Особенности рецепта: Отбивная из ягнятины в карамели

Name: Отбивная из ягнятины в карамели
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: луковицы – 2 шт.; масло оливковое – 3 ст. л.; соль – по вкусу; кальвадос – 2 ст. л.; масло сливочное – 2 ст. л.; нарезанный укроп – 1 ст. л.; сахар – 1 ст. л.; отбивные из ягнятины – 6 шт.; веточки петрушки, сельдерея, базилика, розмарина и тимьяна – по 2-3 шт.; небольшие бараньи кости – 3 шт.; или морковь – 1 шт.; масло растительное – 1 ст. л.; кальвадос – 1 ст. л.; лук – 1 шт.; чеснок – 2 зубчика; яблоко – 1 шт.

gastronom

18 сентября 2025 г.

Отбивная из ягнятины в карамели

gastronom

18 сентября 2025 г.

0Комментировать

К рецепту

Сложность: Простые рецепты

Порций: 6

Готовка: 2 ч 30 мин

ОбедВторое блюдоОтбивная

Ингредиенты на 6 порций

луковицы – 2 шт.

масло оливковое – 3 ст. л.

соль – по вкусу

кальвадос – 2 ст. л.

масло сливочное – 2 ст. л.

нарезанный укроп – 1 ст. л.

сахар – 1 ст. л.

отбивные из ягнятины – 6 шт.

Для бульона:

веточки петрушки, сельдерея, базилика, розмарина и тимьяна – по 2-3 шт.

небольшие бараньи кости – 3 шт.

или морковь – 1 шт.

масло растительное – 1 ст. л.

кальвадос – 1 ст. л.

лук – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

яблоко – 1 шт.

Таблица мер и весов

Рецепт приготовления

Шаг 1

Приготовить бульон. Лук, морковь и чеснок очистить, из яблока удалить сердцевину. Овощи и яблоко нарезать произвольными кусками. Травы промыть и связать ниткой в букет.

Шаг 2

Кости обжарить в сотейнике, в разогретом растительном масле, 7 мин. Добавить овощи, яблоко, травы и кальвадос.

Шаг 3

Влить 2 стакана воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1,5 ч. Бульон процедить.

Шаг 4

Для карамели 1 ст. л. сливочного масла растопить, смешать с оливковым маслом, сахаром и кальвадосом. Отбивные вымыть и обсушить. Поочередно обмакивая в карамель, выложить на разогретую сковороду.

Шаг 5

Обжарить мясо, по 5 мин. с каждой стороны. Приправить солью и перцем, переложить в миску и держать в теплом месте.

Шаг 6

Лук очистить и мелко нарезать. В сковороду с оставшейся карамелью влить 1 стакан бульона, добавить укроп и лук-шалот. Варить 3–4 мин., добавить оставшееся сливочное масло, размешать и снять с огня. Выложить отбивные на блюдо и полить соусом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №18 (122) сентябрь 2011

#мясо #ягнятина #французская кухня #второе блюдо #карамель #отбивная

Похожие материалы

РЕЦЕПТ

Отбивные из ягненка с тимьяном

Это очень простой рецепт, и ингредиентов требуется минимальное количество, но результат просто превосходный! Постарайтесь найти как можно более свежий тимьян (он же чабрец) – его запах здесь играет основную роль. Ну и само мясо, конечно,

15 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Отбивные из баранины с грибным ризотто

1 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Ягнятина на косточке

1 ч

gastronom

Лучшие рецепты и идеи для вдохновения каждую неделю

Нажимая на кнопку, я соглашаюсь получать информационные и рекламные материалы

Ваши данные защищены Yandex SmartCaptcha

ГРУППА

Мясные блюда с кальвадосом

4 рецептов

СТАТЬЯ

День карамели 2027: где и когда появился десерт и почему его любят во всем мире

Сегодня трудно найти ценителей десертов, которые не питали бы особой любви к карамели. Независимо от того, добавляют ее в кексы или в шоколадные лакомства, тягучая сладость из растопленного сахара может улучшить любое лакомство. В ее честь во многих странах 5 апреля отмечают День карамели. 2027 год не станет исключением.