Простые рецепты с редькой

Салат из черной редьки с морковью — простое, но очень полезное блюдо, известное со времен наших прабабушек. Когда не было доступа к иноземным фруктам, лимонам и апельсинам, от авитаминоза спасали простые овощи — лук, чеснок, квашеная капуста и черная редька. Нарезанную на тонкие ломтики, ее постоянно подавали к столу. Из редьки с медом даже варили варенье. Ядреный, горьковатый вкус черной редьки не случаен — в ней, помимо витамина С, много антибактериальных веществ. Она издавна считалась в народе целебным овощем, ее сок, настоянный на меду, применяли для лечения сильных простуд и кашля. Самое интересное, что впоследствии эти народные наблюдения подтвердились учеными. Хотите укрепить иммунитет — чаще подавайте к столу салаты из черной редьки.

Салат из черной редьки с яблоком удивляет своим ярким вкусом: в нем легкая острота корнеплода гармонично сочетается со сладкими нотками яблока. Заправка с лимонным соком добавляет приятную кислинку, а еще не дает потемнеть яблокам в салате, что, безусловно, делает вид блюда более аппетитным. Такой салат по праву называют витаминным: он богат витаминами A и C, калием, кальцием и другими ценными микронутриентами. При этом блюдо остается легким и низкокалорийным — оно отлично подходит для тех, кто следит за фигурой. Приступим к приготовлению!

Салат из зеленой редьки с яйцом и огурцом — легкое и при этом сытное блюдо. Звучит просто и даже примитивно, но форму и содержание этого простого салата можно поднять на ресторанный уровень. Главная проблема редьки заключается в ее резком эфирном вкусе, способном перебить незамутненную свежесть огурца. Чтобы эту небольшую проблему решить, мы используем экспресс-маринование редьки в лимонном соке с добавлением кунжутного масла. Особый характер блюду придаст текстурная нарезка всех ингредиентов длинной тонкой соломкой и оригинальная бархатная заправка на основе растертых желтков, майонеза и горчицы.

Салат с капустой и яблоками — тот самый случай, когда невероятно полезное и вкусное блюдо готовится за считанные минуты. Если вы хотите убедиться в правдивости столь смелого утверждения, проверьте на практике наш рецепт. В составе салата — всего три основных ингредиента, каждому из которых диетологи готовы петь восторженные дифирамбы. Вкус блюда тоже на высоте: кисло-сладкие фруктовые ноты гармонично сочетаются с освежающими оттенками капусты и пикантными — черной редьки. Что касается масла для заправки, используйте любое на ваш вкус. Хотите придать салату средиземноморское звучание, берите оливковое первого холодного отжима. Желаете получить более привычный нам вкус, используйте ароматное подсолнечное.

Кимчи - это определенный способ приготовления острых овощных закусок. В Корее существует множество разновидностей кимчи, по некоторым подсчетам больше ста - из моркови, китайской капусты, шпината, тыквы, огурцов, грибов и даже из салатных листьев.

Зеленая редька – нечастый гость на наших столах, но если и встречается, то чаще всего в свежем или маринованном виде. Редко кому приходит в голову подвергнуть этот хрустящий корнеплод тепловой обработке, а тем временем жареная редька может выступить в роли необычного и полезного гарнира или горячей закуски, или даже полноценного горячего блюда для тех, кто придерживается вегетарианской диеты. Разнообразьте блюдо добавлением пряностей, ароматных специй, зелени по своему вкусу, дополните его йогуртовым соусом с травами, подайте к запеченной курице, рыбе или мясу.

Салат из редьки с капустой и морковью — это настоящая витаминная кладовая в вашем повседневном меню! В зеленой редьке с лихвой хватает и витамина C, чтобы поддержать организм в сезон простуд, и клетчатки, которая помогает пищеварению и дает ощущение сытости. При этом она не такая резкая, как черная, поэтому ее проще вписать в любой рецепт. В паре с сочной белокочанной капустой и сладкой морковью редька раскрывается особенно удачно, так что обязательно попробуйте это вкусное и полезное сочетание.

Окрошка с редькой — старорусский холодный суп, как можно прочитать на просторах интернета. В общем-то, корни у нее растут, как у любой окрошки, — из крестьянской похлебки «редька с квасом». Такое сочетание продуктов на Руси было доступно всегда, в отличие от картошки. Что касается более современного варианта холодного супа из редьки и картофеля, то он распространен по большей части на русском Севере, на Урале и в Сибири. Пермяки, например, называют этот суп даже не окрошкой из редьки, а просто «редькой». И готовят его на обычной воде со сметаной. Суп этот, в принципе, даже не летний, хоть и холодный, поскольку редька и картошка, в отличие от огурцов и помидоров с грядки доступны круглый год. Причем, в любое время года — с осени до весны — окрошку с редькой можно есть ради здоровья, как противовирусное (по народному опыту), особенно если редька черная, «злая». А для освежения и просто в удовольствие, конечно же, можно приготовить такой холодный суп и летом. Редьку можно использовать, как вы уже поняли, любую — и черную, и зеленую, и дайкон. В нашем рецепте — зеленая.

Ботвинья — старинное русское блюдо, которое традиционно готовили на основе кваса и молодой отварной ботвы спаржи, хрена, моркови, редьки, редиса, репы. В холодный освежающий суп добавляли различные травы, которые удавалось собрать в ближайших окрестностях: щавель, лебеду, крапиву, кислицу, огуречную траву, сныть, борщевик и даже подсолнух. А еще ботвинью нередко дополняли огурцами и рыбой. Предлагаем более адаптированную под наши дни версию приготовления ботвиньи: с доступной листовой зеленью, которую можно не только сорвать на огородной грядке, но и купить в магазине.

Салат с помидорами, приготовленный по этому рецепту — прекрасное решение для весенне-летнего сезона, когда в магазинах и на рынках большой выбор свежих овощей. Изюминку этого блюда — молодую зеленую спаржу — принято собирать с середины апреля до конца июня. Затем стебли растения становятся грубыми, волокнистыми и даже могут начать горчить. Чтобы придать салату выраженный средиземноморский вкус, дополните его сыром страчателла, слабосоленой рыбой, обжаренным с чесноком морским коктейлем и яркой цитрусовой заправкой.

Редька к плову по-узбекски — очень простая и колоритная закуска, которую подают на стол по всему Узбекистану. Обычно ляган (большая специальная тарелка) с пловом ставится по середине стола, а рядом всегда присутствуют вкусные тандырные лепешки, салат из спелых помидоров с луком Шакароб и вот такая соленая редька. Она отлично освежает и пробуждает аппетит еще сильнее за счет своего сладковато-солено-острого вкуса. Обычно для такой закуски использую маргеланскую редьку, но вы можете ее заменить на то, что есть под рукой. Вкусно получится и с сортами: «Китайская белая», «Золотое сердце» (желтой), черной редькой или даже дайконом. Только помните, что у каждого из этих видов своя острота.

Маринованный дайкон по-корейски — несложная, но очень пряная закуска. Сезон дайкона как раз длится практически до наступления весны, он хорошо хранится и почти не теряет вкус. Белый корнеплод — родственник редьки, но в отличие от нее, он не содержит горчичных масел, а потому обладает более мягким вкусом. Так что дайкон часто маринуют в ярких специях, чтобы он остался свежим и хрустящим, но одновременно заострил характер. Рецепт маринованного дайкона по-корейски — лишь один из вариантов, как можно приготовить продукт. В корейской кухне их много, ее смело можно использовать для вдохновения.

Оригинальное блюдо, которым можно удивить даже искушенных едоков. Внешне жареный дайкон – вылитый картофель фри. И по вкусу очень напоминает обычную жареную картошку. Но при этом он намного полезнее, не содержит крахмал и относится к низкокалорийным продуктам. Включив дайкон в свое питание, вы значительно обогатите свой рацион и даже сможете похудеть. Рецепт приготовления жареного дайкона ничем не отличается от жарки картофеля. Овощ нужно нарезать брусками и жарить в масле до золотистой корочки, добавив свежий или сушеный чеснок, черный перец и соль по вкусу.

Это свежий салат из дайкона, он же – японская редька, со свежими огурцами и консервированным тунцом в азиатском стиле. Заправка из майонеза, уксуса и соевого соуса сделает этот салат особенно сочным и питательным. Идеальный вариант для сытного ланча или обеда: жирный тунец, витаминный дайкон и хрустящий огурец под густым соусом. Да и на праздничном столе такой салатик будет очень кстати – без долгой подготовки, тепловой обработки продуктов и сложного многоэтапного процесса приготовления. Времени на создание вкуснейшего блюда уйдет не более 15 мин., что особенно ценно в условиях большой семьи или организации крупного застолья.

Такое сочетание продуктов в салате – хрустящие овощи из семейства капустных, мясо и жареный лук – несомненно, напомнят вам знаменитый узбекский салат, его у нас часто называют «Ташкент». Классически он готовится из зеленой маргеланской редьки. А вы попробуйте с дайконом – получается очень свежо!

Острый салат из дайкона — рецепт, после которого вы точно полюбите белый и деликатный корнеплод. Дайкон — это разновидность редьки, которая растет в Японии, Китае и других азиатских странах. От своей ближайшей сестры он отличается нежным вкусом. Дайкон совсем не острый, поэтому нравится многим, а еще по содержанию витаминов и клетчатки он очень близок к редису. Собственно его дайкон может отлично заменять, когда кончается сезон. Лучше всего этот корнеплод есть свежим, и этот острый салат из дайкона — один из удачных вариантов приготовления. А все потому что в нем хорошо чувствуется вкус и текстура каждого ингредиента.

Ланспик- это бульон. Но заливать мясо в салате горячим бульоном вам не придется. Чтобы получился ланспик, бульон надо хорошо охладить до состояния желе, затем нарезать кубиками и красиво выложить на тарелке с салатом.

Мы не настолько увлечены идеей здорового питания, чтобы перейти к постоянному веганству и сыроедению, но пользу сырых овощей с удовольствием признаем. Особенно если это овощи с проверенного огорода, вкусные и не напичканные химикатами. Лучше всего есть этот салат в середине дня, сопровождая мисочкой бурого риса с каким-нибудь вкусным маслом.

Лосось, замаринованный в свекольном соусе, получается очень нежным и сочным, ну, и с необычной окраской, конечно. Добавьте к нему салат из редьки с редисом, и блюдо станет очень интересным не только по цвету, но и по вкусу.

Тонкие почти прозрачные ленты из овощей очень похожи на цветную пасту. Детям такая лапша точно понравиться. Если будете готовить блюдо для всей семьи, перец чили добавляйте только для взрослых, а детворе лучше добавить горсть семечек или мелко нарезанных жаренных орехов (фундук или кешью). Да и с соевым соуосом - без фанатизма!

Дайкон по-корейски — беспроигрышная аппетитная закуска к мясу. То, от чего невозможно отказаться и что сметается со стола подчистую. Часто в салат из редьки дайкон добавляется морковка — она привносит в острую, солено-кислую закуску естественную сладость. Наш рецепт как раз для тех, кто любит это сочетание. Остроту закуски регулируйте по своему вкусу, вовсе необязательно мучить себя избытком перца чили в угоду условностям. Обратите внимание, что в правильные салаты по-корейски добавляют не столовый уксус, а уксусную эссенцию: минимум жидкости при высокой кислотности. Так что будьте внимательны, не переборщите.

Редька с медом от кашля — известное с давних пор народное средство. Конечно, мы его порядком подзабыли, и сегодня оно воспринимается как «дедовское». Однако от этого хуже не стало. Наверняка есть немало людей, родившихся во времена СССР, которые помнят, как у дедушки с бабушкой в шкафчике стояла посудинка с черной редькой. В редьке была выдолблена лунка, в которую старики клали мед или подсыпали сахара, благодаря чему редька активно выделяла сок, который принимали по столовой или чайной ложке три раза в день. Что характерно, бабушки и дедушки лечились редькой с медом от кучи своих стариковских болезней, не только от кашля. И внукам давали попробовать. Вообще, стоит признать, это было так же вкусно, как пертуссин, при этом гораздо эффективнее. Мы не будем расписывать полезные свойства сока черной редьки с медом, их много. Наше дело — дать вам рецепт добывания этого самого сока. Но должны предупредить: у него, как и у любого многофункционального целебного снадобья, есть противопоказания. Так что предварительно посоветуйтесь с врачом.

Сочетание редьки и граната — это база известного узбекского салата «Ташкент», из которого убрали вареную говядину. Если хочется более легкий и бюджетный вариант, просто натрите редьку и смешайте ее с зернами граната. В качестве заправки мы использовали гранатовый сок, а вы можете — оливковое, смешанное с каплей бальзамического уксуса.

Лагман в мультиварке – адаптированный рецепт любимого восточного блюда. Изначально оно пришло к нам из Средней Азии. Готовят его узбеки, татары таджики, а также уйгуры, некогда населявшие юг Китая, которые и считаются родоначальниками. Блюдо очень быстро обрело популярность, и, как следствие, множество вариантов приготовления. Традиционный лагман состоит из двух частей: плоской длинной домашней лапши и ваджи (тушеного мяса с овощами). Под мясом обычно понимают баранину, реже говядину. Но можно не удивляться, попробовав лагман с курицей или индейкой. В нашем рецепте мы все же будем использовать говядину. Для аромата добавим курдючное сало. Все остальные ингредиенты классического блюда мы сохранили. Традиционный лагман готовят в казане. Мы же предлагаем слегка упросить задачу и использовать мультиварку. Поверьте, будет вкусно!

В обеденных местах, организованных во дворах частных домов по всему Ташкенту, в меню всегда есть чалоп. Знающий посетитель, умеющий ценить качественную и недорогую домашнюю кухню, обязательно закажет его как прелюдию перед сытным обедом или закуску во время него. В данном случае чалоп не самостоятельное блюдо, а дополнение.

Самое вкусное хе получается из крупной рыбы – от 2 до 5 кг. Подойдет щука, толстолобик, белорыбица, кефаль, сом. Из мороженой рыбы хе тоже делают, но тогда резать ее нужно замороженной, как на строганину, полосками, а не кубиками, иначе рыба развалится.

Лапша с маринованной свеклой, авокадо и редькой очень напоминает внешне модные нынче среди последователей ЗОЖ поке боул или «чашу Будды». Это блюда, собирающиеся из большого количества простых продуктов, иногда в непривычном сочетании. Похожий вариант мы организовали в одной тарелке. В этом сытном вегетарианском наборе все 4 гастрономические составляющие прекрасно сочетаются между собой, а главное, не требуют сложной термической обработки. Самой необычной в нем и важнейшей частью выступает заправка, она же – маринад. Ее вкус, сложенный из десятка ингредиентов, доведет кушанье до совершенства. Как минимум – до желания съесть его немедленно.

Салат из свеклы и зеленой редьки по-татарски отличается ярким пряным вкусом и насыщенным ароматом. Последнее непременно стоит иметь в виду и планировать время так, чтобы после дегустации блюда не ходить на важные встречи или свидания. Поэтому лучше всего будет, если вы включите салат из свеклы и редьки в меню ужина в кругу домочадцев. Блюдо можно подать в качестве закуски или даже гарнира к жареному мясу. Последнюю идею, безусловно, поддержат диетологи, ведь сочетание салата из свеклы и редьки с белковой составляющей способствует хорошему пищеварению, а значит, и отличному настроению!

Наш рецепт салата из зеленой редьки с мясом — одна из многочисленных фантазий на тему этого замечательного сочетания, особенно популярного в восточной кухне. Кстати, благодаря особенностям местных традиций для приготовления блюда никогда не используется свинина: только баранина или говядина. Мы проверили в деле второй вариант — хотя бы потому, что это мясо доступнее по цене и наличию в продаже. Что касается редьки, то лучше всего брать именно зеленую: она имеет приятный вкус с легкими пикантными нотами. А вот если для заправки блюда вы не найдете катык — не беда! Салат из зеленой редьки с мясом можно заправить хорошей сметаной или густым натуральным йогуртом: получится тоже прекрасно!

Салат «Ташкент» с редькой относится к узбекской кухне только по названию. Ну, хотя бы потому, что в ней исторически не было тех самых салатов. То есть, овощи и зелень к мясу и плову, конечно, подавали, но никогда не смешивали и уж тем более не заправляли майонезом. Изобретен салат «Ташкент» был во времена СССР специально для меню первого узбекского ресторана в Москве. Чтобы подчеркнуть национальный характер блюда, в него было решено добавить зеленую редьку, репчатый лук и мясо — продукты, характерные для кухни этого региона. Ну а заправить салат решили горячо любимым всеми соусом — майонезом, дополненным сметаной. Кстати, получилось настолько вкусно, что блюдо быстро стало популярным на всей территории Советского Союза, в том числе в Узбекистане.

Мы не настолько увлечены идеей здорового питания, чтобы перейти к постоянному веганству и сыроедению, но пользу сырых овощей с удовольствием признаем. Лучше всего есть этот салат в середине дня, сопровождая мисочкой бурого риса с каким-нибудь вкусным маслом.

Архиерейский салат — уникальное блюдо. Он был придуман в советское время для туристов, посещающих старинный город Суздаль. Главным его ингредиентом была редька — продукт не самый популярный и тогда, и сейчас. Тем не менее, салат этот считался одним из лучших блюд не только в самом известном городке «Золотого кольца», но и далеко за его пределами. Версий и вариаций архиерейского салата с редькой и мясом существует несколько. И сейчас у вас есть прекрасная возможность приготовить «тот самый» знаменитый салат архиерейский с редькой. Мы выбрали из всех, пожалуй, самый популярный рецепт салата «Архиерейский», главными ингредиентами в котором выступают черная редька, говядина и майонез для заправки. Архиерейский салат с говядиной можно заправлять сметаной, в него можно добавить соленые огурцы, грибы и вареные яйца. Но это уже будут другие варианты салата.

Неизвестно, кто из них важнее в этот блюде: дайкон – близкий родственник редиса, крупный корнеплод с гладкой белой кожицей или красная икра. Сочетаются они чудесно и вызывают удивление у всех едоков: Почему мы раньше не додумались до такого блюда?!

Творожную пасту можно сразу завернуть в рулет из лаваша или тонких лепешек, а можно подать отдельно к тостам или хлебцам.