Утка с квашеной капустой и яблоками

Name: Утка с квашеной капустой и яблоками
Prep time: 24 h
Cook time: 3 h
Total time: 27 h
Yield: 8
Ingredients: утка весом около 1.5 кг; 500 г квашеной капусты; 4 крепких яблока; морская соль среднего помола; 450 г черствого хлеба; 60 г сливочного масла; 2 луковицы; 2 кислых яблока; 2 яйца; 5 веточек петрушки; сухой тимьян или душица; мускатный орех; соль; черный молотый перец; вода; клюква (по вкусу)

ИНГРЕДИЕНТЫ

утка весом около 1.5 кг
500 г квашеной капусты
4 крепких яблока
морская соль среднего помола

Для начинки

450 г черствого хлеба
60 г сливочного масла
2 луковицы
2 кислых яблока
2 яйца
5 веточек петрушки
сухой тимьян или душица
мускатный орех
соль
черный молотый перец
вода

Для украшения

клюква (по вкусу)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Начните подготовку за сутки до начала приготовления. Поместите утку в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Достаньте утку и добавьте соль из расчета 1 ст.л. на 1 л воды. Растворите соль и погрузите утку. Поставьте в холодильник или другое прохладное место.

Шаг 2

В день приготовления достаньте утку из воды и обсушите салфетками. Подготовьте утку: обрежьте кончики крыльев, со стороны спины вырежьте позвоночник вместе с гузкой, раскройте тушку и, пользуясь маленьким острым ножом, удалите все кости. Кости остаются только в ножках и крылышках птицы.

Шаг 3

Растопите в большой сливочное масло, обжарьте в нем лук.

Шаг 4

Яблоки очистите и нарежьте мелкими кубиками. Потомите в месте с луком пару минут.

Шаг 5

Черствый хлеб измельчите в кухонном комбайне в мелкую крошку. Добавьте хлебную крошку в сковороду с луком и яблоками, прогрейте. Приправьте мелко нарубленной петрушкой, тимьяном, мускатным орехом, посолите, поперчите. Слегка остудите начинку.

Шаг 6

Слегка взбейте яйца и смешайте с начинкой.

Шаг 7

При помощи большой иглы и крепкой нити зашейте 10 сантиметров тушки, начиная с шеи. Заполните образовавшееся пространство начинкой. Зашейте остальную часть тушки и набейте её начинкой. Не набивайте начинку слишком плотно, чтобы она не прорвала кожу. Натрите кожу птицы солью и перцем.

Шаг 8

Разогрейте духовку до 220 С.

Шаг 9

В жаропрочную форму положите слой квашеной капусты, налейте немного воды. Уложите утку грудкой верх и жарьте 20 минут, затем переверните и жарьте ещё 20 минут.

Шаг 10

Достаньте утку из духовки и наколите кожу утки во многих местах иглой, держа её почти параллельно тушке и стараясь не проколоть мясо.

Шаг 11

Яблоки нарежьте на ломтики и положите в жаровню на капусту.

Шаг 12

Убавьте огонь до 180 С и жарьте утку ещё 15-20 минут. Перед подачей украсьте ее ягодами клюквы.