Заготовка к чаю

Крем «Пломбир», или «Дипломат» для тортов — в меру сладкий, нежный, как облако, по вкусу напоминающий подтаявшее мороженое. Именно это сходство дало ему второе, «народное» название — пломбир (официально крем на основе заварного с добавлением взбитых сливок называется «Дипломат»). Крем идеален для наполнения профитролей и эклеров, а также тортов с множеством тонких коржей: «Наполеона», «Медовика», «Молочной девочки», «Спартака», «Крепвиля» и других. Для выравнивания тортов или декора крем «Пломбир» не используется. Чтобы сделать все максимально грамотно, старайтесь сохранять правильные пропорции ингредиентов, как минимум — соотношение молока, яичного компонента и сахара в заварной основе. На 100 г молока традиционно берется 20 г желтка и 20 г сахара. Количество последнего, впрочем, можно немного менять по своему вкусу и в зависимости от задач. Будьте внимательны к температурному режиму: например, если сказано, что основу нужно полностью охладить, непременно сделайте это. Берите только натуральное сливочное масло 82,5% (оно вкуснее и стабильнее), только высокожирные сливки от 33% (другие невозможно будет взбить) и только кукурузный крахмал как более нейтральный. Заметим также, что довольно часто можно встретить рецепты крема «Дипломат» на целых яйцах, а не одних желтках. Такой вариант допустим, но не аутентичен: с яйцами изделие получается менее нежным и может иметь более яркий яичный привкус, который не всем нравится.

Заливной пирог с вареньем на молоке получается нежным, ароматным и очень вкусным. Внешне он кажется совсем простым, но это, уверяем вас, обманчивое впечатление, потому что пирог, на самом деле, с сюрпризом: внутри у него надежно спрятана начинка из густого варенья. А чтобы она не убегала, не растекалась в стороны и не опускалась вниз, есть один нехитрый прием, о котором мы расскажем вам ниже. «Ленивый пирог с вареньем» — так еще называют его в народе, и не зря, ведь готовится он действительно очень просто и быстро, с процессом замешивания теста и выпекания справится даже совсем неопытный кулинар. Но помните, что перед подачей пирог лучше хорошо остудить, чтобы начинка полностью стабилизировалась. Так и есть его будет приятнее (слишком горячее варенье обжигает), и вид на разрезе будет симпатичнее. Учитывайте этот нюанс, планируя работы на кухне.

Маковая начинка для выпечки сочетает в себе яркий, легко узнаваемый вкус и совершенно особенную, на редкость приятную текстуру. Основу ее составляет мелко перемолотый мак, который после варки в молоке приобретает нежную, влажную консистенцию. Начинку из мака можно сделать еще интереснее, если добавить в нее мед, ваниль или цедру цитрусовых для более выразительного аромата. Щепотка пряностей — корицы или кардамона — тоже подчеркнет глубину вкуса, но все это — уже для пресытившихся гурманов и экспериментаторов: человеку не столь искушенному маковая начинка по классическому рецепту, запечатанная в свежее сдобное тесто, способна доставить море удовольствия и вернуть в беззаботное детство. Из подробной инструкции ниже вы узнаете, как сделать маковую начинку, идеально подходящую для рулетов, булочек, рогаликов, слоеных пирогов и другой потрясающе вкусной домашней выпечки.

Белковый крем для торта можно приготовить разными способами. Мы с вами рассмотрим один из них, когда белки взбивают с сахаром на водяной бане. Это метод удобен тем, что для него не нужно варить сироп, а значит, нет необходимости в термометре. Крем получается стойкий, пушистый, белоснежный, очень красивый. Из него можно делать рюши, бордюры, разнообразные завитушки и даже цветы (при наличии сноровки). Как и любой белковый крем, он достаточно сладкий, ведь, чтобы меренга хорошо держала форму и была стабильной, нужно соблюдать классические пропорции 1:2, то есть на 1 часть белка класть 2 части сахара. Также мы используем ванильный сахар для приятного аромата и лимонную кислоту для гармонизации вкуса и лучшей стойкости. Ниже мы публикуем подробную инструкцию с фото, как сделать белковый крем для украшения торта, и, если будете идти четко по шагам, вы получите превосходный материал для вашего кулинарного творчества и самореализации.

Песочный пирог с вареньем — символ домашнего уюта и добрых семейных вечеров. Нежное, чуть рассыпчатое тесто с ярким сливочным вкусом, хрустящая корочка, нарядная румяная верхушка и любимое варенье внутри — так просто и так вкусно! Пирог просто идеален для тех, что предпочитает готовить дома, но быстро и без существенных затрат. В качестве начинки можно использовать любое варенье, которое у вас есть — яблочное, сливовое, абрикосовое, смородиновое. Условие только одно — варенье непременно должно быть густым, а ягод или кусочков фруктов в нём должно быть больше, чем сиропа.

Пирог с яблоками и вареньем, сформированный по типу галеты, — простая и ароматная домашняя выпечка к чаю. Если в доме пахнет пирогами, то никакие проблемы не страшны! Проверьте ваши запасы варенья, наверняка там есть баночка, которая стоит уже давным-давно. Для пирога с яблоками и вареньем, рецепт которого ждет вас ниже, рекомендуем взять ягодное варенье с кислинкой, например, смородиновое, сливовое или вишневое. Летом этот замечательный сладкий пирог смело можно готовить из спелых сезонных ягод.

Слойки с вареньем из слоеного теста — быстрая и вкусная выпечка на скорую руку. В нашем рецепте для приготовления слоек используется бездрожжевое тесто — оно содержит больше масла, сильнее расслаивается при выпекании, а готовые слойки получаются более хрустящими. Но вы вполне можете приготовить слойки с вареньем и из готового дрожжевого теста — они будут пышными и мягкими. В общем, выбор теста для слоек — это дело вкуса. То же можно сказать и о варенье для начинки — подойдет любое, какое больше любите. Пишите в комментариях к рецепту, с каким вареньем планируете сделать слойки!

Бисквитный рулет с джемом — своего рода палочка-выручалочка на случай гостей. Причем палочка аппетитная и привлекательного вида, несмотря на простоту и доступность ингредиентов. Джем может быть любой, какой есть в хозяйстве. Единственное, с чем надо постараться, — бисквит. Но с ним не будет проблем, если яйца свежие, а вы внимательно следуете инструкциям в нашем рецепте. Чтобы добавить оригинальности и праздничности этому, в общем-то, незамысловатому десерту, можно подавать его со взбитыми сливками.

Домашняя воздушная пастила, приготовленная по этому рецепту, будет иметь восхитительно нежную, пористую текстуру и напоминать американские маршмеллоу. В отличие от традиционной, основу десерта составляют взбитые яичные белки и густой сироп, стабилизированные за счет желатина. Процесс приготовления домашней воздушной пастилы не слишком сложный, однако без хорошего, мощного миксера в данном случае не обойтись. Стоит также правильно рассчитать время, так как лакомство должно подсохнуть, чтобы его легко можно было нарезать порционными кусочками.

Варенье из лесной малины отличается от того, что готовят из обычной садовой. И если вы приготовите это лакомство по нашему рецепту, то, безусловно, заметите разницу. Дело в том, что ягоды лесной малины более мелкие, менее сочные, зато сахара и пектина в них больше, чем в садовой. Именно поэтому варенье из дикой ягоды получается густым и имеет ярко выраженную желеобразную текстуру. А еще оно более ароматное, что вы поймете уже на этапе варки ягодной массы. Хранится такое варенье в сухом темном месте: ставить баночки в холодильник нет никакой необходимости.

Вишневое варенье на базиликовом сиропе — настоящая кулинарная магия в банке, а не банальная сладкая заготовка. И если вы приготовите это лакомство по нашему рецепту, то сразу поймете, что имеется в виду. Конечно, вишневое варенье — само по себе праздник вкуса и аромата, но если оно дополнено пряными освежающими нотами базилика, то превращается в истинный шедевр. Мы очень советуем есть такое варенье в чистом виде, а не использовать в качестве дополнения к каше или творогу. Выложите его в розеточку и наслаждайтесь, смакуя каждую ложку и запивая хорошим черным чаем или кофе — тут уж кому что по душе..

Попробовав такое варенье в Карелии, мы в него просто влюбились и решили приготовить свое, благо что мяты в огороде достаточно. Мятное варенье — это не просто десерт, а настоящий эликсир бодрости и изысканное лакомство, которое удивляет своим изумрудным цветом, освежающим ароматом и необычным вкусом. Оно идеально подходит к утренним тостам, блинчикам, сырникам или просто как добавка к чаю в холодные зимние вечера.

Созрело много крыжовника, а от мысли об удалении хвостиков дёргается глаз? Тогда мой рецепт для вас! Сотворим невозможное - вишневое варенье без единой вишенки, да ещё и без огромных трудозатрат! Сахара обещаю мало, а варку - быструю! Сохраним витамины и не добавим лишних калорий!

Это варенье покоряет насыщенным абрикосовым вкусом с яркими цитрусовыми нотками. Апельсин делает аромат более глубоким, а лимон подчеркивает сладость и помогает сохранить красивый янтарный цвет. Благодаря натуральному пектину из цитрусов варенье получается густым без дополнительных загустителей и отлично подходит как к тостам, так и к выпечке.

Варенье из клубники с целыми ягодами - это вкусное и полезное лакомство к горячему чаю. Готовится легко, просто из самых доступных ингредиентов. Особенно актуально для тех, у кого богатый урожай клубники.

Пастила из ягод и фруктов-это отличная возможность сохранить кусочек лета! Ароматная, полезная и невероятно вкусная пастила будет по вкусу и детям, и взрослым! В этом рецепте приготовим абрикосовую пастилу.

Повидло из яблок и слив получается густое, ароматное с кисло-сладким вкусом. Яблоки и сливы прекрасно дополняют друг друга. Такое повидло хорошо подходит для приготовления различных пирогов и пирожков.

Каждая ягода чёрной смородины, наполненная энергией летнего солнца, дарит приятное воспоминание о лете, запечатанное в банке. Варенье из чёрной смородины получается невероятно ароматным и в меру густым, нежной консистенции за счёт измельченных ягод. Полезное лакомство с кисло - сладким вкусом отлично сочетается с кашами, творогом, блинами. Вкусной вам зимы и полезных чаепитий!

Джем, приготовленный по этому рецепту, отлично подходит не только к чаю, но и как начинка для пирогов, пирожков, или просто как топпинг к блинчикам, сырникам или тостам.

Пастила — идеальный перекус, дарящий энергию и не вызывающий резких скачков сахара.  Интересный факт: слово «пастила» происходит от глагола «постилать» — тестообразную массу тонко размазывали и высушивали, а на Руси её веками томили в печах на меду, добиваясь особой тягучей текстуры. Позже рецепт обогатили яичным белком, но абрикосовая версия без белка осталась любимым лакомством в солнечных регионах, где её готовят с орехами.

Варенье из кабачков с лимоном - необычное, но вкусное лакомство, которое можно приготовить дома. Кабачки пропитываются  ароматом лимона, и в результате получается десерт с цитрусовой ноткой, напоминающий мягкие цукаты.

Лето невозможно представить без аромата спелых абрикосов. Их сладкая мякоть, солнечный цвет и медовый вкус словно созданы для домашних заготовок. Варенье из абрикосов без косточек остается одной из самых популярных консерваций благодаря насыщенному фруктовому вкусу и красивому янтарному оттенку. Оно отлично подходит для чая, домашней выпечки, блинчиков и сырников. Этот простой рецепт позволяет сохранить вкус лета в каждой банке и приготовить густое абрикосовое варенье с целыми кусочками фруктов.

Хочется чего-нибудь вкусненького к чаю? Приготовьте мини-рогалики с джемом в духовке по нашему рецепту! Между прочим, они постные (даже веганские): в тесте нет ни яиц, ни молочных продуктов, только мука, вода и растительное масло. Но качество рогаликов от такого состава совершенно не страдает: они получаются хрустящими, нежными и очень вкусными. Последнее во многом, конечно, зависит от джема, который вы будете использовать для начинки. Ориентируйтесь на собственные предпочтения, но помните, что он должен быть густым. В противном случае начинка будет вытекать при выпекании рогаликов в духовке.

Пирог на апельсиновом соке получается фантастически ароматным, нежным, с влажноватой текстурой. Особенно приятно готовить такую выпечку зимой, когда организм буквально требует цитрусовых. Рецепт пирога достаточно простой, поэтому с ним вполне могут справиться и не слишком опытные кулинары. Самое главное — найти спелые апельсины со сладким вкусом. Ну а чтобы они дали побольше сока, необходимого по рецепту, опустите их на 5 минут в очень горячую воду, а затем прокатайте по столу, нажимая ладонью с небольшим усилием.

Домашние булочки с джемом не идут ни в какое сравнение с магазинными! Приготовленные собственноручно — имеют поистине роскошную текстуру, которую дает большое количество сливочного масла в тесте, а также эффектную форму — венок, каждый завиток которого соблазнительно обнажает сладкую начинку. Да, придется хорошенько поработать руками, чтобы растереть муку с маслом в крошку, и запастись терпением, давая тесту и изделиям из него подойти. Но, как вы понимаете, это того стоит! Такие булочки с джемом можно испечь даже к праздничному столу — их вкус и внешний вид безупречны.

Для многих торт «Прага» — эталон советской кондитерской классики. Его прототипом, возможно, послужил венгерский или австрийский десерт, однако в нашем домашнем исполнении он обрел канонические черты: шоколадный бисквит, масляный крем с какао и обязательная прослойка из абрикосового джема под глянцевой шоколадной глазурью. Рецепт ниже — почти дословно следует той самой, любимой многими версии, что в советские годы передавалась из рук в руки в тетрадках с вырезками. Ну что, кто готов отправиться в прошлое и собственноручно приготовить торт-ностальгию?

Апельсиновое варенье обладает изысканным вкусом и головокружительным ароматом, потому наверняка понравится вам и вашим близким. И несмотря на то, что оно готовится с корочками, никакой горчинки вы не почувствуете, благодаря особой технологии приготовления, подробно описанной в рецепте. Это, конечно, немного усложняет и замедляет процесс, но жалеть о потраченном времени не придется. Просто потому, что в результате вы получите чудесный десерт, который так приятно есть в холодный день, запивая хорошим черным чаем.

Апельсиновый сахар — это готовая «приправа», способная превратить домашнюю выпечку, творожную запеканку или сырники, а также утреннюю чашку чая в маленький праздник. Идея до гениальности проста: нужно взять самый обычный сахарный песок и буквально «запечатать» в нем апельсиновый аромат. Сделать это можно на раз-два-три: раз — натрите яркую цедру так, чтобы ни капли белой горькой кожицы не попало на терку, два — смешайте ее в блендере с сахаром до однородной, влажной и невероятно ароматной массы солнечного цвета, три — немного подсушите это богатство. Каждый кристаллик такого сахара несет в себе концентрированный вкус и запах цитруса — это ли не чудо?!

Слойки из теста фило с творожным сыром и красносмородиновым джемом Махеев.

Приготовьте своим защитникам кисло-сладкий пирог с лимонным джемом и карамелизиванными лимонами.

Такое варенье из тыквы удивит вас не только своим пряным вкусом и привлекательным внешним видом (красивые аккуратные ломтики, напоминающие кусочки янтаря), но и очень необычным способом приготовления. Вопросы, скорее всего, возникнут уже при первом знакомстве с нашим рецептом, ведь среди ингредиентов значится «известь». Но, разумеется, ее добавлять в кастрюлю с будущим вареньем вам не придется! С помощью извести мы получим жесткую воду, в которой будут вымачиваться ломтики тыквы. После такой процедуры они-то и приобретут нужную плотность и не будут разваливаться даже при длительной варке.

Яблочное повидло с корицей точно стоит приготовить на зиму: его можно использовать и просто для бутербродов, и для начинки пирогов. Так что, если дача одарила вас богатым урожаем этих фруктов, непременно возьмите на заметку наш рецепт. Состав повидла — максимально простой: яблоки, сахар, корица и лимон. Если же вы взяли плоды с выраженной кислинкой, от цитрусовых можно и отказаться. Важно помнить следующее: повидло лучше варить небольшими порциями: так оно и сохранит выраженный яблочный вкус, и не сильно потемнеет при варке.

Традиция печь ароматные новогодние пряники с клубничной начинкой должна появиться в каждой семье! Головокружительные запахи пряной выпечки окутывают дом волшебной атмосферой приближающегося праздника! Обязательно пеките в Новый год! Можно приготовить как маленькие пряники, так и один большой — их форма и размер зависят исключительно от вашей фантазии! Разумеется, что и для начинки можно выбрать любое варенье или повидло, но для начала попробуйте мой любимый вариант — с клубничным джемом! Поздравляю всех с наступающими праздниками!

Нектариновый пирог с абрикосовым джемом — ароматная сладкая выпечка. Джем здесь используется дважды: и как пропитка, и как глазурь. Сначала его наносят на песочный корж перед укладкой нектаринов — чтобы тесто не размокло от фруктового сока. А затем смазывают им готовый пирог, посыпают масляной крошкой и отправляют на пару минут под гриль. Джем слегка карамелизуется и схватывается глянцевой корочкой. Пирог с нектаринами и абрикосовым джемом выглядит как летний тарт из лучшей кондитерской: блестящий верх, фруктовый срез и рассыпчатая основа.

С большим удовольствием спешу поделиться рецептом невероятно эффектной в подаче и при этом очень вкусной домашней заготовки — конфитюр из апельсиновых корок! Сформированные в виде спиральки корочки смотрятся в банке очень красиво, хороши они и в выпечке, да и просто в прозрачной розетке, наполнить которую всегда можно к чаю. Апельсины, разрезанные вдоль на аккуратные дольки, можно очистить от корочек, полакомившись сочной мякотью, — для приготовления цитрусовых спиралей она нам не понадобится!

Джем из винограда «Изабелла» готовят редко: обычно этот сорт идет на производство вина. Но практика показывает, что эти ягоды подходят и для заготовок! Мы, например, решили сделать джем из «Изабеллы» с желирующим порошком, основу которого составляет натуральный растительный пектин. Зачем он нужен, когда ягоды с сахаром можно просто уварить? Дело в том, что такая добавка ускоряет приготовление джема, что всегда приятно. А еще благодаря ей, лакомство сохраняет характерный цвет винограда и особый вкус, присущий этому сорту, что непременно оценят гурманы-сладкоежки.

Яблочное повидло в домашних условиях отлично варили наши бабушки, наполняя им полулитровые стеклянные баночки. Продавалось оно и в магазинах. Это было одно из самых популярных лакомств советского времени. Ведь яблок было много! В школьных буфетах повидло намазывали на булочки или хлеб, с ним пекли пироги, его подавали к чаю. Секрет приготовления яблочного повидла был прост: кусочки яблок варили с водой, потом из этой массы делали пюре, а затем пюре с сахаром долго варили на медленном огне. Так получалась ароматная, густая, однородная масса, которая и называется — повидло. Это не джем, не варенье, а что-то особенное. Давайте и мы попробуем приготовить это чудо, используя новые технологии в виде блендера.

Нежный бисквитный рулет со сливочным кремом и клюквенным джемом ТМ "Махеевъ". В этом джеме очень много целых ягод клюквы, которые оттеняют приятной кислинкой сладость крема.

Домашний яблочный сыр — это традиционное литовское рождественское угощение. Обычно его начинают готовить осенью, чтобы к Рождеству лакомство созрело. Ничего молочного в этом удивительном продукте нет, он подойдет даже веганам. Почему же тогда сыр? Да потому что технология приготовления очень похожа: сначала долго варится, а затем долго вызревает. Причем, чем дольше, тем более плотной становится консистенция и более насыщенным вкус, ну просто как у выдержанных сыров. Этот уникальный десерт богат пектином, очень ароматен и полезен. И, конечно, совсем не обязательно ждать осени и Рождества. Готовьте яблочный сыр, как только яблоки созреют, и ешьте в любое время года! Для более яркого вкуса в яблочный сыр в домашних условиях часто добавляют молотую корицу и другие сладкие пряности, например, бадьян. А для фактурности — орехи. Можно сделать яблочный сыр с грецкими орехами, а можно с фундуком — кому что нравится. Важно, чтобы орехи были очень свежие, ведь они довольно быстро портятся сами и могут испортить вкус продукта. А вот яблоки для нашего рецепта подойдут любые, даже с пороками — просто вырежьте эти места.

Предлагаю приготовить пряное яблочное варенье с перцем розе и ароматом теплого сентября. Мне очень нравится сочетание яблок и розового перца. Перец розе дополняет вкус фруктов терпкими имбирными и еловыми нотками. А в сочетании с корицей, кардамоном и нежной ванилью — это вообще становится за гранью банального яблочного варенья. Такое варенье прекрасно подойдет для душевного чаепития, а также станет прекрасным гастрономическим подарком для близких и друзей. Обязательно приготовьте баночку такого угощения в яблочный сезон!

Варенье «Летний закат» — яркая и аппетитная домашняя заготовка. В одной банке оказываются сразу пять ягод: черная и красная смородина, клубника, малина и вишня. Все ягоды смешивают и варят вместе. Вишни здесь больше всего, она дает кислинку, а также определяет текстуру варенья — оно выходит достаточно густым. Малина и клубника добавляют сладость и аромат, смородина — терпкость. Название этого варенья очень поэтичное, и именно под таким — «Летний закат» — его и ищут в интернете. Но оно вполне оправдано: одна баночка такого варенья — и вы вспомните все свои самые приятные летние вечера.

Тертый пирог с вареньем хорош по всем статьям: готовится довольно быстро, просто и из самых доступных продуктов. В общем, этот рецепт просто необходим каждому, кто готовит сладкое к чаю довольно часто. Тем более, что для начинки тертого пирога можно использовать засахарившееся варенье, которое многие просто не знаю, куда девать. Делать на его основе домашние напитки? Они очень быстро всем надоедают! А вот если приготовить с таким вареньем классический тертый пирог, то ваши близкие сметут его со стола за считанные минуты. Попробуйте!

Круассаны с клубничным джемом — звучит по-французски изысканно, с намеком на то, что это не только необыкновенно вкусно, но и сложно в приготовлении. Однако не в случае с нашим рецептом, повторить который может любой новичок в кулинарных делах, было бы желание, ведь использовать мы будем фабричное слоеное тесто и готовый клубничный джем. Сегодня в продаже встречаются прекрасного качества полуфабрикаты, благодаря которым каждый может почувствовать себя шеф-кондитером. Круассаны получаются пышные, слоистые, с аппетитной румяной корочкой, ломкой и хрустящей, с ароматной, манящей начинкой. Очень вкусные и очень опасные, т. к. удержаться и не съесть сразу несколько штук просто невозможно. Готовьте к приходу гостей.

Шоколадный торт «Захер» с абрикосовым джемом назван по фамилии своего изобретателя — австрийского кондитера Франца Захера. Удивительно, но придумал он этот, ставший легендарным торт, когда был совсем еще юным и только обучался кондитерскому мастерству. Сегодня торт «Захер» — один из самых популярнейших десертов в мире, и несмотря на то, что оригинальный рецепт держится в строжайшем секрете, любой кулинар может приготовить дома, как минимум, очень похожий торт, ведь к настоящему моменту уже были предприняты сотни попыток разгадать его состав и технологию. Итак, торт «Захер» состоит из двух насыщенно шоколадных коржей, тонкой прослойки абрикосового джема между ними, абрикосового же покрытия и верхней шоколадной глазури — весьма необычной, т. к. в ней нет ни сливок, ни масла. Говорят, для настоящего «Захера» ее делают из трех видов шоколада специальных сортов, но мы не будем заходить так далеко. В конце концов, справедливо, что истинный, тот самый «Захер» по-прежнему можно попробовать только в одноименном ресторане в Вене: все-таки национальное достояние. Но будьте уверены, наш торт «Захер» получится очень близким по вкусу и текстуре. Подавать рекомендуется со взбитыми сливками.

Витаминная смесь из сухофруктов с орехами и медом очень полезна для организма. Она поддержит иммунитет в период простуд и традиционной нехватки солнца — осенью, зимой и ранней весной. Такую смесь можно хранить очень долго, а есть ее нужно всем членам семьи каждый день, но буквально по 1-2 столовой ложке, то есть не как десерт, а именно как эффективную, оздоравливающую, полезную для иммунитета и 100% натуральную пищевую добавку. Состав витаминной смеси, конечно, может варьироваться: если у вас нет, например, изюма, вы вольны его не класть. А если есть вяленая клюква, можете ее, наоборот, добавить, и от этого результат только выиграет. Но есть компоненты, без которых никак нельзя обойтись. Это качественный текучий мед, в натуральности которого вы уверены, чем свежее, тем лучше. Берите тот, вкус которого вы любите. А если сомневаетесь или выбор слишком велик, помните, что в период простуд особенно хороши гречишный, липовый и акациевый сорта.