25 февраля 2018 г.

Овощной пулао

Name: Овощной пулао
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 2 стакана риса басмати; 3 средние морковки; 250 г стручков зеленой фасоли; 1 средняя луковица; 4 зубчика чеснока; 2 см свежего корня имбиря; 2 веточки кинзы; 650 мл овощного бульона или воды; 2 ст. л. топленого или растительного масла; 1 ч. л. смеси специй гарам масала; 2 лавровых листа; 1/2 ч. л. куркумы; соль

gastronom

25 февраля 2018 г.

*Овощной пулао* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

То, что мы называем пловом, в Индии зовется пулао. Продвигаясь с востока на запад, блюдо меняло свои названия (пулао – плов – пилаф), но сохранило основные приемы приготовления и главное – бешеную популярность. А ведь начиналось все довольно скромно...

Сложность: легко

Подготовка: 45 мин

Порций: 6

Готовка: 30 мин

Второе блюдоВаркаИндийская кухняОбедУжинВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

2 стакана риса басмати

3 средние морковки

250 г стручков зеленой фасоли

1 средняя луковица

4 зубчика чеснока

2 см свежего корня имбиря

2 веточки кинзы

650 мл овощного бульона или воды

2 ст. л. топленого или растительного масла

1 ч. л. смеси специй гарам масала

2 лавровых листа

1/2 ч. л. куркумы

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис тщательно промойте, залейте холодной водой и оставьте на 30 мин. Затем откиньте на сито. Морковь нарежьте сначала тонкими продольными лентами, затем тонкой соломкой. У фасоли отломите кончики, нарежьте фасоль кусочками длиной 1 см.

Шаг 2

Лук, чеснок и имбирь измельчите. Кинзу разберите на листики. Разотрите в ступке имбирь, чеснок, лавровый лист, кинзу и куркуму в пасту.

Шаг 3

В толстостенной кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук, 5 мин. Добавьте приготовленную в ступке пасту и гарам-масала, обжаривайте 2–3 мин. Добавьте рис, перемешайте, уменьшите огонь и готовьте, аккуратно помешивая, примерно 5 мин. Посолите, добавьте морковь и фасоль, готовьте, помешивая, 5 мин.

Шаг 4

Влейте горячий бульон или воду и на сильном огне доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 15 мин. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 15 мин. Перед подачей аккуратно перемешайте лопаточкой.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Смесь специй гарам масала можно купить в готовом виде, а можно один из вариантов приготовить самим. Для этого смешайте 1/4 стакана горошин черного перца, 1/2 стакана семян кориандра, 1/2 стакана семян зиры, 2 ст. л. гвоздики, 1 ст. л. семян кардамона, 5 см палоч- ки корицы, разломанной на кусочки. Обжарьте смесь на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, примерно 3 мин. Затем пересыпьте в ступку или кофемолку, добавьте 2–3 ст. л. имбирного порошка и измельчите все вместе в порошок. Остывшую приправу пересыпьте в герметично закрывающуюся банку. Гарам масла прекрасно хранится несколько месяцев в темном месте, вдали от плиты.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Большая энциклопедия Гастронома

#морковь #чеснок #рис #лук #варка #второе блюдо #ужин #обед #рис басмати #зеленая фасоль #индийская кухня