Особенности рецепта: Гусь с яблоками по-нормандски

Name: Гусь с яблоками по-нормандски
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: Гусь; Яблоко; Лук-шалот; Лук белый; Масло сливочное; Масло растительное рафинированное; Кальвадос; Шалфей; Соль; Перец чёрный молотый

✅ Сложность: средне ✅ Калории: 2284.67 ✅ Порций: 6 ✅ Готовка: 2 ч 30 мин ✅ Б/Ж/У: 77.64 г/207.57 г/22.30

gastronom

14 октября 2026 г.

Гусь с яблоками по-нормандски

gastronom

14 октября 2026 г.

0Комментировать

К рецепту

Как приготовить гуся с яблоками по-нормандски, пошагово расскажем в нашем рецепте. Это блюдо собирают из простых продуктов: птица, лук, яблоки и зелень. Нормандский характер здесь создают 30 мл крепкого кальвадоса и пара листьев шалфея, которые убирают специфический тяжелый запах птицы. В процессе долгого запекания при 180С яблочный сок смешивается с вытопившимся жиром, формируя естественную кисло-сладкую подливку. Вот в ней как раз потом и можно будет приготовить гарнир, например, быстро запечь слегка подваренный картофель или стейки из капусты зимних сортов. Для этого просто разложите овощи на противне вокруг птицы за 30 минут до окончания готовки.

Сложность: средне

Калории: 2284.67 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 2 ч 30 мин

Б/Ж/У: 77.64 г/207.57 г/22.30

ДуховкаЗапеканиеФранцузская кухняОбедУжинВторое блюдоДень рожденияНовый год

Ингредиенты на 6 порций

6Порций

Гусь 3 кг Яблоко 1 кг Лук-шалот 150 г Лук белый 100 г Масло сливочное 50 г Масло растительное рафинированное 30 мл Кальвадос 30 мл Шалфей 2 шт.Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу

Таблица мер и весов

Рецепт приготовления

Шаг 1

Разрежьте яблоки на 4 части, не снимая кожуру, удалите сердцевину. Положите в миску, сбрызните 30 мл кальвадоса и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

Шаг 2

Нарежьте белый лук мелкими кубиками, лук-шалот нашинкуйте тонкими полукольцами. Листья шалфея мелко порубите ножом. Добавьте к яблокам, тщательно и аккуратно перемешайте.

Шаг 3

Вымойте тушку гуся весом 3 кг снаружи и изнутри, тщательно обсушите бумажными полотенцами. Плотно нафаршируйте птицу подготовленной луково-яблочной смесью. Натрите кожу и внутреннюю полость солью и перцем. Зашейте брюшко прочной кулинарной нитью.

Шаг 4

Разогрейте духовой шкаф до 180С. Глубокий противень смажьте 50 г сливочного масла и влейте 30 мл растительного масла. Положите нафаршированную тушку грудкой вверх и отправьте запекаться. Кулинарную нить перед отправкой в духовку не снимайте.

Шаг 5

Полейте птицу вытопившимся горячим жиром через 5 минут после начала запекания. Готовьте гуся в течение 2 часов. Каждые 15 минут поливайте тушку выделяющимся мясным соком со дна формы для образования равномерной румяной корочки.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Перед запеканием можно сделать частые проколы зубочисткой в местах скопления жира: на коже около ножек и у основания грудки. Не задевайте мясо. Это поможет лишнему подкожному жиру быстрее вытапливаться, а кожа получится тонкой и хрустящей.

КСТАТИ

Для рецепта гуся с яблоками по-нормандски в духовке подходят кислые и твердые сорта яблок, например, антоновка или гренни смит. Кислота нейтрализует избыточную жирность птицы, а плотная мякоть не превратится в кашу во время долгого запекания и полностью сохранит форму.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #11(22), 2003

#яблоки #птица #гусь #кальвадос #французская кухня #второе блюдо #рождественский гусь

Похожие материалы

ГРУППА

Мясо по-французски

49 рецептов

СТАТЬЯ

Гусь, запеченный в духовке: разбираемся с ним профессионально

Гусь, запеченный в духовке, — изумительное блюдо, но как достичь идеала?! Анатомия гуся представляет собой природную аналогию дорожного велосипеда: изобильные кожа да кости, килограмм жира и чуточку мяса. Именно таким гусь предстает скептическому глазу и уму новичка. Попробуем разобраться с гусем профессионально, шаг за шагом.