Салат с уткой, манго и макадамией в соленой карамели

Name: Салат с уткой, манго и макадамией в соленой карамели
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 3 филе утиной грудки; 2–3 крупных манго; 200 г красной смородины; 100 г орехов макадамия; 1 большой апельсин; 100 г салата корн; 25 мл жирных сливок; ореховое масло (из фундука, грецких орехов, миндаля); 5 ст. л. сахара; морская соль среднего помола, крупно молотый черный перец

gastronom

06 марта 2019 г.

*Салат с уткой, манго и макадамией в соленой карамели* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

«Главным героем» этого салата может стать и другое мясо с ярко выраженным вкусом – например, говяжий ростбиф, баранина из поясничной части или даже мгновенно обжаренная свиная вырезка.

Сложность: легко

Порций: 6

Готовка: 40 мин

СалатСковородаЖаркаДень рожденияНовый годПасхаРождествоМасленица

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

3 филе утиной грудки

2–3 крупных манго

200 г красной смородины

100 г орехов макадамия

1 большой апельсин

100 г салата корн

25 мл жирных сливок

ореховое масло (из фундука, грецких орехов, миндаля)

5 ст. л. сахара

морская соль среднего помола, крупно молотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Утиную грудку надсеките со стороны кожи, не прорезая мясо, крест-накрест, примерно через каждые 1,5 см. Посолите утку, поперчите с обеих сторон.

Шаг 2

Для орехов насыпьте сахар в небольшую сковороду, влейте 1 ст. л. воды, поставьте на огонь и дождитесь, пока сахар станет темно-коричневым.

Шаг 3

Снимите с огня, влейте горячие сливки (смесь брызгается!). Всыпьте орехи и пару щепоток соли, верните на огонь на 20 сек., потряхивая сковородку. Сразу же переложите орехи в карамели на смазанный маслом пергамент, отделяя друг от друга двумя вилками. Остудите. Крупно порубите орехи.

Шаг 4

Утиную грудку выложите на слегка разогретую сухую сковородку кожей вниз. Обжаривайте,поливая выделяющимся жиром (когда его станет слишком много, начните сливать жир, его можно использовать для жарения картофеля), 8 мин. Переверните, жарьте на другой стороне 2 мин. Заверните грудку в фольгу и остудите.

Шаг 5

Очистите манго от кожуры, срежьте с косточки и нарежьте красивыми небольшими ломтиками. Тонкими ломтиками нарежьте утиную грудку.

Шаг 6

Для заправки с тщательно вымытого и обсушенного апельсина снимите мелкой теркой цедру, выжмите сок; смешайте цедру и сок с 3–4 ст. л. масла, добавьте соль и перец.