Name: Французский суп с перепелками Петит мармит
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: французская
Ingredients: 4 крупные перепелки; 3–4 небольшие морковки; 2 небольших корня пастернака; 1 маленький пучок тимьяна; свиной жир или масло; 1 кг телячьей грудинки на кости; 1 кг куриных голяшек; 1 большая луковица; 1 средняя морковка; 1 корень петрушки; половина головки чеснока; 1 ч. л. горошин душистого перца; 2 бутона гвоздики; соль

Французский суп с перепелками Петит мармит

Этот суп получил сове название благодаря посуде, в которой его традиционно готовят. petite marmite – в переводе c французского -маленький котелок. Впрочем, неважно, в какой кастрюле вы его приготовите, важно, чтобы он получился очень наваристым и понравился вашим гостям.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 крупные перепелки
3–4 небольшие морковки
2 небольших корня пастернака
1 маленький пучок тимьяна
свиной жир или масло

Для бульона:

1 кг телячьей грудинки на кости
1 кг куриных голяшек
1 большая луковица
1 средняя морковка
1 корень петрушки
половина головки чеснока
1 ч. л. горошин душистого перца
2 бутона гвоздики
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для бульона разогрейте духовку до 240 °С. Выложите разрезанную на 3–4 куска грудинку, куриные ножки, крупно нарезанные лук, морковь, корень петрушки и чеснок на противень, посолите, запекайте 15 мин.

Шаг 2

Переложите содержимое противня в большую кастрюлю, залейте 3 л холодной воды. Доведите до кипения, посолите, снимите пену. Добавьте соль и специи, варите на минимальном огне 2 ч.

Шаг 3

Мясо отделите от костей и мелко нарежьте, верните кости в бульон, варите еще 2 ч. За 20 мин. до конца варки добавьте половинки перепелок (удалив позвоночник). Бульон процедите, остудите.

Шаг 4

Для подачи все овощи разрежьте вдоль на куски, смажьте маслом или жиром. Смажьте жиром и половинки перепелок. Выложите на застеленный пергаментом противень, посолите, поперчите и запекайте при 160 °С до мягкости и румяной корочки.

Шаг 5

Бульон прогрейте до кипения. Разложите овощи и перепелок по подогретым тарелкам, залейте очень горячим бульоном и сразу же подавайте.