Рецепты крема. Крем для торта

При всем разнообразии рецептов кремов, каждый из них предназначен  для  выполнения одной или нескольких функций. Например, масляные кремы предназначены для соединения основы тортов или пирожных так, чтобы текстура теста практически не изменилась, как, например, в тортах «Эстерхази» и «Опера». Более легкие кремы, например, заварной или сметанный тоже соединяют коржи тортов или пирожных, но в то же время пропитывают их (например, торт «Наполеон» или медовики).

Для наполнения корзиночек, тарталеток, открытых пирогов и заварные пирожных подойдёт и шоколадный ганаш, и взбитые сливки, и фруктовые кремы.

У приготовления каждого вида крема для торта есть свои особенности и нюансы, которые хорошо бы знать даже кондитеру-любителю.

Например, для приготовления крема шибуст нужно уметь сварить заварной крем,  взбить сливки и соединить их вместе. А чтобы удался классический французский масляный крем нужно научиться варить сахарный сироп до нужной температуры и заварить им взбитые желтки. И даже в таком элементарном, казалось бы, креме, как масляный со сгущённым молоком есть секрет: чтобы он получился гладким и пышным, масло и сгущёнка должны быть комнатной температуры.

Обычно крем для торта подобран таким образом, чтобы наилучшим образом соответствовать коржам. Но, тем не менее, вы всегда можете изменить крем в соответствии со своим вкусом. 

Читайте также:
Заварной крем с зелёным чаем
Шоколадный крем для торта
Крем для Наполеона

Показать полностью

Торт Негр в пене
легко

Торт Негр в пене

У этого самого политически некорректного русского торта есть множество родных братьев. Тут вам и ...

Нежный Медовик
средне

Нежный Медовик

Кто с детства не любит вкус того самого медовика? Песочные коржи, сметанный крем, и в итоге — ...

крем для торта, кондитерский крем, крем

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Рецепты тортов

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев