Простые рецепты индийской кухни на обед

Индийские лепешки роти — знаменитый бездрожжевой хлеб, составляющий основу ежедневного рациона в Индии. Часто роти путают с чапати, однако подлинные роти выпекаются на абсолютно сухой сковороде и смазываются маслом гхи строго после снятия с огня. Традиционно их готовят из особой местной муки атта, которую в домашних условиях легко воссоздать, смешав обычную пшеничную и цельнозерновую муку в равных долях. Главный секрет эластичности теста кроется в использовании горячей воды. Высокая температура мгновенно заваривает крахмал и хорошо размягчает жесткие отруби в цельнозерновой муке. Благодаря этому тончайшие лепешки легко раскатываются, эффектно раздуваются при выпекании, получаются нежными и не черствеют после остывания.

Такие блюда, как этот салат из курицы с ананасом, можно есть на ужин с чистой совестью: он не содержит ни капли майонеза и, за счет добавления специй, обладает весьма выразительным вкусом. Куриное филе для салата можно брать любое: кусочки мяса, быстро обжаренные в смеси карри, получатся сочными и нежными, будь то мякоть с бедер или грудка. А при желании — даже заменить его на индейку — концепция салата от этого нисколько не пострадает. А вот ананас понадобится исключительно консервированный: его сладость необходима для правильного вкусового баланса блюда.

Рагу из индейки по-бомбейски — это сытное горячее из рубленого мяса, которое в Индии и Пакистане готовят и подают повсеместно — где-то с бараниной, где-то с козлятиной, а где-то с диетической индейкой. Мясо быстро обжаривают с помидорами, имбирем, чесноком и перцем чили и сервируют вперемежку со сладким зеленым горошком и пряной кинзой. Если вы заинтересовались и уже хотите попробовать это острое рагу из птицы, ловите рецепт: на весь процесс уйдет не более 30 минут, что по меркам индийской кухни — неприлично быстро.

Карри из цветной капусты и картофеля - блюдо в индийском стиле. Некоторые считают, что индийское карри получается острым (по аналогии с тайской кухней), но это далеко не всегда так. Если в состав порошка карри входит нежный красный перец (не жгучий), то блюдо kari выйдет вполне адаптированным под европейский вкус. Цветная капуста карри, приготовленная по этому рецепту, как раз из таких специалитетов - пряная, очень ароматная и совсем не острая. К цветной капусте мы также добавили для сытости картофель. У индийцев, кстати, популярно блюдо под названием дам алу кашмири - картошка карри.

Овощное карри — быстрое, сытное и очень ароматное блюдо в индийском стиле. Для нашего рецепта вам не понадобится даже кокосовое молоко — нужен только набор сезонных овощей, который вы можете варьировать по своему вкусу, и, конечно, изрядная доза восточных пряностей. Ведь без них хорошего карри не получится. А вот без кокосового молока можно обойтись, если его нет в запасе. Изюминку блюду придаст курага, можно даже в этом случае на полном основании сказать не «изюминку», а «куражинку». В состав рецепта входит также зеленая стручковая фасоль и цветная капуста. Если вы готовите карри не летом, то вполне можете использовать эти овощи в замороженном виде.

Карри с грибами и курицей — блюдо, одно название которого приятно согревает. Оно и по цвету такое — согревающее. Здесь исключительно теплые тона — от нежно-золотистого до насыщенного охристого. А уж аромат... Да, в нем чувствуется яркий апельсин и пряная смесь карри, но все это мягко сглажено сливками. А значит, вкус блюда не ядреный, а приятный сливочный. Он обволакивает, насыщает, расслабляет. Хотите достичь такого эффекта? Тогда готовьте это замечательное индийское рагу. Подавать карри с курицей и грибами лучше всего с рисом басмати — его рассыпчатая текстура идеально сочетается с густым соусом.

Один из ста двадцати восьми видов индийского хлеба — парата. Этот хлеб нафарширован нежной смесью яиц, перца, лука, помидоров и кинзы. Получаются великолепные лепешки, которыми так вкусно завтракать или даже ужинать, запивая крепким чаем! Для приготовления индийского хлеба мы взяли за основу аутентичный рецепт, а вот форму паратам придали нетипичную. Просто нам так кажется красивее. Если вы хотите научиться делать индийский хлеб своими руками, добро пожаловать! Пошаговая инструкция приготовления ждет вас ниже.

Рецепт рыбного карри с картофелем по-тайски стоит взять на заметку всем поклонникам канонического сочетания рыбы и картошки. Нет такой национальной кухни, где эти два ингредиента не готовили бы вместе! Вспомните знаменитые fish & chips или, например, английские картофельные пироги с рыбой — таких примеров множество. Вот и в паназиатской кухне нашлось такое блюдо — наполненное пряными ароматами рыбное карри. Готовится блюдо просто, а все ингредиенты легко купить в ближайшем супермаркете в отделе азиатских продуктов.

Ведж самоса — это наивкуснейшие индийские пирожки с овощами. Чаще всего у них характерная и узнаваемая треугольная форма. Начинка у индийских пирожков может быть самой разной: чечевица, пряная свежая зелень, курица, баранина, но в данном случае самосы полны картофель, зеленым горошком и специями.

Мясоедам в такой карри перед подачей можно добавить нарезанные кружочками и обжаренные охотничьи колбаски.

Ароматное блюдо из доступных продуктов для ужина в будний день. Времени на подготовку требуется не больше 15 минут, а потом духовка все сделает сама.

Ведж корма — это овощи, тушеные в пряном соусе, приготовленном по всем законам индийской кухни. Блюдо вкусное и холодным, и горячим. Главное — не экономьте на ингредиентах из Индии.

Бывает такая вегетарианская еда – когда ее ешь, все время думаешь: и зачем я вообще мясо ем? Эта чечевица (вполне европейская, за исключением нигеллы) и совершенно индийские лепешки наан – как раз из этого разряда.

То, что мы называем пловом, в Индии зовется пулао. Продвигаясь с востока на запад, блюдо меняло свои названия (пулао – плов – пилаф), но сохранило основные приемы приготовления и главное – бешеную популярность. А ведь начиналось все довольно скромно...

Карри – довольно острое блюдо. Но острота этого карри компенсируется кокосовым молоком и кислотой помидоров, поэтому смело кладите специи по рецепту. Получится очень вкусно!

Палак кофта – настоящий суперхит. Эту индийскую закуску обожают вегетарианцы во всем мире. Поскольку индийский сыр панир и наш адыгейский сыр по своим качествам – практически братья-близнецы, то для того, чтобы приготовить это аутентичное угощение, всего лишь нужно найти смесь специй гарам-масала (но можно и заменить ее карри) и нутовую муку (которая отлично заменяется гороховой или рисовой).

Карри из говядины с тыквой — сытное и ароматное блюдо с индийским характером. Готовится оно по принципу рагу: мясо и овощи долго томятся, пока не станут мягкими и не напитаются ароматами других ингредиентов. Говядину обжаривают с луком, чесноком, имбирем и чили, затем добавляют помидоры и тыкву, вливают воду и тушат до мягкости. Тыква разваривается и делает соус густым и сладковатым, а имбирь и кориандр дают теплую пряную ноту. Подавать карри с говядиной и овощами можно с отварным рисом — и желательно сразу, пока соус не остыл.

Когда не хочется долго стоять у плиты, можно воспользоваться рецептом быстрого чатни. Эта горячая закуска готовится легко и непринужденно, зато яркое послевкусие и тонкий аромат оставляет надолго.

Елена Лаудэ предлагает сварить рис с сухофруктами, луком-пореем и ароматными специями.

Многие считают жареный рис типично китайским блюдом, но в большинстве стран Азии есть свой вариант жареного риса: нази горенг в Индонезии, сом чьен во Вьетнаме, хаофат в Тайланде. В Индии также есть своя версия жареного риса, называемого вагарела-бхаат, происходит она из региона Гуджарат в Западной Индии. Как и многие традиционные блюда, жареный рис появился как результат экономии продуктов и времени. Остатки вареного риса от обеда смешивали с небольшим количеством рыбы, креветок, овощей или просто специй и за считанные минуты получался вкусный ужин.

Этот рецепт назван в честь индийского сыра панир, который в наших условиях можно заменить адыгейским или соевым сыром - тофу. Перед вами московская вариация на тему известного национального блюда. Если хотите добавить аутентичности, не забудьте приправить сыр гарам масалой, щепоткой асафетиды и усилить вкус имбирём.

Самоса – традиционные треугольные пирожки, очень популярные в Индии, тесто жарят или запекают, а в начинку кладут, что есть под рукой – мясо, птицу, лук, горох, чечевицу, смесь зелени. Один из самых популярных вариантов – самоса с картофелем. Чуть более богатую по вкусу версию мы вам и предлагаем.

Скорее всего, вы еще не не готовили чатни из фейхоа, поэтому есть возможность восполнить это упущение. Подавайте чатни их фейхоа к любому мясу или сырам.

Если вы решили приготовить цыпленка карри, то вам в первую очередь стоит определиться какой вариант карри вы будете использовать

Ореховый соус в этом блюде - бонус. Соус настолько хорош, что его можно готовить не только ради креветок, а подавать с курицей, гребешками или даже с жареными овощами. Попробуйте и свои вариации

Блюда карри готовятся быстро и съедаются также быстро. Они не требуют каких-то ухищрений и специальных знаний. Только качественные продукты и соблюдение меры в дозировке пряностей

Лосось тандури — это современная интерпретация классического блюда индийской кухни, название которого сводится сразу к нескольким кулинарным концепциям. В основе маринада — йогурт и смесь специй, известная как тандури масала: включает кориандр, зиру, куркуму, чеснок, имбирь и кайенский перец. Блюдо (чаще птица) готовится в тандуре — традиционной глиняной жаровне. В домашних условиях, за неимением печи, нередко для приготовления блюда используют духовку или сковороду, а для придания блюду дымных нот — решетку, установленную над тлеющими углями.

Универсальный гарнир, который подойдет не только к любой птице, но и к мясу. К тому же еще и полезный.

Морковное пюре - прекрасная альтернатива пюре из картофеля Его можно подать, например, к котлетам и запеченному мясу.

Отличный вариант зимнего супа. Яркий, сытный суп-пюре из батата с чечевицей, сметаной и беконом может заменить и первое, и второе.

Котлеты из чечевицы вполне можно включить в состав постного меню, ведь среди ингредиентов блюда нет продуктов животного происхождения. Причем, изделия не будут разваливаться без яиц, которые обычно используются в качестве связующего компонента. Дело в том, что масса из чечевицы с овощами сильно уваривается и получается достаточно густой, чтобы хорошо держать форму. Это кажется невероятным, но факт остается фактом. «Изюминкой» котлет из чечевицы является… изюм. На первый взгляд, это кажется странным, но если вы попробуете приготовить блюдо по нашему рецепту, то по достоинству оцените столь интересное сочетание.

Карри-яйца — это соединение Востока и Запада в одном блюде. Готовим по-французски яйцо пашот, а подаем с индийским соусом карри. Кстати, порошок карри можно заменить аналогичной пастой карри любого цвета — желтой, красной или зеленой.

Баклажаны с чечевичным далом — блюдо индийской кухни. Баклажаны здесь не сворачивают в рулетики и не приправляют чесночными соусом, а обжаривают на сковороде гриль и подают к пряной чечевице. Дал — это она и есть, густая чечевичная масса, сваренная с добавлением куркумы, имбиря, чеснока и карри. В Индии дал — основа трапезы, и он бывает десятков видов. Наш выбор — розовая чечевица, которая разваривается до кремовой текстуры. Никакого соуса не нужно: по сути чечевица сама и выступает в роли пикантного аккомпанемента к обжаренным баклажанам. Блюдо хоть и вегетарианское, но очень сытное — попробуйте!

Несладкие сырники из творога — неожиданно, правда? Но это, между прочим, еще и неожиданно вкусно. Секрет в том, что вместо обычного сахара в тесто нужно положить ароматный, теплый карри. Больше никаких отличий от популярных рецептов, но именно этот нюанс все меняет — и настроение за завтраком в том числе. Сырники из десерта переходят в разряд сытного блюда, которое сначала подогревает аппетит, а потом его отлично утоляет. И обязательно приготовьте к несладким сырникам соус из запеченных овощей с сыром. Это добавит витаминов, будет вам за завтраком не только счастье, но и польза.

Томатный чатни (таматар чатни) – традиционный индийский соус, сочетающий в себе сладкие, кислые и острые вкусы. Считается, что он возбуждает аппетит и помогает организму лучше усваивать углеводную пищу. Поэтому у себя на родине чатни часто подают с национальными лепешками (наан, чапахи, роти) и пряным рисом. Чатни из томатов с яблоками и красным луком, приготовленный по нашему рецепту, прекрасно оттеняет вкус сыров, особенно мягких, жареного мяса, запеченной на гриле рыбы. Хранить соус можно в холодильнике до 3–4 недель.