Рецепты из говядины

О, это великолепная еда! Какие-нибудь там голубцы и пироги ей в подметки не годятся. Если вы соберетесь его готовить, отведеите себе побольше спокойного времени, включите любимый сериал – и вперед. И когда вы поставите фаршированную капусту на стол перед гостями и домочадцами, то по воцарившейся на миг тишине поймете, что все это время и силы были потречены не зря.

Ростбиф с горчичным соусом — это традиционное английское блюдо, которое представляет собой запеченный кусок говядины. Как правило, готовят его из костреца — верхней части тазобедренного отруба, с которой удаляют грубые сухожилия, или лопатки — мягкого, но более постного куска с выразительным мясным вкусом. Ростбиф можно подавать в горячем виде как основное блюдо — с гарниром, нарезав тонкими ломтиками, или в холодном — в качестве закуски, например, в бутербродах или салатах. Ниже вас ждет пошаговый рецепт ростбифа с горчичным соусом.

Очень вкусный и необычный пирог с консервами, для которого подойдет тушенка из говядины или индейки. Консервированная ветчина тоже будет хороша, если вы нарежете ее небольшими кусочками.

В последнее время ростбиф принято запекать при низкой температуре. Это долгий процесс, но мясо получается сочным и мягким. К сожалению, при температуре духовки 110 С на мясе не образуется аппетитная ароматная корочка, но этот недостаток легко исправить, обжарив мясо перед запеканием. Положите под ростбиф овощи: лук, морковь, внешние чешуйки фенхеля, некрасивые части черешкового сельдерея, разрезанную пополам головку чеснока.

Опять фрикадельки??? Да, опять! Ведь это так вкусно! Нежные фрикадельки, пюре с зеленью, чесноком и йогуртом, ароматный домашний томатный соус – что еще нужно для маленького исследователя?!

Известно, что еврейский куриный бульон излечивает от любых физических болезней, начиная от простуды и заканчивая воспалением легких, не про нас будет сказано. Суп, изобретенный еврейками из Йемена, призван был не только излечить тело, но и поднять дух в минуту усталости. А на следующий день после Пурима как раз и наступает такая усталость, для выздоровления от которой этот супчик просто необходим.Его подают в обед рабочему человеку с лепешками и схугом – больше ничего и не нужно.

Виктория Гендина, руководитель проекта Supersadovnik.ru, предпочитает рецепты без лишней возни, однако не в ущерб вкусу.

Сочетание говяжьего стейка с голубым сыром можно считать классическим, так же как и сочетание сыра с грецкими орехами. Поэтому мы решили объединить эти продукты в одном рецепте.

В Китае много сложных, «навороченных» рецептов – но все же основа кухни всех провинций довольно проста. Да, не менее трех (а чаще пяти) ингредиентов для соуса – но они, как правило, одни и те же и всегда есть у вас под рукой. А вот разнообразия собственно продуктов не требуется. Вот вам прекрасное блюдо, состоящее из одной лишь говядины, имбиря да зеленого лука. Быстрое, симпатичное и очень вкусное.

Ла-Ла-Ленд - пронзительно прекрасный мюзикл, получивший в 2017 году 6 статуэток Оскара. Всем поклонниками Ла-Ла-Ленд мы посвящаем рецепт отличного блюда из этого фильма. По сюжету на свое первое свидание герои Райана Гослинга и Эммы Стоун отправляются в крохотную сальвадорскую кафешку пупусерию. Карне асадо – гигантский стейк с перечной заправкой – как раз то блюдо, которое стоит брать двум влюбленным в таких аутентичных латиноамериканских забегаловках. А потом хватать с одной тарелки обжигающе-острые мясные ломтики, словно невзначай касаясь ладоней друг друга.

Макароны с говядиной — это всегда по-домашнему вкусно, особенно, если выбрать их правильной формы! Фетучини — популярная разновидность итальянской пасты в виде плоских лент, которые идеально удерживают на себе густые соусы — сливочные, мясные, грибные. Мы же предлагаем соединить эти три вкуса в единую бархатистую подливку — сочетание получится изысканное, а обычный семейный ужин превратится в настоящий гастрономический праздник. Все подробности приготовления фетучини с мясом и грибами в сливочном соусе ждут вас в рецепте ниже.

Котлеты с овсяными хлопьями и соусом чили — это пикантное прочтение привычного, традиционного блюда домашней кухни! Понравится оно тем, кто любит яркие вкусы и предпочитает питаться сбалансированно. Овсяные хлопья в составе фарша делают текстуру котлет очень нежной: овсянка не образует клейковину (глютен) при вымешивании, отлично впитывает и удерживает мясные соки, благодаря чему котлеты получаются особенно сочными. Свою текстуру котлеты сохраняют даже после повторного разогрева. Что до острого томатного соуса, то он сделает вкус мясного блюда более благородным и совсем не будничным.

Это очень популярный в Узбекистане шашлык. В любом шашлычном заведении часто звучит вопрос: «Жигар бор-ми?» – «Бор, бор». Это означает: «Есть ли шашлык из печенки»? – «Есть, есть». Готовят шашлык чаще из говяжьей печенки с бараньим жиром. Совсем без жира печеночный шашлык слишком сух. Готовится совсем несложно и быстро. Время зависит от требуемой степени прожарки. Меньше времени – получите кусочки «с кровью», больше – печенка дойдет до полной готовности.

Слышали о таджикском плове угро? Если нет, внимательно изучайте наш рецепт! Скажем сразу, это блюдо переворачивает все привычные представления о плове, ведь все мы твердо знаем, что его основой является рис. Так вот, в случае с таджикским вариантом это совсем не так! Риса в нем нет вообще: вместо него используются мелкие изделия из теста, напоминающие итальянскую пасту орзо. Макаронные изделия в плове? Да-да, вы не ошиблись! Именно так готовят плов в Таджикистане, а потом едят и нахваливают. По вкусу же блюдо очень похоже на традиционное, что вовсе не удивительно: все остальные ингредиенты вполне обычные, впрочем, как и сам кулинарный процесс.

Говяжья лопатка — это доступное, постное, но достаточно жесткое мясо, которое рекомендуется тушить и чем дольше - тем лучше.При достаточном терпении оно вас вознаградит: неспешно млея в соусе, мясо буквально расцветет и станет ароматным и нежным. Надо только ему в этом помочь. Нам кажется, что кисло-сладко-острая смесь из перца, помидоров и специй говяжьей лопатке всегда к лицу: и в виде маринада, в котором мясо готовится, и в виде соуса, с которым подается. Результат всех усилий - сытное и при этом не тяжелое мясное блюдо для всей семьи, к которому так и просится зеленый салат.

Таким образом интересно жарить стейки на большую компанию. Перед подачей вы нарежете мясо – и у каждого в тарелке окажется три совершенно разных вкуса

Хинкали с говядиной — настоящая жемчужина грузинской кухни. Это блюдо по праву считается одним из самых популярных в мире, ведь не зря на Кавказе говорят, что жизнь человека, впервые попробовавшего хинкали, никогда не будет прежней. Внешне это небольшие мешочки из очень плотного пресного теста с мясной начинкой, увенчанные своеобразным «хвостиком». Выбирая говяжий отруб для фарша, лучше остановиться на шейной или лопаточной части — благодаря наличию тонких жировых прослоек, это мясо достаточно нежное и сочное. Также можно взять грудинку и реберную часть. Если у вас постная говядина, добавьте в фарш любой курдючный жир — его должно быть примерно 20% от массы мяса.

Если потушить картошку с мясом и пивом, получится очень душевное блюдо для неспешного ужина «со своими».

Фрикадельки по-французски, а если точнее, по-лангедокски — блюдо, в котором насыщенное «окружение» мясных шариков едва ли не важнее их самих. Судите сами: приготовление соуса начинается с обжарки сала и ветчины — вытопившийся жирок дает глубокий копчено-соленый привкус, далее вместе с мукой обжариваются лук и помидоры, ну а затем все соединяется мясным бульоном и превращается в густой и бархатистый соус, в который и возвращаются предварительно обжаренные до корочки фрикадельки из смеси говядины и свинины. Финальный штрих — оливки. Добавленные за 10 минут до готовности они придают соусу пикантный вкус, но не успевают размякнуть. Получается блюдо с «характером»: плотные, в меру упругие фрикадельки в очень насыщенном, «зимнем» соусе, где каждый компонент — сало, ветчина, кайенский перец, оливки — звучит отчетливо, но не нарушая общую гармонию.

Подавайте корейку с соусом, образовавшимся при запекании, и любимым гарниром.

Что такое пастрами? Модное нынче слово пришло к нам из Америки, а точнее из Нью-Йорка. Так принято называть замаринованную и особым образом запеченную говядину. Изначально, блюдо придумали евреи-эмигранты, как один из способов увеличить срок годности продукта. Ну, а затем, как это часто бывает, оно стало всеобщим мировым достоянием. Настоящую пастрами до сих пор можно попробовать не только в многочисленных гастрономических точках Большого яблока, но и по всему миру. Ресторанные меню пестрят блюдами на основе этого продукта: сэндвичи, бургеры, пасты, салаты и даже супы. Кажется, что готовить его в домашних условиях долго и сложно. Но это не совсем так. Вам понадобиться минимум двое суток, но большую часть этого времени мясо будет мариноваться совершенно без вашего участия. Так почему бы не приобщиться к мировым трендам и не приготовить чудесное блюдо по нашему рецепту?

Тушение - отличный способ найти общий язык даже с самым упорным куском говяжьей туши, например, с оковалком. Без долгой термической обработки мясо этого довольно брутального и жилистого отруба получается жестким, так что стоит его подольше подержать на огне, чтобы добиться нежности. Отваренный в кастрюле большой кусок говядины удобно использовать в сэндвичах и салатах. А насыщенный вкус, подчеркнутый тимьяном, не даст ему потеряться на фоне остальных ингредиентов.

Быстрый вариант латиноамериканского чили кон карне от рижанки Мальвины Русе.

Кострец - верхняя часть тазобедренного отруба говядины - отлично проявляет себя в ростбифе и годится для шашлыков. Но его можно жарить и как классический стейк на сковороде гриль. Мясо это довольно мягкое, но при этом текстурное, так что насыщенный соус ему не помешает.

Салат «Красная шапочка» с говядиной и гранатом пользуется немалым успехом на просторах интернета. Мы изучили варианты и обнаружили, что в большинстве случаев этот салат, претендующий на звание новогоднего, готовится по одному и тому же рецепту. То есть, можно скаламбурить, что «Красная шапочка» шьется по одному лекалу. И это расстраивает. Тут и там готовят очередную альтернативу оливье — с вареной картошкой, морковью, яйцами, мясом, майонезом. Разве что сыр добавляют вместо соленых огурцов, а сверху все «инкрустируют» зернами граната. Хороший вкус, тем не менее, подсказывает, что сочетание вареной картошки и граната — это за гранью хорошего вкуса, простите за тавтологию. Под «красной шапочкой» из гранатовых зерен должно скрываться нечто более легкое. Поэтому мы предпочли для нашего рецепта вариант без картофеля и со свежей, сочной, а не вареной морковкой. Если вы хотите вареную, то просто замените одно на другое. Главной в этом салате остается форма, а содержание может быть любым по вашему вкусу. Это очередной тип народного салата, у которого нет «классического рецепта». Ведь салат с таким названием может быть покрыт не только зернами граната, но и помидорами, сладким красным перцем и так далее. Но это уже совсем другие рецепты. А мы вам предлагаем самую вкусную и красивую «Красную шапочку». К сожалению, в Новогоднюю ночь ей не уцелеть. Зато волки будут сыты!

Если вам паче чаяния попалось хорошее говяжье филе , обязательно попробуйте приготовить его вот так, быстро и просто, в воке, с имбирем и зеленым луком. Сочные, ароматные листья кинзы придадут мясу свежесть.

Если нет возможности выехать на природу, шашлык из печенки, баклажанов и копченого сала легко приготовить в духовке. Именно копченое сало добавит нужный аромат дымка.

Говядина, зеленые листья и острый чили – отличный набор для противостояния вирусам. Порции этого салата хватит на двоих в качестве полноценного ужина или на четверых на закуску.

Ветчина в духовке, приготовленная по нашему рецепту, получается сочной, розовой в разрезе, с приятным ароматом запеченного мяса и специй. Здесь вам потребуется искусственная колбасная оболочка: коллагеновая или фиброузная. Натуральная черева не годится из-за слишком маленького диаметра — ее лучше оставить для домашних сарделек или копченых колбасок. Единственной сложностью в приготовлении ветчины может стать равномерное распределение фарша и формирование ровного батона. В остальном — наша пошаговая инструкция вам в помощь.

Классические узбекские манты — это не просто блюдо, это философия неторопливой, вдумчивой кухни, где ценность — в деталях. Здесь важен каждый элемент: не фарш из мясорубки, а рубленое мясо с крошечными кубиками курдючного жира и лука, дающими начинке ту самую сочность. Важны растертые в ступке семена кориандра, дарящие тот самый, едва уловимый восточный аромат. И, конечно, важно тесто — тончайшее, почти прозрачное, но упругое, способное сдержать «буйство» начинки и не разорваться под напором пара. Это блюдо для особых случаев и терпеливых кулинаров, готовых посвятить несколько часов медитативному процессу лепки, чтобы в итоге получить награду — вкус Узбекистана в его самой аутентичной и величественной форме.

Ароматная и пряная говядина по-азиатски особенно привлекательна тем, что готовится очень быстро. Она обжаривается с овощами в воке на сильном огне за считанные минуты. Безусловно, такое блюдо можно приготовить и в сковороде, но она должна быть большой и с толстыми стенками. Преимущества этого блюда еще и в том, что для него не нужна премиальная говядина. Можно брать любой отруб, при этом мясо получится мягким и сочным. А все благодаря китайской хитрости: кусочки говядины надо приправить обычной питьевой содой, которая размягчит волокна и сделает даже недорогое мясо «бархатным». Однако если вы используете вырезку, то соду исключите из рецепта.

Это кисло-сладкое жаркое – изобретение виртуозной местечковой еврейки, которой не по карману были экзотические пряности, но хотелось порадовать близких оригинальностью ароматов.

Салат «Гусарский» — один из тех примеров народного кулинарного творчества, происхождение которых абсолютно неизвестно, но рецепты разносятся по городам и весям так, будто это бессмертная классика. Конечно, никакого классического рецепта у салата «Гусарский» не существует, но есть народная традиция. В основе салата три главных ингредиента — мясо, помидоры и сыр. Причем часто в роли мяса выступает копченая колбаса. Однако рецепт с отварной говядиной, безусловно, выглядит как-то солиднее. Кусок говяжьей мякоти надо отварить заранее, лучше в хорошем бульоне вместе с костями, овощами и пряностями, как положено. Можно использовать, кстати, и запеченную говядину — будет еще вкуснее. Мы в наш салат «Гусарский» добавили соленых огурчиков — такое народная традиция тоже позволяет. Кстати, в поисках истоков этого блюда мы набрели на хрестоматийный голландский Huzarensalade, что в переводе означает «Гусарский салат». У него отдельная мутная история, в которую втянуты и венгерские всадники, и русские, оккупировавшие Париж после поражения Наполеона. Самое удивительное, что нигде, кроме Нидерландов, такого салата не нашлось. Вернее, самое удивительное не это: голландский «Гусарский салат» — это почти один в один русский оливье. Ну, то есть с нашим салатом из говядины и помидоров с сыром — ничего общего!

Наверняка вы уже слышали это смешное словечко «татаки». Татаки – это японский способ быстрого приготовления рыбы или мяса. В идеале жарится мясо или рыба на открытом огне, но если мангала под рукой нет, подойдет и обычная сковорода. Продукт остается почти сырым, так что вы должны быть уверены в его качестве.

Теплый салат с говядиной и баклажанами — это не просто салат, а полноценное и довольно сытное блюдо, которое прекрасно подойдет как для обеда, так и для ужина. Сочетание нежной говядины, обжаренных баклажанов, ароматных трав и свежих овощей крайне удачное, салат получается легким, но при этом питательным. Для мясной составляющей выбирайте мягкую часть, например, говяжье филе или вырезку. Салатные листья подойдут любые, но очень вписывается сюда рукола или микс зелени. Настоятельно рекомендуем попробовать теплый салат с баклажанами и говядиной, рецепт его приготовления ждет вас ниже.

Томатный суп с говядиной, пожалуй, идеальнее всего подходит для холодного времени года: он хорошо согревает и надолго дарит ощущение приятной сытости. Его богатый, наполненный специями вкус и нежная бархатистая текстура не оставят вас равнодушными — и суп станет частым гостем на вашем столе. Сварить бульон вы можете заблаговременно, тем самым разбив процесс приготовления супа на два этапа. Подавайте томатный суп с говядиной, щедро посыпая каждую порцию горстью рубленой зелени — петрушки, укропа или кинзы.