Ананас

Содержание

• Описание и история продукта
• Сезон
  
• Виды и сорта
• Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
• Как вырастить ананас самостоятельно дома
  
• Как выбирать ананас
• Как хранить
• Как чистить
• Как нарезать ананас
• Как готовить
• Сочетание ананаса с другими продуктами
• Продукт в кухнях мира
• Польза и вред ананаса
• 5 интересных фактов о продукте
  
• Мнение эксперта об ананасовой диете

Описание продукта 

Ананас крупнохохолковый, он же ананас хохлатый или обыкновенный (Ananas comosus) — это и есть те самые плоды, которые продаются в наших магазинах. Проще говоря, все культивируемые сорта съедобного ананаса восходят к одному из видов этого растения. Его выращивают в тропических странах по всему миру — в Центральной и Южной Америке, Южной Африке, Центральной и Юго-Восточной Азии.

Ананас — травянистое многолетнее растение высотой до 1–1,5 метров или немного выше. У него короткий коренастый стебель с жесткими восковыми листьями. Растение обычно дает до 200 цветков, хотя некоторые крупноплодные сорта могут превышать это количество.

Плод ананаса — это крупное (до 2 килограммов) соплодие, похожее на шишку хвойных растений. Он, в дополнение к фирменному пучку колючих листьев и кожуре, похожей на крокодилью кожу, снаружи имеет зеленый оттенок с вкраплениями красноватого, желтого, оранжевого и цвета слоновой кости (в зависимости от сорта). Мякоть бывает различных оттенков желтого: от бледного попкорна до яичного желтка.

Какой аромат у ананаса? Фруктовый? Тропический? Это верно, но еще есть карамельные, цветочные, цитрусовые или масляные ноты.

Какой ананас на вкус? У него отчетливо яркий и насыщенный вкус тропических фруктов, терпкий и сладкий, особенно в нижней части фрукта, где сахара больше.

Кроме свежих ананасов в магазинах всегда есть консервированные, которые продаются ломтиками или кусочками.

Немного из истории фрукта. Американские колонисты импортировали ананасы из стран Карибского бассейна и считали их символом гостеприимства. До сих пор фрукт — культурный символ юга Америки.

Европейцы познакомились с ананасом в XVI веке. Он сначала прибыл в Англию, а потом во Францию. Первые ананасы, выращенные в европейских оранжереях, были представлены Людовику XV в 1733 году.

К концу 1700-х годов ананас прибыл на берега Гавайев, вероятно, благодаря усилиям капитана Джеймса Кука. Местные жители называли его галахахики, или «иностранный фрукт». Пройдет еще сто лет, прежде чем этот фрукт станет ассоциироваться с Гавайями. К 1911 году 95% всех гавайских ананасов было законсервировано и отправлено на материк. К 1921 году ананас стал ведущей сельскохозяйственной культурой и отраслью промышленности Гавайев.

До 1960-х годов Гавайи производили три четверти мирового урожая ананасов. После 2000-х годов они уступили первое место Коста-Рике, особенно на рынке США. Сейчас ситуация немного изменилась: в топ-5 поставщиков на первое место прорвались Филиппины, за ними идет Коста-Рика, Индонезия, Бразилия, Китай и Таиланд.

Сезон 

Сейчас ананасы выращивают в тропических странах по всему миру: в Северной и Южном полушариях, а Центральной и Южной Америке, в Азии и в Африке. Соответственно, на разных территориях урожай собирают в разные месяцы. Более того: климат многих стран позволяет собирать ананасы по несколько урожаев за год. Но, например, пик ананасов из Западного полушария приходится на период с марта по июнь.

Виды и сорта  

Известно более 60 сортов ананаса. Они различаются величиной, формой, окраской соплодий, вкусом, ароматом, наличием или отсутствием волокнистости в мякоти и рядом других признаков. Многие сорта ананасов объединяют в сортовые группы.

В группу Queen («королевскую») входят сорта ананаса, для которых характерны плоды с бледно-зеленой окраской, с небольшими и колючими листьями. В среднем их масса — 1,3–1,5 килограмма. Это десертные сорта; их едят свежими и консервируют.

Группа Spanish («испанская») — это крупные ананасы от 1,5 килограммов. Ряд сортов не имеет колючек на листьях. Как правило, это столовые сорта. Они по вкусу немного уступают десертным, но их тоже едят свежими и консервируют.

В группу Smooth Cayenne («кайенскую») входят много различных сортов и на нее приходится до 90% мирового рынка консервированных ананасов.

Группа Abacaxi характерна ананасами с белой или почти белой кожурой.

Один из самых известных сортов ананасов — Королева Виктория, происходящий с французского острова Реюньон, расположенного в Индийском океане. Эти ананасы очень маленькие, но они компенсируют размер своим интенсивным ароматом и сладким вкусом. Благодаря фруктовым нотам во вкусе эти ананасы считаются лучшими в мире. Мякоть светло-желтая, сердцевина мягкая. Их собирают с декабря по январь, а едят свежими или используют в мороженом, десертах и тортах.

Кстати, съедобными могут быть и плоды других видов ананаса, хотя по качеству и вкусу они заметно уступают плодам ананаса крупнохохолкового. Например, небольшие кисловатые плоды вида Ananas sagenaria в Южной Америке используют для производства местного алкоголя.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления 

В составе ананаса есть витамины В, С, Е, микроэлементы, например, редкий для других фруктов марганец и фермент бромелайн.

В 100 грамм свежего ананаса (зависит от сорта) содержится:

• 52 ккал
• 0,3 г белка
• 0,1 г жира
• 11,8 г углеводов
• 1 г клетчатки

Суточная норма потребления ананаса составляет 200 грамм свежей мякоти или 200 миллилитров свежевыжатого сока.

Как вырастить ананас самостоятельно дома 

Вырастить ананас в домашних условиях вполне реально. А самое главное — посадочный материал не нужно искать на выставках или в специализированных магазинах. Достаточно отправиться в магазин и выбрать хороший и душистый ананас, подходящий не только для подачи к столу, но и для посадки.

Один из самых простых способов укоренения ананаса в мохе сфагнуме. Его можно собрать в лесу, на болоте или купить в цветочном магазине.

Как укоренить ананасовый черенок, см. здесь, а о дальнейшем выращивании — здесь. 

Как выбирать 

При выборе взвесьте ананас в руке: он должен быть тяжелым для своего размера.

Осмотрите основание плода и понюхайте. Аромат должен быть сладким, а не резким. Откажитесь от фруктов с мягкими участками, пятнами или признаками их скорого появления. При нажатии большим пальцем готовый к употреблению ананас должен немного поддаваться. Некоторые любители ананаса выдергивают лист из кроны и утверждают, что если он легко поддается, плод готов к употреблению. Другие говорят, что это не так. В любом случае листья должны быть яркими и зелеными, а не засохшими и коричневыми.

ВАЖНО! Если нужно выбрать ананас послаще, знайте, что сорта с колючками на листьях отличаются большим содержанием природных сахаров, чем гладколистные.

Как хранить 

Если приобретенный ананас оказался еще недозревшим, пусть он полежит 1-2 дня при комнатной температуре. Дольше 3 дней хранить фрукт вне холодильника не рекомендуется, иначе он может начать портиться.

После очистки и нарезки свежий ананас необходимо хранить в холодильнике в течение 3-5 дней в герметичном контейнере. Желательно, чтобы температуре в зоне хранения, например, в ящике для фруктов была в интервале от 7,5 до 8 °С. Если будет ниже 7 °С, ананас замерзнет и будет испорчен, а если теплее 8 °С — перезреет и тоже испортится. Относительная влажность не должна быть больше 90%.

Чтобы сохранить мякоть ананаса надолго, заморозьте ее. Для этого очищенный ананас нарежьте на куски, упакуйте в герметичный пакет зиплок и уберите в морозилку. Ананас для заморозки можно залить соком.

Консервированные ананасы хранятся до 1 года на полке в сухом шкафу вдали от источников тепла. Оставшийся консервированный ананас лучше убрать в герметичный пищевой контейнер, залить соком и употребить в течение 5-7 дней.

Как чистить

Очистить ананас просто. Для этого нужно срезать верхушку с листьями и немного нижней части плода (для устойчивости), потом поставить ананас на разделочную доску и снять острым ножом полоски кожуры, двигаясь сверху вниз. Затем можно нарезать очищенный фрукт на 4 части вдоль и удалить довольно твердую сердцевину (хотя этого можно и не делать). Также возможно нарезать фрукт кружочками.

Как чистить ананас, чтобы получалось не хуже, чем у профессионалов, см. здесь. 

Как нарезать 

Красиво нарезать и подать ананас совсем несложно, если знаешь, как это делать. Следуйте нашим советам и все получится, см. здесь. 

Как готовить 

Нарезанный или пюрированный ананас добавляют в салаты (закусочные и фруктовые), йогурты, конфеты, мороженое, десерты, выпечку. Для этих целей зачастую используют консервированные ананасы. Из мякоти свежего ананаса варят вкусное варенье.

ВАЖНО! Приготовленный ананас, по сравнению со свежим, имеет совершенно другой вкусовой профиль. Его кислотность значительно смягчается, и натуральные сахара получают прекрасный шанс проявить себя.

Ананас хорош для приготовления основных блюд: он прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами, мясом, птицей. В них свежий фрукт лучше консервированного. Такие сочетания постоянно присутствуют в антильских, креольских и азиатских рецептах.

СОВЕТ: замачивание консервированных ананасов в холодной воде на полчаса устранит металлический привкус, если он есть.

Нарезанную мякоть экзотического фрукта можно жарить на гриле, добавлять при жарке свинины или курицы.

Ананасы можно и мариновать в стиле Юго-Восточной Азии. Для этого обычно берут сок лайма, чеснок, шрирачу и немного рыбного соуса.

Сок ананаса подается в качестве самостоятельного напитка, а также входит в состав смузи, алкогольных и безалкогольных коктейлей. 

Сочетание с другими продуктами 

Ананас — хорошее дополнением к тропическим фруктам, таким как манго, личи, банан, маракуйя, а также к апельсинам или грейпфрутам. Также с ним прекрасно сочетается клубника, малина, яблоки, груши, персики, помидоры, черный чеснок, имбирь, перец чили, базилик, розмарин, шалфей и корица.

Не стоит забывать, используя ананас, про курицу, утку, голубой и сливочный сыр, лосося, краба, арахис, макадамию, соевый соус, шоколад, карамель, черный чай и колумбийское кофе.

Для приготовления коктейлей ананас смешивайте с ромом, коньяком и несколькими сортами пива.

Продукт в кухнях мира 

Ананасовый перевернутый торт (Pineapple upside down cake) — американская классика. В составе: кружки консервированного ананаса, вишня мараскино, коричневый сахара и сливочное масло. Когда пирог испечется, его переворачивают так, чтобы слой ананасов и вишни оказался сверху. По желанию к ананасам и вишне добавляют орехи, а в тесто — ваниль и лимон. Торт обычно подают с большим количеством взбитых сливок.

Кроме перевернутого ананасового пирога в Америке готовят гавайскую пиццу (которая, вероятно, возникла в Канаде, а не на Гавайях) и запеченную ветчину с ананасовой глазурью.

В Новой Каледонии, заморской территории Франции в южной части Тихого океана, популярны ананасово-рыбные шарики (Pineapple and Fish Balls). Блюдо формируют из филе рыбы, обжаривают и смешивают с папайей, ананасом, луком, капустными листьями и различными специями. Подают горячим, например, с плодами хлебного дерева или рисом.

Новозеландские конфеты, известные как «Ананасовые комочки» (Pineapple Lumps) — это кусочки ананаса, покрытые шоколадной глазурью. Впервые сладости были изготовлены в 1950-х годах профессиональным кондитером. Сначала их называли «Кусочки ананаса», а в 1960-х годах название изменили, чтобы сделать сладости более узнаваемыми и запоминающимися.

Ананасовое годжу (Pineapple gojju) — традиционное индийское карри родом из штата Карнатака. Острое, сладкое и пряное карри обычно готовится из комбинации нарезанного ананаса, перца чили, семян горчицы, листьев карри, чечевицы (белого урад-дала), кокоса, пальмового сахара, соли, масла и тамаринда. После приготовления ананасовое годжу едят с приготовленным на пару рисом или лепешками чапати. Блюдо особенно популярно во время свадеб.

Польза и вред 

Ананас — источник меди, марганца, витамина С и В6. Эта дружная команда улучшает метаболизм жиров, углеводов и белков. Ананас, благодаря своему пищевому составу, играет решающую роль для здоровья костей и необходим для производства антиоксидантов.

Ананас содержит фермент бромелайн, который помогает переваривать белки. Главная польза полезного вещества — способность расщеплять пищевые белки, которые обычно расщепляются в организме медленно и не полностью. Аналогичный фермент папаин содержится в зеленой папайе, но зрелый ананас гораздо вкуснее недозрелой папайи.

Кроме того, бромелайн помогает кишечнику уничтожить самые стойкие и зловредные бактерии. Он также способен расслабить мышцы и снять спазм. И в этом смысле ананас вполне эротичен, поэтому «ананасы в шампанском» можно считать отличным афродизиаком!

В чем еще польза ананаса? В самолете от долгой неподвижности в крови образовываются опасные сгустки, и некоторые врачи советуют принять перед полетом таблетку аспирина. Конечно, ананас лекарства не заменит, но кровообращение улучшить сможет. К тому же бромелайн частично очищает стенки сосудов и печени от холестериновых бляшек.

ВАЖНО! Бромелайн присутствует в сердцевине и кожуре фруктов, которые обычно не едят. Кроме того, нет убедительных научных доказательств его способности сжигать жир.

Какой вред может нанести ананас организму? Бромелайн у некоторых людей вызывает диарею, чрезмерное менструальное кровотечение или кожную сыпь. Его соединение с молоком приводит к газообразованию, тошноте, головной боли. Кислотность ананаса усиливает симптомы изжоги у людей, страдающих гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью.

5 интересных фактов о продукте 

1. Британцы окрестили ананас pineapple (буквально «сосновое яблоко»). Это случилось в XVII веке. Первая часть слова была навеяна сходством фрукта с сосновой шишкой (pine). Вторая часть названия обязана тому, что слово «яблоко» (apple) тогда использовалось в общем для обозначения любого вида фруктов.
2. Ананас – эмблема Реи Кибелы, великой матери богов у древних греков. В современном мире ананас – эмблема Американской ассоциации отелей.
3. Ананас настолько популярен, что в честь него называют блюда, где его даже нет. Ананасовые булочки (Pineapple bun) – сладкая выпечка и важная часть культурного наследия Гонконга. Она названы в честь шахматного рисунка хрустящей золотистой корочки, визуально напоминающего кожуру ананаса.
4. Не выбрасывайте кожуру ананаса: в ней достаточно ананасового сока, чтобы приготовить ферментированный напиток, похожий на пиво. В Мексике его называют тепаче, а в Южной Африке – имфулафула.
5. На Филиппинах и в Малайзии существует давняя традиция использовать ананасовое волокно для изготовления швейных ниток и веревок для изготовления одежды, рыболовных сетей и мебели.

Мнение эксперта 

Доктор Сандип Кришна, степень бакалавра (BAMS) в области аюрведы, старший консультант в аюрведической больнице в Чинголе, итальянский регион Марке:

Ананасовая диета, появившаяся в 1970-х годах, обещает быструю потерю веса. Ее создал датский психолог Стен Хегелер, первоначально назвавший ее сексуальной ананасовой диетой. Почему именно так? На появления быстрой монодиеты повлиял социальный заказ. Новый год, свадьбы, романтические свидания и особые случаи часто вызывают необходимость срочно похудеть, и все ищут именно экспресс-методы, которые помогают достигать этой цели. При этом худеющие хотят есть что-то не слишком пресное, скучное и банальное.

Ананасовая диета была рассчитана на 7 дней: первые 2 дня нужно есть только ананас, а в оставшиеся 5 дней — повседневную пищу без переедания, желательно здоровую и без использования рафинированных продуктов. С годами диета несколько изменилась. Один из подходов, в том числе употребление только ананаса в течение 3-7 дней, обещает ограничения потребление калорий до 500 ккал/сутки.

Приверженцы ананасовой диеты утверждают, что питание в течение двух дней в неделю с поддержанием потребления на уровне 500–600 ккал аналогично одному из примеров периодического голодания и может помочь контролировать резистентность к инсулину. Плюс ограничение потребления еды и употребление большого количества жидкости без сахара –хороший способ дать отдых пищеварительной системе.

ВАЖНО! Диета подходит не всем: она может вызвать приступ язвы или гастрит. Высокий уровень кислоты может привести к расстройству желудка при употреблении ананаса натощак. Кислоты провоцируют проблемы с зубной эмалью и деснами, а также влияют на появление кариеса.

Еще вес, потерянный с помощью диеты за короткий период времени, обычно возвращается. Такое циклическое изменение веса с течением времени наносит вред здоровью.