Слива

Слива домашняя (лат. Prunus domestica) – вид рода cлива подсемейства cливовые семейства Розовые. Из сливы можно составить меню целого обеда: салат, суп, мясо со сливовым соусом или подливкой, чатни, десерт, компот... Поистине универсальный плод!

слива
Описание продукта

Слива домашняя (лат. Prunus domestica) – вид рода cлива подсемейства cливовые семейства Розовые.

Родиной домашней сливы ученые считают достаточно широкий ареал – от Восточного Кавказа до восточного побережья Адриатики, включая Балканы и Малую Азию. Выращивать сливы в Европе начали с XVII века. В Россию слива была завезена в это же время – причем год известен точно. Первые деревья были высажены в царском саду в Измайлово (тогда это было дальнее Подмосковье) в 1654 году. С коммерческой целью эти деревья стали культивировать в средней полосе России только через сто лет. Правда, нужно сказать, что на юге нашей страны к тому моменту сливовыми садами были засажены огромные территории.

Слива вкусна и питательна (по калорийности она уступает только винограду и вишне) и в свежем виде. И бывает не только темно-синей, но и красной, и желто-зеленой, и ярко-желтой, словно медовой. Но такое разнообразие чаще встречается все-таки в более теплом южном климате. А в средней полосе эти плодовые деревья до сих пор распространены не слишком широко.

Виды и сорта

Сорта сливы домашней среднего срока созревания:

  • Ренклод советский - крупные плоды (до 40 г) с сочной мякотью желтого цвета. Зимостойкий высокоурожайный сорт.
  • Малаховская десертная - очень вкусная слива бордового цвета. Урожайность средняя, зимостойкость хорошая.

Позднего срока созревания:

  • Тульская черная - сорт народной селекции, зимостойкий, урожайный. Вкусные некрупные (20 г) сливы универсального назначения.
  • Стенлей - урожайный слабозимостойкий зарубежный сорт. Вкусные темно-фиолетовые, очень крупные (более 40 г) плоды универсального назначения. 
  • Венгерка московская - сорт народной селекции, среднезимостойкий, среднеурожайный. Косточка легко отделяется от мякоти темно-красных, плотных, вкусных плодов среднего размера (22–28 г).
Как готовить

Слива – удивительно разносторонний плод. Они легко переносят термическую обработку. Обжарьте их на сковороде с кусочком сливочного масла в течение нескольких минут и подайте к мясу (телятине, свинине), птице (утке, курице, индейке), субпродуктам (печенке, почкам, кровяной колбасе). Подготовленную таким образом сливу хорошо использовать в пицце, в которую обязательно нужно добавить козий сыр и грецкие орехи.

Кисло-сладкая слива отлично оттеняет вкус мяса (например, свинина по-тайски отлично дополняется вкусом сливового соуса). Или –  оригинальный индийский чатни: прожарить на огне в топленом масле имбирь, палочки корицы, семена аниса, перец и гвоздику, добавить куркуму и асафетиду, затем сливы, и жарить минут 5–6, добавить воду, накрыть крышкой и варить минут 15, пока сливы не станут мягкими, размять их в кастрюле, добавить сахар, увеличить огонь и, постоянно помешивая, варить чатни до загустения.

Сливовое вино пьют едва ли не по всему миру. Что уж говорить про десерты из сливы. И компот. В компотах слива сочетается с сезонными фруктами (грушами, айвой, яблоками), медом и некоторыми пряностями, например корицей или имбирем. Свежие сливы также отлично сочетаются с сырами, прежде всего с сыром грюйер.

Как выбирать и хранить

Приобретая сливы, выбирайте упругие, которые легко поддаются нажатию. Принцип тот же, что при выборе дыни: нужно слегка надавить на кончик – если плод мягкий, он подходит для немедленного употребления. Неспелая слива может стать немного мягче, но все же она не очень подходит для "дозревания на подоконнике".

При комнатной температуре свежие, спелые сливы хранятся 2–3 дня, при 0 ºC и относительно высокой влажности – до 10 дней. Завернутые в промасленную пергаментную бумагу плоды могут оставаться в холодильнике около недели. Если вы достали сливы из холодильника, выдержите их около часа при комнатной температуре, и тогда во время приготовления они будут особенно сочными и сладкими.

Как правило, сливы покрыты легким налетом – это свидетельствует об их свежести и качестве. Чтобы его удалить, достаточно просто вымыть плоды холодной водой. Если для кулинарной обработки необходимо снять кожицу сливы, её надо ошпарить кипятком - так же, как томат. При обработке слив необходимо иметь в виду, что отходы составят около 10% общего веса.

Рецепты из слив Рецепты из слив

Рецепты из слив – конечно, выпечка и напитки. При этом, рецепты из сливы нужно собирать, учитывая, ...

Ключевые слова
слива
Иллюстрации к материалу: pixabay.com
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев