Плов из свинины в казане на костре — лучшее блюдо для пикников на природе. У него особенный аромат и вкус. Приготовление плова и совместная трапеза способны объединять людей так же, как и приготовление шашлыка. Это целый ритуал, где есть место труду, общению, шуткам. Знатоки могут блеснуть кулинарным мастерством, а новички поучиться у них. Традиционный узбекский плов готовят из баранины, но она не везде доступна, поэтому нашлась экономная замена — мякоть свинины. Для плова важно соблюдать равные пропорции мяса, риса и моркови, лука тоже должно быть много, а вот чеснок и острый перец можно класть по желанию. И, конечно, не забудьте купить набор специй для плова, без них вкус блюда будет не тот.
Шаг 1
Какие продукты понадобятся для приготовления ароматного плова из свинины в казане на костре? Возьмите мякоть свинины в равных пропорциях с рисом и морковью, а также несколько головок лука и чеснока, стручок острого перца, масло растительное, соль, приправы для плова.
Шаг 2
Рис тщательно промойте несколько раз, положите в кастрюлю и залейте водой на то время, пока будете резать овощи и мясо. Свинину нарежьте кубиками размером 4х4 см. Лук — полукольцами. Морковь — соломкой средней толщины.
Шаг 3
Разогрейте в казане на сильном огне растительное масло. Выложите в кипящее масло куски мяса и готовьте, постоянно помешивая, 10 мин. Добавьте лук, перемешайте и жарьте еще 3‒5 мин. Положите брусочки моркови, жарьте еще 5 мин.
Шаг 4
Щедро посолите мясо с овощами, часть соли потом впитает рис. Посыпьте приправой и барбарисом, перемешайте. Положите очищенные зубчики чеснока по вкусу и залейте 1 стаканом горячей воды. Накройте казан крышкой и тушите мясо 15 мин. Уменьшите огонь в костре.
Шаг 5
Когда зирвак (мясо с овощами) будет готов, снимите крышку, перемешайте. Замоченный рис откиньте на сито, чтобы стекла вода, и разложите ровным слоем на мясо в казане. Положите на рис 1‒2 вымытых, но не чищенных головок чеснока, целый острый перец. Залейте кипящей водой так, чтобы она была выше риса на 1,5 см.
Шаг 6
Накройте крышкой и готовьте 20 мин. Время зависит от сорта риса. Старайтесь не переварить, он должен быть немного твердым. Открывайте крышку и снимайте пробу. Если вся вода выпарилась, сгребите рис к центру горкой, накройте и дайте плову постоять без огня еще 5 мин. Затем подавайте.
Плов на костре в казане — вкусная еда, которую так здорово готовить и есть большой компанией! Кто-то разводит костер, кто-то разделывает мясо, режет овощи, растирает пряности, а кто-то дает ценные советы и подбадривает друзей шутками. Дело найдется для каждого. А какой вкус у этого блюда! Такой плов никогда не приготовить на конфорке плиты.
РЕЦЕПТ
Если вы умеете хорошо готовить плов в казане на мангале, значит, достигли одной из самых высоких ступеней кулинарного мастерства. По крайней мере, так считают в Узбекистане, где знают об этом блюде все и даже больше. Именно на открытом огне плов приобретет тот самый аромат дымка, который невозможно получить на кухне (про искусственные добавки мы не говорим). Рецепт блюда не слишком сложен, но процесс требует неусыпного внимания и соблюдения технологии. Важен и выбор риса (вы же не хотите получить кашу?). Так вот, чтобы плов был рассыпчатым, выбирайте сорта с низким содержанием крахмала, например, девзиру. И ни в коем случае не экономьте на моркови: именно она дарит блюду аппетитный внешний вид и гармоничный вкус.
ГРУППА
Плов со свиными ребрышками — очень сытное и довольно жирное основное блюдо. Но ведь таким и должен быть настоящий плов, разве нет? Конечно, самый ароматный и вкусный узбекский плов получается из баранины, но хорошего мяса с курдюком на рынках днем с огнем не сыщешь, вот и приходится приноравливаться к приготовлению плова с другим мясом. С говядиной и птицей получается суховато, а вот со свиными ребрышками плов выходит отличный! Не спорим, калорийность блюда зашкаливает, но все же рекомендуем взять на заметку этот рецепт плова со свиными ребрами.
Казан — это не просто посуда, а настоящий символ гостеприимства, душевного тепла и восточного колорита. В нем еда получается особенно сочной, ароматной и насыщенной. Мы собрали лучшие рецепты для приготовления блюд в казане — от простых до по-настоящему праздничных. Освоим вместе нюансы работы с афганским казаном, где все готовится в собственном соку, и узнаем секреты приготовления в узбекском, придающие блюдам глубину вкуса и характер.
Пока нет комментариев