Фрукт киви на полках супермаркетов сейчас появляется регулярно, но так было не всегда. Оригинальный плод на протяжении многих веков выращивался на территории современного Китая и назывался там ян тао («клубника-персик»). Только в 1904 году он прибыл на берега Новой Зеландии, куда из своего путешествия по Поднебесной его семена привезла Изабель Фрейзер, миссионер и директор новозеландской школы. Там фрукт и получил свое теперешнее название киви.
Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
Киви полон питательных веществ. Плод также богат клетчаткой, а также приличным количеством калия, фолиевой кислоты, меди и витамина Е.
В 100 граммах киви (зависит от сорта и места произрастания) содержится:
- 63 ккал
- 1 г белка
- 0,3 г жира
- 14,4 г углеводов
- 1,4 г клетчатки
Один большой киви обеспечивает 141% дневной потребности в витамине С и 46% дневной нормы витамина К.
Без вреда для здоровья взрослый человек может съесть 2-3 средних по размеру киви, детям до 12 лет лучше съедать не более 1 плода в сутки.
Описание продукта
Киви — плоды культурных сортов деревянистой цветущей лианы рода актинидия. Фрукт еще можно называть актинидия деликатесная (Actinidia deliciosa) или киви обыкновенный, именно он — основной вид, используемый для выведения новых сортов киви. В этом роде около 50 видов с большим разнообразием плодов. Актинидия может иметь желтую, оранжевую или зеленую мякоть и гладкую или пушистую кожицу.
Лозы (до 9 метров длиной) актинидии раздельнополы, то есть мужские и женские цветки располагаются раздельно. Обычно одно мужское растение может способствовать опылению 3-8 женских растений. Лозы достигают своего расцвета через 5 лет и, как известно, дают урожай до 40 лет.
Эллипсоидный плод киви ботанически является настоящей ягодой с пушистой коричневато-зеленой кожицей. Твердая полупрозрачная зеленая мякоть имеет многочисленные съедобные пурпурно-черные семена, расположенные вокруг светлого центра. Мякоть остается твердой до тех пор, пока полностью не созреет. Кулинары считают киви фруктом.
Какой вкус у киви? Аромат и вкус киви напоминают и крыжовник, и землянику, и ананас, и даже дыню. У киви много забавных названий, например, оригинальное китайское название произносится Míhóutáo, что переводится как обезьяний персик или персик макаки. Известно, что макаки-резусы или бенгальский макак обитают в долине реки Янцзы, и как страстные любители фруктов они очень любят местные плоды актинидий, которые там растут.
Немного из истории продукта. Киви родом из Юго-Восточного Китая, где он и сейчас растет в дикой природе. Было зарегистрировано, что его выращивали, начиная уже с VIII века до нашей эры, а первое письменное описание растения относится к XII веку. Собранный в дикой природе и потребляемый преимущественно в лечебных целях, киви не был слишком популярен в Китае.
Впервые киви вывезли за пределы Китая в 1740-х годах — во Францию, но особого интереса он там не вызвал. Образцы растения были собраны в 1847 году агентом Королевского садоводческого общества, а в 1900 году семена были отправлены в английский питомник. Однако они были собраны только от мужских растений и планы садоводов по выращиванию экзотического растения потерпели крах. В конце XIX века его из Европы повезли в США, но и в Штатах киви оставался диковинкой и интересовал только ботаников из-за своей красивой формы.
Когда фрукт впервые был выращен в Новой Зеландии, его сладко-острый вкус и зеленый цвет быстро сделали его «китайским крыжовником». Но такая ягода не была популярна, название не способствовало продвижению продукта на рынке и вводило в заблуждение (крыжовник вообще из другого ботанического семейства). В 1959 году было решено назвать фрукт в честь символа Новой Зеландии — птицы киви, такой же небольшой, коричневой и пушистой.
Плод оказался очень популярен среди американских и британских военнослужащих, дислоцированных в Новой Зеландии во время Второй мировой войны, и к 1950-м годам киви уже активно экспортировался в Великобританию и США.
Интенсивная рекламная кампания 1974 года помогла киви продаваться по всей Европе. Хотя в начале 1980-х годов фрукт все еще оставался экзотическим и дорогим, но к 1990-х годах он стал популярным и привычным для покупателей разных стран.
Сейчас город Те Пуке (Те Пьюке) в заливе Пленти, где зародилась индустрия киви в Новой Зеландии, позиционирует себя как «Мировая столица киви».
Основными регионами выращивания киви кроме Новой Зеландии сейчас считается Китай, Япония, Южная Корея, Италия, Франция, Греция и Калифорнии. У нас крупноплодные сорта этого растения выращивают в Краснодарском крае.
Сезон
Киви продается почти весь год, однако с октября по март плод считается наиболее вкусным. При этом, в разных странах пик сбора урожая приходится на разное время.
Виды и сорта
Новозеландцы благодаря селекции получили крупные плоды. Самый известный плод киви с зеленой мякотью — хейворд, названный в честь его изобретателя, был выведен в 1928 году. Плоды у него весят 80-150 грамм и он стал фактически синонимом зеленого киви, хотя существуют и другие сорта с зеленой мякотью. Лиана этого сорта актинидии способна адаптироваться к жизни в различных регионах России.
Существуют более сладкие сорта киви с почти гладкой светло-коричневой и тонкой кожицей (с минимумом волосков) и золотистой мякотью — например, золотое киви или киви голд, который вывели в Новой Зеландии в 1992 году. Эти плоды не вяжут, в отличие от не до конца созревшего обычного киви. В первом десятилетии XXI века о себе громко заявил новозеландский сорт киви Zespri Gold. Его коричневая кожица почти гладкая, а золотисто-желтая мякоть имеет приятный кисловатый вкус.
Актинидия острая (Actinidia arguta) — еще один вид этого растения. Его плоды небольшие (1,5-10 грамм), размером с помидор черри, поэтому иногда их называют кишмиш. Такие киви можно есть, не очищая их тонкую и почти голую кожицу. Их аромат похож на ананасовый, яблочный и даже банановый, а по вкусу они напоминают инжир. В России такое киви встречается на юге Приморского края, Курильских островах, Сахалине.
Есть и другие виды растения, например, актинидия полигамная (Actinidia Polygama). В природе она растет на юге Приморья и Сахалина, в Корее, Японии, Маньчжурии. Киви, собранные с этого растения небольшие, до 4 сантиметров длиной с коническим острым носиком. Они съедобны, но менее вкусны и более жгучие, чем другие киви. Есть сведения, что максимальный вкус такие плоды приобретают после первых морозов. Используются японцами как приправа к рису; их солят и маринуют.
Встречаются и выносливые киви — это ползун или актинидия коломикта (Actinidia kolomikta). Это растение выдерживает холодную зимнюю погоду до минус 25 °C, тогда как другие плоды киви не переносят температуры ниже минус 12 °C.
Как выбирать
Ищите киви, которые кажутся тяжелыми для своего размера, без мягких или обесцвеченных пятен. Выбирайте твердые киви, если вы не хотите сразу их есть; в противном случае спелый киви поддастся легкому давлению, когда его бережно сжимают.
Плод должен быть сухим, шершавым, ровного светло-коричневого цвета. Кожица — равномерно пушистой.
Если плод спелый, у него приятный фруктовый аромат. Киви пахнет клубникой, ананасом, бананом и немного дыней.
Как хранить
Спелый киви можно хранить в холодильнике до 4 недель, а при правильном хранении в холодильнике (в нулевой зоне) некоторые коммерческие сорта — до нескольких месяцев.
Смягчите незрелый киви, поместив его в бумажный пакет вместе со спелым бананом или яблоком; киви должен созреть через пару дней.
Киви можно заморозить для дальнейшего использования в смузи и в качестве гарнира. Для этого очистите фрукты, нарежьте, выложите на противень и заморозьте до твердого состояния, а затем переложите в герметичные пакеты зиплок и уберите в морозилку.
Как готовить
Киви можно есть просто так, разрезав плод пополам и выедая мякоть ложечкой. Хотя большинство людей не едят его кожицу, она на самом деле съедобна, хотя и достаточно своеобразная.
Киви — непременный ингредиент множества фруктовых салатов и крюшонов. Его используют как добавку в соусы к дичи и жирной птице.
Мякоть киви можно добавлять в начинку для пирогов и маффинов, взбивать в пюре, делая из него фруктовые супы и соусы к фруктовому мороженому. А сок из киви — отменная основа для смузи.
ВАЖНО! Категорически нельзя смешивать киви с кисломолочными продуктами: содержащиеся в киви энзимы с ними конфликтуют. Зато при помощи тех же энзимов пюре из киви размягчает кусок мяса. Только не маринуйте мясо дольше 10 минут, поскольку такой маринад слишком агрессивен.
СОВЕТ: чтобы свежее киви не нейтрализовало работу желатина, фрукт нужно предварительно нагреть. Потом уже его вместе с сиропом смешать с разведенный желатином или заменить желатин агар-агаром.
Сочетание с другими продуктами
Киви отлично сочетается с другими фруктами, ягодами и овощами, например, с яблоками, бананами, лимонами и лаймами, личи, манго, апельсинами, клубникой, вишней, ежевикой, черникой, авокадо, сельдереем и кабачками.
Не стоит забывать про сочетание фрукта с миндалем, фисташками, грецкими орехами, базиликом, кинзой, мятой и розмарином. С киви дружит бальзамический уксус, шоколад, мёд, кленовый сироп, говядина, свинина и курица.
Продукт в кухнях мира
Считается, что киви — часть классической начинки культового австралийско-новозеландского десерта «Павлова», который традиционно представляет собой безе со взбитыми сливками и фруктами.
Еще в Новой Зеландии готовят сладкий киви хлеб. Для него мякоть киви смешивают с сахаром и цедрой лимона, варят и перемешивают с яйцами, маслом, мукой, разрыхлителем, содой и солью. Тесто выливают в жаропрочную форму для хлеба, а перед выпечкой покрывают глазурью, состоящей из сахарной пудры и лимонного сока. Хлеб не имеет ярко выраженного вкуса, потому что после приготовления киви теряет часть своего вкуса. Зато такая выпечка будет влажной, с приятным цитрусовым привкусом.
Во Франции готовят холодное суфле из взбитых сливок, сахара, агар-агара, яиц и кусочков мякоти киви. После того, как все ингредиенты смешаны, десерт украшают ломтиками киви и оставляют охлаждаться в холодильнике. Подавать такой освежающий десерт рекомендуется после сытного обеда.
Польза и вред киви
Есть информация, которая предполагает, что антиоксидантные эффекты витамина С или других соединений, которые в высоких концентрациях содержатся в киви, могут принести пользу людям, страдающим астмой. Также некоторые исследования показывают, что фрукт полезен при запорах и при расстройствах пищеварения (диспепсии), но для 100% рекомендаций недостаточно доказательств.
Съедобную кожицу киви можно использовать с пользой для здоровья. Для этого ее нужно измельчить в чаше блендера и использовать для смузи или б/алкогольных коктейлей. Она — хороший источником клетчатки, фолиевой кислоты и витамина Е.
В чем вред киви? Фрукт содержат оксалат кальция, который может вызвать раздражение горла и желудка, если есть фрукт в больших количествах. Еще фрукт может вызывать аллергические реакции и способен замедлять свертывание крови.
Прием лекарств, снижающих высокое кровяное давление, вместе с киви может привести к слишком низкому кровяному давлению.
5 интересных фактов о продукте
- Киви в русском языке – это существительное, неодушевленное, средний род, несклоняемое.
- Непродолжительное время – между наименованием плодов актинидии китайским крыжовником и киви – их называли melonette (дыня).
- По словам легендарного ученого-диетолога Гарольда МакГи, изумрудная внутренняя часть плодов киви зеленая от хлорофилла, и каждый плод может содержать до 1500 семян.
- Лиану, на которой растет киви, можно считать энергичным альпинистом, которого можно обучить взбираться по садовым решеткам и аркам. Нежные желтые цветы и пышная листва актинидии делают ее идеальными декоративным растением.
- По данным Санкт-Петербургских ведомостей в целом каждый год в Россию ввозится около 80 тысяч тонн киви. Из них 70% поступает из Ирана, 15% – из Чили и 7% – из Китая.
Мнение эксперта
Натали Космачёва, шеф-повар и владелица кулинарной студии Gastrogarage, Смоленск:
Что вы делаете с киви? Едите как любой другой фрукт, маринуете мясо или используете для салатов и сладкой выпечки? Я тоже так делаю, а еще готовлю с киви варенье, джем и мариную его. Расскажу о джеме: приготовить его просто, а подача такой почти приправы со свининой, птицей, особенно с уткой или запеченными овощами производит на всех едоков положительное впечатление. Джем прекрасно сочетается с паштетом и сырами с мягкой коркой, например, с бри и камамбером. Некоторые могут есть его просто ложками, но не все!
Итак, для джема из киви, имбиря и перца чили нужно собрать в одной кастрюле с толстым дном 1 килограмм крупно нарезанной мякоти киви, 150-200 грамм нарезанного соломкой корня свежего имбиря, 150-180 грамм сахара, сок и мелко натертую цедру одного лайма, 1 чайную ложку морской соли и 1-2 красных перца чили (без семян и перегородок). Перемешайте содержимое кастрюли и варите до загустения, около 1 часа, тщательно помешивая, чтобы не пригорело. Потом просто разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и храните в холодильнике до подачи.
Психологи Университета Отаго, который находится в городе Данидин в Новой Зеландии, провели исследование и изучили влияние приема витамина C и потребления киви на эмоциональное состояние. Результаты своих трудов они опубликовали в Британском журнале питания.
Киви для наших покупателей давно не экзотика, а привычный плод лианы из Китая рода актинидия. Там его называют «обезьяний персик», но при этом подчеркивают, что он чрезвычайно полезен для укрепления здоровья человека.
Фруктовые канапе очень удобный способ подать фрукты на праздничный стол. Будут отлично сочетаться с игристыми винами празничного стола.
Киви – один из самых ярких и полезных фруктов на свете, на наш взгляд, совершенно недооцененный. По крайней мере, у нас. На родине киви, в Новой Зеландии, из него делают массу соусов, джемов и заправок, даже кладут в мясное рагу. Надо нам перенимать опыт.
Фруктовые салаты для многих не более чем какая-то безделица — блюдо, в которое можно положить какие угодно фрукты и ягоды. Но как и у прочих блюд у фруктовых салатов есть свои правила. Желательно совмещать в нем сладкий и кисловатый вкус плюс разные текстуры. Для заправки лучше использовать йогурт — летом, а зимой — мед с травами и цитрусовым соком. Наш салат приготовлен правильно.
Мороженое — это всегда праздник, а торт-мороженое — это праздник вдвойне. Ваши гости непременно оценят десерт, ведь в жаркий летний день лучшего и не придумать.
Готовить пироги из готового слоеного теста просто, удобно и быстро. Единственное, что надо обладать достаточным запасом начинок, чтобы такие пироги не надоели. Мы считаем, что пирог с киви в яично-сметанной сладкой заливке - это отличный вариант.
Считается, что зеленые овощи и фрукты, да и вся зелень — самые полезные для человека продукты. Все так, если не сводить рацион только к ним. Зато если регулярно хрустеть яблоками, грушами, петрушкой и некоторыми другими плодами и побегами из нашего зеленого списка, можно не переживать за здоровье.
Как приготовить конфитюр из киви и крыжовника, чтобы он сохранил свой натуральный зеленый цвет? Задачка не из простых. Понятно, что крыжовник должен быть слегка недозрелым, зеленым. И варить его нужно очень недолго — никак не больше 5 минут, чтобы цвет не изменился. Но вот противоречие: при короткой варке не получится густой консистенции конфитюра или джема. Выход один, и мы его используем: добавим в ягодную массу натуральный загуститель агар-агар и будем варить конфитюр буквально три минуты. А еще для сохранения цвета и дополнительной стабилизации добавим лимонный сок, а для пикантности — лимонную цедру. Итак, крыжовник берем недозрелый, а вот киви — наоборот, очень спелое и мягкое.
Киви, салями, манго, хачапури, брокколи, авокадо — уже привычные гости на нашем столе, но не всегда ясно, к какому роду их относить. Хотя в современной практике употребления встречаются разные варианты, лучше придерживаться установленных норм, чтобы писать и звучать правильно.
Готовила к мясу лук с пюре из киви. Просто порезала лук, киви размяла, все смешала. Немного посолила и сбрызнула растительным маслом. Очень вкусно получилось!