинская капуста, сладкие ананасы и взрывные гранатовые зерна образуют яркий букет контрастных вкусов, удивительно гармонично сочетающихся между собой. В этом салате есть легкость и свежесть Которой не противопоказан даже жирный майонез — он лишь подчеркнет достоинства композиции и добавит кремовой текстуры. Для салата «Стрелы Амура» лучше брать не тигровые креветки, а самые обычные, среднего размера. Точно рассчитать количество варено-мороженых креветок в панцирях, необходимых для салата, довольно затруднительно. Выход чистого продукта зависит и от величины креветок, и от количества льда. Ориентируйтесь на 25%. Или покупайте креветки в панцирях с запасом, чтобы получилось около 200 г очищенных. Разумеется, можно сразу купить очищенные. Что касается консервированных ананасов, то предпочтительно брать те, что не в сиропе, а в натуральном ананасовом соке без сахара. Свежие ананасы тоже подойдут.

Судак в сметане — очень простое блюдо, которое удобно готовить, особенно если под рукой есть уже готовое филе, и не нужно тратить время на разделку рыбы. Тогда весь процесс, включая жарку и тушение займет всего полчаса. Ну а чтобы судак получился особенно вкусным, мы решили дополнить его овощами, причем самыми доступными: репчатым луком и морковью. Важный момент: обязательно обваляйте куски рыбы в муке, иначе они могут развалиться уже при жарке и, тем более, при тушении в сметане. Все подробности вы найдете в нашем пошаговом рецепте.

Этот рецепт назван в честь индийского сыра панир, который в наших условиях можно заменить адыгейским или соевым сыром - тофу. Перед вами московская вариация на тему известного национального блюда. Если хотите добавить аутентичности, не забудьте приправить сыр гарам масалой, щепоткой асафетиды и усилить вкус имбирём.

Можно взять любой сорт чечевицы. Главное, чтобы она была мягкой, но не разваренной.

Салат «Шахтерский» с солеными огурцами и мясом готовится всего из трех основных ингредиентов, а вот способов его приготовления куда больше, как ни удивительно. И споры о правильном-неправильном в интернете ведутся довольно активно. Откуда вообще взялся салат «Шахтерский»? Логика подсказывает, что родилась эта закуска с мужским характером в шахтерском городе и предназначена для суровых шахтеров. Самой убедительной является версия о карагандинских корнях этого салата. Жители Караганды помнят его со времен своего детства. Салат «Шахтерский» из мяса, соленых огурцов и лука подавался в кафе и готовился в каждой семье. И самым правильным рецептом коренные карагандинцы считают тот, в котором все ингредиенты обжариваются. Да, причем соленые огурцы — тоже. Зачем? А затем, чтобы лишний сок из огурцов не попал в салат, а вытек на сковороду и испарился. А лучок обжаривается для приятного карамельного оттенка во вкусе. Поскольку в Караганде было немало корейцев, влияние их кухни распространилось и на салат «Шахтерский». Оно заметно и в тонкой нарезке, и в обжаривании ингредиентов или прокаливании растительного масла — это всё «корейские штучки». Плюс, по желанию, добавление соевого соуса и молотого красного перца.

Дайкон по-корейски — беспроигрышная аппетитная закуска к мясу. То, от чего невозможно отказаться и что сметается со стола подчистую. Часто в салат из редьки дайкон добавляется морковка — она привносит в острую, солено-кислую закуску естественную сладость. Наш рецепт как раз для тех, кто любит это сочетание. Остроту закуски регулируйте по своему вкусу, вовсе необязательно мучить себя избытком перца чили в угоду условностям. Обратите внимание, что в правильные салаты по-корейски добавляют не столовый уксус, а уксусную эссенцию: минимум жидкости при высокой кислотности. Так что будьте внимательны, не переборщите.

Заправляйте ореховой заправкой салаты из зеленых листьев, из смешанных свежих или запеченных овощей.

Стейк из тыквы - оригинальное блюдо, которое можно подать и как закуску, и как сопровождение к каше. Пряные тыквенные дольки отлично сочетаются с творожно-сметанным соусом с добавлением ягод можжевельника, оливкового масла и чеснока.

Изысканный салат с изысканным вкусом напомнит о летних вечерах где-нибудь на юге. Кольраби или, как ее еще называют капустная репа, очень похожа по вкусу на кочерыжку белокачанной капусты, только более сочная и обладает более сладким и нежным вкусом, без характерной для капусты горчинки. И, между прочим, кольраби - ценный диетический продукт.

Салат «Минский» с грибами, квашеной капустой и картофелем — сытное и очень аппетитное блюдо в деревенском стиле, который предполагает крупную нарезку, простоту и основательность. Его относят к белорусской кухне, хотя подобные закуски с отварными корнеплодами и квашеными овощами активно готовят и в других западных странах, например, в Польше, Германии, Чехии и т. д. В советское время салат «Минский» (рецепт с опятами) часто подавали в ресторанах в качестве дополнения к рюмке крепкого алкоголя и как гарнир к шницелю или отбивной.

Мясо по-московски — одно из тех народных блюд, происхождение которых покрыто тайной. Аналогичная история с мясом по-французски, которое к французской кухне не имеет отношения. Но, руководствуясь здравым смыслом, мы провели некоторое исследование, которое привело нас в позднесоветские времена глобального дефицита, когда на полках было шаром покати, и хорошего мяса было не достать. Никто слыхом не слыхивал о том, что существует какая-то там вырезка и другие достойные отрубы. Кусок говядины на кости — во оно, счастье по талону. Такую говядину жарить было невозможно, только варить или долго тушить. И вот тут-то находчивые хозяйки, судя по всему, московские (этим москвичам всегда доставалось больше, чем остальным жителям необъятной державы), придумали, как из килограмма говядины и борщ сварить, и второе приготовить, да еще и так, чтоб гостям было не стыдно подать. И дело не в том, что гости в то время были не особо привередливыми (хотя и это тоже), а в том, что и отварную говядину можно приготовить так вкусно, что она будет ничем не хуже какого-нибудь австрийского тафельшпица (о котором в то время тоже никто не слышал). Итак, почему-то рецепт говядины по-московски вдруг неожиданно всплыл из небытия, причем в самом посконном виде, с «майонезиком»: куски отварной говядины запекаются в духовке под шапкой из жареного лука, майонеза и тертого сыра. Мы решили довести эту неубиваемую классику до ума и приготовить своего рода мясо «по-новомосковски», заменив тяжелый и жирный майонез на прекрасный легкий бешамель.

Квашеная краснокочанная капуста — не самая популярная домашняя заготовка, однако вкусная и красивая. Квасится такая капуста примерно так же, как и белокочанная, но есть важные нюансы: ее жесткие листья требуют особой нарезки, а в традиционных компаньонах вроде моркови, яблок или клюквы — она не нуждается. Готовьте квашеную краснокочанную капусту, рецепт классический опубликован ниже — и вы получите пикантную хрустящую закуску с ярким цветом, которая идеально подойдет к мясным блюдам или в качестве основы для витаминных салатов.

Такой сэндвич удобно брать с собой на работу или на учебу. Или приготовить несколько штук, если планируете устроить пикник на природе.

Тушеная капуста с нежными клецками хороша сама по себе, как основное блюдо. Но еще лучше – подать его в качестве гарнира к жареным колбаскам или запеченным ребрышкам.

Курица по-итальянски в духовке в окружении ярких овощей запекается очень быстро. Чуть больше времени уйдет на подготовку ингредиентов и их маринование. Последним рекомендуем не пренебрегать: куриное филе, замаринованное хотя бы на полчаса в смеси оливкового масла, бальзамического уксуса, итальянских трав и других приправ получится невероятно нежным и ароматным. Особенностью рецепта является то, что овощи тоже маринуются параллельно с курицей. Удобнее всего делать это в двух плотных пакетах с зип-застежками. Можно воспользоваться и обычными пакетами, если хорошенько завязать их концы. Замариновать курицу можно заранее, а запечь непосредственно перед подачей на стол — благо на это понадобится не более 20 минут. Испытайте наш рецепт — получится быстро, элегантно и очень вкусно!

Жареная репа с луком — блюдо очень необычное для современного человека, хотя когда-то люди ели этот корнеплод едва ли не ежедневно. Кстати, именно его использовали наши предки вместо картошки, пока она не приобрела на территории России статус «второго хлеба». Так почему бы и нам не взять с них пример, тем более что репа не только полезна, но и обладает очень оригинальным вкусом. Предлагаем начать с жарки! Нам кажется, что в таком виде вы сможете по достоинству оценить ее, и знакомство с этим корнеплодом точно будет иметь продолжение.

Хотите научиться готовить гуляш из говядины в духовке? Принимайте наш рецепт! Кстати, в венгерской кухне гуляш — суп, хотя и очень густой. Но у нас в стране это блюдо, чаще всего, подают на второе или на ужин, да еще и с гарниром. Привычка — вторая натура, и спорить с таким положением дел совершенно бессмысленно. Поэтому и мы решили поддержать идею готовить гуляш на горячее и подробно рассказать, как это делать, чтобы получилось вкусно. Отборная говядина, много хороших овощей, ароматные специи — непременные составляющие успеха блюда!

Жареная квашеная капуста — универсальное блюдо, которое может быть и самостоятельной сытной закуской, и начинкой для пирогов или пирожков, и интересным гарниром к мясу или сосискам. В процессе обжарки уходит лишняя кислота, капуста становится мягкой и ароматной. Мы предлагаем готовить ее с луком и чесноком, а морковки добавить совсем немного — ровно столько, чтобы подчеркнуть вкус капусты, но не перебить его. Наш рецепт жареной квашеной капусты — простой и бюджетный, он поможет превратить обычную заготовку в настоящее удовольствие.

Паприкаш из курицы — это венгерское блюдо, которое идеально подойдет для семейного обеда или ужина. Сочная курица и насыщенный соус из сметаны и сладкой паприки создают прекрасную гармонию вкусов. В рецепте с фото пошагово показано, как добиться идеальной текстуры мяса и соуса в паприкаше из курицы, чтобы каждый кусочек пропитался ароматом специй и овощей. Чтобы блюдо получилось более ярким, рекомендуем добавить разноцветные перцы. Хотя традиционно яблоки в паприкаш не кладут, мы советуем попробовать, причем лучше взять кислые — они отлично сбалансируют пряный сметанный соус с паприкой.

К фрикаделькам и баклажанам подойдут кускус или булгур, сваренные с щепоткой сухой мяты и приправленные оливковым маслом.

Слоеный салат с курицей можно смело назвать двоюродным братом того самого оливье, который горячо любят практически все россияне. Судите сами! Отличие одного от другого заключается только в использовании курицы вместо мяса, маринованных огурцов вместо соленых и свежего горошка вместо консервированного. Остальные ингредиенты — идентичны. Правда, соус слоеного салата с курицей все же более изысканный, нежели традиционный майонез. В этом случае он дополняется острой горчицей (нашей родной, острой) и каперсами, что усложняет вкус блюда и придает ему более изысканный оттенок.

Врач-педиатр Елена Мотова признается в любви к картофельным запеканкам и делится своим фирменным рецептом.

К такому тарту отлично подойдет салат из помидоров, огурцов и красного сладкого лука.

Осталась мясная нарезка, буженина, запеченная птица? Значит, пора готовить сборную мясную солянку!

В зимнем салате хороши любые сезонные продукты- овощи и фрукты, ягоды и орехи. Если зимний салат "снабдить" хорошей заправкой в виде йогурта, то степень его полезности только повысится.

Очень сытный крем-суп, особенно подходящий для холодного времени года.

Оливье с курицей — одна из самых любимых разновидностей этого знаменитого советско-российского праздничного салата, обладающая, на наш взгляд, более нежным и деликатным вкусом. Особенно если заправить его майонезом домашнего «производства»! Кстати, многие предпочитают в этом случае заменять репчатый лук зеленым, что, опять же, работает на более мягкий вкус блюда. Попробуйте оба варианта и выберите тот, что больше нравится. Подавать салат Оливье с курицей можно как традиционно — в большом салатнике — так и небольших широких стаканах, что всегда смотрится особенно изысканно.

Марина Рогачева живет в Эльзасе и считает, что предновогодние ужины должны быть минималистичными: чтобы похудеть. Запеченные груши как раз способствуют легкости и гибкости.

Этот салат из печени трески примечателен двумя моментами: во-первых, в нем используется белый лук, обладающий более деликатным вкусом, а во-вторых, заправляются ингредиенты майонезом домашнего «производства». Интересно, что похожее блюдо было довольно популярным в советские времена. Тогда его готовили исключительно по праздникам (хорошие консервы было купить очень нелегко), добавляя к печени трески обычный репчатый лук, яйца и, иногда, рис. Получалось вкусно, но, на наш взгляд, слишком просто. Вот поэтому мы решили усложнить салат из печени трески и остались очень довольны результатом. Попробуйте проверить этот рецепт на практике и потом оцените блюдо в комментариях ниже.

К смёрреброду можно подать коктейль-смузи из йогурта с огурцами, зеленью и солью.

Заливное из кабачков — оригинальная холодная закуска. Овощи для нее — кабачки, баклажаны и зеленый перец — не варят, а запекают в духовке. Ну а заливка — не привычный бульон, а томатный сок с желатином. Заливное выглядит эффектно и на тарелке для подачи, и нарезанное порционными ломтиками. Что интересно: в томатный соус для заливного не добавляют никаких специй — ни соли, ни перца, ни трав. Остроту и аромат дает заливному соус на основе оливкового масла и винного уксуса, который подают отдельно.

Вы когда-нибудь готовили пельмени на мангале? Обязательно попробуйте! Ведь легкий дымок придает блюду особенный аромат и делает его очень аппетитным. В сезон гриля и барбекю нужно и можно готовить на открытом огне все, что вы жарите на обычной плите дома. И пельмени — не исключение. Процесс займет у вас 15 минут, предварительно размораживать продукт не требуется.

Если есть соленые грузди, совсем не обязательно подавать их просто со сметаной. Можно использовать эту парочку для приготовления запеканки, которую одинаково здорово подавать горячей и холодной. Если грибы слишком соленые, их нужно предварительно вымочить пару часов, меняя воду, или же подержать с полчаса под проточной очень холодной водой.