Террин из утки и свинины — это вам не паштет. И вот четыре отличия. Во-первых, террин нарезается ломтиками, а не намазывается на хлеб. В готовом виде террин из утки и свинины с травами — это плотный и упругий «кирпичик», который держит форму. Во-вторых, текстура: если паштет — однородная масса, то здесь крупные куски утиной грудки хорошо «читаются». В-третьих, подача — террин хорош и теплым, и холодным, и в обоих случаях он раскрывается по-разному. В-четвертых, паштет — более будничная закуска, в отличие от террина. Чаще террин подают именно на праздничный стол, чтобы порадовать всех сытной мясной закуской, а не схитрить, поставив на стол магазинную нарезку.
Шаг 1
У утки отделите мясо от костей. Грудку мелко нарежьте. Остальное мясо (включая кожу и жир) пропустите через мясорубку вместе с мякотью свинины и шпиком.
Шаг 2
В большой миске смешайте получившийся фарш и кусочки нарезанной грудки. Добавьте соль, перец и размоченные в сливках хлебные крошки. Влейте слегка взбитые яичные белки, вино и коньяк. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 ч.
Шаг 3
Дно смазанной маслом жаропрочной формы посыпьте мелко нарезанными листиками розмарина, затем уложите слоем ломтики бекона.
Шаг 4
На него выложите готовый фарш, сверху прикройте ломтиками бекона и снова посыпьте розмарином.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 180 °С . Выпекайте террин примерно 1 ч. Проткните его в нескольких местах: если вытекает прозрачный сок — он готов.
Шаг 6
Оставьте террин постоять 15–20 мин., прикрыв его листом фольги. Такой террин можно подавать как в теплом, так и в холодном виде, нарезав ломтиками толщиной примерно 2 см.
Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо жирное или постное). Чем выше доля соединительных тканей, тем дольше будет время термообработки. Понять, какой перед вами кусок мяса, – значит правильно его приготовить: пожарить на гриле или запечь, потушить или пустить на фарш для колбасок.
Запеченная утка в духовке — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать, нам рассказал опытный шеф-повар Дмитрий Зотов.
Рецепт террина из утки и свинины с фисташками стоит взять на заметку любителям многослойных, изысканных закусок из нескольких видов мяса. Выглядит он потрясающе: в разрезе фактурного рулета — вкрапления орехов и целые ягоды вяленой клюквы, а каждый кусочек закуски обрамлен тонким слоем ароматного бекона. Что до выбора специй, то, конечно, вы можете воспользоваться готовыми молотыми. Но целые пряности, истолченные вручную, гораздо ароматнее. К тому же благодаря такому грубому помолу они как нельзя лучше соответствуют текстуре блюда.
Пока нет комментариев