Томленая утка с яблочным пюре — блюдо ресторанного статуса, однако очень простое в приготовлении. Вопрос лишь во времени. Чем дольше вы томите утку в духовке и чем ниже температура этого томления, тем нежнее результат. Но сами при этом можете заниматься любыми другими делами — просто вспомните об утке, когда таймер запищит. И еще не забудьте про яблочное пюре. Речь идет, разумеется, о пюре из свежих яблок, а не о том, которое продается в баночках. Приготовить его тоже совсем не сложно. И в итоге получится изысканное блюдо для гурмана. Пряная томленая утка, поданная с пикантно-сладковатым яблочным пюре, будет вспоминаться добрым словом и требовать повторения.
Шаг 1
Кусочки утки посыпьте солью, свежемолотым черным перцем и гвоздикой. Выложите в пластиковый пакет с зип-застежкой. Добавьте устричный соус, сушеный тимьян и выдавите через пресс чеснок. Закройте пакет и помните содержимое, чтобы смесь для маринования равномерно распределилась по всей поверхности утки. Оставьте на час.
Шаг 2
Выложите утиные грудки или ножки в небольшую форму, плотно закройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 80°С. Томите утку в духовке при этой низкой температуре в течение 6 часов.
Шаг 3
Приготовьте яблочное пюре. Яблоки вымойте и крупно нарежьте, удалив сердцевины. Кожицу срезать ненужно. Корень имбиря очистите и нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
Шаг 4
Выложите яблоки и имбирь в сотейник, добавьте сахар и вино, перемешайте. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и накройте сотейник крышкой.
Шаг 5
Томите яблоки для пюре в течение 20 минут, пока они полностью не размягчатся. Протрите пюре через сито. Все остатки кожицы и имбирь выбросьте.
Шаг 6
Когда утка будет готова, разогрейте в сковороде сливочное масло. Обжарьте кусочки томленой утки по 2 минуты с обеих сторон на средне-сильном огне. Выложите кусочки утки на тарелку, гарнируйте яблочным пюре и подавайте.
Запеченная утка в духовке — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать, нам рассказал опытный шеф-повар Дмитрий Зотов.
Как из одной утки приготовить сразу несколько блюд на каждый день – рецепты от Анны Людковской, кулинарного блогера и журналиста с большим гастрономическим стажем
Пока нет комментариев