Манго

Описание и история продукта 

Манго (Mangifera indica) — плоды растения из семейства сумаховых; состоит в родстве с сумахом, кешью и фисташками.

Вечнозеленое дерево манго индийское бывает 10-45 метров в высоту с густой кроной и с крупными листьями. 

Сам плод, как и слива, вишня и олива, манго — это костянка — мясистый плод с тонкой кожицей и косточкой (содержащей семя). Плоды различаются по форме. Некоторые плоды манго достигают веса 700 граммов, при среднем весе 300 граммов. Жестковатая и несъедобная кожа спелого плода может быть разных цветов — зеленого, красного, желтого или иметь красные пятна. Цвет не является показателем зрелости! Косточка плода несъедобна.

Знаете ли вы, что манго можно есть почти на любой степени зрелости! Его вкус варьируется от кисло-терпкого у незрелого фрукта до естественно сладкого у спелого манго. Не всегда манго, купленное в магазине, можно съесть сразу или даже на следующий день. Иногда экзотический фрукт бывает неспелым и твердым. Приготовьте из него соус амба, который сделает обычную питу с начинкой вкуснейшим блюдом, а майонез превратит в шефский соус.

Немного из истории манго. Манго, культивируемое и почитаемое в Индии по крайней мере с 2000 годов до нашей эры, по мнению многих историков, произошло откуда-то из Южной Азии, скорее всего, с Индийского субконтинента.

На протяжении тысячелетий этот фрукт был важным культурным и религиозным символом в Индии, выступая в качестве символа любви в ведической мифологии. 

Португальцы (со своего форпоста в Гоа, на западном побережье Индии) привезли фрукт в Африку в XVI веке, а затем в Бразилию в XVIII веке, примерно в то же время, когда он прибыл на Барбадос, Ямайку и в другие части Вест-Индии. Прошло еще 100 лет — вероятно, в конце 1800-х годов — прежде чем фрукт дебютировал во Флориде, на Гавайях и в южной Калифорнии.

В Южной Азии манго выращивают тоже давно. Есть мнение, что семена манго путешествовали с людьми из Азии на Ближний Восток, в Восточную Африку и Южную Америку, начиная примерно с 300 или 400 годов нашей эры.

К Х веку нашей эры манго культивировалось в Восточной Африке. Есть легенда о том, как буддийские монахи раз в год отправлялись в «манговые походы» в Малайзию. В Европу и Новый Свет плоды манго попали в середине ХIX века и быстро завоевали популярность. 

Сейчас манго произрастает почти во всех странах с тропическим и субтропическим климатом. Однако почти половину мирового урожая плодов выращивают по-прежнему в Индии, за ней идет Индонезия, Китай, Пакистан, Мексика и Бразилия. Манго даже называется официально признанным национальным фруктом Индии и Пакистана. Он известен как «король фруктов» в обеих странах, а также является национальным деревом Бангладеш.

Сезон 

Манго — фрукт лета, независимо от того, где он растет. В Индии, например, сезон этого фрукта официально признан продолжительностью 100 дней, с конца марта по июнь. 

Виды и сорта 

Всего в мире существует около 1000 сортов манго. Хорошо известные сорта: Haden, Keitt, Kesar, Alphonso, Valencia Pride, Badami, Chaunsa Nam Dok Mai, Glenn, Sindhri, Madame Francique и Tommy Atkins. Все они делятся на 3 основные категории: столовые, десертные и «технические» сорта. «Техническое» манго используются для приготовления соков, концентратов и различных порошков. Из столовых сортов готовят карри, чатни, используют в качестве ингредиентов для азиатской кухни. Десертное манго едят свежими, ведь он такой сочный, вкусный и ароматный.

Большинство людей даже не предполагают каким может быть манго! Есть манго со вкусом цитрусовых, кокоса, ананаса и даже мёда. Есть такие сладкие фрукты, как гуава, и даже плоды с богатыми, пряными нотами, похожими на вкус тыквенного пирога.

Есть, например, сорт атаульфо или «Шампанское». Такие ярко-желтые, довольно мелкие плоды получили название «шампанское» отчасти в маркетинговых целях, а также из-за их необычного вкуса. Он сладкий и сливочный, а мякоть плотная и отлично подходит для жарки на гриле, обжаривания или подачи в чистом виде. У такого манго маленькая косточка, что обеспечивает большой спрос на фрукт, благодаря выгодному соотношению мякоти и косточки. Манго атаульфо, как правило, доступно на мировом рынке с марта по июль и, как правило, поставляется из Мексики.

Или сорт фрэнсис. Этот милый маленький манго родом с Гаити. Его мякоть цвета куркумы и зелено-желтая кожура делают его одним из самых красочных фруктов. Кожура становится более золотистой по мере созревания. Вкус насыщенный, с легкой пряностью и приятным кислым послевкусием.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Плоды манго богаты витаминами А, С, В1, В2, В5, D и Е. В них содержится сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза и 12 необходимых человеческому организму аминокислот.

В 100 граммах свежего манго содержится:

• 60 ккал
• 0,8 г белка
• 0,4 г жира
• 13,4 г углеводов
• 1,6 г клетчатки
• 14 г сахара

Один из самых впечатляющих фактов о питательных веществах манго: всего 1 чашка (165 граммов) свежего манго обеспечивает почти 67% суточной нормы витамина С.

Роскачество рекомендует в день употребить до 2 плодов свежего или 15-20 граммов сушеного манго.

Как выбирать

При выборе манго, не сосредотачивайтесь на цвете — это не лучший показатель спелости. Сорта манго бывают самых разных цветов, форм и размеров. Красный цвет, который появляется на некоторых сортах фрукта, не позволяет легко выбрать манго, и он не дает гарантию спелости.

При покупке ищите манго с гладкой кожицей, а не с морщинистой. Небольшие черные пятна допустимы, но убедитесь, что на на плодах нет ничего мягкого или заплесневелого. Не покупайте манго, которое пахнет кисло, а не сладко (манго действительно бродит по мере созревания).

Спелое манго очень душистое, особенно узнаваемый аромат фрукта сосредоточен в месте крепления плода к ветке. Если выбираете манго, обязательно нюхайте его!

Спелый и готовый к употреблению манго поддается надавливанию большим пальцем. Среднеспелое манго — чуть твердое, а незрелый фрукт будет достаточно твердым на ощупь.

СОВЕТ: используйте опыт выбора персиков и авокадо, чтобы упростить выбор манго, так как они также становятся мягче по мере созревания.

Как хранить 

Незрелое манго не будет созревать, если его поместить в холодильник. Хотя он любит темноту! Вместо этого такое манго рекомендуется хранить при комнатной температуре в коричневом бумажном пакете с другими фруктами, например, яблоками. Выделяемый яблоками этилен способствует созреванию плодов. Пока фрукты лежат при комнатной температуре, незрелые манго постепенно становятся слаще и мягче.

Целые спелые манго хранятся в холодильнике до 5 дней. Манго можно очистить, нарезать кубиками и поместить в герметичный пищевой контейнер в холодильник на несколько дней или в морозильную камеру на срок до 2-3 месяцев.

Можно сделать пюре из очищенного манго и заморозить его на будущее. 

Как чистить 

Почистить манго — дело непростое. Нужно и от большой косточки избавиться, и кожицу срезать, и мякоть сохранить, и не утонуть в соке, который течет по рукам. Здесь подробно разбираем все нюансы. 

Как готовить

Недозревшие плоды (хрустящие и кисловатые) манго в индийской кухне используют для приготовления чатни, добавляя сахар, уксус и пряные овощи. Кисло-сладкий густой соус с кусочками фруктов подают к мясу, птице, рису или с лепешками. Созревшие манго едят обычно свежими или делают из него популярный во всем мире напиток «манговое ласси», в котором смешаны мякоть плода с йогуртом и водой.

Вот несколько советов по непривычному, но качественному использованию манго:

1. Жар гриля прекрасно карамелизует манго, придавая ему сладкий и острый вкус. Положите фрукты, разрезанные пополам (без косточки) на решетку рядом с мясом, а потом подайте их вместе.
2. Приготовьте ветчину или курицу, смазав свинину смесью из мангового пюре с горчицей. Или подайте сальсу из манго к мясу или птице.
3. Для необычного вкуса, попробуйте спелое манго с солью, соком лайма или с перцем чили.
4. Добавляйте подмаринованный с цитрусовыми манго в бургеры или наслаждайтесь им в сочетании с рыбой.
5. Манго обладает естественными смягчающими свойствами, поэтому готовьте с ним маринады для мяса, как с киви. Для этого пробейте блендером мякоть манго с растительным маслом и апельсиновым соком. Добавьте измельченный свежий имбирь, коричневый сахар, чеснок, хлопья красного перца чили, соль, свежемолотый черный перец и перемешайте до однородности. Дайте мясу пропитаться маринадом 1,5-2 часа для максимальной нежности, запекайте его, жарьте или готовьте на гриле.

Сочетание с другими продуктами 

Манго сочетается с перцем халапеньо и перцем чили, кокосом, имбирем, лимоном, лаймом, апельсинами, бананами, ананасом, красным луком, сливками, йогуртом, уткой, свининой, козьим сыром.

Готовя что-нибудь сладкое, смешайте манго с молотой гвоздикой, корицей и мускатным орехом.

Продукт в кухнях мира 

Гаспачо де манго или манговый гаспачо — разновидность испанского гаспачо, освежающего супа, который традиционно едят холодным. Как следует из названия, эта версия готовится на основе манго в сочетании с огурцами, помидорами, сладким перцем, перцем халапеньо или перцем чили, луком и чесноком. Для придания необходимой кислотности в суп обычно добавляют апельсиновый сок, сок лайма или винный уксус, блюдо часто приправляют кинзой, базиликом или тархуном.

С тонким сладким и пикантным вкусом манговый гаспачо традиционно употребляется хорошо охлажденным вместе с салатами, жареным мясом или морепродуктами, овощами и хрустящим хлебом. 

Манговый чатни — индийское чатни, приготовленное из манго, имбиря, чеснока, красного перца чили, кориандра, куркумы, гвоздики, корицы, кардамона, коричневого сахара и уксуса. Чатни обычно подают как спред или соус, но еще добавляют в карри, блюда из курицы, закуски и сэндвичи. Считается, что лучший чатни из манго должен иметь сладкий, кислый и слегка острый вкус.

Манговый ласси — один из самых популярных сортов индийского ласси, состоящего из йогурта (дахи) и свежего манго. Обычно в него добавляют кардамон, воду и иногда сахар. Ингредиенты смешивают до тех пор, пока напиток не станет кремообразным и пенистым. Манговый ласси всегда следует подавать хорошо охлажденным.

Изобретенный в 1984 году в Сингапуре, манго-помело-саго — это освежающий летний десерт, приготовленный из манго, помело, саго, цельного или сгущенного молока и кокосового молока. Помимо Гонконга, десерт также популярен в Сингапуре и на Тайване.

Любимый тайваньский ледяной десерт Mango Shaved Ice обычно готовится из льда со вкусом манго. Его измельчают и подают со свежими кубиками манго и сгущенным молоком. Другие типичные дополнения к десерту — это клубника или киви, шарики мангового или ванильного мороженого, паннакотта, сорбет и желе.

Этот десерт, который едят и летом, и зимой, обычно имеет нежную, тающую во рту текстуру и характеризуется свежим, фруктовым вкусом с легкой сладостью.

Польза и вред манго

Известно, что содержащиеся в манго полифенолы, углеводороды (тритерпены и лупеол) обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Фрукт содержит питательные вещества, повышающие иммунитет и укрепляет здоровье сердца.

Кроме пользы для здоровья манго невероятно полезен для кожи. Из всех витаминов и минералов, которые есть в нем, одним из самых распространенных является витамин А. Он в наибольшей степени отвечает за правильное размножение клеток и сохранение молодости и здоровья кожи. Манго — один из основных источников ретинола, и половина крупного манго содержит примерно 25% рекомендуемого количества, необходимого большинству взрослых мужчин и женщин ежедневно.

Полезен и сок манго.

В чем вред манго? Нужно помнить, что манго нельзя есть без ограничений! Некоторые люди имеют аллергию на манго. Они жалуются на насморк, затрудненное дыхание, боль в животе и чихание.

Чрезмерное употребление манго может вызвать диарею.

У тех, кто сталкивался с проблемами ЖКТ, тропический фрукт, особенно сырой, способен вызывать расстройство желудка.

ВАЖНО! Манго содержит большое количество сахара, который не нужен диабетикам. При этом многие исследования связывают более высокое потребление свежих фруктов с более низким риском развития диабета в целом. Есть и научные данные, что употребление фруктов и овощей с высоким содержанием витамина С и каротиноидов (как у манго) может помочь предотвратить развитие диабета. Но для подтверждения или опровержения этого требуется еще дополнительная проверка! Одно ясно: свежий фрукт не содержит столько сахара на порцию, сколько сушеное манго.

5 интересных фактов о продукте

1. Слово манго происходит от португальского слова манга (manga), от малайского (австронезийского) мангга, от дравидийского (тамильского) слово манкай, где ман означает «дерево манго», а кай — «плод». Впервые название тропического фрукта появилось в Европе в XV и XVI веках — во время торговли пряностями с Южной Индией. 
2. Некоторые манговые деревья вырастают до 30 метров высотой; почти все плодоносят и через 300 лет. Однако из всех цветов, опыляемых насекомыми, превращается в плод только 1% завезей. Чтобы дерево принесло плоды, требуется от 4 до 6 лет.
3. Популярный узор пейсли (у нас его обычно называют «турецкий огурец»), разработанный много веков назад в Индии, изначально повторял форму плода манго. Он имитировал очертания манго со слегка стилизованным изогнутым концом в качестве художественной вольности. Каплевидный повторяющийся узор на текстиле впервые использовался для украшения королевских регалий, короны и предметов одежды.
4. В Индии манго — больше, чем просто фрукт. Он — символ любви, а корзина манго считается в стране жестом дружбы. Многие компании и предприятия ежегодно отправляют в сезон сбора десятки манго своим клиентам и партнерам в качестве подарка. Легенда гласит, что Будда медитировал в прохладной тени мангового дерева. И сейчас в индийской культуре принято вешать листья манго у входа в храмы во время особых церемоний, чтобы воспевать любовь, удачу и процветание.
5. В индийской и тайской кухнях часто используется порошок манго, который делают из зеленых плодов. Их режут ломтиками, сушат и размалывают. Порошок чаще всего кладут в овощные карри для придания кисловатого вкуса. Он входит и в состав смеси тикка масала. В него еще входит тмин, кориандр, семена фенхеля, зеленый и черный кардамон, корица, молотый имбирь, порошок перца чили и куркумы. В нем шефы рекомендуют мариновать мясо для кебабов.

Мнение эксперта 

Доктор Сандип Кришна, бакалавр (BAMS) в области аюрведы, старший консультант в аюрведической больнице в Чинголе, итальянский регион Марке:

Манго богато витамином С и является достойным источником клетчатки, а также калия — на самом деле, в соревновании по содержанию калия оно даже превосходит банан.

Фрукт давно стал важным средством в аюрведе и других традиционных школах медицины. Кора манго, листья, косточка и цветы использовались на протяжении тысяч лет для лечения различных заболеваний, от диареи до ревматизма, от астмы до чесотки. В статье, опубликованной в 2010 году в Pharmacognosy Review, освещаются различные исследования потенциальных антиоксидантных эффектов плода, возможности лечения диабета с помощью листьев и коры и демонстрации больших перспектив в качестве лечебного средства «фитомедицины». Его авторы рекомендуют провести больше клинических испытаний для поддержки терапевтического использования манго.

Аюрведа считает спелый манго сладким и согревающим. Он уравновешивает все три доши (первичные жизненные силы) и действует как энергетик.

Аюрведические качества зеленого манго — кислый, вяжущий и охлаждающий. Их не следует есть отдельно или в больших количествах, поскольку они могут обострить доши, особенно Питта дошу. Это сила содержит свойства элементов огня и воды. Она регулирует все метаболические процессы в организме, а также температуру тела и гормональный баланс. Однако, приготовленное аюрведически, зеленое манго в сочетании со специями, например, в чатни, помогают пищеварению и улучшают вкус пищи.

Предупреждение: помните, что фрукт, особенно с кожурой, может вызвать контактный дерматит у чувствительных людей или даже хуже. Кожура фрукта содержит урушиол — соединение, которое может вызвать сыпь, отек губ или анафилаксию. Обратитесь за медицинской помощью, если у вас возникла реакция после употребления одного из них.