Лайм

Содержание

• Описание и история продукта
• Сезон
• Виды и сорта лайма
• Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
• Как выбирать
• Как хранить
• Как чистить лайм
• Как готовить
• Сочетание лайма с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред лайма
• 5 интересных фактов о продукте
• Мнение эксперта о лайме

Описание продукта 

Лайм (Citrus aurantiifolia) — плод растения семейства цитрусовых родом из Азии (с Малакки либо из Индии), генетически схожий с лимоном. Относится к семейству рутовых. Растения, относящиеся к нему, пахучие и многие с приятным ароматом.

Большинство культивируемых видов на самом деле представляют собой гибриды, полученные из цитрона, мандарина, помело и других диких цитрусовых. 

Вечнозеленые деревья, на которых растут лаймы редко вырастает выше 5 метров в высоту и, если его не обрезать, становится похожим на большой и пушистый куст. Его ветви раскидистые, неправильной формы, с короткими жесткими ветками и часто небольшими острыми шипами.

Лаймы — это неклимактерические плоды, которые достигают зрелости и созревают исключительно на дереве, а не после покупки.

Кожица лайма состоит из двух слоев, окружающих плод: внешняя часть кожуры или кожуры, называемая цедрой (флаведо), и сердцевина (альбедо), лежащая под ней белая часть. В цедре находятся все ароматные масла, а защитная белая сердцевина сухая и немного горькая.

Лаймы имеют терпкий, кисловатый вкус с легким оттенком сладости. Они яркие и насыщенные, с ярко выраженным пикантным кисловатым вкусом, а из-за их вызывающей горечь их не едят целиком, как апельсин.

В диком состоянии сохранилось лишь несколько видов цитрусового, в том числе мексиканский, или кислый лайм, растущий в Гималаях.

Немного из истории продукта. В фольклоре Шри-Ланки говорится, что лайм возник в результате битвы между двумя божествами — кобрами. Во время сражения из их зубов выделился чрезвычайно кислый сок. Он упал на землю и породил первые лаймы. Научные исследования указывают на то, что лаймы, скорее всего, возникли в тропических районах Малайского архипелага около 1000 года нашей эры.

Арабские торговцы, возможно, вывезли лаймы, а также лимоны из Индии в страны Восточного Средиземноморья и Африку.

В страны западного Средиземноморья лаймы были завезены крестоносцами, вернувшимися домой в XII и XIII веках.

Христофор Колумб во время второй экспедиции в 1493 году завез семена лайма в Вест-Индию, и вскоре цитрусовый распространился по ее многочисленным островам, откуда попал в Мексику, а затем и в американскую Флориду.

К 1850-м годам на британском королевском флоте матросам выдавали грог-пайки (смесь рома, воды и сока лайма) для предотвращения цинги. Поэтому в английском морском жаргоне прочно укрепились термины: lime-juicer — это прозвище и английского моряка, и английского корабля, а lime-juice означает «путешествовать, странствовать». Оказалось, что лаймы предпочтительнее лимонов, поскольку в их соке почти нет сахара, а значит такой продукт менее подвержен брожению. Британцы получали лаймы из вест-индийских колоний — Барбадоса и Антигуа. И хотя английские колонизаторы давно ушли с этих островов, лаймы остались на этой территории и стали неотъемлемой частью местной идентичности.

Сейчас лайм возделывают в Индии, Шри-Ланке, Индонезии, Мьянме, Бразилии, Венесуэле, в странах Западной Африки. На международный рынок лайм поступает в основном из Мексики (в этой стране его и потребляют более всего), Египта, Индии, с Кубы и Антильских островов.

Сезон 

Лаймовые деревья плодоносят и цветут круглый год, но наиболее обильно в Северном полушарии они цветут в мае-сентябре. Основной урожай собирают в августе, сентябре и октябре, но в наших магазинах лаймы есть круглогодично.

Виды и сорта 

Существует множество сортов лайма, которые культивируются в разных странах (и разных полушариях).

Выделяют 5 основных групп культурного лайма: мелкоплодные, например, мексиканский лайм и его производные; крупноплодные, кислые — персидский лайм; сладкие лаймы — палестинский лайм; группа австралийских лаймов; гибриды лайма.

Персидские лаймы (он же лайм без косточек, Citrus latifolia) — это то, что большинство людей называют просто «лаймами». Такой цитрусовый является наиболее широко культивируемым видом лайма и составляет наибольшую долю фруктов, продаваемых как лаймы. Такие цитрусовые — ключевой гибрид лайма и лимона, продаваемые в наших магазинах и на рынках, обычно собирают и продают, когда они приобретают темно-зеленый цвет. По мере созревания оттенок из кожуры меняется на светло-желтый оттенок. Когда плоды созревают на дереве (Citrus latifolia), они становятся еще сочнее. Персидские лаймы обычно имеют около 6 сантиметров в диаметре, округлую, слегка овальную форму. Это сорт без косточек, мякоть бледно-зеленовато-желтая.

Мексиканский лайм (он же кислый лайм, Citrus aurantifolia) растет в тропической Юго-Восточной Азии. У него сферические плоды диаметром 2,5–5 сантиметров. У цитрусового кожура тоньше, размер меньше по сравнению с персидским лаймом, а еще более зернистый, кислый и ароматный. Его ценят за характерный вкус: мексиканский лайм терпкий в зеленом виде, а по мере созревания становятся слаще. Цитрусовый прекрасно подходит для десертов и коктейлей.

Известен палестинский сладкий лайм (Citrus limettioides) желтого цвета, а также очень похожая на лайм иранская лиметта (Citrus limetta). Их вкус более сладкий, чем у привычного нам лайма. Впрочем, в России эти плоды не встретишь.

Есть еще один удивительный цитрусовый — это пальчиковый лайм, известный как австралийский пальчиковый лаймы или икорный лаймы. Он представляет цитрусовый вид Citrus australasica, разновидность микроцитрусовых, которые, как полагают, развивались на протяжении миллионов лет в тропических лесах Австралии и Новой Гвинеи.

Пальчиковый лайм — небольшой плод, обычно длиной 5-7 сантиметров и весом всего 10-15 граммов каждый. Внешне он похожи на маленькие огурцы и чаще всего имеют фиолетовый или черновато-темно-зеленый цвет, хотя иногда они кажутся светло-зелеными или даже коричневато-красными. Кожица плодов шероховатая и твердая.

Но именно то, что находится внутри пальчикового лайма , делает его особенным и дорогим (50-100 долларов за 500 граммов). Если плод разрезать или разломить пополам, внутри видны крошечные сферы бледно-желтовато-зеленого или почти розового цвета. В них — кремовые семена. При сжатии каждой половинки, эти маленькие «пузырьки» выталкиваются наружу — их можно есть или использовать в кулинарии. При жевании они выделяют терпкий лаймовый сок. Повара подают их с морепродуктами, суши, пастой и другими блюдами, которым выгодны эффектные «пузырьки» и их терпкий цитрусовый вкус.

Гибриды лайма с другими цитрусовыми — это, например, лимонайм (лайм и лимон), лаймкват (лайм и кумкват) и другие. Эти растения нередко выращивают в домашних условиях садоводы-любители.

Очень кислый сок еще у одного цитрусового плода — кафрского лайма, кафир-лайма, сок которого (а также листья растения) в странах Индокитая добавляют в супы и вторые блюда.  Это не вид лайма, но родственное ему растение.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

Лайм содержит фолиевую и пантотеновую кислоту, ниацин, тиамин, рибофлавин, пектиновые вещества, фитонциды, витамины А, В6, С, Е и каротин. Есть в нем также медь, кальций, железо, магний, калий, цинк, фосфор.

В 100 граммах свежего лайма содержится:

• 30 ккал
• 0,7 г белка
• 0,2 г жира
• 7,7 г углеводов
• 2,8 г клетчатки

В 1 лайме содержится примерно 1/3 (около 20 миллиграммов) рекомендуемой суточной дозы витамина С.

Лайм нужно воспринимать как приправу и использовать его ограничено. Лаймовый сок обязательно нужно разводить большим количеством питьевой воды.

Как выбирать 

Найти лучшие лаймы в продуктовом магазине просто. Вот несколько советов, которые следует учитывать при покупке таких цитрусовых:

• возьмите лайм в руку и оцените его вес. Выбирайте более тяжелый лайм, это означает, что он сочный
• очень осторожно нажмите на лайм большим пальцем. Фрукты должны быть мягкими, но не твердыми
  
• царапины на кожуре, парочка небольших коричневых пятен не поставят под угрозу вкус лайма или его сочность.

Как хранить 

Если хранить качественные лаймы правильно — в сухом и прохладном месте, — они не теряют своих свойств около 3 недель, при комнатной же температуре плоды могут храниться всего неделю. Закупать лаймы впрок не нужно — от долгого лежания их кожица высохнет, загрубеет и покроется пятнами.

Свежевыжатый лаймовый сок дольше хранится в емкостях из темного стекла. Солнечный свет может привести к более быстрой порче продукта. Возможно использовать непрозрачную посуду для хранения сока.

Можно сохранить лаймы другим способом: выжать сок и натереть цедру на терке — сок разлить в обычные формочки для льда, а потом разложить в полиэтиленовые пакеты и хранить в морозилке до полугода; натертую цедру можно сразу разложить в такие же пакеты и заморозить.

Возможно замораживать целые или нарезанные лаймы. Для хранения последнего варианта сначала разложите ломтики на противне или разделочной доске, заморозьте, а потом переложите лайм в пакет зиплок или пищевой контейнер, подходящий доя заморозки. Храните такие лаймовые заготовки 3-4 месяца в морозилке.

Как чистить 

Очищение лайма от цедры — это занятие полезное и простое. Цедра придает цитрусовый аромат маринадам и выпечке, салатам и коктейлям.

Можно использовать следующие методы для получения цедры:

• самый простой способ снять цедру с лайма — использование специальной терки, известной как микроплан. Аккуратно очистите желтый слой цедры, вращая лайм руками
• можно натереть цедру на обычной терке. Так цедра получается более влажная, по сравнению с первым вариантом
  
• нож для чистки овощей или просто нож снимает цедру полосками. После того, как очистили достаточное количество нужного ингредиента, нарежьте цедру мелкими кусочками, соломкой или большими кусками в соответствии с рецептом.
  

Как готовить 

В целом, лайм во многих блюдах прекрасно заменяет лимон, хотя вкус у фруктов различен. Цедру лайма обычно добавляют в заправки для салатов и маринады. Ее также можно растереть со сливочным маслом, чтобы получить ароматную намазку. Сок лайма используется в напитках, а также в соусах, заправках и в гуакамоле, часто готовое блюдо просто приправляется лаймовым соком. Лайм хорош в десертах, выпечке и в напитках, например, легко превратить лимонад в лаймад.

У лайма, как правило, меньше косточек, чем у лимона.

3 совета, которые касаются свежевыжатого сока лайма:

1. Для приготовления сока достаньте лаймы из холодильника за 1 час, чтобы фрукты достигли комнатной температуры. Такие цитрусовые дадут больше сока.
2. Прокатайте каждый лайм ладонью по столу, прежде чем разрезать его пополам и выжать сок. Это разрушает мембраны и заранее высвобождает часть сока из мякоти.
   
3. Пейте сок лайма сразу после его приготовления.
   

Свежие травы и цитрусовые отлично объединяются в базовой заправке из кинзы, оливкового масла и лайма. Она уместна для подачи тако, кесадильи и буррито; в качестве соуса для макания жареного мяса и овощей или как основу для сальсы. Также такую заправку применяют вместо маринада, особенно для морепродуктов, курицы или овощей, например, для севиче.

К базовой заправке с соком лайма добавьте мякоть спелого авокадо, чтобы получить безмолочную сливочную заправку той же консистенции, что и заправка ранчо. Для получения насыщенной шелковистой консистенции добавьте в получившуюся смесь несколько столовых ложек сметаны или греческого йогурта и хорошо перемешайте. Для легкой заправки в стиле заправки винегрет, к базе добавьте крупно нарезанную кинзу в базовый соус винегрет с лаймом, приправленный горчицей и мёдом. Остроту даст перец халапеньо или серрано.

Сочетание с другими продуктами 

Лаймы лучше всего сочетаются с сахаром, кокосом, перцем чили, авокадо, клубникой и мятой. Еще они хороши с рыбой, моллюсками, курицей.

Продукт в кухнях мира 

Черные лаймы, подом из Омана, известны на Ближнем Востоке как loomi и limo Omani. Это маленькие лаймы, которые бланшируют в соленой воде и оставляют сушиться до тех пор, пока они не станут сморщенными, ломкими, хрупкими и пыльно-черными. Их используют целиком и молотыми. Такие сухие цитрусовые — ключ к некоторым блюдам Ближнего Востока, придающий им отчетливо кислый вкус, например, приправа для мяса, птицы и морепродуктов. Еще черные лаймы добавляют при варке риса.

Соленые огурцы с лаймом — неотъемлемая часть индийской кухни. Иногда их едят отдельно как закуску или они становятся ингредиентом при некоторых пикантных приправ.

Лайм является востребованным ингредиентом тайской кухни, добавляя цитрусовый, свежий вкус и аромат горячему блюду пад тай и супу том ям.

Лаймовый пирог (Key Lime Pie) — кисло-сладкая выпечка, родом из американского штата Флорида. Он готовится из ароматного сока лайма, смешанного с молоком и яйцами и превращенного в заварной крем. Крем выливают в маслянистую корзинку, приготовленную из крекеров и украшают сладкими взбитыми сливками. Для такой выпечке в США отдают предпочтение исключительно мексиканскому лайму, который еще с 1830 года стали выращивать во Флориде.

Лаймовый кордиал – смесь концентрированного лаймового сока и сахарного сиропа. Этот продукт был впервые произведен в конце XIX века в Вест-Индии. Для него лаймы прокатывали между валиками, собирали сок и оставляли его на 2 недели. Потом процеживали жидкость, чистый сок подслащивали сахаром и консервировали. Лаймовый кордиал пользуется неизменной популярностью уже более 150 лет. Сейчас он нужен для коктейлей, добавляется в газированную воду.

Лайм стал незаменимым ингредиентом кухни Карибских островов — местные повара нарезают зрелые стручки жгучего красного перца хабанеро тонкими полосками, сдабривают лаймовым соком, солью и подают как приправу к цыпленку или говядине.

Лайм весьма часто берут для приготовления различных коктейлей, в том числе мохито. Где-то за пределами Мексики сложилась ставшая популярной традиция употребления мексиканской текилы — с лаймом и солью. Хотя большинство мексиканцев эту традицию не знают и не понимают.

Польза и вред 

Польза лайма состоит не только в большом количестве витамина С. Лайм содержит множество других полезных веществ, которые и определяют его ценность. В диетологии используется как очищающее средство, включается в диеты по выведению из организма шлаков, и системы питания для похудения.

В чем вред лайма? В некоторых случаях лайм может вызвать у человека острую аллергическую реакцию. Это связано, к примеру, с обработкой лаймовых деревьев различными химическими средствами для защиты их от вредителей. Вот почему лаймы надо хорошо мыть перед употреблением. Также лайм не рекомендуется людям, которые страдают повышенной кислотностью и различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Если при простудном заболевании у вас очень сильно воспалено горло или нос, лаймовый сок вызовет сильное раздражение носоглотки, усугубив ситуацию. Также лаймами не следует увлекаться гипертоникам и людям, страдающим панкреатитом.

Летом нужно быть аккуратными с лаймовым соком, чтобы избежать сыпи или ожогов. Фитофотодерматит – заболевание, возникающее, когда кожа подвергается воздействию солнечных лучей после контакта с соком лайма или его эфирным маслом. Ультрафиолет будет усиленно атаковать кожу, поэтому лучше перестраховаться и нанести солнцезащитный крем с высоким значением SPF (фактором защиты от солнца).

5 интересных фактов о продукте 

1. Слово лайм происходит от персидского (арабского) названия лимона — limun
2. Сок лайма — ингредиент лимонной кислоты. Экстракты лайма и эфирные масла лайма часто используются в парфюмерии, чистящих средствах и ароматерапии.
   
3. По сравнению с большинством цитрусовых соков лаймовый сок довольно кислый. В нем в 5 раз больше лимонной кислоты, чем в апельсиновом соке; в 2 раза больше лимонной кислоты, чем в соке грейпфрута, и немного меньше лимонной кислоты, чем в лимонном соке.
   
4. В 1767 году доктор Дэвид Макбрайд, ирландец предложил смешать свежевыжатый сок лайма с бикарбонатом газировки — это первый в мире газированный напиток.
   
5. Лайм — цитрусовый фрукт с высоким содержанием лимонной кислоты. Это делает его отличным отшелушивающим средством для ног, поскольку помогает удалить омертвевшие клетки кожи и повысить эффективность ухода за пятками. 
   

Мнение эксперта 

Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed: 

Лайм — это высокое содержание аскорбиновой кислоты и калия. Его употребление улучшает пищеварение и облегчает запор, а содержащиеся в нем антиоксиданты замедляют процессы старения клеток.

Однако, лайм следует употреблять с осторожностью при повышенной кислотности желудка, так как он может вызвать дискомфорт и усилить симптомы. Также, беременные и кормящие мамы должны ограничить потребление лайма из-за возможности негативного воздействия на здоровье ребенка. При панкреатите, язвенной болезни желудка или гастрите следует ограничить потребления цитрусового. Также, лайм не очень хорошо воздействует на зубную эмаль, поэтому рекомендуется после потребления продукта полоскать рот водой.

Также важно отметить, что лайм может взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами. Например, некоторые антибиотики и антациды могут быть менее эффективными при одновременном употреблении с лаймом. Поэтому, если принимаете какие-либо лекарства, обязательно проконсультируйтесь с врачом или фармацевтом перед употреблением лайма.