Главная
Рецепты
Рецепты от шеф-поваров
Утка со свекольным булгуром и мандаринами от Адриана Кетгласа

19 февраля 2015 г.

Утка со свекольным булгуром и мандаринами от Адриана Кетгласа

Name: Утка со свекольным булгуром и мандаринами от Адриана Кетгласа
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 целые утиные ножки; 40 г морской соли; 2 веточки тимьяна; 2 зубчика чеснока; 1 л растительного масла или утиного жира; 1,2 л куриного бульона; 250 г булгура; 60 г жирных сливок; 200 г свекольного сока; 40 г российского сыра; соль, свежемолотый черный перец; 100 г мандаринового сока; 10 г сахара; 10 г лимонного сока; 3 г агар-агара; 1 средняя свекла; оливковое масло; соль

gastronom

19 февраля 2015 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 3 ч 30 мин

Второе блюдоЗапеканиеВстреча с друзьямиНовый годУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

4 целые утиные ножки

40 г морской соли

2 веточки тимьяна

2 зубчика чеснока

1 л растительного масла или утиного жира

Для булгура

1,2 л куриного бульона

250 г булгура

60 г жирных сливок

200 г свекольного сока

40 г российского сыра

соль, свежемолотый черный перец

Для мандаринового желе

100 г мандаринового сока

10 г сахара

10 г лимонного сока

3 г агар-агара

Для свеклы

1 средняя свекла

оливковое масло

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для мандаринового желе все продукты соедините, доведите до кипения, помешивая венчиком. Как закипит, перелейте в формочку так, чтобы глубина слоя составила 1,5 см. Оставьте до застывания. Как затвердеет, нарежьте фигурно, согласно собственному вкусу.

Шаг 2

Утиные ножки засыпьте солью с рублеными тимьяном и чесноком, оставьте на 30 мин. Затем промойте от маринада и обсушите. Разогрейте растительное масло или жир до 110 °С, положите ножки (масло должно их закрыть) и готовьте при той же температуре 2 ч. Из готовых ножек аккуратно удалите кость.

Шаг 3

Свеклу вымойте, полейте оливковым маслом, посолите, заверните в фольгу, запекайте в духовке при 180 °С 40 мин. Остудите, очистите и фигурно нарежьте.

Шаг 4

Булгур залейте бульоном и свекольным соком, добавьте соль и перец, варите до готовности булгура. В конце добавьте мелко натертый сыр и сливки.

Шаг 5

Для подачи выложите на тарелки булгур, на него утку, рядом желе и свеклу.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №12(155)2014

#утка #второе блюдо #ужин #Встреча с друзьями #новый год #запекание

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Утка. Блюда из утки

Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить, варить, запекать. Ее можно приготовить тушкой или разрезать на куски. Но как бы вы ее не готовили, важно, чтобы она получилась нежной и сочной. ...

ГРУППА

Утка жареная, запеченная, тушеная, фаршированная

Всем нам знаком классический рецепт утки с яблоками, которые, между тем, вполне можно заменить цитрусовыми, сливами, айвой или грушами. Не говоря уж о том, что утиный вкус легко сделать более тонким – ...

СТАТЬЯ

Утка, запеченная в духовке

Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать, нам рассказал Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторана Buro Tsum.