Как правильно чистить манго: 4 удобных способа + советы по выбору и хранению

Как выбрать спелое манго

В зависимости от сорта тропический плод может быть овальным или неправильной формы, желтым или зеленым с румяным бочком. Эти визуальные признаки говорят исключительно о виде и стране происхождения, но не о спелости. А ведь важно выбрать именно зрелый плод — такой и чистится проще, и удовольствия доставит больше. Только у спелого манго мягкая, сочная и ароматная мякоть, за которую его так ценят. 

У хорошего фрукта гладкая, немного глянцевая кожура без вмятин, трещин и следов гнили. Он упругий и тяжелый, потому что наполнен соком. Если надавить пальцем, вмятин не останется, но сама мякоть поддастся и не покажется каменной. В выборе помогает аромат — у спелого манго он яркий, сладкий, тропический. Зеленый практически не пахнет. 

Кстати, неспелый плод можно спасти: заверните его в бумагу и оставьте при комнатной температуре на пару дней. За это время он станет значительно мягче. 

Подготовка манго к разделке

Любой манго, вне зависимости от сорта, нуждается в небольшой подготовке. Помойте его в проточной воде и оботрите бумажным полотенцем. Подготовьте разделочную доску удобного размера, например, пластмассовую или деревянную. Выберите не слишком длинный нож с острым лезвием — подойдет специальный для фруктов. Но в целом, главное, чтобы его было удобно держать в руке.  

Как быстро почистить манго в домашних условиях

Быстро почистить манго можно ножом или овощечисткой. Небольшим ножом удобно начинать с узкой полоски, а затем двигаться по окружности. Если мякоть волокнистая, могут возникнуть затруднения. Именно поэтому с задачей лучше справляется острый инструмент. Альтернатива ножу — овощечистка, которая снимает кожицу тонким слоем, сохраняя максимум мякоти. 

Неспелое манго чистится почти как яблоко — нож идет с усилием, но выделяется минимум сока. Со спелым плодом ситуация обратная: мякоть мягкая, и процесс больше напоминает нарезку сливочного масла. Помните, что тупое лезвие не режет, а продавливает мякоть, из-за чего выделяется больше сока. 

Если манго переспелое и очень мягкое, чистить его ножом неудобно. Проще разрезать плод вдоль косточки и вынуть мякоть ложкой. Чтобы не испачкаться, чистите манго над раковиной или глубокой тарелкой. Удобно сначала срезать две «щечки» вдоль косточки, а уже затем снимать кожуру. 

4 простых способа очистить и нарезать манго

Способ 1. Ежик 

Один из самых простых и популярных способов. Вам понадобится небольшой нож, которым будет удобно разрезать манго вдоль. Для начала поставьте манго вертикально и отрежьте кусок сбоку как можно ближе к косточке — нож двигается сверху вниз. Повторите с другой стороны. 

Части-лодочки по очереди возьмите в руку так, чтобы видеть мякоть. Сделайте надрезы ножом до кожуры сначала продольно, а потом поперечно. Получится решетка. Выверните мякоть, надавив пальцами на кожуру снизу. Часть кубиков отделится сама, остальные срежьте ножом или ложкой. Из средней части манго нужно удалить косточку — достаточно обрезать мякоть вокруг нее. Далее снимите ножом кожуру, а мякоть нарежьте кубиками. 

Так можно сервировать манго сразу на стол в качестве десерта, использовать кубики для смузи или добавлять в салат. 

Способ 2. Початок кукурузы 

Хороший способ, если стоит вопрос, как чистить манго и если вы любите резать мякоть слайсами. Кроме ножа понадобятся вилка-держатель для кукурузы и овощечистка. Для начала снимите кожуру со всего фрукта. Старайтесь сильно не нажимать на мякоть, чтобы сок не тек по рукам. Положите манго горизонтально и срежьте кончики. Теперь фрукт плоский с двух сторон. С любой стороны воткните вилку для кукурузы и установите манго вертикально: оно будет устойчив на разделочной доске, и вы не испачкаете руки.

Приступайте к срезанию мякоти. Двигайтесь ножом сверху вниз, срезая пластинки как можно ближе к косточке. Можно сначала отрезать боковины, а затем подбираться ближе к середине. В конце нарежьте мякоть соломкой. 

Способ 3. Нож и стакан 

Никаких грязных рук — мякоть сразу окажется в стакане, откуда вы ее достанете и нарежете, как того требует рецепт. Поставьте манго вертикально и срежьте боковые, самые мясистые части как можно ближе к косточке. Так как она плоская, у вас должен остаться довольно тонкий кусок.  

Теперь поставьте на доску стакан и возьмите в руку одну из боковин мякотью наружу. Прижмите манго к краю стакана и, надавливая, двигайте рукой так, чтобы край скользил вдоль шкурки. Мякоть в итоге окажется внутри стакана. То же самое проделайте со второй половинкой. Затем нарежьте как вам удобно.

Способ 4. Скручивание 

Этот метод подойдет, если планируете просто съесть манго или отправить его в блендер. Сначала сделайте надрез до самой косточки по всей окружности. Затем возьмитесь за манго двумя руками и скручивающим движением разделите на две половины по надрезу. В одной из частей останется косточка: ее можно вырезать ножом. Половину без косточки почистите и нарежьте как вам удобно. 

Что приготовить из манго: 2 простых рецепта 

Манго — плод со сладкой и сочной мякотью, так что часто его подают как десерт. Но это далеко не единственный вариант использования. С манго можно готовить яркие салаты, несложные холодные закуски, запоминающиеся десерты, даже супы. Отличные сочетания вы найдете в рецептах ниже. 

Салат с фетой, манго и авокадо

Для приготовления нужно:

• манго — 1 шт.
• авокадо — 1 шт. 
• сыр фета — 125 г
• апельсиновый сок — 100 мл
• лайм — 1 шт. 
• красный перец чили — 1/3 стручка
• кедровые орехи — 30 г
• оливковое масло — 3 ст. л.
• мед — 1 ст. л. 
• рукола для подачи
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Выжмите 1 ст. л. сока лайма. Разрежьте авокадо вдоль пополам, удалите косточку и снимите кожуру. Половинки нарежьте кубиками, сбрызните соком лайма, посолите и приправьте перцем. Очистите манго, срежьте мякоть и нарежьте такими же кубиками. Нарежьте фету. Кедровые орехи обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
2. Налейте апельсиновый сок в небольшой ковшик, добавьте перец чили, поставьте на огонь и кипятите, пока сок не уварится вдвое. Остудите и удалите чили. Посолите, приправьте перцем, влейте оливковое масло, оставшийся сок лайма и мед и взбейте до однородности.
3. Поместите в середину тарелки кулинарное кольцо и выложите половину авокадо. Следующим слоем положите фету и последним — манго. Полейте апельсиновой заправкой, аккуратно прижмите салат ложкой и снимите кольцо. Повторите с оставшимися продуктами. Посыпьте салат кедровыми орехами и украсьте руколой.

Манговый суп с ананасами и острыми креветками

Для приготовления нужно:

• сырые тигровые креветки без головы — 400 г
• крупные спелые манго — 4 шт. 
• консервированные ананасы кольцами — 400 г 
• лайм — 2 шт. 
• свежий корень имбиря — 5 см 
• мята — 2–3 веточки
• красный перец чили — 1/2 стручка 
• кокосовое молоко — 400 г
• оливковое масло — 80 мл
• рыбный соус — 1 ч. л. 
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очистите имбирь, 2/3 тонко нарежьте, положите в блендер. Остальной имбирь измельчите и отложите.
2. Выложите из банки с ананасами 2 кольца, нарежьте их кусочками шириной 3 см, поместите на бумажные полотенца, чтобы обсохли. Остальные ананасы без сиропа (он здесь не понадобится) добавьте в блендер.
3. Вымойте лаймы щеткой, обсушите, снимите мелкой теркой цедру, выжмите сок. Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточек, положите в блендер. Добавьте кокосовое молоко, рыбный соус, сок лайма и горсть льда. Взбейте до однородности, поставьте в холодильник до подачи.
4. Очистите креветки от панциря, надрежьте спинку вдоль по центру, удалите темную кишечную вену. Мелко порубите чили. Перемешайте креветки с ананасами, отложенным имбирем и чили, посолите, поперчите.
5. Снимите листочки мяты с веточек, отберите 12–16 больших крепких листьев. Влейте масло в небольшую сковородку, сильно нагрейте, уменьшите огонь до слабого и выкладывайте по 2–3 листочка мяты в масло. Утапливая силиконовой лопаточкой, жарьте до прозрачности, примерно 40 сек. Готовые листочки выкладывайте на бумажные полотенца.
6. Когда все листочки готовы, обжарьте в масле креветки до румяной корочки, 3–4 минуты. Затем там же обжарьте ананасы. Вперемежку наденьте ананасы и креветки на шпажку.

Как хранить очищенное манго

Очищенное манго быстро теряет свежесть. Лучше хранить мякоть в холодильнике — в герметичном контейнере или под пищевой пленкой. Благодаря этому манго не заветрится и не впитает посторонние запахи. 

В среднем очищенное манго хранится в холодильнике 1–2 дня. При температуре от 2 до 5 °C кусочки сохраняют вкус и текстуру, но со временем выделяют сок и становятся мягче. Если манго спелый, срок хранения сокращается до суток.

Манго хорошо переносит заморозку, но меняет текстуру после размораживания. Чтобы сохранить вкус, нарежьте мякоть кубиками или дольками, разложите в один слой и заморозьте, а затем переложите в пакет или контейнер. В морозильнике манго может храниться до 3–6 месяцев. После разморозки плод становится мягче, лучше использовать его для смузи, десертов или соусов.