Пастила из абрикосов с грецкими орехами — солнечный привет из лета

Абрикосы тщательно вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Сложите половинки в сотейник с толстым дном. Если плоды очень сладкие, сахар можно не добавлять, но 1–2 ст. л. сахара помогут добиться лучшей пластичности и мягкости пастилы.

Влейте 1 ст. л. лимонного сока — он не даст массе потемнеть и подчеркнёт естественную сладость. Добавьте 2–3 ст. л. воды, только если абрикосы недостаточно сочные, — это предотвратит пригорание на старте. Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, дайте закипеть. Затем убавьте нагрев до минимума и тушите без крышки 15–20 минут, пока плоды не размякнут и не начнут распадаться на волокна. Периодически перемешивайте, чтобы дно не подгорало.

Снимите сотейник с огня и дайте массе чуть остыть. Пробейте погружным блендером до абсолютно гладкого состояния. Если кожура грубовата, дополнительно протрите пюре через сито — так текстура станет шёлковой.

Верните пюре на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании 20–35 минут. Цель — удалить лишнюю влагу: ложка, проведённая по дну, должна оставлять чёткий след, который не заплывает мгновенно. В конце при желании вмешайте  дроблёные орехи.

Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Выложите пюре в центр и распределите шпателем или лопаткой ровным слоем толщиной 3–5 мм, следя за равномерностью — иначе края высохнут быстрее и начнут трескаться. Поместите противень в духовку, разогретую до 60–70°C, приоткройте дверцу (например, вставив деревянную ложку) для выхода пара. Сушите 5–7 часов. Готовность проверяйте на ощупь: поверхность не должна липнуть, а пласт — легко отделяться от пергамента. Остудите, затем нарежьте и сверните рулетиками.