Анастасия Разумовская - Публикации пользователя

Для харчо можно долго выбирать мясо, искать правильный ткемали и подходящие пряности, а рис взять тот, что оказался под рукой. Между тем от этой привычной крупы зависит немало: получится ли у вас густой, наваристый суп или каша с заправкой. Узнаем у шеф-повара Артема Мартиросова, какой рис выбрать для харчо и как он сам готовит этот суп.

Как пользоваться гейзерной кофеваркой, чтобы кофе получился вкусным и без лишней горечи? На первый взгляд все просто: налить воду, засыпать молотый кофе и поставить кофеварку на плиту. Но важны и объем воды, и помол, и нагрев, и момент, когда кофеварку нужно снять с огня. Вместе с экспертом разбираемся, как выбрать гейзерную кофеварку для газовой и индукционной плиты, как правильно приготовить в ней кофе, какой помол и обжарку выбрать, а также какие ошибки чаще всего портят напиток.

Гозе появилось в Германии еще в Средние века, со временем стало одним из символов Лейпцига, а затем едва не исчезло. В 1960-е производство старого немецкого пива прекратилось, и только через 20 лет его снова начали варить. Сегодня гозе известно далеко за пределами Германии, причем современные пивовары обращаются со старым стилем довольно свободно. Рассказываем, чем необычно гозе и как почти утраченное немецкое пиво получило вторую жизнь.

Твердые сыры отличаются не только страной происхождения и названием, но и консистенцией, сроком выдержки, вкусом и способом производства. Пармезан хорошо подходит для пасты и ризотто, грюйер — для горячих блюд, чеддер — для бургеров, а молодую гауду удобно использовать для сэндвичей. Разбираемся, какие сыры относятся к твердым и полутвердым, чем они отличаются друг от друга, как выбрать сыр для разных блюд и что положить на сырную тарелку.

День объятий отмечается во всем мире 21 января. Принято считать, что объятия успокаивают, кроме того, это физический способ подтвердить свое присутствие в чьей-то жизни. Вот почему мы обнимаемся, когда нам грустно или когда мы получаем хорошие новости.

Если в фарше оказалось слишком много соли, исправить это сложнее, чем добавить еще щепотку при недосоле. Но даже заметный пересол не означает, что все потеряно. Есть несколько способов скорректировать вкус, а выбор зависит от вида фарша и блюда. Вместе с экспертами расскажем, как спасти пересоленный фарш и что можно сделать, когда блюдо уже приготовлено.

Как выбрать белое вино, если названия сортов и регионов на этикетке мало что говорят? Ориентироваться только на знакомый сорт не всегда достаточно: вкус вина зависит также от климата, места производства, технологии и уровня сладости. Разбираемся, как выбрать хорошее белое вино по этикетке, чем отличаются основные стили и регионы, на что обратить внимание при покупке и почему винтовая крышка не означает низкого качества.

В бокале вина можно почувствовать цветы, цитрусы, пряности и даже горьковатую полынь. И сорт винограда здесь будет ни при чем: нужные оттенки напитку придают с помощью трав, специй, цветов и других растительных компонентов. Этот прием известен еще с древних времен, а сегодня он лег в основу целой категории вин. Вместе с винным экспертом разбираемся, как создают ароматизированные вина, какими они бывают, чем отличаются от обычных и можно ли приготовить такой напиток дома.

Мясо после жарки не стоит сразу нарезать: несколько минут отдыха помогают сохранить его сочность и дают температуре внутри куска выровняться. Особенно это важно для стейков и крупных кусков мяса, которые продолжают готовиться даже после того, как их сняли с огня. Разбираемся, зачем мясу нужен отдых после жарки, сколько времени нужно ждать и как правильно дать ему отдохнуть, чтобы не потерять сок и хрустящую корочку.

Пожалуй, звезда «Мишлен» — один из самых желанных знаков отличия в мире гастрономии. Когда-то все началось с маленькой красной книжицы, а сегодня за гидом стоит целая система с таинственными инспекторами, которые посещают заведения в разных уголках планеты. Расскажем, что это за желанные звезды «Мишлен» в ресторанах и за что их присуждают, а у эксперта узнаем, почему эта система вызывает споры и что происходит с рестораном после включения в гид.

Если вы думаете, что добыть гранатовые зерна и не испачкаться его рубиновым соком невозможно, наша статья для вас. Узнайте, как правильно и легко почистить гранат в домашних условиях, чтобы остаться с чистыми руками и удивить красивой подачей гостей.

Сливочное масло и маргарин обычно соседствуют на полках магазинов или в рецептах. Оба продукта используют для выпечки, кондитерских кремов или обычных бутербродов. Но сходство здесь только внешнее: их производят из разного сырья, поэтому у них разные состав и применение на кухне. Разберемся, чем отличаются маргарин и сливочное масло, и узнаем у эксперта, можно ли заменить одно другим.

Совсем скоро нас накроют новогодняя суета, пробки на дорогах и очереди на кассах магазинов. Если вы предпочитаете делать все заранее, то наверняка уже определились с меню для праздничного стола. Мы тоже подходим к важным делам заблаговременно, поэтому составили список продуктов на Новый год, который поможет вам спланировать покупки и ничего не забыть.

Тефтели и фрикадельки настолько похожи, что некоторые считают их одним и тем же изделием. Другие с детства помнят, что фрикадельки добавляют в суп, а тефтели тушат в томатном соусе. На самом деле рецепты разнообразные: суп тоже варят с тефтелями, а фрикадельки томят в соусе или подают отдельно, как знаменитые мясные шарики в Швеции. Вместе с шеф-поваром разберемся, чем тефтели отличаются от фрикаделек и почему возникает путаница.

Чернослив — частый ингредиент в кондитерском деле. Его добавляют в выпечку, конфеты, кремы и десерты. В тортах чернослив хорош тем, что придает насыщенный, чуть карамельный вкус с легкой кислинкой, но не делает его приторным. Собрали 11 рецептов тортов с черносливом: от самых простых домашних до более сложных праздничных.

Ржаной виски появился в Северной Америке, когда первые переселенцы в суровых условиях начали осваивать традицию перегонки зерна: привычный ячмень в местном климате не приживался, и на выручку пришла неприхотливая рожь. Она задала совершенно особый стиль дистиллята и со временем стала основой нового стиля виски. Сегодня ценители любят ржаной виски за выразительный пряный профиль, а бармены — за идеальную роль в классических коктейлях. Вместе с экспертом разберемся, чем ржаной виски отличается от других, как его производят и как правильно подавать, чтобы раскрыть все грани характера.

Пиво в Кельне варят не одно столетие, хотя его знаменитому сорту кельш чуть больше века. За это время он пережил послевоенный упадок пивоварения, получил особый статус и стал неотъемлемой частью городской культуры. Вместе с экспертом по пиву разберемся, как варят кельш, в чем его уникальность и почему в кельнских пивных его принято подавать небольшими порциями.

В аэрогриле сегодня готовят практически все продукты, какие только можно представить. Оказывается, в аэрогриле можно приготовить даже обычные яйца в скорлупе. Кастрюля и вода при этом не нужны, а результат обещают такой же, как после обычной варки. Проверим, как приготовить яйца в аэрогриле прямо в скорлупе и получить нужную степень готовности.

Фундук в скорлупе — крепкий орешек, с которым не так просто справиться и сохранить ядро целым. Но есть несколько несложных приемов, которые помогут облегчить эту задачу. Расскажем, как правильно очистить фундук без лишних усилий: избавиться от твердой скорлупы и убрать кожицу, которая плотно держится на ядре.

Альтбир по виду можно принять за обычное темное пиво. Но стоит сделать глоток, как вместо ожидаемой сладости ощущается сухой вкус с благородной горчинкой, а вместо плотности — удивительная легкость. Этот стиль сумел сохранить старые традиции пивоварения и пережить времена, когда европейский рынок почти полностью завоевали лагеры. Вместе с пивоваром-технологом разберемся, почему это традиционное немецкое пиво не похоже на другие стили и в чем секрет его вкуса.