Домашняя шаурма с говядиной
Домашняя шаурма с говядиной, которую вы приготовите по нашему рецепту, даст 100 очков вперед той шаурме, которая продается у вас в соседней «шаурмячной». Причем без использования вертикального шампура. А еще без всякой капусты и кучи других овощей, которые у нас повсеместно принято запихивать в «донер-кебаб». Потому что мы приготовим настоящую шаурму с говядиной по ближневосточному рецепту. Так, как ее готовят сирийские повара в тех самых домашних условиях, обходясь без вертикального шампура. Все на самом деле несложно. Сразу изучите набор специй и приправ в рецепте. Они важны. Из овощей вам понадобится только белый лук и вкусные помидоры. А из мяса — качественная говядина. Желательно вырезка, но подойдет и толстый край или филей. В общем, то, что не нуждается в продолжительном тушении. Попробуйте сделать все по рецепту. И вряд ли вам покажется, что в этой вкуснейшей шаурме не хватает капусты.
Шаг 1
Нарежьте говядину тонкими полосками. Чтобы проще было это сделать, слегка предварительно подморозьте мясо, положив его на полчаса в морозилку. Нарезанное мясо выложите в большую миску.
Шаг 2
Для маринада очистите луковицу и натрите ее на крупной терке. Соберите натертый лук в кухонное полотенце или марлю, отожмите весь сок из лука в миску с говядиной. Отжатый лук не выбрасывайте — пригодится для других нужд.
Шаг 3
Добавьте к говядине сок, выжатый из половинки лимона, и йогурт, затем все молотые специи по списку. Хорошо перемешайте мясо со специями и йогуртом, помассируйте его и оставьте на 1 час мариноваться.
Шаг 4
Приготовьте соус тахини, если у вас нет готового. Для этого слегка поджарьте кунжут на сухой сковороде и перемелите его в кофемолке или блендере в пасту. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и лимонный сок, разведите соус водой до нужной консистенции, приправьте солью и черным перцем. Готово.
Шаг 5
Приготовьте лук-сумах для шаурмы с говядиной. Очистите большую белую луковицу и тонко нарежьте четвертинками колец. Оборвите листочки со стебельков петрушки и мелко порубите. Соедините с луком, приправьте сумахом, хорошо перемешайте. Можно слегка помять смесь пальцами.
Шаг 6
Когда мясо промаринуется, разогрейте духовку в режиме гриля на высокой мощности и поставьте в духовку противень, чтобы он нагревался вместе с грилем. (Мясо надо будет выкладывать на горячий противень.) Выньте разогретый противень из духовки и смажьте его растительным маслом.
Шаг 7
Выложите на горячий противень ровным слоем маринованную говядину и верните противень в духовку. Запекайте мясо под грилем на высокой мощности примерно 5–7 минут или до полной готовности и образования золотистой корочки.
Шаг 8
Нарежьте помидоры тонкими ломтиками. Слегка подогрейте лаваши — в сковороде под крышкой или в микроволновке в пакете. Теперь можно собирать шаурму.
Шаг 9
В центр каждого листа выложите дорожку обжаренного под грилем мяса. Сверху — ломтики помидора, затем лук с сумахом и петрушкой. Щедро полейте соусом тахини, слегка — соусом наршараб. Плотно заверните шаурму конвертиком или рулетом. Подавайте с острым соусом чили.
«Шаурма», — скажут москвичи, «шаверма», — поправят питерцы. За границей, например в Израиле, это «шварма», во Франции и Швейцарии — «дюрюм», а в Турции, претендующей на звание родины закуски, ее называют «донер-кебаб», что в переводе означает «мясо, крутящееся на вертеле». Неважно, какое название вам ближе, мы предлагаем готовить это блюдо дома, ведь так вы сможете заворачивать в лаваш любимые продукты. Проверенные рецепты домашней шаурмы с курицей (и не только) в нашей подборке.
Родина шаурмы не Нижний Новгород, город на пересечении Волги и Оки. Конечно, в XIX веке здесь была всемирная Нижегородская ярмарка, которая обогатила всю Россию гастрономическими приемами французской кухни и привила дворянству и купечеству любовь к китайскому чаю, так как до открытия китайских портов его продавали в Европу именно через Нижний. Но вот исторических сведений о том, чтобы на ярмарке все ели шаурму, нет. Поэтому феномен популярности именно нижегородской шаурмы, той самой, со Средного рынка, ради которой в культурную столицу России 2024 года съезжаются все фуди, мы и попытаемся понять. А заодно поделимся с вами рецептами самой роскошной шаурмы от 3 нижегородских шеф-поваров.
ГРУППА
Домашняя шаурма - идеальный вариант для обеда или ужина, когда хочется съесть что-нибудь вкусное, но при этом не потратить много времени на готовку. К тому же готовить шаурму дома гораздо безопаснее и дешевле, чем покупать в палатке у метро. По крайней мере, вы точно будете знать, какого качества мясо или курицу и какими руками завернули вам в лаваш.
РЕЦЕПТ
Классическая шаурма — блюдо, как говорится, на все времена! Где, когда и уж тем более кем была изобретена эта закуска, установить невозможно. Однако достоверно известно, что популярность шаурмы начала расти в XX веке, а в наше время такой фастфуд можно найти практически в любой стране. Что вовсе не удивительно: рецепт прост, состав доступен, варианты возможны. Как сделать домашнюю шаурму с курицей? Сначала запекаете мякоть птицы в духовке (в оригинале — жарите на вертикальном гриле), затем выкладываете на смазанный соусом лист лаваша, дополняете овощами и быстро обжариваете на сухой сковороде. Что касается калорийности шаурмы, в среднем на 100 г блюда приходится 175 килокалорий. Вроде бы, не так много, но вес закуски обычно составляет около 300 граммов, а значит, энергетическая ценность будет зашкаливать за 550 килокалорий. Но если вы все равно любите и покупаете шаурму на улице, то уж лучше иногда побаловать себя проверенной домашней.
ГРУППА
Отложим на время рейтинги лучшей шаурмы в вашем городе — давайте лучше готовить ее дома! С начинкой, допустим, все понятно: мясо (курица, говядина или баранина), капуста, свежие помидоры, перец, маринованный огурец… И конечно, соус. В нем суть шаурмы и ключ к ее вкусу.
Пока нет комментариев