Жареные грибы-зонтики
Жареные грибы-зонтики своим вкусом и плотной текстурой напоминают куриное филе. Многие, кто пробует это блюдо впервые, даже не верят, что едят дары леса. Кстати, вопреки опасениям начинающих грибников, этот представитель семейства шампиньоновых не относится к категории условно-съедобных и не требует предварительного отваривания. Ну а чтобы избежать проблем с пищеварением, собирайте только молодые, нераскрывшиеся или полураскрытые зонтики вдали от трасс и заводов. Очень советуем приготовить грибы по этому рецепту: кляр обеспечит им хрустящую корочку, сохранив их натуральный вкус и аромат.
Шаг 1
Аккуратно отделите ножом шляпки зонтиков от жестких ножек. Соскоблите с поверхности шляпок темные чешуйки. Промывать лесные грибы водой не следует, так как их пластинчатая структура мгновенно впитает влагу, и они будут водянистыми.
Шаг 2
Приготовьте кляр. Вбейте в миску яйца. Добавьте воду, чеснок, куркуму, соль и перец. Взбейте венчиком. Затем порциями добавьте муку, тщательно вымешивая массу. Разбавьте очень холодной водой. Перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Кляр должен иметь консистенцию негустой сметаны.
Шаг 3
Разогрейте на сковороде с толстым дном масло (наливайте его слоем около 1 см). Каждую подготовленную шляпку гриба целиком окуните в миску с кляром, следя за тем, чтобы тесто полностью покрыло как гладкую верхнюю сторону, так и пластинки.
Шаг 4
Порциями выкладывайте грибы в горячее масло. Обжаривайте на умеренном огне до красивой корочки с каждой стороны. Готовые выкладывайте на тарелку, застеленную тремя слоями бумажных полотенец: они впитают лишний жир.
ПРОДУКТ
Гриб-зонтик любят не только за размер, но и за вкус. Одного взрослого такого гриба может хватить на целое блюдо с приятным ореховым вкусом. Еще недавно гриб-зонтик грибники обходили стороной, а сейчас, распробовав, на него ведется настоящая тихая охота.
РЕЦЕПТ
В сезон грибной охоты грибы, жаренные с луком на сковороде – одно из самых желанных лакомств. Пришел с утра полной корзиной – а на обед они, родимые, а к ним отварная картошечка… А зимой-весной такую сковородку можно и из шампиньонов нажарить, или еще лучше из шиитаке – они помясистее.
Как жарить грибы на сковороде? — кажется, что вопрос какой-то странный. Ну вот сковорода, вот грибы, вот масло — бери да жарь! Но на деле есть масса деталей, которые требуют пояснения. Нужно ли чистить грибы от кожицы? Нужно ли замачивать? А отваривать? А сколько жарить? На каком масле какие грибы вкуснее? И так далее. Давайте разбираться.
Грибы на сковороде — казалось бы, ну что может быть проще? Сходил утром в лес, набрал корзинку свежих крепких белых, лисичек, опят или подосиновиков, пришел домой, встал к плите, стоп — а что дальше? Все вместе жарить или каждый вид отдельно? Сколько масла класть? Как резать? Мыть или не мыть? А может вначале нужно отварить? Или не надо? Вопросов действительно много, и чтобы все сделать правильно, получив при этом гарантированно отличный результат, стоит знать некоторые тонкости. Давайте же в них разберемся.
Грибы со сметаной на сковороде — это самый быстрый и экономичный способ приготовить дары леса. Нужно только, чтобы сметана была вкусная, настоящая, жирностью хотя бы 25%, а лучше и вовсе больше сорока. Правда, такую только на рынке можно купить или у знакомой старушки-молочницы. Но зато никакой муки не понадобится! Если же для приготовления грибов в сметане на сковороде у вас есть только «обычная» сметана, загустите соус мукой — ничего страшного. Калорийность рецепта от этого не слишком увеличится, зато блюдо получится вкуснее.
Пока нет комментариев