Вторые блюда

Битки по-скобелевски — блюдо с историей, что уже очевидно из названия. В октябре 1914 года в меню Московского Английского клуба появилась новая позиция — «биточки Скобелевские с горошком». Так повара почтили память Михаила Скобелева, прославленного русского полководца, которого называли Белым генералом. Сами биточки готовили из телятины или курицы, панировали, обжаривали и подавали с белым соусом и зеленым горошком. Получалось нежное мясное блюдо с румяной корочкой и деликатным гарниром.

Грибы с болгарским перцем — неочевидное, но очень выигрышное сочетание. Сочность и яркий свежий вкус сладкого перца чудесным образом подчеркивает землистый глубокий вкус шампиньонов. А объединяет эти крайности третий примиряющий элемент — обычный репчатый лук. Результат может быть и самостоятельным постно-веганским блюдом, и отличным гарниром к стейку или курице. Для того чтобы вкус блюда получился более интересным, мы предлагаем предварительно замариновать шампиньоны в пикантной кисло-острой смеси. Основная готовка займет совсем немного времени, причем это блюдо не требует никакой духовки. Все прекрасно готовится на сковороде — немного жарится, немного тушится. Но если вы хотите приготовить грибы с болгарским перцем в духовке, то смотрите примечание.

Рисовая каша на молоке в духовке радует любителей этого блюда своей удивительно нежной, бархатистой текстурой. Чтобы его приготовить, не придется тратить много сил, ведь не нужно постоянно стоять у плиты и помешивать содержимое кастрюли, чтобы оно не подгорело. Мало того: многие попадали в ситуацию, когда при обычной варке рис остается жестковатым, а само молоко быстро выкипает. В случае с приготовлением в горшочках в духовке все гораздо проще: стенки прогреваются медленно и равномерно, поэтому и крупа, в свою очередь, впитывает жидкость и прогревается равномерно. Ну а чтобы у вас точно все получилось, мы подробно расписали в рецепте все детали.

Запеченный лук с помидорами при всей своей простоте может стать элегантным гарниром, который можно подать гостям к мясу или курице наряду с картофелем, например. А если речь идет о постном или веганском столе, то это вообще блюдо-находка. Ароматно, вкусно и, что особенно важно, красиво. Но чтобы получилось красиво и вкусно, лучше всего взять для такой запеканки лук-шалот. Небольшие ровные луковки пропекутся и будут смотреться идеально. Однако вместо дорогостоящего лука-шалота можно использовать и обычный репчатый с условием, что вам удастся набрать самых мелких луковок.

Утка в томатном соусе — блюдо с южным средиземноморским темпераментом: жирное, с характерным специфическим привкусом мясо водоплавающей птицы как будто создано для приготовления в кислой томатной среде. Куски утки томятся в густой пассате с луком, чесноком и травами до того состояния, когда мясо начинает отходить от кости. Так готовят и в Италии, и во многих других странах, расположенных на средиземноморском побережье. Возьмите рецепт на заметку и вы! Кстати, на следующий день утка в томатном соусе становится только вкуснее, поэтому не бойтесь приготовить больше — что останется, точно не пропадет.

Индейку с шампиньонами в сливочном соусе удобнее всего готовить в мультиварке — в одной чаше и под пристальным контролем умного кухонного помощника. Чистая плита и минимум грязной посуды — вот результат, который всех одинаково устроит, особенно после утомительного рабочего дня. А что до самого блюда, то оно в мультиварке получится божественно вкусным: ингредиенты в процессе длительного томления обмениваются ароматами и соками друг друга, а кусочки индейки получаются особенно нежными и буквально тают во рту.

Эту картофельную запеканку со свиной корейкой и сырным соусом можно приготовить для всей семьи на обед или ужин. Тонкие кружочки картофеля и кусочки мяса чередуют и заливают соусом из молока, сливок и чеддера. Во время запекания он пропитывает слои, смягчает картофель и соединяет ингредиенты в нежную сливочную основу. Сверху добавляют еще сыра: он плавится, подрумянивается, образуя аппетитную корочку. Запеканку удобно подавать прямо в форме, но перед нарезкой стоит дать ей немного постоять, чтобы порции держали форму и не распадались на тарелке.

Лимонная паста — один из традиционных и популярных видов итальянской пасты, о существовании которого многие у нас не догадываются. Обычно это linguine al limone или spaghetti al limone, то есть для приготовления пасты с лимоном принято использовать либо лингвини, либо спагетти. Готовится такая паста необычайно быстро, поскольку соус практически не требует варки. А вкус у блюда получается необычайно свежим и, несмотря на выраженную цитрусовую кислинку, сливочным — благодаря добавлению сливочного масла и хорошей порции пармезана. Это блюдо — типичный рецепт Южной Италии. Оно возникло в Кампании, а именно на полуострове Сорренто и Амальфитанском побережье. Эти места славятся своими лимонами. Они считаются самыми вкусными и сочными в Италии. И, разумеется, в большинстве ресторанов Амальфи и Сорренто можно попробовать лимонную пасту. Но приготовить ее даже у себя дома совсем не составит труда.

Гусь с грушами, пореем и имбирем, приготовленный по этому рецепту, займет заслуженное почетное место на вашем праздничном столе. В этом рецепте сладкая сочная груша уравновешивает жирность и специфический привкус птицы, порей добавляет блюду сочности, а имбирь — согревающей остроты. Казалось бы, все останутся в восторге! Но почему же современные кулинары так редко берутся за приготовление гуся? Все дело в особой физиологии водоплавающей птицы: ее массивный скелет занимает до 45–50% живого веса. Причина — образ жизни: водоплавающим нужны крепкие кости и прочный опорно-двигательный аппарат. То есть из гуся весом 4 кг в чистом виде вы получите максимум 1,5 кг мяса, все остальное — кости, кожа и жир. Но именно поэтому гусь и остается блюдом по особому поводу: он требует от хозяйки времени и внимания, зато вознаграждает насыщенным, глубоким вкусом, которым не обладает ни одна другая домашняя птица.

Тыква в микроволновке кусочками по нашему рецепту готовится за считанные минуты, после чего вы можете использовать ее для самых разных кулинарных целей. Например, добавить в салат, кашу, творог. Или же съесть на десерт, просто полив медом. Полезно и вкусно! И не бойтесь готовить тыкву, а также другие продукты в СВЧ-печи: вопреки распространенному мифу, микроволны не разрушают структуру продукта, а лишь заставляют молекулы воды внутри тканей очень энергично двигаться, обеспечивая быстрый нагрев. Кстати, при такой деликатной термообработке сохраняется максимум витаминов, которые обычно разрушаются при длительной варке или запекании.

Если пожарить покупные пельмени на сковороде в соевом соусе, то вкус их неузнаваемо преобразится. В лучшую, разумеется, сторону. Что греха таить, даже сегодня пельмени от вполне уважаемых производителей редко дотягивает по качеству до домашних. Но если пожарить их в сковороде в азиатском стиле, как какие-нибудь гедза, то никто и не заметит разницы. Пельмени и выглядеть будут презентабельно, и вкусом не разочаруют. Рецепт подходит для пельменей с любой мясной начинкой. В принципе, никто не запрещает вам приготовить по нему и домашние пельмени. Но ведь они и так неплохи, со сметанкой, верно?

Тефтели с грушей и клюквой в духовке удивляют неожиданным сочетанием ингредиентов, которое, однако, встречается в скандинавской и немецкой кухнях. Свиной фарш с обжаренным луком и зеленью «отвечает» за сочность, а грушево-клюквенная начинка — из запеченной груши с медом и карри, размятой с клюквой — за пикантный кисло-сладкий акцент. Тефтели обжаривают во фритюре до корочки, а затем доводят в духовке до полной готовности. Подавать такие тефтели с фруктовой начинкой можно тоже оригинально — на подушке из овощного пюре. Блюдо получается сытное, с характером, вполне достойное воскресного обеда.

Запеканка из детского творожка — настоящая находка для молодой мамы, которая старается рационально использовать продукты. Иногда «молочку» для малышей родители покупают большими партиями, и случается, что использовать все до окончания срока годности не удается. Давать такой творожок ребенку уже не будешь, но и выбрасывать продукт не хочется. Вот тогда на помощь приходит наш рецепт нежной и очень вкусной запеканки. Предлагать ли ее малышу, решать только вам (ориентируйтесь на особенности возраста, здоровья и рекомендации педиатра). А вот мама и папа точно могут съесть эту чудесную запеканочку на завтрак или как десерт, запивая чаем.

Тушеная капуста с картошкой и курицей — сытное рагу, которое можно приготовить в одной сковороде и в любое время года. Конечно, для такого блюда лучше использовать казан или другую тяжелую емкость, подходящую для тушения, но для приготовления еды на один раз для семьи из трех человек вполне удобно использовать глубокую сковороду с толстым дном. Куриное мясо можно взять и на кости, но чтобы сэкономить место в сковороде, лучше сразу взять филе грудки или бедер. Такое рагу хорошо подавать со сметаной и свежим черным хлебом.

Пикантный кальмар в соусе терияки — быстрое и очень аппетитное блюдо в азиатском стиле. Для его приготовления вы можете использовать готовый соус терияки из бутылочки, купленный в магазине, а можете приготовить его сами по нашему рецепту или по другому, который вам нравится. Ведь рецепты этого соуса вариативны. Наш соус терияки будет приготовлен на белом сухом вине. Вы можете использовать вместо него рисовое вино или мирин, а можно обойтись и без алкоголя, но ароматичные пряности использовать обязательно. Кальмары в соусе терияки по нашему рецепту — не просто закуска, а полноценное второе блюдо с овощами.

Приготовьте котлеты из щуки в духовке, и вы получите сытное и вкусное блюдо, которое можно подать на второе или на ужин. Благодаря нашему особому рецепту вы сумеете избежать всех претензий, которые обычно предъявляются к этой рыбе: от неприятного тинного запаха до сухости филе. Ничего подобного не будет, так как в фарш добавляются сало и лимонный сок! Ну а запекание в духовке — идеальный способ термической обработки — обеспечивает котлетам очень аппетитный внешний вид (они покрываются красивой золотистой корочкой) и особую нежность внутри.

Вонтоны с креветками традиционно в Китае готовят с добавлением мелкорубленной свинины или свиного фарша. Если этот вариант кажется вам недостаточно диетическим, то свинину можно заменить на куриное филе, как мы и сделали в нашем рецепте. А чтобы не возникло проблем с недостатком жира, и начинка в вонтонах не получилась слишком сухой, мы добавим в нее растительного масла. В остальном начинку для вонтонов мы максимально упростили, но рекомендации по возможным дополнительным ингредиентам дали в примечании. Что касается черных китайских грибов муэр, то в рецептуре указан вес сырых или размоченных грибов. Если вы используете сухие, то понадобится всего 2–3 грибочка.

Если вам захотелось приготовить на праздничный ужин классическую утку с апельсинами, но дома каким-то случайным образом оказался приличный запас грейпфрутов, не спешите бежать в магазин за привычными цитрусами. Утка в глазури из грейпфрута не просто имеет право на существование. Замена привычных апельсинов на грейпфруты позволяет превратить блюдо в примечательный гастрономический арт-объект. В отличие от прямолинейной сладости апельсина, грейпфрут обладает благородной терпкой кислинкой и легкой горчинкой. При уваривании сока с медом и сахаром получается глазурь с более сложным и объемным вкусом, чем апельсиновая. Попробуйте — и праздничное угощение будет по-настоящему запоминающимся.

Запекайте цыпленка с овощами в одной большой глубокой посуде, чтобы птица и гарнир обменивались соками в процессе приготовления. Для этого достаточно уложить подготовленные компоненты в форму и выдержать температурный режим. Если захотите сделать ужин более сытным, добавьте к перцу и луку немного обсушенного консервированного нута или нарезанный крупными дольками картофель. Овощи отлично впитают вытопившийся жир, и вам не придется тратить лишнее время на создание отдельного блюда. На выходе получится полноценное сочное мясо цыпленка с овощами в ярком средиземноморском стиле.

Жареная утка с хурмой удивит своим ярким вкусом, осенней яркостью и контрастом текстур. Мякоть спелого плода буквально тает в соусе, отдавая ему всю сладость, и уравновешивает жирность птицы, создавая идеальный вкусовой баланс. Сладость хурмы — насыщеннее яблочной или грушевой, а пектины, содержащиеся в мякоти помогают слегка загустить соус — без добавления муки или крахмала. Готовую жареную утку рекомендуем подавать с отварным рисом или кускусом — эти крупы идеально подхватят сладковато-пряный соус.

Свиная корейка с айвой, яблоками и пряными травами — представительное блюдо для праздничного стола. Приготовление такого яства (устаревшее слово тут вполне к месту) требует не так много активного времени и сил со стороны повара. Кусок мяса с фруктами, розмарином и тимьяном будет успешно запекаться почти без вашего участия. А вам останется только вовремя подложить яблоки и сделать пару телодвижений с фольгой. Все основные действия нужны только в начале, чтобы правильно нашпиговать и оформить свинину. Корейку нужно обязательно брать с ребрышками. Во-первых, это красиво. А во-вторых уже не важно. Просто будет очень вкусно. И не пренебрегайте соусом, который легко готовится из всех соков, стекшихся на дно формы — он будет пропитан сладковатыми фруктовыми нотками и ароматом пряных трав.

Плов из свинины в казане на костре — лучшее блюдо для пикников на природе. У него особенный аромат и вкус. Приготовление плова и совместная трапеза способны объединять людей так же, как и приготовление шашлыка. Это целый ритуал, где есть место труду, общению, шуткам. Знатоки могут блеснуть кулинарным мастерством, а новички поучиться у них. Традиционный узбекский плов готовят из баранины, но она не везде доступна, поэтому нашлась экономная замена — мякоть свинины. Для плова важно соблюдать равные пропорции мяса, риса и моркови, лука тоже должно быть много, а вот чеснок и острый перец можно класть по желанию. И, конечно, не забудьте купить набор специй для плова, без них вкус блюда будет не тот.

Онигири с курицей могут выглядеть совсем не так, как привычные для вас онигири с начинкой внутри. Нет, не все онигири одинаковы, и в этом их прелесть. Ведь любая японская еда — это пример продуманного удобства. Разные начинки требуют разного подхода. И если готовить онигири с куриным фаршем, то возникает не один аргумент в пользу того, чтобы смешать рис с начинкой в единую массу. Во-первых, это сильно упрощает процесс лепки онигири. Во-вторых, начинка распределяется в рисе равномерно. А признайтесь-ка, вам ведь часто попадались онигири, в которых начинка была сбита в один бок? Здесь такого не произойдет. И вид, и вкус у куриных онигири будет отличный. Кстати, онигири с фаршем в Японии называют соборо онигири. Можно делать и с курицей, и с индейкой.

Фаршированная рождественская индейка с печеным чесночным картофелем на гарнир — очень презентабельное горячее, аромат которого в считанные минуты соберет за столом всю семью. В англосаксонской традиции запеченная целиком индейка давно стала символом торжественной трапезы, со временем окончательно вытеснив из меню жареную лебедятину. Для тех, кто желает это блюдо попробовать, мы подготовили рецепт. А чтобы мясо получилось особенно сочным, начинать подготовку тушки птицы следует за сутки до подачи: индейка должна провести это время в специальном в соленаде.

Картофельные зразы с грибами можно очень быстро пожарить на сковороде, пока ваши близкие, предвкушая скорый обед, помогают накрывать на стол. Набор ингредиентов для таких зраз понадобится весьма скромный, к тому же в примечании к рецепту мы обязательно расскажем, какие из вольностей он допускает. Главное — выбирайте для приготовления крахмалистые сорта картофеля и не жалейте в начинку лука: в этом блюде он второй по важности после грибов. В остальном следуйте нашим рекомендациям, и вся семья оценит это вкусное домашнее блюдо по достоинству.

Картофельные зразы с капустой и грибами — это настоящий кулинарный конструктор, а рецепт приготовления допускает некоторые вольности. Главный секрет этого блюда — в картофеле. Берите крахмалистые, рассыпчатые сорта, обязательно варите клубни в кожуре и пюрируйте горячими, пока они не вобрали в себя лишнюю воду. Что до шампиньонов, то их можно заменить любыми лесными грибами, имеющимся в вашем распоряжении, — белые, опята или лисички сделают вкус начинки только выразительнее, а сами зразы получатся еще более ароматными.

Гусь с гречневой кашей и грибами — блюдо, глубоко укорененное в русской кулинарной традиции. Если верить источникам, фаршировать гуся гречкой придумали именно в России, где эту крупу любят и ценят гораздо больше, чем в других странах. В дореволюционной России, особенно в Орловской губернии, такой гусь был непременным атрибутом рождественского и новогоднего стола — его запекали целиком, чтобы показать щедрость хозяев. Начинка здесь выполняет сразу две роли: гречка впитывает в себя жир и соки птицы, становясь невероятно ароматной и рассыпчатой, а грибы добавляют блюду восхитительный аромат.

Морковная запеканка с манкой хороша тем, что это не просто вкусное, но и полезное блюдо, которое с удовольствием будет есть и капризный ребенок. Вы сами можете регулировать калорийность запеканки — сделать ее более сливочной, использовав жирный творог или, наоборот, более диетической, взяв обезжиренные молочные продукты. Что касается сахара, то тут многое зависит от сладости морковки и опять же от ваших предпочтений. Морковную запеканку с творогом можно испечь с вечера, чтобы обеспечить семье полноценный здоровый завтрак.

Устроить маленькое путешествие в азиатскую кухню можно и на собственной кухне. Главные герои этого домашнего стир-фрая — курица, морковь, лук, свежий имбирь и специи. При обжаривании на сильном огне морковь сохраняет легкую упругость и приятную сладость, курица становится румяной, имбирь добавляет блюду характерную пряную ноту. Главное — нарезать ингредиенты небольшими кусочками и не передерживать их на сковороде. Подавайте стир-фрай с рисом: он дополнит блюдо и поможет собрать оставшийся на тарелке ароматный сок. **Совет:** натрите имбирь на мелкой терке непосредственно перед приготовлением. Так он отдаст больше аромата и равномерно распределится по курице и моркови.

У этого рецепта два варианта: приготовить острую индейку с ананасом непосредственно перед ужином или сделать заготовку впрок. Во втором случае нарезанное мясо, кусочки консервированного ананаса, сладкий перец и специи складывают в зип-пакет и отправляют в морозилку. Когда понадобится быстрый ужин, заготовку можно достать из холодильника, не размораживая переложить в сотейник и потушить с кокосовым молоком. Кокосовое молоко объединит сладость ананаса и остроту специй. Если все продукты уже есть под рукой, смело пропускайте этап заморозки и переходите к следующему шагу.

Чтобы котлеты из курицы и говядины получились сочными и аппетитными, рекомендуем делать их только из фарша домашнего приготовления, а не из купленного в магазине. Возьмите филе куриной грудки или бедра и кусок говяжьей мякоти без жил. В противном случае результат может вас разочаровать. Котлеты из смешанного фарша хороши тем, что курица дает им нежность, а говядина — глубокий насыщенный вкус. Можно взять их поровну, а можно куриного мяса чуть больше — это не столь принципиально. Специи тоже можете варьировать по своему вкусу. Подавайте котлеты из говядины и курицы со свежими овощами и зеленью.

Паста с анчоусами, каперсами и оливками — быстрое и очень вкусное блюдо в средиземноморском стиле, которое многим напомнит о летнем отдыхе и обедах в прибрежных ресторанах. Так что, если вы хотите вспомнить те прекрасные ощущения, просто приготовьте это горячее по нашему рецепту. Весь процесс займет не более получаса, поэтому вы легко сможете соорудить эту пасту, например, вечером после работы. Отдельно хочется обратить ваше внимание на соус к спагетти: он отличается очень оригинальным, сложным вкусом, в котором гармонично переплетаются соленые ноты рыбы и оливок, пикантные оттенки каперсов и освежающая кислинка лимона. Вот увидите: будет интересно!

Фаршированные рулетики из морского языка сделают обычный обед или ужин изысканным. Их можно подать и на праздничный стол. Сложности в приготовлении нет, а времени уйдет не больше, чем на жареную рыбу. Но удовольствия получите гораздо больше. Почему мы рекомендуем именно морской язык? Филе этой рыбы сочное и мягкое, не имеет выраженного запаха, в нем нет костей, значит, ее можно есть всем, в том числе и детям. Начинку можно делать любую, например, из креветок, овощей или фарша красной рыбы, но крабовое мясо с яйцами — более доступный вариант. А сливочный соус на основе сухого белого вина идеально подходит к любой рыбе.

Наггетсы — это не только одна из главных закусок фастфуда: дома их легко приготовить из обычной куриной грудки. Мясо нарезают небольшими кусочками, покрывают хрустящей панировкой и отправляют в духовку вместо фритюра. Получаются румяные кусочки курицы, которые удобно есть руками и подавать с разными соусами. Домашний вариант хорош еще и тем, что размер и толщину кусочков можно выбрать самостоятельно: сделать их совсем небольшими для детей или покрупнее для полноценного обеда. К наггетсам подойдет кетчуп, сырный, горчичный или чесночный соус, а на гарнир можно подать овощи или картофель.

Рецепт утки с соусом из мисо и черных бобов — авторский, с претензией на высокую кухню. Но мы расскажем, как повторить это изысканное ресторанное блюдо в домашних условиях. Среди предложенных автором ингредиентов есть те, достать которые в ближайшем к дому супермаркете не получится, но при большом желании их можно заказать на маркетплейсах. Это мисо — сладковато-соленая паста из ферментированных соевых бобов, и собственно сами черные бобы, они же доучи (douchi). Вместе эти два компонента придают вкусу утки бесподобные ноты умами и приятно обжигающую солено-пряную остроту.

Хот-доги в аэрогриле получаются принципиально иными, чем в духовке или, тем более, в микроволновке. Разница, конечно, в пользу этого очень популярного сегодня прибора! Благодаря мощному обдуву булочка становится хрустящей снаружи, сохраняя мягкость внутри, а сосиска приобретает аппетитную поджаристую корочку. Для достижения идеального результата лучше выбирать качественные молочные или венские сосиски в натуральной оболочке, которые эффектно лопаются при укусе. Только постарайтесь не пересушить хлеб: время его подсушивания в аэрогриле должно быть коротким, но интенсивным. Ну а лук-фри, который мы настоятельно рекомендуем использовать в рецепте, сделает хот-доги еще более аппетитными.

Это легкое рагу из филе грудки индейки можно смело вводить в детский или диетический рацион — индюшатина не перегружает пищеварительную систему и редко вызывает аллергию. К тому же это мясо считается одним из самых легкоусвояемых, оно богато полноценным белком, витаминами группы B, фосфором, железом и магнием, а по содержанию триптофана — аминокислоты, из которой организм синтезирует гормон хорошего настроения, — индейка уверенно входит в число лидеров среди мясных продуктов. Для тех, кто следит за калориями, это блюдо — тоже беспроигрышный вариант: невысокая жирность сочетается с долгим чувством сытости, так что после съеденной тарелки рагу вас не потянет к холодильнику через час.

Гречка с соусом песто — современное прочтение любимого многими гарнира, благодаря чему он превращается в изысканное блюдо с итальянским акцентом. Идея эта настолько простая, что с ее воплощением в жизнь справится даже не слишком опытный кулинар. Сначала гречка готовится по классическому рецепту — так, как все мы привыкли. Потом же начинаются настоящие гастрономические чудеса! Жирные сливки и масло немного приглушают характерный вкус гречки, а песто и тертый твердый сыр еще более смещают акценты, придавая блюду пикантную свежесть и необычный аромат.

Рагу из гуся — то самое блюдо, которое раскрывает все качества суховатого мяса водоплавающего с наиболее выгодной стороны. В отличие от утки, гусятина обладает плотной, волокнистой структурой и меньшим содержанием жира. Именно эти факторы и делают гуся идеальным кандидатом для длительного тушения: так жесткие волокна постепенно размягчаются, а мясо пропитывается ароматами вина, овощей и специй. Главное — не спешить и настроиться на длительный марафон, ведь рагу из гуся проведет в духовке по меньшей мере около двух часов.

Жареные стейки из тыквы понравятся не только вегетарианцам, но и тем, кто любит легкие овощные ужины. Тыква издавна используется в диетическом питании, так как ускоряет метаболизм и содержит много ценных витаминов, особенно бета-каротина, полезного для глаз, сердца, кожи. Она снижает уровень плохого холестерина. В качестве гарнира к стейкам из тыквы подходит рис. И сами они могут служить гарниром к мясным котлетам, жареной курице и рыбе. Жарить стейки из тыквы можно на обычной сковороде или сковороде-гриль, а также запекать в духовке. Перед приготовлением их можно замариновать в смеси специй, оливкового масла и лимонного сока.

Гусиная грудка с яблочным фланом — великолепное горячее, секрет которого кроется в классическом сочетании птицы и фруктов. В рецепте мы очень подробно расписали процесс приготовления и все детали, пренебрегать которыми просто нельзя. Плотная, насыщенная мякоть фермерского гуся требует деликатного подхода: правильная обжарка со стороны кожи позволяет вытопить лишний жир и добиться хрустящей корочки. Кисло-сладкие зеленые яблоки выступают здесь не просто в роли дополнения, а как полноценный соус. В процессе запекания они карамелизуются со сливочным маслом, и мякоть их легко превратить в шелковистое пюре.

Судак, запеченный в сухарях, с овощами, — вкуснейшее полезное блюдо из самых доступных продуктов, рецепт которого точно стоит взять на заметку. Плотная ароматная корочка из хлебных крошек, свежей зелени и чеснока не только делает текстуру горячего более интересной, но и идеально сохраняет сочность рыбной мякоти. Безупречное дополнение к блюду — легкий гарнир из тыквы и кабачка, нарезанных длинной соломкой в виде спагетти. Короткое бланширование обеспечивает овощам приятную упругость, а заправка из ледяного сливочного масла придает блюду благородную сливочную текстуру и ресторанный шик.

Как приготовить гуся с яблоками по-нормандски, пошагово расскажем в нашем рецепте. Это блюдо собирают из простых продуктов: птица, лук, яблоки и зелень. Нормандский характер здесь создают 30 мл крепкого кальвадоса и пара листьев шалфея, которые убирают специфический тяжелый запах птицы. В процессе долгого запекания при 180С яблочный сок смешивается с вытопившимся жиром, формируя естественную кисло-сладкую подливку. Вот в ней как раз потом и можно будет приготовить гарнир, например, быстро запечь слегка подваренный картофель или стейки из капусты зимних сортов. Для этого просто разложите овощи на противне вокруг птицы за 30 минут до окончания готовки.

Совместное запекание риса и курицы — классика латиноамериканской кухни. Наш рецепт курицы с рисом в пиве вдохновлен праздничным блюдом Arroz con Pollo a la Cerveza, популярным в карибской и кубинской кухне. Пиво в этом рецепте используется наряду с бульоном. Во время запекания в духовке алкоголь испаряется, но солод и хмель оставляют мясу и рису глубокий хлебный аромат. Сырой длиннозерный рис мы уложим на дно формы, а сверху разместим куски обжаренной птицы. В процессе томления в духовке под фольгой рисовая подушка как губка впитает в себя пряную жидкость. Рис сохранит рассыпчатость, а курочка — аппетитный румянец.

Рулька с картофелем фри — эффектное ресторанное блюдо, которое априори восхитит гостей. Готовить его довольно долго и хлопотно. Но есть пара ухищрений, которые раза в три сократят время ваших мучений на кухне, а результат получится весьма успешным. Во-первых, вместо сырой берем копченую рульку, которая уже сама по себе прекрасна в готовом виде. Во-вторых, для приготовления румяного картофеля фри используем замороженный полуфабрикат, который, возможно, давно ждет своей участи в вашей морозилке. Копченое мясо мы предварительно коротко отварим, это поможет ему прогреться и вернет сочность, а последующее запекание под медово-горчичной глазурью с апельсиновым соком даст аппетитную глянцевую корочку. Потрясающее решение для сытного семейного обеда или неожиданного визита гостей, когда при минимальных усилиях получается достойное праздничное угощение.

Тефтели по-итальянски — это небольшие, аккуратные фрикадельки из говяжьего фарша, обогащенные выдержанным сыром или молотыми орехами. В нашем рецепте роль такого изысканного дополнения выполняет фундук: он придает тефтелям маслянистые сладковатые ноты и приятный ореховый аромат, что сиюминутно переносит блюдо в разряд итальянских polpette. Кстати, красное сухое вино в соусе — ингредиент, тоже широко применяемый в аутентичной североитальянской кухне: его сдержанная кислота здесь просто необходима для правильного вкусового баланса.

Рулет из индейки с яблоками — безусловный осенний хит на кухнях самых предусмотрительных кулинаров! Осень — время, когда концентрация вкуса, пользы и аромата садовых яблок достигают пика. Именно сейчас они способны сделать то, что не под силу тепличным фруктам: наделить суховатую грудку индейки особой сочностью. Для приготовления рулета выбирайте кисло-сладкие яблоки вроде антоновки и сухой или полусухой яблочный сидр средней крепости: он усилит звучание тонких фруктовых нот и придаст блюду совершенно восхитительный аромат.

Лапша со свининой и пекинской капустой, приготовленная в азиатском стиле, порадует любителей сытных и в то же время нестандартных гастрономических решений. Для аутентичного азиатского колорита мы предлагаем использовать готовый китайский соус хойсин. Раздобыть такой соус можно на маркетплейсах и в крупных супермаркетах. А если у вас не получится с ходу его найти, то приготовьте смесь самостоятельно: в примечаниях к рецепту мы расскажем, как это сделать. В остальном — набор продуктов довольно скромен, а их покупка не ударит по кошельку.