Name: Утка со свекольным булгуром и мандаринами от Адриана Кетгласа
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 целые утиные ножки; 40 г морской соли; 2 веточки тимьяна; 2 зубчика чеснока; 1 л растительного масла или утиного жира; 1,2 л куриного бульона; 250 г булгура; 60 г жирных сливок; 200 г свекольного сока; 40 г российского сыра; соль, свежемолотый черный перец; 100 г мандаринового сока; 10 г сахара; 10 г лимонного сока; 3 г агар-агара; 1 средняя свекла; оливковое масло; соль

Утка со свекольным булгуром и мандаринами от Адриана Кетгласа

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 целые утиные ножки
40 г морской соли
2 веточки тимьяна
2 зубчика чеснока
1 л растительного масла или утиного жира

Для булгура

1,2 л куриного бульона
250 г булгура
60 г жирных сливок
200 г свекольного сока
40 г российского сыра
соль, свежемолотый черный перец

Для мандаринового желе

100 г мандаринового сока
10 г сахара
10 г лимонного сока
3 г агар-агара

Для свеклы

1 средняя свекла
оливковое масло
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для мандаринового желе все продукты соедините, доведите до кипения, помешивая венчиком. Как закипит, перелейте в формочку так, чтобы глубина слоя составила 1,5 см. Оставьте до застывания. Как затвердеет, нарежьте фигурно, согласно собственному вкусу.

Шаг 2

Утиные ножки засыпьте солью с рублеными тимьяном и чесноком, оставьте на 30 мин. Затем промойте от маринада и обсушите. Разогрейте растительное масло или жир до 110 °С, положите ножки (масло должно их закрыть) и готовьте при той же температуре 2 ч. Из готовых ножек аккуратно удалите кость.

Шаг 3

Свеклу вымойте, полейте оливковым маслом, посолите, заверните в фольгу, запекайте в духовке при 180 °С 40 мин. Остудите, очистите и фигурно нарежьте.

Шаг 4

Булгур залейте бульоном и свекольным соком, добавьте соль и перец, варите до готовности булгура. В конце добавьте мелко натертый сыр и сливки.

Шаг 5

Для подачи выложите на тарелки булгур, на него утку, рядом желе и свеклу.