Кассуле с уткой и колбасками

Name: Кассуле с уткой и колбасками
Prep time: 8 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 9 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1 утка весом 2,5–3 кг; 400 г колбасок для жарки; 1 л куриного или овощного бульона или воды; 500 г крупной белой фасоли; 5–7 черешков сельдерея; 1 большая морковка; 1 большая луковица; 400 г рубленых помидоров в собственном соку; 4–5 веточек тимьяна; 2 ст. л. сладкой паприки; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

20 ноября 2019 г.

*Кассуле с уткой и колбасками* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Белую фасоль в этом рецепте кассуле можно заменить нутом.А колбаски в идеале должны быть из утиного или куриного мяса, можно - свиные.

Сложность: легко

Подготовка: 8 ч

Порций: 8

Готовка: 1 ч 30 мин

Второе блюдоСковородаДуховкаХолодильникФранцузская кухняДень рожденияНовый годРождество

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

1 утка весом 2,5–3 кг

400 г колбасок для жарки

1 л куриного или овощного бульона или воды

500 г крупной белой фасоли

5–7 черешков сельдерея

1 большая морковка

1 большая луковица

400 г рубленых помидоров в собственном соку

4–5 веточек тимьяна

2 ст. л. сладкой паприки

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разрежьте утку на небольшие порционные куски. Натрите солью, перцем и небольшим количеством паприки. Накройте пленкой, поставьте в холодильник на 8–10 ч.

Шаг 2

Замочите фасоль в холодной воде на 8–10 ч, затем промойте, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения, посолите, варите 40 мин. Слейте воду, выложите фасоль в форму для запекания.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 160 °С. Лук, морковь и сельдерей очистите и нарежьте мелкими кубиками. Грудинку нарежьте крупными кубиками. Обжарьте грудинку и куски утки на сильном огне в большой сковороде до румяной корочки. Выложите утку и грудинку к фасоли.

Шаг 4

В сковороду, где жарилось мясо, положите утиный жир и овощи, обжарьте на сильном огне, 5 мин. Добавьте паприку, помидоры с жидкостью, посолите, поперчите, доведите до кипения и переложите к фасоли. Аккуратно перемешайте.

Шаг 5

Влейте бульон/воду, добавьте веточки тимьяна. Закройте крышкой или фольгой, поставьте жаровню в духовку на 30 мин. Добавьте колбаски (их нужно со всех сторон наколоть кончиком ножа), запекайте до готовности, примерно 15 мин. Подавайте горячей.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №12, 2019

#фасоль #утка #рождество #французская кухня #холодильник #второе блюдо #новый год #День рождения #рагу #сковорода #колбаски #кассуле #рагу с мясом