6 февраля 2012 / gastronom

Террин из утки и свинины

Террин из утки и свинины
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • бренди – 2 ст. л.
  • гвоздика – 2 бутона
  • соль
  • молоко – 100 мл
  • луковицы – 2 шт.
  • бескостная свинина – 1 кг
  • чеснок – 2 зубчика
  • горошины черного перца – 6 шт.
  • куриная печенка – 200 г
  • яйца – 2 шт.
  • утиные грудки по 300 г каждая – 2 шт.
  • семена кориандра – 0,5 ч. л.
  • ломтики белого хлеба без корки – 2 шт.
  • свежие фисташки – 25 г
  • корица – 0,5 ч. л.
  • вяленая клюква – 50 г
  • тонкие полоски бекона – 200 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Террин из утки и свинины. Шаг 1
Утиные грудки вымыть и обсушить, снять с них кожу. Уложить грудки и кожу в огнеупорную форму с низкими бортиками и поставить в разогретую до 160°С духовку на 20 мин.
Шаг 2
Террин из утки и свинины. Шаг 2
Свинину вымыть, нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок очистить, измельчить. Отложить 6 полосок бекона, оставшиеся нарезать кусочками. Хлеб замочить в молоке. Куриную печенку вымыть, обсушить.
Шаг 3
Террин из утки и свинины. Шаг 3
Вытопившийся утиный жир слить из формы в миску, отставить. Кожу и мясо утки нарезать крупными кусками.
Шаг 4
Террин из утки и свинины. Шаг 4
Фисташки обжарить, помешивая, на сухой раскаленной сковороде, 1,5 мин. Клюкву промыть теплой водой. Перемешать фисташки и клюкву в небольшой миске.
Шаг 5
Террин из утки и свинины. Шаг 5
Поместить в блендер утиное мясо, кожу, свинину и нарезанный кусочками бекон. Измельчить в грубую крошку. Переложить в миску.
Шаг 6
Террин из утки и свинины. Шаг 6
Положить в блендер слегка отжатый хлеб, печенку, крупно нарезанный лук и чеснок. Измельчить в пюре.
Шаг 7
Террин из утки и свинины. Шаг 7
Добавить получившуюся массу в миску с измельченной свининой и грудками. Тщательно перемешать.
Шаг 8
Террин из утки и свинины. Шаг 8
Горошины перца, кориандр и гвоздику истолочь пестиком в ступке. Добавить корицу, соль и перемешать.
* Конечно, вы можете воспользоваться готовыми молотыми специями. Но целые пряности, истолченные вручную, гораздо ароматнее. К тому же благодаря грубому помолу поверхность террина на разрезе будет более фактурной.
Шаг 9
Террин из утки и свинины. Шаг 9
Добавить измельченные пряности в миску с фаршем. Влить бренди, яйца и 4 ст. л. сохраненного утиного жира. Тщательно перемешать руками.
Шаг 10
Террин из утки и свинины. Шаг 10
Выложить половину получившейся массы в глубокую прямоугольную форму для запекания. Плотно прижать руками.
Шаг 11
Террин из утки и свинины. Шаг 11
Ровным слоем разложить поверх фарша клюкву и фисташки. Уложить оставшийся фарш. Разровнять поверхность.
Шаг 12
Террин из утки и свинины. Шаг 12
Накрыть верх террина оставшимися полосками бекона так, чтобы они слегка находили друг на друга. Плотно накрыть фольгой. Разогреть духовку до 250°С. Поставить в нее противень, наполненный горячей водой. В центр противня поместить форму с террином. Запекать 2 ч. Затем снять фольгу и готовить еще 15 мин. Дать остыть, вынуть из формы, завернуть в фольгу и поставить в холодильник. На следующий день нарезать порционными кусками.
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
12
Сложность приготовления
средне
Кухня
Источник
"Школа гастронома"
№02 (124) январь 2009
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Печеночный паштет Печеночный паштет

Печеночный паштет делается из печени различных животных и птиц: из свиной, куриной, утиной – ...

Террин, паштет в террине Террин, паштет в террине

Блюдо террин получило свое имя благодаря одноименной прямоугольной огнеупорной форме с крышкой. ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев