25 февраля 2015 / gastronom

Овощной пулао

То, что мы называем пловом, в Индии зовется пулао. Продвигаясь с востока на запад, блюдо меняло свои названия (пулао – плов – пилаф), но сохранило основные приемы приготовления и главное – бешеную популярность. А ведь начиналось все довольно скромно...

Овощной пулао
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 2 стакана риса басмати
  • 3 средние морковки
  • 250 г стручков зеленой фасоли
  • 1 средняя луковица
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 см свежего корня имбиря
  • 2 веточки кинзы
  • 650 мл овощного бульона или воды
  • 2 ст. л. топленого или растительного масла
  • 1 ч. л. смеси специй гарам масала
  • 2 лавровых листа
  • 1/2 ч. л. куркумы
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Овощной пулао. Шаг 1
Рис тщательно промойте, залейте холодной водой и оставьте на 30 мин. Затем откиньте на сито. Морковь нарежьте сначала тонкими продольными лентами, затем тонкой соломкой. У фасоли отломите кончики, нарежьте фасоль кусочками длиной 1 см.
Шаг 2
Овощной пулао. Шаг 2
Лук, чеснок и имбирь измельчите. Кинзу разберите на листики. Разотрите в ступке имбирь, чеснок, лавровый лист, кинзу и куркуму в пасту.
Шаг 3
В толстостенной кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук, 5 мин. Добавьте приготовленную в ступке пасту и гарам-масала, обжаривайте 2–3 мин. Добавьте рис, перемешайте, уменьшите огонь и готовьте, аккуратно помешивая, примерно 5 мин. Посолите, добавьте морковь и фасоль, готовьте, помешивая, 5 мин.
Шаг 4
Влейте горячий бульон или воду и на сильном огне доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 15 мин. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 15 мин. Перед подачей аккуратно перемешайте лопаточкой.
Полезный совет

Смесь специй гарам масала можно купить в готовом виде, а можно один из вариантов приготовить самим. Для этого смешайте 1/4 стакана горошин черного перца, 1/2 стакана семян кориандра, 1/2 стакана семян зиры, 2 ст. л. гвоздики, 1 ст. л. семян кардамона, 5 см палоч- ки корицы, разломанной на кусочки. Обжарьте смесь на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, примерно 3 мин. Затем пересыпьте в ступку или кофемолку, добавьте 2–3 ст. л. имбирного порошка и измельчите все вместе в порошок. Остывшую приправу пересыпьте в герметично закрывающуюся банку. Гарам масла прекрасно хранится несколько месяцев в темном месте, вдали от плиты.

Время подготовки
45 мин
Время готовки
30 мин
Количество порций
6
Сложность приготовления
легко
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
Большая энциклопедия Гастронома
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты с рисом Басмати Рецепты с рисом Басмати

Рецепты с этим уникальным сортом риса готовили с древних времен жители Индии и Пакистана. Басмати на ...

Рис. Блюда из риса Рис. Блюда из риса

Существует бесчисленное множество способов приготовления риса: из риса делают каши, плов, запеканки, ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Евгения Леонова Евгения Леонова 31 марта 2017

Анастасия, гарам-масала нужно добавить вместе с пряной пастой, в шаге 3

Анастасия 30 марта 2017

Подскажите, пожалуйста, в какой момент нужно добавить гарам-масалу?