Свиная рулька в афганском казане
Свиная рулька в афганском казане готовится совершенно также, как в любой другой емкости. Разница, по сути, только во времени приготовления. Другое дело, что куда ни кинь взгляд на просторах российского интернета — повсюду попадается один и тот же рецепт в чешско-баварских традициях. Сначала рульку тушат в пиве с луком, морковью и сельдереем. Потом смазывают медово-соевой глазурью и запекают. Сколько ж можно это повторять? Мы предлагаем приготовить рульку по совершенно иному рецепту — по традиционному тайваньскому. Но сделаем это в афганском казане, чтобы сэкономить время. И запекать тоже ничего не придется. Получится намного быстрее и при этом очень ароматно и по-азиатски экзотично. Сразу оговоримся: если нет каких-то ингредиентов типа китайского кулинарного вина, просто пропустите их. А соевый соус можно использовать одного вида, какой продается в магазине.
Шаг 1
Независимо от того, какой у вас исходный продукт — одна большая рулька или 2–3 маленьких, разрежьте их на крупные куски, предварительно хорошенько зачистив шкуру небольшим ножом под струей проточной воды и тщательно промыв рульки.
Шаг 2
Положите куски свиной рульки в обычную кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средне-сильный огонь и проварите рульку в течение 5–8 минут — пока вода не перестанет быть красной. Слейте воду и тщательно промойте рульку холодной водой. Это необходимый этап приготовления рульки по-тайваньски, позволяющий удалить кровь и загрязнения.
Шаг 3
Подготовьте пряности. Очистите чеснок и корень имбиря. Зубчики чеснока оставьте целыми, имбирь нарежьте ломтиками. Зеленый лук промойте и нарежьте крупными кусочками.
Шаг 4
Сложите куски рульки в афганский казан. Влейте соевый соус обоих видов, китайское кулинарное вино, устричный соус положите корицу, бадьян, чеснок, имбирь, зеленый лук, сахар и влейте воду.
Шаг 5
Закройте крышку афганского казана и готовьте свиную рульку под давлением в течение 45–60 минут, в зависимости от того, мясо какой мягкости вы предпочитаете.
Шаг 6
Пока рулька тушится в афганском казане, подготовьте куриные яйца. Отварите их в обычном режиме в течение 7 минут, затем остудите в холодной воде и аккуратно очистите от скорлупы.
Шаг 7
По истечении заданного времени осторожно стравите давление из афганского казана, приподняв клапан вилкой. Откройте крышку и погрузите в соус очищенные яйца, так чтобы он полностью были покрыты.
Шаг 8
Снова закройте казан крышкой, доведите содержимое до кипения и сразу выключите. Дайте давлению снизиться естественным путем. Подавайте свиную рульку по-тайваньски с яйцом и традиционным гарниром — рисом или лапшой.
Свиная рулька — блюдо нарядное и сытное — есть во многих национальных кухнях мира. Вспомните хотя бы чешское вепрево колено (veprevo koleno), немецкие айсбайн (Eisbein) и швайнхаксе (Schweinshaxe), английский пигз накл (pig’s knuckle). Научим, как приготовить свиную рульку в домашних условиях.
РЕЦЕПТ
Говорят, что шашлык в казане придумали узбеки, которые, в принципе, готовят в казане много интересных мясных блюд. Этот вариант шашлыка получается не менее вкусным, чем на шампурах, и даже более нежным, поскольку мясо сначала жарится, а потом томится под крышкой. Еще один плюс: оно не сгорит, даже если огонь под казаном будет немного сильнее, чем нужно. Мясо можно брать любое: баранину, свинину, говядину, но обязательно с жирком, тогда шашлык будет сочным. Самый вкусный шашлык в казане получается летом, на открытом воздухе, но и дома на плите его тоже можно приготовить.
Афганский казан появился на российских кухнях сравнительно недавно, но уже успел обзавестись преданными поклонниками. Симпатичный «бочонок» с герметичной крышкой, толстостенный чугунный или алюминиевый, работает как скороварка: внутри создается давление, и время приготовления сокращается минимум в 3 раза. Жесткая говяжья голяшка, утиные части, гороховый суп с копчеными ребрами — в афганском казане все готовится быстро и совсем не хлопотно. Мы собрали рецепты блюд для афганского казана на любой случай.
Как потушить картошку с мясом – очень популярный запрос, и хорошо понятно, почему. Это простая, сытная и бюджетная еда, которую к тому же почти все любят. Кроме того, это блюдо, которое почти невозможно испортить! Но некоторые нюансы все же нужно учитывать – чтобы извлечь из картошки и мяса максимум вкуса и положительных эмоций.
Свиные ребра в афганском казане с картофелем, морковью и сухофруктами — это праздничное блюдо для уютного ужина в кругу семьи и друзей. Так удобно, что можно загрузить все ингредиенты в казан и, пока еда готовится, наслаждаться общением с близкими. Афганский казан — это, по сути, шикарная и очень мощная скороварка, похожая на бочонок с крышкой. Толщина стенок такого казана может быть до 8 мм. Любое мясо, даже самое жесткое, становится в нем мягким и нежным за считанные минуты. А какой фантастически вкусной получается дичь! Так как объем афганский казан имеет достаточно большой, то еды получается много, а само блюдо выглядит торжественно и солидно — как и положено для праздничного стола!
Свиная рулька, приготовленная с добавлением сидра, получается невероятно нежной и с легкими фруктовыми нотками. И даже если вы не являетесь ярым поклонником свиной рульки, попробуйте приготовить ее именно так, с добавлением сидра и кальвадоса — скорее всего, вам полюбится это изысканное сочетание. Экспериментируйте и добавляйте на этапе запекания разнообразные специи и травы. Например, тимьян и розмарин — это отличные компаньоны для свинины. Мы же предлагаем базовый рецепт, который вы вправе адаптировать под свои вкусовые предпочтения.
Пока нет комментариев