Белковый крем для торта
Белковый крем для торта можно приготовить разными способами. Мы с вами рассмотрим один из них, когда белки взбивают с сахаром на водяной бане. Это метод удобен тем, что для него не нужно варить сироп, а значит, нет необходимости в термометре. Крем получается стойкий, пушистый, белоснежный, очень красивый. Из него можно делать рюши, бордюры, разнообразные завитушки и даже цветы (при наличии сноровки). Как и любой белковый крем, он достаточно сладкий, ведь, чтобы меренга хорошо держала форму и была стабильной, нужно соблюдать классические пропорции 1:2, то есть на 1 часть белка класть 2 части сахара. Также мы используем ванильный сахар для приятного аромата и лимонную кислоту для гармонизации вкуса и лучшей стойкости. Ниже мы публикуем подробную инструкцию с фото, как сделать белковый крем для украшения торта, и, если будете идти четко по шагам, вы получите превосходный материал для вашего кулинарного творчества и самореализации.
Шаг 1
Для приготовления белкового крема для торта отделите белки от желтков. Складывайте белки в чистую, сухую, огнеупорную чашу, а при отделении следите, чтобы в них не попало ни капли желтка. Если есть возможность, сделайте это за час до приготовления крема: пусть белки наберутся комнатной температуры.
Шаг 2
Взбейте белки миксером до легкой пены. Добавьте в них оба вида сахар и еще раз взбейте — не слишком долго, буквально около минуты. Добавьте лимонную кислоту. Перемешайте и поставьте на водяную баню так, чтобы дно миски с белками едва касалось воды.
Шаг 3
Взбивайте яичные белки прямо на водяной бане миксером на высокой скорости в течение примерно 10-12 минут. Это зависит от мощности вашего кухонного прибора. Масса должна увеличиться в объеме, стать плотной, глянцевой и белоснежной. Следите, чтобы во время взбивания вода не попала в крем!
Шаг 4
Осторожно снимите будущий белковый крем для торта с водяной бани. Будьте внимательны, миска горячая. Продолжайте взбивать еще примерно 2 минуты. От венчика на поверхности крема будут оставаться стойкие следы.
Шаг 5
Белковый крем для украшения торта можно считать готовым. Он не терпит хранения, поэтому его нужно сразу же использовать. Возьмите кондитерский мешок с насадкой и отсаживайте крем на торт или капкейки в виде рельефных фигур. Этот крем также можно окрашивать пищевыми красителями и делать из него, например, цветы для торта, но здесь уже требуется опыт.
Крем «Пломбир» имеет нежную, шелковистую текстуру, а по вкусу напоминает подтаявшее мороженое. Именно благодаря этому сходству он и получил свое название. Крем идеально подходит для прослаивания тортов, особенно состоящих из множества тонких коржей, а также для наполнения эклеров и профитролей. Однако он не используется в качестве верхнего покрытия или для декора, потому как недостаточно для этого стабилен.
Крем для торта из сметаны считается самым правильным для любого медовика. Но это далеко не единственный торт, в котором такой крем будет уместным. Тем более что вариантов сметанного крема множество. Они состоят из разных ингредиентов, обладают разными свойствами и находят применение в разных изделиях.
ГРУППА
Крем для торта - важный компонент кондитерского изделия. При всем разнообразии рецептов кремов для торта, каждый из них предназначен для выполнения одной или нескольких функций. Например, масляные кремы предназначены для соединения основы тортов так, чтобы текстура теста практически не изменилась, как, например, в тортах «Эстерхази» и «Опера». Более легкие кремы, например, заварной или сметанный тоже соединяют коржи тортов, но в то же время пропитывают их (например, торт «Наполеон» или медовики).
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Творожный крем поможет поднять любую выпечку на новый уровень. Он универсален и одинаково хорош в тортах, кексах, пирогах и в заварных пирожных. А еще это идеальный вариант для фитоняш, потому что в нем, например, гораздо больше белка и кальция, чем в сливочном креме.
Умение правильно взбивать яичные белки — это как минимум половина успеха в кондитерском деле. Стойкая воздушная белковая масса лежит в основе множества классических десертов и их ключевых компонентов: безе, муссов, суфле и бисквитов. От того, насколько качественно вы взбиваете белки, напрямую зависят текстура и объем готового блюда. Рассказываем, как избежать распространенных ошибок и добиться идеального результата.
Белково-заварной крем, или, говоря на профессиональном языке кондитеров, итальянская меренга - это воздушный, белоснежный, стабильный крем, который идеально подходит для украшения десертов. Он уникален тем, что совсем не содержит жиров и является, пожалуй, самым низкокалорийным из всех классических кондитерских кремов. А еще крем достаточно бюджетный. Делается он на основе взбитых белков путем добавления к ним горячего сахарного сиропа с лимонной кислотой. Белково-заварной крем (БЗК, как часто для простоты и скорости говорят профессионалы) не ждет, использовать его нужно сразу же после приготовления, и это одновременно и плюс его, и минус: с одной стороны, здорово, что не нужно ничего охлаждать и стабилизировать, а с другой – сделать крем заранее не получится. БЗК используется, как мы уже сказали, преимущественно для декора кондитерских изделий: для создания красивых рельефных «шапочек», рюшей и часто – для изготовления цветов; но практически никогда не применяется в качестве прослойки коржей. В теплом состоянии крем подходит для выравнивания тортов, однако, чтобы делать это красиво и аккуратно, требуется сноровка. Если вы хотите попробовать, разравнивайте крем мокрым шпателем и непременно сделайте «буфер» - выровняйте торт предварительно кремом с большим содержанием масла или шоколадным ганашем, иначе меренга потечет и «сползет» с торта.
Пока нет комментариев