Индийские лепешки роти — знаменитый бездрожжевой хлеб, составляющий основу ежедневного рациона в Индии. Часто роти путают с чапати, однако подлинные роти выпекаются на абсолютно сухой сковороде и смазываются маслом гхи строго после снятия с огня. Традиционно их готовят из особой местной муки атта, которую в домашних условиях легко воссоздать, смешав обычную пшеничную и цельнозерновую муку в равных долях. Главный секрет эластичности теста кроется в использовании горячей воды. Высокая температура мгновенно заваривает крахмал и хорошо размягчает жесткие отруби в цельнозерновой муке. Благодаря этому тончайшие лепешки легко раскатываются, эффектно раздуваются при выпекании, получаются нежными и не черствеют после остывания.
Шаг 1
Просейте муку обоих видов в просторную чашу, посолите и перемешайте сухую смесь венчиком. Сделайте в середине мучной горки лунку, влейте растительное масло и аккуратно добавьте горячую воду температурой около 80 °С.
Шаг 2
Перемешайте массу вилкой, чтобы уберечь пальцы от ожога. Когда мука впитает жидкость, начните замес руками прямо в чаше. Тщательно разминайте массу около 5 минут до получения мягкого, плотного, эластичного теста, не липнущего к ладоням. Если тесто кажется сухим, дополнительно сбрызните его водой.
Шаг 3
Придайте тесту форму шара, накройте чистым влажным полотенцем и оставьте в покое на кухонном столе на полчаса. За это время волокна глютена расслабятся, благодаря чему тесто станет податливым и не будет сжиматься в процессе последующего раскатывания.
Шаг 4
Отдохнувшее тесто разделите на 6 одинаковых порций, из каждой сформируйте гладкий шарик. Накройте заготовки полотенцем. На припыленной мукой поверхности раскатайте каждую заготовку скалкой в тонкую круглую лепешку диаметром 15–18 см.
Шаг 5
Раскалите сухую сковороду с толстым дном на средне-сильном огне. Положите лепешку и выпекайте примерно минуту до появления первых пузырей. Переверните роти и деликатно прижмите края лопаткой — внутри образуется паровой карман, и хлеб раздуется. Жарьте еще минуту, переложите на тарелку и обильно смажьте топленым маслом гхи.
Женгялов хац — визитная карточка армянской кухни, блюдо, которым местные гордятся по праву. Это тонкая лепешка с начинкой из свежей рубленой зелени, которую готовят на сухой сковороде без капли масла. Никакого мяса, сложных соусов и сыра — звучит аскетично, но вкус насыщенный и самодостаточный. Расскажем, чем женгялов хац отличается от кутабов и чуду, какую зелень брать в начинку и с чем подавать к столу.
Узбекские лепешки в духовке — это простой способ приготовить ароматный восточный хлеб с золотистой корочкой и воздушным мякишем в домашних условиях. Рассказываем, как сделать дрожжевое тесто, добиться аутентичного вкуса без тандыра и какие рецепты узбекских лепешек стоит попробовать в первую очередь.
Чуду — знаменитые дагестанские лепешки из тонкого теста с сочной начинкой, которые легко приготовить дома. Они хороши и с мясом, и с сыром, и с зеленью или овощами — вариантов десятки. Расскажем, как приготовить лепешки чуду в домашних условиях, поделимся пошаговыми рецептами и полезными советами, которые помогут сделать чуду по-настоящему вкусными — с румяной корочкой и нежной начинкой.
РЕЦЕПТ
Картофельные лепёшки с сыром — это сытное и вкусное блюдо, где нежная картофельная основа сочетается с тягучим сыром.
РЕЦЕПТ
Родина Роти - Индия. Название лепешки переводится как "хлеб" и она готовится из цельнозерной муки, воды и соли. Начинка для Роти может быть абсолютно любая, начиная от мяса и овощей, заканчивая рыбой или фруктами. Ее едят и пустой - просто макают в соус. Сегодня предлагаю вам Роти с творожным сыром, зеленью и моцареллой. Роти у меня замороженные с зелёным луком.
РЕЦЕПТ
Пышные дрожжевые лепешки с сыром — один из древнейших видов выпечки. В кухнях многих народов они заменяли хлеб. Готовятся такие лепешки не в духовке, а на сковороде без масла и довольно быстро. Дрожжевое тесто часто замешивается на одной воде с добавлением щепотки сахара и соли. Есть варианты с использованием сыворотки, кефира или молока. Сыр добавляют как в само тесто, так и в виде начинки, которую кладут в центр лепешки. Такие горячие лепешки с сыром сделают любой завтрак сытным. Их можно подать так же и на обед к супу ли салату, на ужин или взять с собой на работу. Очень удобно готовить их на даче, заранее замесив тесто.
Пока нет комментариев