ГЛАВНАЯ• РЕЦЕПТЫ• второе блюдо Всем

12 января 2014 / gastronom

Утиные ножки с красной капустой

Name: Утиные ножки с красной капустой
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: французская
Ingredients: 4 утиные ножки; 150 мл сухого красного вина с насыщенным вкусом; 12 плодов чернослива без косточек; 8 веточек тимьяна; свежемолотый черный перец; соль; 100 г варено-копченой грудинки; 1 кг краснокочанной капусты; 1 большое зеленое яблоко; 1 средняя луковица; 2 зубчика чеснока; 1 ст. л. коричневого сахара; 1 ст. л. яблочного уксуса; оливковое масло; свежемолотый черный перец; соль

Утка или гусь – традиционное новогоднее блюдо. Наш рецепт родом из Франции, точнее, из той ее части, что ближе к Германии. Там понимают толк и в утках, и в тушеной капусте

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 утиные ножки
150 мл сухого красного вина с насыщенным вкусом
12 плодов чернослива без косточек
8 веточек тимьяна
свежемолотый черный перец
соль

Для капусты:

100 г варено-копченой грудинки
1 кг краснокочанной капусты
1 большое зеленое яблоко
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. яблочного уксуса
оливковое масло
свежемолотый черный перец
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200°С. Утиные ножки натрите солью и перцем, наколите кожу в нескольких местах. Уложите ножки в форму для запекания, положите сверху веточки тимьяна. Поставьте в духовку и запекайте, периодически поливая ножки выделившимся жиром, 20 мин. Снизьте температуру до 160°С и готовьте еще 40 мин.

Шаг 2

Выньте форму из духовки и ложкой вычерпайте весь жир. Влейте красное вино и положите чернослив, перемешайте. Верните форму в духовку и готовьте, пока вино не выпарится наполовину.

Шаг 3

Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте небольшими кубиками, чеснок мелко порубите. Нарежьте капусту тонкой соломкой, грудинку – кубиками. Яблоко очистите, удалите семена, нарежьте соломкой.

Шаг 4

Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и обжарьте лук и чеснок на среднем огне до мягкости. Положите грудинку и готовьте еще 3 мин. Положите в сковороду капусту и обжарьте, помешивая, 5–7 мин. Добавьте сахар и уксус, готовьте 5 мин.

Шаг 5

Подлейте в сковороду 150 мл воды и тушите 15 мин., за 5 мин. до готовности добавьте яблоко и приправьте.

Шаг 6

Выложите на блюдо капусту, утиные ножки и чернослив и сразу же подавайте к столу.

Время готовки

1 ч 30 мин

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Кухня

французская

Количество калорий

1 041 ккал

Белки

83,8 г

Жиры

55,6 г

Углеводы

41,2 г

Источник

"Школа гастронома"

№ 1 (243) январь 2014

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

утка, вино, яблоки, капуста, чернослив, сухофрукты, грудинка, рождество, второе блюдо, французская кухня, новый год, новогодние рецепты, эльзасская кухня, новогодние блюда,

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?

точно НЕ порекомендую

Не знаю

точно порекомендую

Отправить

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.