Главная
Рецепты
Блюда в духовке
Террин из утки и свинины

24 февраля 2015 г.

Террин из утки и свинины

Name: Террин из утки и свинины
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: 1 утка весом 2,5 кг; 200 г постной мякоти свинины; 100 г копченого шпика; 100 г свежих белых хлебных крошек; 100 мл сливок жирностью 10%; 2 белка; 100 мл сухого белого вина; 1 ст. л. коньяка; 1 большая веточка розмарина; оливковое масло; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

24 февраля 2015 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 8

Готовка: 3 ч

ЗакускаДуховкаЗапеканиеВстреча с друзьямиОбедУжинДень рожденияФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

1 утка весом 2,5 кг

200 г постной мякоти свинины

100 г копченого шпика

100 г свежих белых хлебных крошек

100 мл сливок жирностью 10%

2 белка

100 мл сухого белого вина

1 ст. л. коньяка

1 большая веточка розмарина

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У утки отделите мясо от костей. Грудку мелко нарежьте. Остальное мясо (включая кожу и жир) пропустите через мясорубку вместе с мякотью свинины и шпиком.

Шаг 2

В большой миске смешайте получившийся фарш и кусочки нарезанной грудки. Добавьте соль, перец и размоченные в сливках хлебные крошки. Влейте слегка взбитые яичные белки, вино и коньяк. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 ч.

Шаг 3

Дно смазанной маслом жаропрочной формы посыпьте мелко нарезанными листиками розмарина, затем уложите слоем ломтики бекона.

Шаг 4

На него выложите готовый фарш, сверху прикройте ломтиками бекона и снова посыпьте розмарином.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 180 °С . Выпекайте террин примерно 1 ч. Проткните его в нескольких местах: если вытекает прозрачный сок – он готов.

Шаг 6

Оставьте террин постоять 15–20 мин., прикрыв его листом фольги. Такой террин можно подавать как в теплом, так и в холодном виде, нарезав ломтиками толщиной примерно 2 см.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", № 21 2014 г

#свинина #вино #утка #фуршет #ужин #обед #Встреча с друзьями #запекание #День рождения #закуска #террин #шпик

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Террин, паштет в террине

Блюдо террин получило свое имя благодаря одноименной прямоугольной огнеупорной форме с крышкой. Родом террины из Франции, хотя сейчас подобный способ запекания можно найти не только во французской ...

ГРУППА

Утка. Блюда из утки

Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой или разрезать на куски. Но как бы вы ее не готовили, важно, чтобы она получилась нежной и сочной. ...

ГРУППА

Свинина, рецепты

Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

СТАТЬЯ

Утка, запеченная в духовке

Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать, нам рассказал Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторана Buro Tsum.