Главная
Рецепты
Утка в духовке
Запеченная утка в специях с гарниром из каштанов и фруктов

29 января 2015 г.

Запеченная утка в специях с гарниром из каштанов и фруктов

Name: Запеченная утка в специях с гарниром из каштанов и фруктов
Prep time: 8 h
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 9 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 подготовленная утка весом 2 кг; 1 банка (400 г) водяных каштанов; 1 см свежего корня имбиря; 2 стебля зеленого лука; 2 ст. л. рисового вина или сухого хереса; 2 ст. л. меда; 2 ст. л. соевого соуса; соль; соус хойсин для подачи; 1 ст. л. бутонов гвоздики - для смеси 5 специй; 1 ст. л. сычуаньского перца горошком -для смеси 5 специй; 3 палочки корицы или кассии - для смеси 5 специй; 6 звездочек бадьяна - для смеси 5 специй; 1 ст. л. семян фенхеля - для смеси 5 специй

gastronom

29 января 2015 г.

К рецепту

Давно известно стремление китайского народа все на свете привести в состояние гармонии. С точки зрения кухни они очень преуспели. В самой известной китайской пряной смеси «5 специй» соединены пять вкусов: кислый, сладкий, горький, острый и соленый. А мы прибавили еще и текстуру – хрустящие водяные каштаны в качестве начинки.

Сложность: сложно

Подготовка: 8 ч

Порций: 4

Готовка: 1 ч 50 мин

Второе блюдоЗапеканиеКитайская кухняВстреча с друзьямиРождествоРомантический ужинУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 подготовленная утка весом 2 кг

1 банка (400 г) водяных каштанов

1 см свежего корня имбиря

2 стебля зеленого лука

2 ст. л. рисового вина или сухого хереса

2 ст. л. меда

2 ст. л. соевого соуса

соль

соус хойсин для подачи

1 ст. л. бутонов гвоздики - для смеси 5 специй

1 ст. л. сычуаньского перца горошком -для смеси 5 специй

3 палочки корицы или кассии - для смеси 5 специй

6 звездочек бадьяна - для смеси 5 специй

1 ст. л. семян фенхеля - для смеси 5 специй

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для «5 специй» положите все ингредиенты в кофемолку и смелите. Отложите 1 ч. л. смеси для утки, оставшуюся смесь используйте в другой раз.

Шаг 2

Утку облейте кипятком. Обсушите, натрите солью и вином.

Шаг 3

Тонко нарежьте зеленый лук и имбирь. Положите внутрь утки водяные каштаны, половину «5 специй», лук и имбирь, зашейте брюшко. Оставшейся смесью специй натрите кожу утки и положите ее в холодильник на 8 ч.

Шаг 4

Затем уложите утку грудкой вверх на решетку в противне. Влейте 1 стакан холодной воды и закройте фольгой. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 40 мин. Нагрейте мед настолько, чтобы его легко было смешать с соевым соусом. Снимите с утки фольгу, смажьте ее со всех сторон медом с соевым соусом и верните на решетку в противне, увеличив температуру духовки до 200 °С. Готовьте 30–40 мин., поливая выделившимся соком через каждые10 мин.

Шаг 5

Готовую утку выньте из духовки и дайте ей постоять 20 мин. Прямо на столе сре- зайте мясо с утки, выкладывайте на подогретые тарелки и подавайте с водяными каштанами и соусом хойсин.

Шаг 6

В получившемся в результате запекания утином жире со специями можно быстро обжарить фрукты вместе с каштанами: нарезанные крупными дольками яблоки и апельсины в кожуре. Лучше всего делать это в духовке, пока утка «отдыхает».

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Когда свежие луковицы водяного каштана слегка обжаривают в масле, у них появляется ореховый оттенок во вкусе, похожий на каштан, а сердцевина становится еще более сладкой. Поэтому во многих языках это растение и назвали водяным каштаном.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Большая энциклопедия Гастронома

#утка #рождество #лук #имбирь #китайская кухня #второе блюдо #ужин #Встреча с друзьями #запекание #романтический ужин

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Утка жареная, запеченная, тушеная, фаршированная

Всем нам знаком классический рецепт утки с яблоками, которые, между тем, вполне можно заменить цитрусовыми, сливами, айвой или грушами. Не говоря уж о том, что утиный вкус легко сделать более тонким – ...

ГРУППА

Утка, курица, индейка по-китайски

Когда нужно приготовить птицу, китайцы не ищут легких путей. Так, самая известная утка - пекинская - готовится около двух суток: пернатую надо ощипать с помощью пинцета, натереть медом, отслоить ...

ГРУППА

Утка к новогоднему столу

Для новогоднего меню прекрасно подойдут фаршированная утка и карпаччо из утки, утка по-пекински и по-краковски. Что уж говорить о знакомом с детства вкусе утки с яблоками – их, кстати, вполне можно ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

СТАТЬЯ

Утка, запеченная в духовке

Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать, нам рассказал Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторана Buro Tsum.