Белковый крем для торта
Белковый крем для торта можно приготовить разными способами. Мы с вами рассмотрим один из них, когда белки взбивают с сахаром на водяной бане. Это метод удобен тем, что для него не нужно варить сироп, а значит, нет необходимости в термометре. Крем получается стойкий, пушистый, белоснежный, очень красивый. Из него можно делать рюши, бордюры, разнообразные завитушки и даже цветы (при наличии сноровки). Как и любой белковый крем, он достаточно сладкий, ведь, чтобы меренга хорошо держала форму и была стабильной, нужно соблюдать классические пропорции 1:2, то есть на 1 часть белка класть 2 части сахара. Также мы используем ванильный сахар для приятного аромата и лимонную кислоту для гармонизации вкуса и лучшей стойкости. Ниже мы публикуем подробную инструкцию с фото, как сделать белковый крем для украшения торта, и, если будете идти четко по шагам, вы получите превосходный материал для вашего кулинарного творчества и самореализации.
Шаг 1
Для приготовления белкового крема для торта отделите белки от желтков. Складывайте белки в чистую, сухую, огнеупорную чашу, а при отделении следите, чтобы в них не попало ни капли желтка. Если есть возможность, сделайте это за час до приготовления крема: пусть белки наберутся комнатной температуры.
Шаг 2
Взбейте белки миксером до легкой пены. Добавьте в них оба вида сахар и еще раз взбейте — не слишком долго, буквально около минуты. Добавьте лимонную кислоту. Перемешайте и поставьте на водяную баню так, чтобы дно миски с белками едва касалось воды.
Шаг 3
Взбивайте яичные белки прямо на водяной бане миксером на высокой скорости в течение примерно 10-12 минут. Это зависит от мощности вашего кухонного прибора. Масса должна увеличиться в объеме, стать плотной, глянцевой и белоснежной. Следите, чтобы во время взбивания вода не попала в крем!
Шаг 4
Осторожно снимите будущий белковый крем для торта с водяной бани. Будьте внимательны, миска горячая. Продолжайте взбивать еще примерно 2 минуты. От венчика на поверхности крема будут оставаться стойкие следы.
Шаг 5
Белковый крем для украшения торта можно считать готовым. Он не терпит хранения, поэтому его нужно сразу же использовать. Возьмите кондитерский мешок с насадкой и отсаживайте крем на торт или капкейки в виде рельефных фигур. Этот крем также можно окрашивать пищевыми красителями и делать из него, например, цветы для торта, но здесь уже требуется опыт.
Крем «Пломбир» имеет нежную, шелковистую текстуру, а по вкусу напоминает подтаявшее мороженое. Именно благодаря этому сходству он и получил свое название. Крем идеально подходит для прослаивания тортов, особенно состоящих из множества тонких коржей, а также для наполнения эклеров и профитролей. Однако он не используется в качестве верхнего покрытия или для декора, потому как недостаточно для этого стабилен.
Крем для торта из сметаны считается самым правильным для любого медовика. Но это далеко не единственный торт, в котором такой крем будет уместным. Тем более что вариантов сметанного крема множество. Они состоят из разных ингредиентов, обладают разными свойствами и находят применение в разных изделиях.
ГРУППА
Крем для торта - важный компонент кондитерского изделия. При всем разнообразии рецептов кремов для торта, каждый из них предназначен для выполнения одной или нескольких функций. Например, масляные кремы предназначены для соединения основы тортов так, чтобы текстура теста практически не изменилась, как, например, в тортах «Эстерхази» и «Опера». Более легкие кремы, например, заварной или сметанный тоже соединяют коржи тортов, но в то же время пропитывают их (например, торт «Наполеон» или медовики).
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
"Не разбив яйца, не приготовишь омлет". А не взобьешь правильно яичные белки, не испечешь меренгу и бисквит, не приготовишь мусс и суфле. Взбивание белков - одна из базовых операций на кухне, и нужно освоить ее раз и навсегда. Тем более, что это совсем не сложно, дольше рассказывать, чем делать. Привожу отрывок из книги "Библия пирогов" серии "Книги Гастронома". Текст мой, фото тоже.
Творожный крем поможет поднять любую выпечку на новый уровень. Он универсален и одинаково хорош в тортах, кексах, пирогах и в заварных пирожных. А еще это идеальный вариант для фитоняш, потому что в нем, например, гораздо больше белка и кальция, чем в сливочном креме.
Пока нет комментариев