Утка с соусом из мисо и черных бобов
Рецепт утки с соусом из мисо и черных бобов — авторский, с претензией на высокую кухню. Но мы расскажем, как повторить это изысканное ресторанное блюдо в домашних условиях. Среди предложенных автором ингредиентов есть те, достать которые в ближайшем к дому супермаркете не получится, но при большом желании их можно заказать на маркетплейсах. Это мисо — сладковато-соленая паста из ферментированных соевых бобов, и собственно сами черные бобы, они же доучи (douchi). Вместе эти два компонента придают вкусу утки бесподобные ноты умами и приятно обжигающую солено-пряную остроту.
Шаг 1
На жировой прослойке утиной грудки сделать несколько неглубоких надрезов. Грудку обжарить с обеих сторон на сковороде до среднего уровня готовности, сразу же завернуть в фольгу и оставить на 15 мин.
Шаг 2
Тем временем приготовить гарнир. Тофу растереть в пасту. Остальные ингредиенты мелко порезать, смешать с тофу. Из полученной массы сформовать клецки и обжарить их во фритюре при температуре 150–170ºС.
Шаг 3
Ингредиенты соуса смешать и прогреть до кипения.
Шаг 4
Утку нарезать на кусочки толщиной 6 мм. Выложить на тарелку. Гарнировать обжаренными во фритюре клецками. Сверху полить горячим соусом.
Запеченная утка в духовке — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать, нам рассказал опытный шеф-повар Дмитрий Зотов.
ГРУППА
ПРОДУКТ
Водоросли хидзики — бурые морские водоросли с насыщенным вкусом умами, которые уже более 1 000 лет занимают почетное место в японской кухне. Разбираемся, чем хидзики отличаются от ламинарии и вакаме, чем они полезны, как их правильно выбирать, замачивать и готовить. А еще какие блюда с ними получаются особенно удачными и сколько они стоят в 2026 году — читайте в нашем подробном разборе.
Пока нет комментариев