Филе утки с медом

Name: Филе утки с медом
Prep time: 2 h
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 5 h 40 min
Ingredients: 150 г утиной грудки; 1 ветка сельдерея; 150 г моркови; 1,5 л бульона; 40 г спагетти; 50 г меда; 1 ч. л. молотого перца; 500 г утиных костей; 150 г лука порея; 75 г моркови; 2-3 зубчика чеснока; 75 г репчатого лука; 1.5 л воды; 50 г меда; 20 мл красного винного уксуса

ИНГРЕДИЕНТЫ

150 г утиной грудки

Для гарнира

1 ветка сельдерея
150 г моркови
1,5 л бульона
40 г спагетти

Для маринада

50 г меда
1 ч. л. молотого перца

Для соуса

500 г утиных костей
150 г лука порея
75 г моркови
2-3 зубчика чеснока
75 г репчатого лука
1.5 л воды
50 г меда
20 мл красного винного уксуса

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Кожу на филе, не снимая, порезать квадратиками. На маленький поднос вылить мед, присыпать перцем и положить филе кожей вниз. Мариновать в холодильнике 2 часа.

Шаг 2

Филе поджаривать 3 минуты на слабом огне на сковороде без масла кожей вниз, чтобы мед приобрел цвет карамели. Перевернуть, обжаривать еще минуту и запечь в духовке до образования корочки (7–8 минут).

Шаг 3

Для гарнира морковь обернуть сельдереем, закрепить нитками и варить в бульоне чуть больше часа. Остудить, порезать на порционные куски. Спагетти отварить почти до готовности, не промывать. Положить в форму (треугольную или круглую) и убрать в холодильник. Остывшие спагетти нарезать на порции.

Шаг 4

Для соуса утиные кости обжарить в сильно разогретой духовке. Лук-порей, морковь, чеснок, репчатый лук положить в кастрюлю, залить водой, положить обжаренные кости и варить 2 часа. Подогреть мед до цвета карамели, добавить винный уксус и соединить с бульоном. Перед подачей полить филе соусом.