Утиные грудки с апельсиновым соусом
Утиные грудки с апельсиновым соусом – блюдо, которое сделает уютным любой зимний день. От одних только ароматов становится тепло и радостно. Мед, цитрусовые, сладкие пряности создают атмосферу маленького праздника для близких людей. Готовить утиные грудки очень легко, в отличие от целой утки, а результат будет ничем не хуже. Для апельсинового соуса можно брать покупной сок, но можно и самостоятельно выжать его из апельсинов, правда, придется для этого использовать целый килограмм. Набор пряностей вы можете расширить по своему вкусу. Например, добавить звездочку бадьяна или несколько горошин душистого перца. Можно использовать и молотые пряности.
Шаг 1
Приготовьте апельсиновый соус. Налейте в небольшой сотейник апельсиновый сок. Выжмите туда же сок из лаймов. Чтобы проще было сделать это без соковыжималки, покатайте каждый лайм по столу, нажимая на него ладонями, затем разрежьте пополам и выжмите сок вручную.
Шаг 2
Добавьте в цитрусовую смесь мед, бутончики гвоздики и палочку корицы, поставьте сотейник на огонь, доведите до кипения и уваривайте на маленьком огне около получаса, пока объем не уменьшится в 2–2,5 раза, примерно до стакана. Приправьте соус щепоткой соли и свежемолотым черным перцем.
Шаг 3
Утиные грудки обсушите бумажными полотенцами. Положите на разделочную доску кожей вверх. Сделайте в коже разрезы в виде сеточки с ячейками размером около 1 см. Натрите грудки солью и свежемолотым черным перцем.
Шаг 4
Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном, положите на нее грудки жирной кожей вниз и жарьте около 8 минут на среднем огне, не добавляя масла – из кожи выделится достаточно жира.
Шаг 5
Слейте из сковороды лишний жир, переверните грудки на другую сторону и готовьте их еще 6 минут. Влейте соус, накройте сковороду крышкой и потомите утиные грудки в апельсиновом соусе на минимальном огне еще 4 минуты.
Не знаем, что по этому поводу скажут диетологи, но нам, кулинарам, союз птицы - курицы, утки, индейки - с фруктами и ягодами кажется привлекательным во всех отношениях. Получается и вкусно, и красиво, ...
Если вы хотите сделать этот соус острым (он очень вкусный именно острый), можете либо добавить 1 небольшой острый красный перчик чили с семенами, либо сделать соус из коричневой горчицы, а не желтой ...
Если вы никогда не имели дела с утиными грудками, сразу морально подготовьтесь к тому, что ни к курице, ни вообще к какому-либо мясу птицы они отношения не имеют. Это мясо в чистом виде. Именно по этой причине в ресторане при подаче утиных грудок у клиентов всегда интересуются требуемой степенью прожарки, как это бывает с классическим жареным стейком. Советуем вам не перестараться с тепловой обработкой magret de canard au miel. Нормально прожаренная грудка должна быть розовой и сочной внутри.
Утиная грудка - вечная и максимально привычная французская классика, обязательная позиция, как в дорогих ресторанах и демократичных бистро, так и на домашних кухнях. Пьерик Бюро готовит грудку по классическому рецепту - в апельсиновом соусе.
Гость (гость)
15 января 2013 г.А как по мне, я бы немного меньше меда положила. Слишком сладко, как для мяса. А так супер! Очень вкусно.
Гость (гость)
16 января 2012 г.если тушить грудку в соусе, тогда пропадает эффект хрустящей корочки. после обжарки лучше в духовку минут на 20. ням-ням.