2 ноября 2011 / gastronom

Отбивная из ягнятины в карамели

0/5
Голосов: 0
Отбивная из ягнятины в карамели
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • луковицы – 2 шт.
  • масло оливковое – 3 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • кальвадос – 2 ст. л.
  • масло сливочное – 2 ст. л.
  • нарезанный укроп – 1 ст. л.
  • сахар – 1 ст. л.
  • отбивные из ягнятины – 6 шт.
Для бульона:
  • веточки петрушки, сельдерея, базилика, розмарина и тимьяна – по 2-3 шт.
  • небольшие бараньи кости – 3 шт.
  • или морковь – 1 шт.
  • масло растительное – 1 ст. л.
  • кальвадос – 1 ст. л.
  • лук – 1 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • яблоко – 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Фото приготовления рецепта: Отбивная из ягнятины в карамели, шаг №1
Приготовить бульон. Лук, морковь и чеснок очистить, из яблока удалить сердцевину. Овощи и яблоко нарезать произвольными кусками. Травы промыть и связать ниткой в букет.
Шаг 2
Фото приготовления рецепта: Отбивная из ягнятины в карамели, шаг №2
Кости обжарить в сотейнике, в разогретом растительном масле, 7 мин. Добавить овощи, яблоко, травы и кальвадос.
Шаг 3
Фото приготовления рецепта: Отбивная из ягнятины в карамели, шаг №3
Влить 2 стакана воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1,5 ч. Бульон процедить.
Шаг 4
Фото приготовления рецепта: Отбивная из ягнятины в карамели, шаг №4
Для карамели 1 ст. л. сливочного масла растопить, смешать с оливковым маслом, сахаром и кальвадосом. Отбивные вымыть и обсушить. Поочередно обмакивая в карамель, выложить на разогретую сковороду.
Шаг 5
Фото приготовления рецепта: Отбивная из ягнятины в карамели, шаг №5
Обжарить мясо, по 5 мин. с каждой стороны. Приправить солью и перцем, переложить в миску и держать в теплом месте.
Шаг 6
Фото приготовления рецепта: Отбивная из ягнятины в карамели, шаг №6
Лук очистить и мелко нарезать. В сковороду с оставшейся карамелью влить 1 стакан бульона, добавить укроп и лук-шалот. Варить 3–4 мин., добавить оставшееся сливочное масло, размешать и снять с огня. Выложить отбивные на блюдо и полить соусом.
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
6
Сложность приготовления
легко
Кухня
Источник
"Коллекция рецептов"
№18 (122) сентябрь 2011
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев