Рецепты крема. Крем для торта

При всем разнообразии рецептов кремов, каждый из них предназначен  для  выполнения одной или нескольких функций. Например, масляные кремы предназначены для соединения основы тортов или пирожных так, чтобы текстура теста практически не изменилась, как, например, в тортах «Эстерхази» и «Опера». Более легкие кремы, например, заварной или сметанный тоже соединяют коржи тортов или пирожных, но в то же время пропитывают их (например, торт «Наполеон» или медовики).

Для наполнения корзиночек, тарталеток, открытых пирогов и заварные пирожных подойдёт и шоколадный ганаш, и взбитые сливки, и фруктовые кремы.

У приготовления каждого вида крема для торта есть свои особенности и нюансы, которые хорошо бы знать даже кондитеру-любителю.

Например, для приготовления крема шибуст нужно уметь сварить заварной крем,  взбить сливки и соединить их вместе. А чтобы удался классический французский масляный крем нужно научиться варить сахарный сироп до нужной температуры и заварить им взбитые желтки. И даже в таком элементарном, казалось бы, креме, как масляный со сгущённым молоком есть секрет: чтобы он получился гладким и пышным, масло и сгущёнка должны быть комнатной температуры.

Обычно крем для торта подобран таким образом, чтобы наилучшим образом соответствовать коржам. Но, тем не менее, вы всегда можете изменить крем в соответствии со своим вкусом. 

Читайте также:
Заварной крем с зелёным чаем
Шоколадный крем для торта
Крем для Наполеона

Показать полностью

Медовик на день рождения легко

Медовик на день рождения – восхитительный десерт, который готовят уже на протяжении 200 лет в особо ...

Шоколадный мусс легко

На 100 г: белки 6,04 г (7,55% суточной нормы) • жиры 28,12 г (31,25%) • углеводы 19,64 г (11,69% ...

Шоколадно-кофейный мусс средне

Шоколадный мусс - мечта сладкоежек. Добавляем к этому десерту кофе и пряности - корицу и кардамон, и ...

Классический торт Медовик средне

Классический торт Медовик когда-то был изобретен молодым придворным поваром для императрицы ...

Сметанник средне

Торт Сметанник любят многие и охотно готовят по поводу и без. Предложенный ниже рецепт очень хочется ...

Торт Негр в пене легко

Торт Негр в пене родом из советского времени. Кому пришла в голову мысль взять и добавить в тесто ...

Торт Космос сложно

Этот торт от победительницы конкурса-марафона «Современная классика» Юлии Комиссаровой. Готовится ...

Блинный торт с вишней легко

Нет ни одного застолья, у нас в Молдове, где бы на десерт ни подавали этот блинный торт. Готовится ...

Аурика 18 февраля 2017
Нежный Медовик средне

Помните тот самый нежный медовик из далекого детства? Тонкие ароматные коржи, сметанный крем с ...

Заварной крем на желтках легко

Этот крем (его еще называют английским или кондитерским) очень широко используется в десертах – ...

Ключевые слова
крем для торта, крем
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты тортов Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

}
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев