Простые рецепты французской кухни на обед

Стейк тартар очень популярен в Польше, Чехии и других странах Восточной Европы, равно как и в Бельгии, Франции и Соединенных Штатах. В Турции татрар готовят не только из говядины, но и из баранины. Рецепты тартара различаются степенью измельчения мяса – от мелко нарезанного до измельченного почти в пасту, приправами и дополнительными ингредиентами. Любом случае, готовить это блюдо можно только из мяса, качество и происхождение которого внушает безоговорочное доверие.

Представляем вашему вниманию рецепт лукового пирога в духовке — такой пирог придется по душе всем любителям сочных и ароматных начинок. Теста здесь, разумеется, гораздо меньше, чем луково-сливочной смеси. А за 10 минут до готовности присыпьте пирог тертым сыром типа грюйер, пармезан или швейцарский – и тогда у него получится вкусная золотая корочка. Кстати, в нашем рецепте используется крем-фреш — весьма распространенный во Франции и Бельгии кисломолочный продукт. В советах ниже мы расскажем, как его приготовить.

Этот красивый овощной террин просто обязан украсить собой праздничный стол. В его нежных слоях, пропитанных сырной начинкой из феты и пряностей, как в волшебном сундучке, чего только не спрятано — запеченные баклажаны, болгарский перец, кабачки, шпинат и шампиньоны. И венчают всю эту гастрономическую конструкцию, оливки и маслины, щедро присыпанные базиликом. Это не просто террин из баклажанов и болгарского перца, а целый закусочный торт, рецептом которого мы с удовольствием делимся с вами.

Гренки по-французски — это звучит как что-то тонкое и изысканное. Многие удивятся, что это именно те гренки, которые нам в детстве готовила мама. Мы и знать не знали, что кусочки белого хлеба, пропитанные сладкой смесью из яйца и молока и обжаренные в сливочном масле, — это французский завтрак. В Великобритании и, например, в Италии, их называют «французскими тостами», но во многих европейских странах для сладких гренок есть свои интересные названия. В самой Франции никто не спорит, что это «французские тосты», но для них есть историческое название — pain perdu, что значит «потерянный хлеб». Почему? Да потому что их еще с 1300-х годов готовили из черствого хлеба, чтобы добро не пропадало. Но получалось так вкусно, что к нашему времени французские тосты стали элементами изысканных десертов, предлагаемых в ресторанах высокой кухни. Их можно подавать как бельгийские вафли — с медом, джемом, кленовым сиропом, жидким шоколадом, взбитыми сливками, ягодами и фруктами. Некоторые говорят, что гренки по-французски — как маленькое черное платье: уместны всегда.

Конфеты ручной работы – изысканное лакомство и прекрасный подарок. Обязательно купите хороший шоколад и пару перчаток. Работая с шоколадом, откройте окно – пусть в кухне будет прохладно. Если вы готовите сразу много конфет, доставайте шоколадную массу из холодильника порциями, чтобы она не нагревалась.

Бобовый паштет для них можно сделать не только с курагой, но и с черносливом, финиками, персиками или другими сухофруктами, высушенными натуральным способом, без применения сиропа. Оставшийся паштет храните в холодильнике, в банке с плотно закрывающейся крышкой.

Представляем вашему вниманию рецепт быстрого фрикасе из куриного филе на сковороде — идеальное блюдо для тех, кто ценит простоту и быстроту в кулинарии без ущерба вкусу. Ведь, по нашему глубокому убеждению, приготовление вкусного ужина не должно занимать много времени и требовать сложных ингредиентов. В нашем фрикасе нежное мясо курицы сочетается с ароматными овощами и насыщенным сливочным соусом. Это универсальное блюдо станет отличным дополнением вашего повседневного меню и порадует ваших близких аппетитным ароматом и нежным вкусом.

Идеи для завтраков.

Картофельный гратен с грибами способен и удивить, и поразить. Стоит придать простому и всем знакомому сочетанию продуктов изысканную форму, добавить немного сливок и сыра, запечь все это в духовке — и получится кулинарный шедевр. Что такое гратен? Это французская запеканка из овощей, чаще всего из картофеля, с мясом или рыбой, политая соусом из сливок или бешамелью. Корочка у нее станет румянее и аппетитнее, если посыпать запеканку тертым сыром. Вот и все секреты этого вкусного блюда. Картофельный гратен с грибами можно подать как гарнир или как самостоятельное блюдо. Вегетарианцам тоже понравится.

Киш с тунцом - прекрасный вариант открытого рыбного пирога. Начинка для киша получилась почти салатной: мы добавили в нее консервированную кукурузу, яйца, сыр и сметану. Основу для киша с тунцом можно приготовить и из слоеного теста - получится не менее вкусно.

Ставьте в духовку камамбер из холодильника (а не комнатной температуры), чтобы в процессе запекания сыр внутри не перегрелся и не прорвал нежную оболочку.

Тушеная капуста с нежными клецками хороша сама по себе, как основное блюдо. Но еще лучше – подать его в качестве гарнира к жареным колбаскам или запеченным ребрышкам.

Врач-педиатр Елена Мотова признается в любви к картофельным запеканкам и делится своим фирменным рецептом.

Жюльен из курицы с шампиньонами — это та самая классика, которая никогда не подводит. Блюдо, пришедшее из французской кухни, у нас прочно обосновалось в разряде must-have для праздничного стола. Его магия — в гармонии нежного куриного филе, ароматных грибов и соуса бешамель с пикантными нотками мускатного ореха. Наш рецепт жюльена из грибов с курицей поможет вам добиться максимально насыщенного вкуса. Запеченный под сырной корочкой в порционных формочках, жюльен из шампиньонов выглядит безупречно. Он одинаково хорош и как горячая закуска под шампанское, и как основное блюдо с хрустящим багетом.

Хотите научиться готовить грибной жюльен в домашних условиях по всем правилам? Тогда внимательно изучайте рецепт, расположенный чуть ниже, и приступайте к делу! В качестве основы этой горячей закуски можно использовать как шампиньоны, так и лесные грибы, свежие или замороженные. Во втором случае блюдо, конечно же, получится особенно ароматным. Обратите внимание: готовить жюльен по нашему рецепту надо именно с молочным соусом, а не просто со сметаной или со сливками. Этот соус обеспечивает закуске приятную, густую и нежную текстуру и особенно изысканный вкус.

Возможно, такой рецепт жюльена из курицы вам покажется слишком сложносочиненным и долгим. Но если вы проверите этот вариант в деле, то убедитесь, что он не имеет ничего общего с «быстрым» — из шампиньонов с куриным филе в сметанном соусе. Благодаря сушеным белым грибам жюльен приобретает особенный, просто головокружительный аромат, а хороший куриный бульон добавляет вкусу насыщенность и глубину. Будьте уверены: после дегустации блюда гости попросят точно поделиться его рецептом! Кстати, если есть возможность, добавьте в соус тертый пармезан, и тогда вы получите жюльен из курицы с грибами поистине ресторанного уровня.

При подаче нарезайте острым ножом, чтобы нежный паштет не развалился.

Совершенно необязательно готовить на праздничный стол одну большую птицу, можно взять "порционных" перепелок, рассчитав их по количеству гостей. Кстати, если вы не можете найти свежее орегано, замените его сушеным – буквально по щепотке на каждую перепелку.

Этот суп получил свое название благодаря посуде, в которой его традиционно готовят. Рetite marmite – в переводе c французского означает «маленький котелок». Впрочем, неважно, в какой кастрюле вы его приготовите, важно, чтобы он получился наваристым и понравился вашим гостям.

Вкусная закуска, которая занимает мало времени и идеально подходит для любого случая.

Если вам нравятся сочетания острого и нежного вкусов, замените часть рукколы молодыми листочками кресс-салата. Только тщательно промойте их в большом количестве воды – в кресс-салате обычно полным-полно песка.

Что может быть вкуснее, чем домашние профитроли с шоколадным муссом! Хрустящие шарики из заварного теста, наполненные нежнейшим муссом из белого шоколада – это потрясающий вариант десерта для домашних посиделок. Заварное тесто можно приготовить заранее, что очень облегчает процесс. А из одной партии получается 35-50 профитролей.

Изысканная закуска для праздничного стола. Виноград можно брать любого сорта - на свой вкус.

Тартар на гренках из ржаного хлеба - замечательный вариант закуски для любого праздничного стола. И готовятся такие гренки с тартаром легко и быстро.

Этот аппетитный гратен из брокколи и цветной капусты получается очень вкусным благодаря нежной сливочной заливке и хрустящей сырной корочке с семечками. Многие избегают этих овощей из-за характерного капустного «духа», однако предварительное бланширование помогает избавиться от него. Также рекомендуем добавить в гратен из цветной капусты и брокколи нежирную вареную ветчину. Она придаст блюду питательности и сделает его привлекательным даже для тех, кто с предубеждением относится к овощным блюдам. Для рецепта гратена из цветной капусты и брокколи можно использовать замороженные овощи — их не нужно предварительно размораживать, достаточно увеличить время бланширования на 3 минуты.

Глубоко ошибаются те, кто считает, что у французов любимая еда – лягушачьи лапки, улитки в чесночном масле или петух в вине. Самое главное национальное французское блюдо – это багет. Кто бывал во Франции, знает, что французы едят свои багеты всегда и везде – в кафе, дома или просто на улице, на бегу.

Свежие огурцы, сладкая морковка, черешки сельдерея и сладкий разноцветный перец – как нельзя лучше сочетаются со сметанным соусом, приготовленным по классическому рецепту.

Crespeou представляет собой нечто вроде торта из девяти омлетиков, сложенных друг на друга. Готовятся они практически без масла и подаются горячими, поэтому вам понадобится несколько одинаковых маленьких сковородок с антипригарным покрытием. С точки зрения соотношения цены продуктов, сложности приготовления и результата это, наверное, самое потрясающее блюдо в этой нашей книге.

Конфи из сладкого перца по вкусу очень напоминает любимое многими кулинарами лечо, только способ приготовления и ингредиенты в нашем случае несколько отличаются. Впрочем, как и назначение! Во Франции конфи часто используют как легкий гарнир к яичнице, омлетам и холодному мясу. Но подают такой перец и как самостоятельное блюдо — на закуску к аперитиву. Вы можете выбрать любой из предложенных выше вариантов, после того как приготовите конфи по нашему рецепту, разумеется. И постарайтесь найти для этого самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима: ароматное, с насыщенным пикантным вкусом.

Белую фасоль в этом рецепте кассуле можно заменить нутом.А колбаски в идеале должны быть из утиного или куриного мяса, можно - свиные.