Песто

15 РЕЦЕПТОВ

Соус песто пришёл в нашу кулинарную жизнь вместе с модой на итальянскую кухню и по популярности может составить конкуренцию даже вездесущему майонезу. Родом из прибрежной Лигурии, настоящий генуэзский песто обладает таким потрясающим свежим вкусом и ароматом, что съесть с ним можно все, что угодно. Эта свежесть - от особенного лигурийского базилика, листья которого перетирают в ступке вместе с солью, чесноком и пиниевыми орешками, подливая оливковое масло. В конце приготовления добавляют натертый сыр пекорино, и соус готов. Можно заправить им пасту, положить ложку в минестроне, намазать на хлеб или крекер, в конце концов.
Читать далее

ВСЕ ПЕСТО15 РЕЦЕПТОВ

Домашнее песто

По такому же принципу можно приготовить свежий соус практически из любой пряной зелени: мяты, кинзы, тархуна, рукколы. И орехи могут быть разными, как и сыр, и даже растительное масло

10 мин

Классический песто из зеленого базилика

40 мин

Песто из чеснока с розмарином

Под словом «песто» принято подразумевать густой соус из базилика. Но вообще-то «песто» от итальянского pestare (растирать) – это любой размолотый соус. Например, из запеченного чеснока с розмарином. Его очень вкусно намазывать на сэндвичи, добавлять в соусы к пасте и в ризотто. Или подавать к запеченному мясу – холодному или горячему.

1 ч + 10 мин

Песто из вяленых помидоров

15 мин

Песто и мятный творог

Генуэзское песто

15 мин

Песто из корн-салата и руколы

Итальянский соус песто в последние десятилетия стал необычайно популярен во всем мире. В отличие от кетчупа его можно приготовить дома за считанные секунды. При этом все диетологи считают песто абсолютно полезным, чего не скажешь, например, о не менее популярном майонезе. Когда-то итальянцы перетирали все ингредиенты соуса в каменной или деревянной ступке пестиком – отсюда и название. Классический песто делают из листиков базилика, кедровых орешков, чеснока, твердого сыра типа пармезана или пекорино и оливкового масла Extra Virgin. В современной кулинарии появились песто из мяты, руколы, корн-салата и т.д. Вместо кедровых орешков используют менее дорогие кешью или грецкие. На Сицилии готовят так называемое pesto rosso (красное песто), добавляя в соус вяленные на солнце томаты. В Калабрии в песто кладут запеченные сладкие перцы.

15 мин

Крем-песто с йогуртом

15 мин

Острый песто с томатом

15 мин

Песто из рукколы и фиолетового базилика

15 мин

Песто классический

15 мин

Соус "Песто"

15 мин

Песто из крапивы и фисташек

Легкая закуска из крапивы.

15 мин

Итальянский соус Песто

15 мин

Соус Песто

15 мин

Кстати, в соседнем Провансе подобный соус из базилика называется писту. Он не такой плотный, как итальянский, ведь в нём нет ни орешков, ни сыра, а его основное назначение – быть добавленным в овощной суп.
Сегодня готовить песто пестиком в ступке стоит разве что из спортивного интереса. Гораздо проще и быстрее сделать это в чаше блендера или кухонного комбайна. Решайте сами, использовать ли только листья или веточки тоже - в принципе, острые ножи с ними справляются.
По такому же принципу можно приготовить свежий соус практически из любой пряной зелени: мяты, кинзы, тархуна, рукколы. Или же приготовить красный песто – из вяленых помидоров. И орехи могут быть разными, как и сыр, и даже масло. Только храните домашний песто в холодильнике!

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .