Перепелки с виноградом по-французски

Name: Перепелки с виноградом по-французски
Prep time: 24 h
Cook time: 1 h
Total time: 25 h
Yield: 6
Ingredients: Изюм узбекский золотистый; Коньяк; Перепелка; Белые грибы замороженные; Бекон; Лук-шалот; Масло сливочное; Виноград белый кишмиш; Душица (орегано); Перец чёрный молотый; Соль

gastronom

24 декабря 2018 г.

*Перепелки с виноградом по-французски* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Совершенно необязательно готовить на праздничный стол одну большую птицу, можно взять "порционных" перепелок, рассчитав их по количеству гостей. Кстати, если вы не можете найти свежее орегано, замените его сушеным – буквально по щепотке на каждую перепелку.

Сложность: легко

Подготовка: 24 ч

Калории: 739.40 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Б/Ж/У: 79.74 г/30.51 г/26.98

Второе блюдоВаркаЖаркаФранцузская кухняДень рожденияНовый годФуршетДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

120 г крупного золотистого изюма

50 мл коньяка

6 крупных перепелок или 12 мелких

300 г размороженных белых грибов

6–12 тонких ломтиков сырокопченого бекона

4–5 луковиц шалота

50 г сливочного масла

300 г крупного белого винограда (лучше без косточек)

2 веточки свежего орегано

свежемолотый черный перец

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее, за 24 ч, замочите ошпаренный кипятком изюм в коньяке (затяните пленкой).

Шаг 2

Натрите перепелок солью и перцем изнутри и снаружи. Внутрь каждой положите по кусочку гриба и пару листочков орегано. Затем оберните каждую перепелку ломтиком бекона и обвяжите кулинарным шпагатом.

Шаг 3

Очистите шалот и мелко нарежьте. В жаровне или в кастрюле с толстым дном растопите треть масла, обжарьте перепелок со всех сторон до румяной корочки на беконе.

Шаг 4

Всыпьте шалот и оставшиеся грибы, обжаривайте 2–3 мин. Добавьте изюм вместе с жидкостью и 200 мл горячей воды или овощного бульона. Доведите до кипения, посолите, поперчите, закройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и готовьте 30 мин.

Шаг 5

Пока готовятся перепелки, виноград снимите с веточек, опустите в слабо кипящую воду на 20 сек., откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Аккуратно очистите виноград от кожицы.

Шаг 6

Аккуратно выньте перепелок на подогретое блюдо. Если в кастрюле много жидкости, прибавьте огонь и выпарите большую часть. Положите в кастрюлю оставшееся сливочное масло и дайте ему растаять. Добавьте виноград и прогревайте, не перемешивая, а потряхивая кастрюлю, чтобы виноград остался целым,примерно 3 мин.