Вторые блюда

Вы можете добавить и другие ингредиенты в эту лапшу – например, 300 г ростков сои или золотистой фасоли. Это нужно сделать в самом конце, перед добавлением соусов.

Жаркое из курицы с картошкой получается невероятно вкусным, потому имеет все шансы основательно прописаться в вашем семейном меню. Нам кажется, что близкие оценят это горячее по достоинству и будут просить готовить его снова и снова. В состав блюда, помимо курицы и картошки, входит много овощей, которые обеспечивают ему и яркий вкус, и насыщенный аромат, и очень аппетитный внешний вид. Только не пытайтесь упростить рецепт и готовить все продукты вместе: именно раздельное обжаривание ингредиентов обеспечит безупречный результат, которым вы будете по праву гордиться.

Свекольное ризотто – ароматное горячее блюдо с насыщенным вкусом и ярким цветом. Корни у ризотто – итальянские, и, разумеется, в каждом регионе готовят его по своему. Неизменна только основа – рис и бульон. У правильного ризотто кремообразная текстура, благодаря особым сортам риса и технологии приготовления. Для ризотто подходит только короткозерный и среднезерный рис самых крахмалистых сортов – например, итальянские сорта арборио, карнароли, виалоне нано. Рис перед готовкой не промывают. Во время приготовления блюдо непрерывно помешивают и по мере впитывания бульона порциями вливают новый, непременно горячий. Когда рис снаружи станет мягким, а в самой сердцевине останется твердым – это называют «аль денте» – ризотто готово. Его нужно сразу же подавать на стол.

Харисса - очень острая паста. Осторожно. Не всякой маме она придется по вкусу.

Традиция готовить лягушачьи лапки (а только они и съедобны в лягушке) во Франции пошла из региона Роны – широкой реки, протекающей через полстраны, на которой стоит бывшая папская столица Авиньон. Именно на ее пологих берегах, в камышах и квакают будущие царевны. Но так как французы, в отличие от русских, предпочитают не целовать лягушек, а есть, например, в виде cuisses de grenouille persillées, в последнее время их численность значительно уменьшилась.

Мясная пицца — настоящий подарок для тех, кто любит сытные блюда с ярким насыщенным вкусом. Кстати такую выпечку вполне можно подать даже на ужин, дополнив разве что зеленым салатом. Что касается мясной составляющей пиццы, помимо предложенных, вы можете использовать любые, которые найдутся в холодильнике или в ближайшем магазине. Подойдут сосиски, сардельки и обычная вареная колбаса, однако копчености проявят себя в пицце значительно выразительнее. Томатный соус берите тот, что вам больше нравится: ограничений нет! Ну а само приготовление мясной пиццы не вызовет никаких затруднений даже у не слишком опытной хозяйки. Просто и очень вкусно!

Мамалыга с жареными овощами и сыром — популярное в Молдавии и на Кавказе блюдо, которое готовят из белой кукурузы. В отличие от желтой, белая мамалыга обладает более нейтральным вкусом. Но если вам не удалось найти такую крупу, не расстраивайтесь — из желтой все получится даже вкуснее. Главное — не покупайте крупу мелкого помола, предназначенную для быстрой варки. Потратьте немного больше времени на приготовление — зато получите результат, который стоил каждой минуты! В рецепте ниже рассказываем, как вкусно приготовить мамалыгу с сыром!

Рыба, запеченная на кеци, традиционной грузинской глиняной сковороде, приятно удивит и сочностью, и пикантным акцентом специй во вкусе! Кеци используется для приготовления блюд в печи или духовке: на ней можно готовить все — от хачапури до шашлыка и сладостей. Глиняная сковорода равномерно распределяет жар, сохраняя сочность продукта и усиливая его натуральный вкус. А после выключения духовки кеци еще долго держит температуру: блюдо остается горячим даже через час. Готовы разгадать магию грузинской кухни? Тогда читайте наш пошаговый рецепт!

Шницель из индейки по-венски готовится по классической технологии методом двойной панировки. То есть, ломтик грудки индейки сначала обваливается в муке, затем смачивается в яйце, после чего снова обваливается, но уже в сухарях. Согласно традиционному рецепту, для шницеля используется телятина. Однако версия с индейкой точно ничем не хуже, особенно если вы не пережарите ее. Сложного в этом рецепте ничего нет, тем более что мы очень подробно расписали порядок действий. Так что, если вы будете строго соблюдать его, ваш шницель из индейки по-венски получится одновременно нежным и сочным.

Рыбно-овощные котлеты по этому рецепту готовятся весьма оригинальным способом, что окупается их отличным вкусом и сочностью. Да и сам «котлетный» набор нельзя назвать стандартным: помимо рыбного филе, в составе ингредиентов фигурируют корень сельдерея, соус терияки, красный лук. Заинтригованы? Тогда приступайте к изучению пошаговой инструкции и готовьте сразу побольше рыбно-овощных котлет! Ведь при желании часть заготовок можно заморозить впрок. Они отлично перенесут такой способ хранения!

Если вам нужно распланировать ужины на неделю вперед, обязательно впишите в план говядину в томатном соусе, приготовленную в духовке по этому рецепту. Блюдо можно начать готовить в любой свободный день: сделать удобную заготовку, заморозить и перед обедом или ужином просто довести до ума. Сложные ингредиенты не понадобятся, как и профессиональные кулинарные умения. При этом говядина в томатном соусе получается сытной и ароматный, с понятным вкусом без лишней остроты или сложных акцентов. Это комфортное блюдо на каждый день, которое можно подавать с любым гарниром.

Котлеты из гречки — отличный вариант для веганов, вегетарианцев и постящихся: очень полезный, очень простой и очень-очень вкусный. О питательных свойствах этой крупы знают, пожалуй, все, а вот в полной мере раскрыть ее кулинарные возможности удается немногим. Что мы обычно готовим из гречки? Кашу на завтрак, гарнир к мясу… На этом у большинства идеи заканчиваются. Поэтому мы решили предложить идею вот таких постных котлет, у которых есть все шансы не только попасть в семейное меню, но и войти в список самых популярных его блюд.

Очень простой рецепт карамельного цыпленка с лапшой может показаться достаточно странным. Добавление столовой ложки сахара к кубикам куриного филе отнюдь не сделает его сладким, зато поможет сформироваться красивой карамельной корочке, а рисовый уксус сбалансирует вкус. Прежде чем посолить соус, попробуйте его на вкус. Возможно, соли из соевого соуса для вас окажется достаточно. Несколько капель масла жареного кунжута, добавленные к цыпленку в процессе приготовления, создадут яркий азиатский аромат. Украсить готовое блюдо можно колечками чили и зеленого лука, а также листочками кинзы.

Яйца с трюфелями, или французскую яичницу-болтунью с трюфелями – brouillade d’oeufs à la truffe – при нашей жизни сложно воспринимать как домашнюю еду. Скорее как блюдо высокой кухни. Удивительно, что такой простой и банальный продукт, как яйца, идеально сочетается с одной из легенд французской кулинарии – с трюфелями. Это выдающиеся с любой точки зрения грибы: вкус, аромат, дикая дороговизна. Существует заблуждение, что трюфели невозможно разводить – только искать со специально обученными собаками в дикой природе. На самом деле трюфели в наше время культивируются. И не только во Франции, но и в Италии, Хорватии, Испании, Швеции, США и других странах. Растет трюфель и в России, правда только одного вида – летний трюфель, или черный русский. Так или иначе, купить трюфели можно не иначе как по цене черной икры. Грибы продаются на маркетплейсах в консервированном виде. Можно купить и трюфельную пасту, она намного дешевле, но трюфеля в ней не более 3%, остальное – шампиньоны. Тем не менее, замена вполне работающая.

Зимой нашему организму нужен заряд энергии. С этой задачей отлично справляются углеводы. Только это должны быть хорошие «длинные» углеводы, такие как бурый рис и овощи. Тогда и морозы не страшны.

К карри очень хорошо подавать рис – он может быть длиннозерным, рассыпчатым или клейким, тайским.

Легкие и яркие рулетики из красной капусты с начинкой из булгура придутся по вкусу даже вегетарианцам. Если ваши гости веганы, то есть совсем не употребляют продуктов животного происхождения, эти рулетики подойдут и для них. Просто сделайте два вида соуса – на обычном греческом йогурте и на растительном аналоге, сейчас такие несложно найти в магазинах. Сочетание булгура, изюма, лимонной цедры и грецких орехов придаст начинке восточного колорита. Вы можете добавить к ним щепотку корицы, мускатного ореха или молотой гвоздики, чтобы усилить эффект. Если вы никогда не готовили булгур, крупу из дробленой пшеницы, популярную на Кавказе, Балканах и в странах Ближнего Востока, внизу рецепта вы найдете несколько рекомендаций.

Хотите приготовить сытное и вкусное блюдо для всей семьи - сделайте тушеную фасоль с колбасками и картофельным пюре. Это еда, богатая белком, причем, животным и растительным одновременно. В 100 граммах фасоли содержится 22 грамма белка, который отлично усваивается организмом. Фасоль, в том числе, консервированная богата витаминами группы В и незаменимыми аминокислотами, а в ее оболочке в достатке клетчатки, что пойдет на пользу пищеварению. Гурманы знают, что белая фасоль отличается особенным, сливочным вкусом. У фасоли лишь один недостаток, как и любые бобовые, она требует предварительного замачивания и длительного приготовления. Но в нашем рецепте тушеной фасоли с колбасками и картофельным пюре готовить бобы не надо - просто добавьте консервированную белую фасоль. Колбаски можете выбрать любые, по вашему вкусу. Блюдо будет вкуснее, если использовать сырокопченые или варено-копченые изделия, можете вместо колбасок взять кусочки ветчины или любой колбасы. Главное, не жалейте зелени и специй - они сделают тушеную фасоль с колбасками ароматнее и ярче на вкус.

Это не самое распространенное блюдо в туристических местах – зато дома курицу на углях или на газовом гриле тайцы часто готовят именно так. Постарайтесь найти «настоящего» цыпленка – то есть вскормленного на воле, а не на фабрике, производящей жирных и безвкусных бройлеров. И, кроме всего прочего, обратите внимание, как органично вписался в этот рецепт крайне редко используемый тайцами порошок карри.

Хорошее дело омлет, только обычный со временем надоедает. Совсем немного фантазии, чуть другая технология – и у вас на столе совершенно новое блюдо!

Рыба и капуста только на первый взгляд несовместимы в одном блюде. Мы вполне сможем их "поженить", используя тягучую сырную корочку и зеленый горошек

Пшенная каша с тыквой в мультиварке — настоящий подарок для тех, кто хочет питаться вкусно, правильно и… не тратить на это слишком много времени. Вообще, следует отдать должное этому замечательному прибору, современные версии которого способны не только «варить», но и жарить, печь, готовить йогурты, варенье и многое другое. Но даже самые простые модели отлично подходят именно для каш, которые в мультиварках получаются необыкновенно аппетитными. Мы решили добавить в нашу пшенную кашу тыкву: это сделает ее еще полезнее и вкуснее. А если перед подачей не только приправить ее медом, но и посыпать рублеными орехами, то уговаривать съесть ложечку «за маму, за папу» не придется даже самых капризных маленьких непосед!

Котлеты из баночной красной фасоли с кукурузой – сытные и легкие в приготовлении. И что немаловажно – из доступных продуктов. Котлеты можно запечь в духовке или, обваляв в панировочных сухарях, обжарить на разогретой сковороде. Набор специй можно регулировать по своему вкусу, сделав их более или менее острыми. Небольшое количество куркумы придаст пикантности.

Жалко использовать коньяк для маринования мяса? Не жадничайте, выделите полстакана. Тем более что вам еще и литр вина понадобится. Аромат, который будет исходить при обжаривании, и вкус при поедании компенсируют вам все расходы и переживания.

Греческая долма с рисом — один из вариантов приготовления этого любимого многими блюда, причем вегетарианский. Или даже веганский, если подавать ее не с соусом авголемоно, в состав которого входят яйца, а, например, с постным майонезом. Получается же такая долма не менее вкусной, чем традиционная, что с удовольствием подтверждают все, кто ее пробовал. Самое главное в приготовлении блюда — обеспечить ему медленное томление на минимальном огне в очень замкнутом пространстве, то есть, под тарелкой, да еще и под крышкой. В результате начинка напитывается вкусами и ароматами всех ингредиентов, и греческая долма с рисом превращается в настоящий гастрономический шедевр, который, несомненно, по достоинству оценят и ваши близкие, и гости дома.

Что может быть лучше, чем шашлык на природе в окружении друзей? Правильно, много шашлыка. Поэтому замаринуйте сразу побольше куриного мяса: даже если оно останется, его всегда можно будет зажарить дома в духовке.

Постные блины с припеком готовятся без добавления в тесто яиц и молока, а значит, взять себе на заметку их рецепт могут не только постящиеся, но и вегетарианцы. Для припека вы можете выбрать множество разных начинок: грибы, зеленый лук, любую огородную зелень, запеченные овощи или даже рыбу — в разрешенные дни. А тот, кто не отказывает себе в продуктах скоромного происхождения, может добавить к этому списку бекон, кусочки мяса или курицы, сыры. Мы же предлагаем приготовить припек из лука и картошки.

Жаркое из говядины с картошкой в мультиварке — рецепт, который ломает стереотипы. Дело не в чудесах техники: мультиварка здесь просто надежная «кастрюлька», идеально сохраняющая жар. Изюминка — в философии приготовления. Задумайтесь: в классическом жарком все нарезается кубиками, и в итоге получается «мешанина». Мы же предлагаем иной путь. Мясо жарить целым пластом — так его вкус раскроется полноценно, а текстура останется сочной и волокнистой. Картофель, молодой или просто некрупный, нарезать половинками, а морковь — длинными брусочками. Так каждый ингредиент сохранит свою индивидуальность, и на тарелке вы увидите аппетитную композицию из ярких узнаваемых вкусов. И да, это блюдо все еще можно считать жарким, ведь главный принцип соблюден: каждый ингредиент сначала обжаривается отдельно, как и в традиционном рецепте. Просто мы сделали небольшой шаг в сторону и сохранили природную красоту продуктов – получилось эстетично и вкусно.

Паста с лососем и сливочным соусом — настоящий подарок для гурмана и… ленивой хозяйки, ведь готовится блюдо невероятно просто и быстро, а вкус имеет поистине потрясающий! Главное — найти хорошую рыбу, в идеале охлажденную, не замороженную. Мы намеренно не используем никаких дополнительных специй и приправ, потому что они будут только отвлекать от «звучания» главных ингредиентов этого чудесного блюда. Единственно, чем можно дополнить пасту с лососем и сливочным соусом уже при подаче, так это бокалом белого вина — такого же, что было использовано в рецепте.

Это шефское блюдо, несомненно, станет центром любого стола, независимо от того, чем ещё вы будете кормить своих гостей. Не переживайте за не совсем привычное сочетание «мясо и креветки». Поддерживаемое нежным тестом, сыром и оливковым маслом оно гармонично и свежо.

Рецепт баранины по-индийски, который ждет вас ниже — это, прежде всего, отличная возможность познакомиться с базовыми принципами южноазиатской кухни, сложной палитрой пряных насыщенных вкусов, большим разнообразием специй и завораживающим букетом ароматов в каждом блюде. Имея в своем распоряжении набор необходимых ингредиентов, вы с большим успехом можете повторить все эти блюда на собственной кухне. Сегодня рассказываем, как вкусно приготовить баранью лопатку с картошкой и согревающими специями.

Это очень красивое блюдо – недаром его часто подают в Корее на праздники. Полупрозрачная лапша из картофельного крахмала, яркие овощи, нарезанные тонкими полосками, – чем не праздничная еда? Можете приготовить его вместе с бульгоги – и будет у вас прекрасный сытный и нарядный стол.

Решение для индивидуалистов - наши порционные рагу из смеси овощей под крышкой из слоеного теста. Это очень хорошее решение для фуршетного стола, но и обычное затолье они точно украсят. Мы использовали в рецепте смесь из замороженных овощей. В сезон лучше, конечно, готовить свежие, предварительно мелко их порезав. Хотите, чтобы рагу из смеси овощей получилось с приятной кислинкой - не забудьте про томаты. Можете добавить в овощую смесь оливки и маслины. Жирность сливок влияет на конечный вкус: чем они жирнее, тем блюдо нежнее и сливочнее. Выбор посуды для рагу тоже имеет значение, ведь каждая порция подается каждому сразу на стол, поэтому держите дома милые креманки, и лучше, чтобы они сочетались с вашим столовым сервизом. И не беда, если после запекания в духовке, они не будут идеально чистыми - в это тоже есть своя прелесть!

«Жиго»! Как много в этом звуке… Так в XIII–XV веках называли особый крой рукава, который вы наверняка видели в исторических фильмах – пышный у плеча и узкий у запястья. Сейчас об этом старинном значении мало кто вспомнит. Осталось совершенно другое, гораздо более «вкусное и полезное». Жиго – задняя сочная часть ягненка, ножка вместе с лучшей частью того, что у барашка называется седлом. Традиция готовить жиго восходит к классической французской буржуазной кухне. Этот рецепт – gigot de sept heures – позволяет вам получить баранину восхитительной нежности, которую в принципе не нужно резать ножом. Подайте жиго с отваренной зеленой стручковой фасолью и картофельным гратаном

Скумбрию сухого посола многие предпочитают традиционному влажному, считая, что в этом случае мякоть рыбы получается одновременно плотной и нежной. Сам же процесс очень легкий, поэтому даже если вы никогда не делали ничего подобного, то вполне можете взяться за воплощение такого рецепта в жизнь. Чтобы вкус скумбрии получился более выразительным, мы предлагаем добавить в смесь для засолки молотый кориандр и лавровый лист: они отлично справляются со своей задачей. Только учтите, что, несмотря смехотворно быстрый процесс приготовления (не более пятнадцати минут), к подаче на стол рыба будет готова только через сутки.

Еще один способ приготовить нежное куриное филе – не дать ему пересохнуть. Он не требует времени на маринование, поэтому подойдет, если вы торопитесь