Name: Утка с яблоками и черносливом в сливовом соусе
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6-8
Ingredients: 4 зеленых яблока; 300 г чернослива без косточек; 1 ст. л. коричневого сахара; 1 утка весом 2 кг; 1 веточка тимьяна; 1-2 ст. л. меда; 1 апельсин; 2-3 мандарина; 2-3 инжира, опционально; 6-8 ягод физалиса, опционально; 50 г сливочного масла; 4 ст. л. портвейна; 1 ст. л. кукурузного крахмала; соль, свежемолотый черный перец

Утка с яблоками и черносливом в сливовом соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 зеленых яблока
300 г чернослива без косточек
1 ст. л. коричневого сахара
1 утка весом 2 кг
1 веточка тимьяна
1-2 ст. л. меда
1 апельсин
2-3 мандарина
2-3 инжира, опционально
6-8 ягод физалиса, опционально
50 г сливочного масла
4 ст. л. портвейна
1 ст. л. кукурузного крахмала
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

3 яблока очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте средними кубиками. Смешайте яблоки, 250 г чернослива и сахар. Нафаршируйте получившейся смесью утку, вложите внутрь веточку тимьяна. Разрез закрепите деревянными шпажками или зубочистками.

Шаг 2

Положите утку на спинку и сделайте на грудке частые диагональные надрезы. Натрите солью и перцем, смажьте медом. Утку поместите в утятницу или другую жаропрочную кастрюлю грудкой вниз. Накройте крышкой и поставьте в разогретую до 190 °С духовку на 1 ч. Слейте из утятницы выделившийся жир, утку переверните и верните в духовку. Готовьте без крышки еще 1 ч. Яблоко, апельсин, мандарин и инжир нарежьте крупными дольками. Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте нарезанные фрукты и физалис, обжарьте в течение 5 мин. Готовую утку переложите на сервировочное блюдо. По бокам выложите фрукты.

Шаг 3

Приготовьте соус. 50 г чернослива замочите в горячей воде на 30 минут, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте. В сотейник влейте портвейн, поставьте на огонь и готовьте 4 мин. Всыпьте, постоянно помешивая, разведенный в 2 ст. л. холодной воды крахмал. Уменьшите огонь, добавьте измельченный чернослив и готовьте 7 мин., время от времени помешивая. Протрите готовый соус через сито. Подавайте теплым.