Рецепты на праздничный стол с уткой

Рецепт террина из утки и свинины с фисташками стоит взять на заметку любителям многослойных, изысканных закусок из нескольких видов мяса. Выглядит он потрясающе: в разрезе фактурного рулета —  вкрапления орехов и целые ягоды вяленой клюквы, а каждый кусочек закуски обрамлен тонким слоем ароматного бекона. Что до выбора специй, то, конечно, вы можете воспользоваться готовыми молотыми. Но целые пряности, истолченные вручную, гораздо ароматнее. К тому же благодаря такому грубому помолу они как нельзя лучше соответствуют текстуре блюда.

Утка под гранатовым соусом готовится долго, но игра стоит свеч. Птицу запекают при невысокой температуре несколько часов, часто накалывая кожу, чтобы вытопился жир, а мясо осталось сочным и легко отходило от костей. Отдельно готовят гранатовый соус: смешивают сок с вином и бульоном, добавляют цедру и сок апельсина и уваривают до густоты — он получается темным, с яркой кислинкой, которая уравновешивает жирность птицы. Любопытно, что соус не только подают к готовой утке, но и смазывают им тушку незадолго до готовности — так она покрывается глянцевой корочкой. Утка в гранатовом соусе — замечательное праздничное блюдо с насыщенным, сбалансированным вкусом.

Запеченная утка с розмариновым медом — то блюдо, которое вы можете с гордостью водрузить в самый центр новогоднего стола. В отличие от курицы или индейки, утиное мясо обладает более глубоким, насыщенным вкусом, а золотистая хрустящая кожа с медово-розмариновой глазурью делает ее бесспорным фаворитом застолья. Подача целой тушки символизирует единство и достаток, а аромат, который разносится по дому во время запекания, создает ощущение праздника. Секрет этого рецепта в двухэтапной подготовке: сначала утка томится в рукаве при 170 °C, становясь невероятно нежной, а затем при 230 °C быстро покрывается румяной корочкой. Розмариновый мед легко приготовить самим: этот ингредиент не только придает блюду благородную сладость, но и оттеняет жирность мяса, делая вкус изысканным и сбалансированным.

Запеченная утка в апельсиновом соусе — роскошное праздничное блюдо, которое легко испортить, если взяться за дело как попало. Мы предлагаем отнестись к процессу профессионально и подготовить утиную тушку к запеканию по правилам хорошего европейского ресторана. Главное: начинать подготовку птицы необходимо за сутки до подачи ее к столу, если мы хотим вытопить из утки лишний подкожный жир и получить безупречно хрустящую корочку. Для этого мы ошпарим тушку кипятком и выдержим в сухом виде в холодильнике в течение суток. В апельсиновый соус для более глубокого вкуса добавим крепкий апельсиновый ликер и цедру, а для компенсации сладости — немного винного уксуса.

И все-таки утка с квашеной капустой и яблоками — это одно из самых правильных и логичных решений для новогоднего стола! А тандем кислой капусты и жирной птицы — старая добрая классика европейской зимней кухни: кислота ферментированного овоща и сдержанная сладость поздних осенних яблок хорошо оттеняют специфический вкус мяса и создают идеальный вкусовой баланс. Утку можно подготовить к запеканию заранее, поместив ее в соленад еще накануне праздничного застолья. Так что, на следующий день вам лишь останется обсушить тушку и довести до кулинарного совершенства в духовке, водрузив на подушку из квашеной капусты.

Если вам захотелось приготовить на праздничный ужин классическую утку с апельсинами, но дома каким-то случайным образом оказался приличный запас грейпфрутов, не спешите бежать в магазин за привычными цитрусами. Утка в глазури из грейпфрута не просто имеет право на существование. Замена привычных апельсинов на грейпфруты позволяет превратить блюдо в примечательный гастрономический арт-объект. В отличие от прямолинейной сладости апельсина, грейпфрут обладает благородной терпкой кислинкой и легкой горчинкой. При уваривании сока с медом и сахаром получается глазурь с более сложным и объемным вкусом, чем апельсиновая. Попробуйте — и праздничное угощение будет по-настоящему запоминающимся.

Террин из утиной печенки с хурмой — изысканная холодная закуска во французском стиле, в которой глубокий мясной вкус субпродуктов гармонично подчеркивается ярким фруктовым акцентом. В основе рецепта лежит оригинальная кондитерская техника контролируемого охлаждения желатина, которая позволяет получить пластичное пюре. Такая текстура фруктового геля гарантирует, что крупные доли обжаренной печени равномерно распределятся по всему объему формы и не собьются в один грубый пласт при сборке. Спелая хурма за счет высокого содержания сахара идеально сглаживает легкую печеночную горчинку. Бренди в составе желе обеспечивает блюду благородный аромат, а финишный декор из розового перца и бальзамического соуса придает закуске по-настоящему праздничный вид.

Утка по-краковски с грибами — это старопольское блюдо, попробовать которое можно и сегодня — буквально в двух шагах от Главной площади города, в ресторанах для туристов. Краков — кулинарная столица Польши, которая еще при короле Казимире Великом славилась на весь мир пышными застольями, а рецепт утки по-краковски известен был уже в XIX веке. Традиционно утку фаршировали яблоками и подавали с кашей и грибным соусом — именно в таком исполнении блюдо вошло в официальный кулинарный маршрут города. Мы расскажем, как приготовить утку по-краковски дома.

Утка с квашеной капустой, запеченная в пиве — монументальное зимнее блюдо, прочно укорененное в сытных кулинарных традициях Германии и Центральной Европы. Запекание жирной домашней птицы на подушке из кислой капусты с добавлением хмельного солода считается абсолютным эталоном баварского праздничного застолья. Квашеная капуста, ставшая главным символом немецкой кухни, выступает здесь не просто в роли гарнира, а как важнейший технологический компонент. Содержащаяся в ней молочная кислота деликатно расщепляет плотные мясные волокна утки, делая их мягкими, и помогает сбалансировать избыточную жирность птицы. Медленное томление в духовке позволяет вытапливающемуся утиному жиру основательно пропитать капусту. Что касается пива, то за время запекания алкоголь из него полностью испаряется, оставляя после себя лишь бархатистый солодовый шлейф. Утонченный штрих в виде чернослива, который насыщает начинку глубокими карамельными нотами, — свидетельство исторического влияния франко-германского Эльзаса на центральноевропейскую кулинарную традицию.

Утиные грудки на гриле в ягодном маринаде можно приготовить и в домашних условиях, и на природе. Если вы собираетесь компанией на пикник, то вместо мяса для привычного шашлыка можно заранее замариновать филе утиных грудок в ягодном маринаде, а затем пожарить их с дымком на гриле или мангале. Независимо от того, приготовите вы утиные грудки на гриле или в духовке, оно будет выглядеть по-королевски. Рекомендуем не утяжелять изысканную утку с ежевикой сытными гарнирами наподобие картофельного пюре. Достаточно элегантной смеси зеленых салатов.

Борщ с уткой и помидорами по этому рецепту немало вас удивит. В подходе к его приготовлению сразу чувствуется рука заправского шеф-повара, который даже в таком, казалось бы, традиционном блюде находит возможность для эксперимента. Интересных вещей тут несколько. Во-первых, борщ варится на овощном бульоне, а кусочки утиного филе обжариваются с кориандром и помидорами черри и после этого добавляются в настоявшийся борщ. Во-вторых, свекла для борща тушится с красным сухим вином. Неожиданно? Да, но при этом не вызывает скепсиса, а воспринимается как что-то заведомо гармоничное. В-третьих, в борще нет картошки. Она тут лишняя, но если вам очень хочется, то можете добавить. Да и чесночком не помешает заправить готовый борщ.

Филе утки с медом — ресторанное по своей сути и в подаче блюдо. Мед здесь как двойной агент: сначала участвует в мариновании филе, а затем, при жарке, образует на нем блестящую тягучую глазурь — так мясо обретает аппетитнейшую корочку. Насыщенный соус на утиных костях добавляет вкусу глубину. Все остальное — морковь в сельдерее, треугольники из спагетти — так, для пафоса и красоты. Главное, безусловно, это невероятное на вкус филе утки с соусом. Готовить такое блюдо — целое приключение, но зато каков результат!

Если вы никогда не имели дела с утиными грудками, сразу морально подготовьтесь к тому, что ни к курице, ни вообще к какому-либо мясу птицы они отношения не имеют. Это мясо в чистом виде. Именно по этой причине в ресторане при подаче утиных грудок у клиентов всегда интересуются требуемой степенью прожарки, как это бывает с классическим жареным стейком. Советуем вам не перестараться с тепловой обработкой magret de canard au miel. Нормально прожаренная грудка должна быть розовой и сочной внутри.

«Главным героем» этого салата может стать и другое мясо с ярко выраженным вкусом – например, говяжий ростбиф, баранина из поясничной части или даже мгновенно обжаренная свиная вырезка.

Рийет – распространенный во Франции, особенно в долине реки Луары, вид мясного паштета довольно грубой консистенции.

Утиные грудки с апельсиновым соусом — блюдо, которое сделает уютным любой зимний день. От одних только ароматов становится тепло и радостно. Мед, цитрусовые, сладкие пряности создают атмосферу маленького праздника для близких людей. Готовить утиные грудки очень легко, в отличие от целой утки, а результат будет ничем не хуже. Для апельсинового соуса можно брать покупной сок, но можно и самостоятельно выжать его из апельсинов, правда, придется для этого использовать целый килограмм. Набор пряностей вы можете расширить по своему вкусу. Например, добавить звездочку бадьяна или несколько горошин душистого перца. Можно использовать и молотые пряности.

Популярный во Франции рецепт canard à l'orange давно уже оброс массой вариаций. Но данная версия является наиболее традиционной и абсолютно беспроигрышной. Старайтесь выбрать молодую крупную утку, и перед тем как готовить, удалите как можно больше подкожного жира в области шеи и гузки. Оставшегося жира будет вполне достаточно, чтобы утка отлично зажарилась и пропитала аппетитным запахом весь дом. А на вынутом жире вы можете потом пожарить куриную печенку – и у вас получится паштет почти что из фуа-гра... Кроме апельсинов вы можете подать к такой утке другие фрукты – например, яблоки или груши, которые можно обжарить вместе с уткой в духовке.

Утка с яблоками – шикарное и эффектное блюдо для любого праздника. Приготовьте её на Новый год, сохранив в секрете, что гарнир для неё вы не готовили сами. Сочетание утки с пикантной капустой произведёт впечатление на многих.

Что за прелесть ваши утиные ножки со сливами! Они такие аппетитные, и такие эффектные. Их не надо скрывать под покровом листьев зеленого салата или обильного сытного гарнира. Выставите всем на показ чудесные утиные ножки, запеченные со сливами.

Утка запеченная в духовке с картошкой — королева зимних праздников. И в традиции подавать птицу по самым важным случаям мы видим только плюсы. А все потому что рецепт утки в духовке с картошкой не может разочаровать: мясо получается мягким, сочным, а цитрусовая корочка сверху — нарядной и аппетитной. Это блюдо готовится сразу еще и с гарниром, что существенно упрощает задачу собрать застолье. Закуски к утке с картошкой в духовке, кстати, могут быть простыми и легкими: выбирайте овощные салаты с манго или авокадо или канапе с сыром или креветками.

Риет из утки — лучшая праздничная закуска к вину, французская классика, которая не терпит спешки, но щедро вознаграждает за терпение. Секрет блюда — в долгом, почти ритуальном запекании утиных ножек при низкой температуре (130°C) в собственном соке и жире. За это время грубое мясо становится таким мягким, что потом легко разбирается на нежные волокна. Ну а благодаря добавлению чернослива, кураги и бренди в последний час приготовления, риет из мяса утки приобретает тонкие сладкие и фруктовые ноты. Да, это определено идеальная закуска к бокалу красного.

Чтобы приготовить утиные ножки с овощами в духовке, да еще в такой эффектной подаче, потребуется меньше времени, чем кажется. Во-первых, потому что можно и нужно использовать покупное тесто, если нет времени замешивать домашнее. Во-вторых, его не придется раскатывать ювелирно, чтобы придать особую форму. Если вы будете следовать каждому шагу этого рецепта, у вас получатся ароматные и сочные утиные ножки с овощами, запеченные в духовке под крышкой из румяного слоеного теста. Очень нарядное блюдо, которым можно удивить любого, даже взыскательного гостя. А еще довольно сбалансированное: есть белки, жиры, углеводы, а также клетчатка и витамины в виде сезонных плодов.

Салат из утиной грудки с манго — красивое, в меру экзотичное блюдо, идеальное решение в качестве основной закуски для праздничного стола. Утка — птица, которую традиционно готовят по особым поводам. Она со временем вытеснила из русской кухни гуся, который раньше и был как раз той важной птицей, которую запекали и подавали в качестве главного угощения. У утки больше преимуществ — ее мясо мягкое, жирное, с выраженным вкусом умами. Благодаря этому утиная грудка так гармонично сочетается с манго и зеленью в этом салате. А заправка из соевого соуса, кунжутного масла и рисового уксуса расставляет недостающие акценты.

Террин из утки и свинины — это вам не паштет. И вот четыре отличия. Во-первых, террин нарезается ломтиками, а не намазывается на хлеб. В готовом виде террин из утки и свинины с травами — это плотный и упругий «кирпичик», который держит форму. Во-вторых, текстура: если паштет — однородная масса, то здесь крупные куски утиной грудки хорошо «читаются». В-третьих, подача — террин хорош и теплым, и холодным, и в обоих случаях он раскрывается по-разному. В-четвертых, паштет — более будничная закуска, в отличие от террина. Чаще террин подают именно на праздничный стол, чтобы порадовать всех сытной мясной закуской, а не схитрить, поставив на стол магазинную нарезку.

Новогодняя утка, запеченная с апельсинами и мандаринами, — горячее блюдо на праздничный стол, которое никого не оставит равнодушным. Уже вид приготовленной целиком тушки впечатляет, а ароматная, глянцевая глазурь еще и добавляет нарядности. Часто, когда готовят птицу в духовке, переживают за сочность: в таких блюдах важно, чтобы мясо полностью приготовилось, но не стало сухим. В нашем рецепте утки, запеченной целиком с апельсинам и мандаринами, все предусмотрено: в духовке она проведет ровно столько, чтобы стать мягкой и сочной. А глазурью птицу покроем за час до готовности, чтобы она схватилась, но не потемнела.

Ну, не целая утка, но, несомненно, ее лучшая часть… если ее правильно приготовить. Этот рецепт – что-то среднее между европейскими, индийскими и китайскими традициями. Как раз очень правильный фьюжн. Подавайте утиные грудки с пюре из пастернака с айвой и кориандром

Разделка птицы для галантина – непростая задача. Но если вы правильно подготовитесь и не будете спешить, то у вас все получится с первого раза.

Утка с яблоками и черносливом в сливовом соусе — максимально «улучшенный» вариант знакомого всем праздничного блюда. Чаще птицу запекают просто с яблоками, но здесь в начинке еще и чернослив. Но и это еще не все! Для подачи фаршированной утки готовят фруктовый гарнир: слегка обжаривают яблоко, апельсин, мандарин и инжир на сливочном масле, а также густой соус из чернослив с портвейном. Такой мощный сладкий пикантный акцент — то, что нужно к запеченной птице! А как это ярко смотрится на блюде — просто красота.

Утка или гусь – традиционное новогоднее блюдо. Наш рецепт родом из Франции, точнее, из той ее части, что ближе к Германии. Там понимают толк и в утках, и в тушеной капусте

Еще одна закуска в стиле современной классики. Мы превратили традиционную утку с яблоками в элегантные тарталетки. Они подойдут как для праздника в традиционном стиле, так и для фуршета.

Давно известно стремление китайского народа все на свете привести в состояние гармонии. С точки зрения кухни они очень преуспели. В самой известной китайской пряной смеси «5 специй» соединены пять вкусов: кислый, сладкий, горький, острый и соленый. А мы прибавили еще и текстуру – хрустящие водяные каштаны в качестве начинки.

Утка с апельсинами — однозначно новогоднее блюдо, ведь аромат именно этих фруктов напрямую ассоциируется с всенародно любимым праздником. Да и в принципе потрясающий вкус блюда как-то не позволяет включить его в разряд повседневных. Приготовление утки с апельсинами, конечно, потребует и времени, и определенных кулинарных навыков, но, если под рукой есть надежный рецепт (такой, как наш), шансы на успех возрастают в разы. И если вы будете внимательны и старательны, то на праздничном столе появится великолепное блюдо, которое произведет неизгладимое впечатление и на близких, и на гостей дома.

Так готовят утку на юге Дании. Возможно, рецепт был позаимствован датчанами у их немецких соседей – на это намекает обязательный гарнир из тушеной свеклы и капусты. Впрочем, это не важно – мы за интернационализм. Было бы только вкусно!

Томленая утка с яблочным пюре — блюдо ресторанного статуса, однако очень простое в приготовлении. Вопрос лишь во времени. Чем дольше вы томите утку в духовке и чем ниже температура этого томления, тем нежнее результат. Но сами при этом можете заниматься любыми другими делами — просто вспомните об утке, когда таймер запищит. И еще не забудьте про яблочное пюре. Речь идет, разумеется, о пюре из свежих яблок, а не о том, которое продается в баночках. Приготовить его тоже совсем не сложно. И в итоге получится изысканное блюдо для гурмана. Пряная томленая утка, поданная с пикантно-сладковатым яблочным пюре, будет вспоминаться добрым словом и требовать повторения.

Утка в медово-апельсиновой глазури – это празднично и внесезонно. Конечно, в первую очередь подобное блюдо ассоциируется с Новым годом и Рождеством, но на самом деле утка с апельсинами и медом хороша в любое время года. Специалисты считают, что утку лучше всего запекать медленно при низкой температуре. Такой метод позволяет лучше сохранить полезные свойства мяса, богатого аминокислотами и витамином А. Мы расскажем о таком способе, а также об альтернативах. Если готовая утка нужна вам завтра вечером, то начните ее готовить сегодня утром. В общем-то, возни с ней мало. Утка будет долго мариноваться и запекаться, а вы в это время можете быть совершенно свободны.

Утка с айвой, чесноком и клюквой — блюдо, которое покоряет балансом кислого и сладкого. Утку сначала обжаривают до корочки, а затем томят в жаропрочной форме в красном вине вместе с айвой и чесноком, а ближе к концу приготовления заливают еще и клюквенным соусом. После запекания айва становится мягкой и ароматной, чеснок — сладким, а мясо птицы — нежным и легко отделяется от кости. Утка с айвой и клюквой — великолепное праздничное блюдо с насыщенным вкусом. Вопрос только один: к какому событию будем его готовить?

Утка – такое создание, которое буквально требует рядом с собой чего-то сладкого. Но если к утке с яблоками или малиновым соусом мы уже привыкли, то апельсиновая глазурь и ананасы, несомненно, произведут впечатление на ваших гостей.

Так японцы называют и способ приготовления блюд, и соус, в котором эти блюда готовятся. Нарезанное небольшими кусочками мясо просто слегка маринуется в соусе и обжаривается. В наших магазинах сейчас можно купить готовый соус терияки. Но изготовленный собственноручно все-таки вкуснее.