Если вам захотелось приготовить на праздничный ужин классическую утку с апельсинами, но дома каким-то случайным образом оказался приличный запас грейпфрутов, не спешите бежать в магазин за привычными цитрусами. Утка в глазури из грейпфрута не просто имеет право на существование. Замена привычных апельсинов на грейпфруты позволяет превратить блюдо в примечательный гастрономический арт-объект. В отличие от прямолинейной сладости апельсина, грейпфрут обладает благородной терпкой кислинкой и легкой горчинкой. При уваривании сока с медом и сахаром получается глазурь с более сложным и объемным вкусом, чем апельсиновая. Попробуйте — и праздничное угощение будет по-настоящему запоминающимся.
Шаг 1
Утиную тушку тщательно промойте, удалите излишки жира в области шеи и гузки, после чего обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи. Равномерно натрите птицу со всех сторон солью и свежемолотым черным перцем. Оставьте заготовку при комнатной температуре на 30 минут для легкого маринования.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 190°C. Уложите маринованную утку грудкой вверх на противень или в глубокую жаропрочную форму. Поставьте в печь и запекайте в течение 1 часа, периодически сливая стекающий на дно формы лишний утиный жир.
Шаг 3
Пока утка запекается, займитесь грейпфрутами. Вымойте, оботрите. Три грейпфрута разрежьте пополам и выжмите из них сок, попутно удаляя косточки. Понадобится полтора стакана чистого сока.
Шаг 4
В небольшом сотейнике соедините грейпфрутовый сок, сахар и цветочный мед. Поставьте посуду на средний огонь, доведите до кипения и уваривайте сироп в течение 15 минут, постоянно помешивая. Жидкость должна уменьшиться в объеме и загустеть. Ближе к финалу опустите в соус веточку розмарина и снимите ковшик с плиты.
Шаг 5
Оставшийся грейпфрут очистите от жесткой внешней кожуры с помощью острого ножа, стараясь полностью срезать белый горький слой. Нарежьте очищенную мякоть аккуратными круглыми ломтиками толщиной около 8 миллиметров.
Шаг 6
Осторожно извлеките форму с уткой из духовки. С помощью кулинарной кисти щедро смажьте всю поверхность птицы теплой грейпфрутовой глазурью. Сверху на утиную грудку выложите кружочки очищенного грейпфрута.
Шаг 7
Покройте уложенные цитрусовые дольки остатками глазури и верните форму в духовку еще на 30 минут. Каждые 10 минут подмазывайте утку соусом со дна формы. За это время глазурь карамелизуется, а фрукты на грудке красиво подпекутся. Готовую утку в грейпфрутовой глазури слегка остудите и подавайте к столу.
Запеченная утка в духовке — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать, нам рассказал опытный шеф-повар Дмитрий Зотов.
Подобного плана глазурь уже была в моих рецептах, в этот вариант я добавила клементины, можно добавить кумкваты, и в основу добавила апельсиновый ликер Куантро. Уверена, даже обычная курица заиграет с такой глазурью по-другому. Все довольно просто, а в результате получается птица- цитрусовый леденец.
Гость (гость)
26 января 2011 г.Рецепт очень удачный! Только грейпфрутов можно не 5, а 3 а то сладкая вода получается